學(xué)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)課后習(xí)題參考答案第一章緒論1、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念答：（1）營(yíng)養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。（2）營(yíng)養(yǎng)素：指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。（3）食品：指各種供人食用或飲用的成品和原料， 以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（4）健康：不僅僅是沒(méi)有疾病或不虛弱， 而是身體的、精神的健康和社會(huì)適應(yīng)的完好狀態(tài)。（5）營(yíng)養(yǎng)學(xué)：指研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。（6）兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求規(guī)律，探討促進(jìn)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素，提出相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食，以及營(yíng)養(yǎng)性疾病的防治措施，促進(jìn)學(xué)前兒童健康成長(zhǎng)。2、改善我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)應(yīng)采取哪些措施答：（1）重視孕期婦女營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的改善； （2）全社會(huì)都要關(guān)注和支持母乳喂養(yǎng)； （3）科學(xué)、合理添加輔食，維持嬰幼兒良好的生長(zhǎng)發(fā)育速率； （4）防治嬰幼兒的鐵缺乏和缺鐵性貧血，制訂有效改善措施成為當(dāng)務(wù)之急； （5）進(jìn)一步研究評(píng)估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況的新指標(biāo)； （6）注重幼兒園和散居學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的改善； （7）制訂中國(guó)嬰幼兒和學(xué)前兒童喂養(yǎng)指導(dǎo)建議。第二章學(xué)前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)1、學(xué)前兒童體格發(fā)育的特點(diǎn)。答：（1）體重增長(zhǎng)的規(guī)律：4?6歲兒童體重在這個(gè)年齡階段增長(zhǎng)的速度與 1歲以內(nèi)相比顯得慢了不少，平均每年約增加2kgo（2）身高增長(zhǎng)的規(guī)律：4?6歲兒童身高的增長(zhǎng)也是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)速增長(zhǎng)的階段，每年增長(zhǎng) 6?7cmi2、學(xué)前兒童大腦發(fā)育的特點(diǎn)答：（1）兒童腦組織對(duì)缺氧十分敏感，對(duì)缺氧的耐受力比較差。 （2）學(xué)前兒童腦組織對(duì)血液中葡萄糖（血糖）的變化十分敏感。（3）學(xué)前兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的抑制過(guò)程不夠完善， 興奮過(guò)程強(qiáng)于抑制過(guò)程，興奮和抑制在皮質(zhì)較易擴(kuò)散，神經(jīng)活動(dòng)的強(qiáng)度較弱。 （4）學(xué)前兒童大腦增殖旺盛。到6歲，神經(jīng)健鞘基本上發(fā)育完成，神經(jīng)傳導(dǎo)也就更加迅速、準(zhǔn)確。 6歲末大腦各葉的分化也漸趨成熟。到6?7歲時(shí)腦重已基本接近成人。3、咀嚼有那些作用幼兒園為什么不宜舉行吃飯速度的比賽答：咀嚼的作用：(1)可以對(duì)口腔、舌部和齒根進(jìn)行清掃而保持其清潔度， 降低齦齒發(fā)病率，保持和增進(jìn)口腔特別是牙齒和齒齦的健康。(2)可以防止牙列排列不齊的發(fā)生；(3)可以使食物得以磨碎，有助于胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收；(4)可以讓具有硬度、彈性以及溫度的食物感覺(jué)刺激口腔，使兒童獲得情緒上的滿足，緩解其心理上的緊張。吃飯速度比賽不利于兒童咀嚼功能的發(fā)揮和發(fā)展4、乳牙有哪些作用應(yīng)如何保護(hù)好學(xué)前兒童牙齒答：孚L牙的作用： (1)乳牙是兒童咀嚼食物的重要工具。健康的乳牙有助于消化食物、有利于生長(zhǎng)發(fā)育。(2)乳牙的存在將為以后長(zhǎng)出的恒牙留下間隙，若乳牙發(fā)生齦壞或早期喪失，可使鄰牙移位、恒牙萌出的間隙不足而排列不整齊， 還可以使恒牙過(guò)早萌出或推遲萌出。(3)從小兒開(kāi)始出乳牙一直到5?6歲這段時(shí)期又是兒童開(kāi)始發(fā)音和學(xué)講話的重要時(shí)期，正常、完整的乳牙則有助于兒童正確發(fā)音。保護(hù)學(xué)前兒童牙齒應(yīng)主要以下方面： (1)幫助兒童養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如早晚要刷牙，進(jìn)食后要漱口，少吃甜食，尤其是臨睡覺(jué)前；定期檢查，及時(shí)治療。(2)注意飲食：飲食不宜過(guò)熱、過(guò)冷或冷熱交替；適當(dāng)多吃些富含粗纖維的食物，幫助兒童充分咀嚼；(3)保證營(yíng)養(yǎng)的供給，特別是鈣、磷以及維生素 D的供給，促進(jìn)兒童恒牙的發(fā)育。第三章學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要1.學(xué)前兒童對(duì)能量的需要主要用于哪些方面答：1、基礎(chǔ)代謝2、食物的特殊動(dòng)力作用 3、生長(zhǎng)發(fā)育4、動(dòng)作需要5、排泄的損失2.能量的食物來(lái)源主要是什么在能量供給方面各自特點(diǎn)如何答：能量的食物來(lái)源主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們?cè)谀芰抗┙o方面特點(diǎn)如下： 1、蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來(lái)源 2、碳水化合物是熱能的主要來(lái)源3、脂肪是熱能的儲(chǔ)存庫(kù)3、人體的必需氨基酸有哪幾種答：9種氨基酸為必需氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氟酸、繳氨酸和組氨酸.其中組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。4、學(xué)前兒童對(duì)脂肪的需要如何答：1、構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分 2、防寒和保護(hù)機(jī)體 3、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4、供給必需脂肪酸5、增進(jìn)食欲和飽腹感5、學(xué)前兒童齦齒產(chǎn)生的原因是什么 7如何預(yù)防答：齦齒形成的原因：①蔗糖易于發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒法瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。②蔗糖與牙齒中某些細(xì)菌和酵母作用，在牙齒上形成一層黏著力很強(qiáng)的不溶性葡聚糖，同時(shí)產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齦齒。學(xué)前兒童齦齒的預(yù)防：①學(xué)前兒童應(yīng)少吃含有蔗糖的糖果、甜飲料等零食和甜食。②養(yǎng)成睡前不吃東西的習(xí)慣。③吃零食后，應(yīng)及時(shí)刷牙和漱口。6、簡(jiǎn)述學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)、生理功能和食物來(lái)源。答：學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)是：鈣、鐵、鋅、碘(1) 鈣的生理功能：①構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒鈣是骨骼的重要組分。②維持多種正常生理功能。鈣的食物來(lái)源：①兒童最理想的鈣源：奶及奶制品(鈣含量豐富，吸收率高 )②豆類及其制品.尤其是大豆、黑豆含鈣也較為豐富。③芝麻、小蝦皮、海帶等。(2)鐵的生理功能：①參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程；②鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)。③提高機(jī)體免疫力：具有促進(jìn)抗體產(chǎn)生 ④促進(jìn)脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)⑤促進(jìn)藥物在肝臟中解毒等功能。鐵的食物來(lái)源：①動(dòng)物性食品含鐵豐富，吸收率高，如肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等。②植物性食物含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。(3)鋅的生理功能：①結(jié)構(gòu)：鋅是人體中多種酶的組成成分 ②催化：有近百種酶依賴鋅的催化 ③調(diào)節(jié)功能：對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝、激素具有調(diào)節(jié)功能鋅的食物來(lái)源：動(dòng)物性食物：如瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)及其他海產(chǎn)品，尤以墨魚(yú)卵及牡蠣含量較高。(4)碘的生理功能：碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要原料，其生理功能通過(guò)甲狀腺素的作用來(lái)體現(xiàn)。甲狀腺素參與能量代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，并促進(jìn)體格的生長(zhǎng)發(fā)育。碘的食物來(lái)源：含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)、蝦、貝類。7、簡(jiǎn)述學(xué)前兒童較易缺乏的維生素、生理功能和食物來(lái)源。答：學(xué)前兒童脂溶性維生素較易缺乏的是維生素 A維生素Do學(xué)前兒童較易缺乏的水溶性維生素是 B族中的B1、B2及維生素C(1)維生素A的生理功能①促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生， 維持正常視覺(jué)，保護(hù)視力。②維持全身上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。③有利于提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)骨骼及牙齒的健康生長(zhǎng)。維生素A的食物來(lái)源：①動(dòng)物性食物中含量豐富，較好的來(lái)源有動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、乳類、禽蛋等。②植物性食物以深綠色或黃紅色蔬菜、水果 (菠菜、芹菜、胡蘿卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)補(bǔ)充胡蘿卜素。(2)維生素D的生理功能：提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，對(duì)骨骼形成極為重要。維生素D的食物來(lái)源：①植物性食物如蘑菇、蕈類含有維生素D2③動(dòng)物性食物則含有維生素D3,在魚(yú)肝和魚(yú)油含量最豐富，其次在雞蛋、乳牛肉、黃油和咸水魚(yú)。(3)維生素B1的生理功能：維生素B1是構(gòu)成輔酶的重要成分，該酶對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝乃至熱量代謝具有重要作用。維生素B1的食物來(lái)源：維生素B1最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物。脂肪酸和碳水化(4)維生素B2的生理功能：機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中起重要作用。維生素B1的食物來(lái)源：主要是動(dòng)物肝、心、蛋黃、乳類。（5）維生素C的生理功能：①具有抗氧化作用，減少自由基對(duì)身體的損害。對(duì)防癌抗癌有一定的作用。②有助于人體增強(qiáng)免疫力， 預(yù)防疾病；③有助于促進(jìn)膠原蛋白的合成，促進(jìn)傷口愈合；④有助于鞏固結(jié)締組織，保護(hù)骨骼、牙齦健康，⑤促進(jìn)鐵質(zhì)吸收，預(yù)防壞血病。維生素C的食物來(lái)源：主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果。8、水的生理功能有哪些答：①構(gòu)成機(jī)體水分布在所有的細(xì)胞組織內(nèi)。 ②參與人體內(nèi)新陳代謝的全過(guò)程。③是細(xì)胞和體液的重要組成部分。④保持人體一定的血容量。⑤對(duì)調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。 ⑥對(duì)人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤(rùn)滑作用。 ⑦提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。⑧是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。9、什么是膳食纖維膳食纖維的益處有哪些答：膳食纖維是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜不能被人體消化酶分解， 但卻是維持人體健康不可缺少的碳水化合物。膳食纖維的生理功能（益處）：（1）降低血漿膽固醇的作用。（2）降低餐后血糖升高的幅度，降低血清胰島素水平或提高胰島素的敏感性。 （3）改善大腸功能（4）改善大腸代謝（5）控制體重和減肥。第四章學(xué)前兒童的食物選擇1、學(xué)前兒童膳食有什么特點(diǎn)常見(jiàn)的膳食問(wèn)題有哪些答：學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)：1、從奶類食物逐步過(guò)渡到接近成人膳食。 2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高。3、食物選擇及烹調(diào)方式易于消化。 4、食物的色香味形俱佳。 5、餐次多。常見(jiàn)膳食問(wèn)題：1、奶類選擇問(wèn)題2、輔食添加問(wèn)題3、膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題4、膳食搭配問(wèn)題5、零食選擇問(wèn)題6、餐次安排問(wèn)題2、什么是合理膳食學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么答：合理膳食包括以下內(nèi)容：①食物種類齊全、數(shù)量充足的膳食。 ②合理調(diào)配各營(yíng)養(yǎng)素比例合適的膳食。③符合人體需要、達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。學(xué)前兒童合理膳食的要求：1、供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 2、膳食搭配合理，做到營(yíng)養(yǎng)

均衡。3均衡。3、食物的色香味形等感意官性收要講究美感。4、餐次安排上要一日多餐。 5、科學(xué)合理地選才I零食。6、口味上少鹽、不甜、不膩3、我國(guó)學(xué)前兒童膳食指南的意義是什么答：為了幫助兒童個(gè)體和群體科學(xué)合理地安排膳食， 滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要， 避免可能產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害， 因此根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)和膳食營(yíng)養(yǎng)狀況制訂膳食指南。4、如何編制學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)食譜答：（1）根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動(dòng)強(qiáng)度，確定其總能量（全日能量需要）和宏量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)提供的能量。 （2）根據(jù)能量及營(yíng)養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例，計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。 （3）確定主食的品種和數(shù)量 （4）確定副食的品種和數(shù)量 （5）食物代量搭配（6）以上述計(jì)算出來(lái)的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和周食譜。5、怎樣搞好幼兒園膳食管理答：要搞好幼兒園膳食管理需做到如下幾點(diǎn)：（1）成立膳食管理委員會(huì)（2）食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)（3）制訂膳食計(jì)劃（4）按周編制食譜（5）食品衛(wèi)生監(jiān)量管理（6）幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（7）伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫?）嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度（9）保教人員注意做好餐前餐后管理工作。6、學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣有哪些7、學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展有什么特點(diǎn)針對(duì)此特點(diǎn)學(xué)前兒童的飲食應(yīng)如何滿足其要求答：學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點(diǎn)，飲食要求如下： （1）新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動(dòng)，能量消耗也大，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。飲食要求：每日攝入的能量應(yīng)略大于消耗的能量才能支持生長(zhǎng)發(fā)育的需要， 同時(shí)應(yīng)攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。（2）消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。飲食要求： 學(xué)前兒童的食物應(yīng)容易消化，餐次安排上不能像大人一樣一日三餐，進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)多些，可在三餐基礎(chǔ)上增加上午、 下午和晚上臨睡前一次點(diǎn)心。(3)味覺(jué)靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高。飲食要求：飲食中可選擇多種食物共兒童食用。(4)好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。飲食要求：在烹飪中應(yīng)變換食物種類，選擇色、香、味、形俱佳的食物，烹飪方法應(yīng)多樣，同時(shí)可將食物做成兒童喜歡的形狀。第六章學(xué)前兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治1、肥胖癥的分類有哪些其危害是什么答：按照有無(wú)明顯內(nèi)分泌一代謝病的病因可分為下列兩類：?jiǎn)渭冃苑逝?、繼發(fā)性肥胖。2、肥胖病的病因和臨床表現(xiàn)是什么如何控制和預(yù)防肥胖答：1、下丘腦性肥胖①病因：下丘腦發(fā)生病變，下丘腦腹內(nèi)側(cè)核的飽覺(jué)中樞被破壞， 解除了對(duì)腹外側(cè)核饑餓中樞的抑制，臨床出現(xiàn)多食、易饑，并由于大量進(jìn)食而導(dǎo)致肥胖。②癥狀：下丘腦性肥胖患者可出現(xiàn)疲倦、嗜睡、性功能低下等癥狀。2、垂體性肥胖①病因：腺垂體功能低下導(dǎo)致生長(zhǎng)激素、 促皮質(zhì)素、促甲狀腺激素分泌減少，從而使機(jī)體代謝率下降，體內(nèi)脂肪分解減少、合成增加有關(guān)。②癥狀：全身骨頭，軟組織、內(nèi)臟組織增生和肥大。3、胰腺性肥胖①病因 胰島素分泌過(guò)多，代謝率降低，使脂肪分解減少而合成增加。②癥狀全身肥胖。4、甲狀腺功能減退性肥胖①病因：甲狀腺功能減退。②癥狀 肥胖和黏液型水腫。5、性腺功能減退性肥胖①病因 腦性肥胖病(又叫下丘腦綜合征)，由下丘腦本身病變或垂體病變引起。②癥狀乳房、下腹部、生殖器附近肥胖。控制和預(yù)防肥胖的措施：(1)調(diào)整飲食(1)搞好三餐的“延遲效應(yīng)”。(2)禁吃宵夜(3)不吃甜食(4)飯要慢吃(2)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)①多做有氧運(yùn)動(dòng) ②多做持久的小強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) ③適當(dāng)空腹運(yùn)動(dòng)(3)行為矯正指導(dǎo)小兒建立科學(xué)的生活方式，實(shí)現(xiàn)“一改二多和三少”的目標(biāo)。改變不良的進(jìn)餐習(xí)慣，少食多餐，少吃肥甘食品，少看電視，少玩電子游戲，多運(yùn)動(dòng)。4、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良與水腫型營(yíng)養(yǎng)不良在產(chǎn)生原因、臨床癥狀方面有何區(qū)別答：消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良產(chǎn)生原因： (1)攝入不足：攝入母乳、乳制品或代乳制品過(guò)少。(2)喂養(yǎng)不當(dāng)：缺母乳而給予的乳品或代乳品量過(guò)少， 濃度太淡，又未合理添加輔助食品 c(3)先天營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)差：多見(jiàn)于胎兒營(yíng)養(yǎng)不良引起的低出生體重兒，如雙胎、多胎、早產(chǎn)、足月小樣兒。(4)疾病常為誘發(fā)因素消瘦型營(yíng)養(yǎng)臨床癥狀： 首先出現(xiàn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢， 體重增長(zhǎng)落后或完全停止； 皮下脂肪逐漸消耗，體重低于正常標(biāo)準(zhǔn) l?3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差以下；長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良可使身高增長(zhǎng)落后。水腫型營(yíng)養(yǎng)不良產(chǎn)生原因：(1)蛋白質(zhì)攝入不足；(2)蛋白質(zhì)吸收障礙 如小兒腹瀉，影響蛋白質(zhì)吸收(3)蛋白質(zhì)過(guò)多消耗：如慢性傳染病，如結(jié)核、瘧疾等使體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解過(guò)多。(4)蛋白質(zhì)合成障礙：小兒患肝臟疾病，如肝硬化、肝炎等。水腫型營(yíng)養(yǎng)不良臨床癥狀：水腫是本病的主要癥狀。5、如何預(yù)防和治療消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良答：預(yù)防措施：應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，合理給予輔助食品；如果母乳不足，應(yīng)補(bǔ)充代乳食品；按時(shí)預(yù)防接種，防止傳染病的發(fā)生，及時(shí)診治疾病或先天畸形，以減少營(yíng)養(yǎng)素的消耗。治療方法：最主要的是喂?fàn)I養(yǎng)豐富、易于消化吸收的食物。6、如何預(yù)防和治療水腫型營(yíng)養(yǎng)不良答：預(yù)防措施：營(yíng)養(yǎng)不良性水腫主要與喂養(yǎng)不當(dāng)有關(guān)。 為此應(yīng)加強(qiáng)嬰幼兒合理哺養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，使廣大母親認(rèn)識(shí)到，孩子斷奶前，必須做好輔助食品的添加。 供給一些蛋白質(zhì)類食物，如豆粉、牛乳、雞蛋、肉泥、豆腐等。同時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬菜。治療方法：(1)嚴(yán)重患兒，應(yīng)臥床休息，以此減少熱能及蛋白質(zhì)的消耗，減少下肢積存的水分。（2）水腫消失、并發(fā)癥痊愈后，即鼓勵(lì)活動(dòng)，安排規(guī)律的生活。 （3）飲食應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)7、什么是貧血營(yíng)養(yǎng)性貧血的種類有哪些分別是缺乏什么引起的答：貧血：血液中紅細(xì)胞成分貧乏，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)在X1012/L以下，或血紅蛋白濃度在120g/L以下（6歲以下小兒為110g/L）。營(yíng)養(yǎng)性貧血分為缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血兩類。缺鐵性貧血主要是缺乏造血源鐵元素造成的； 巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏維生素 B12和（或）葉酸所致。8、營(yíng)養(yǎng)性貧血的病因和臨床表現(xiàn)是什么如何預(yù)防答：缺鐵T貧血：1、病因（1）胎兒期儲(chǔ)備不足：多見(jiàn)于早產(chǎn)兒、雙胞胎，母親孕期患嚴(yán)重貧血的嬰兒。（2）飲食缺鐵（3）吸收障礙：如患慢性胃腸道疾病影響鐵吸收2、臨床表現(xiàn)：（1）輕度貧血：面色蒼白；（2）中度貧血：毛發(fā)干燥，四肢乏力，食欲減退；（3）重度貧血：活動(dòng)時(shí)心慌、氣促，有咽下困難及胸骨后疼痛； （4）極重度貧血：煩躁不安、頭暈、耳鳴、嗜睡、注意力不集中、記憶力減退等癥狀。長(zhǎng)期貧血可影響小兒智力發(fā)展。3、預(yù)防：（1）飲食補(bǔ)鐵多食含鐵量高的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、雞蛋、豆類、紫菜，海帶及木耳等。（2）防治疾?。悍乐胃篂a、鼻出血等疾病。巨幼紅細(xì)胞性貧：1、病因：（1）攝入不足；（2）吸收障礙：胃腸道疾病，如腹瀉，影響維生素B12和葉酸的吸收利用。2、臨床表現(xiàn)（1）同“缺鐵性貧血”的一般表現(xiàn)。 重度者可有輕度黃疸。（2）消化道癥狀 舌炎和舌體疼痛，食欲減退及腹脹、腹瀉等。 （3）神經(jīng)精神癥狀 見(jiàn)于維生素B12缺乏。表情呆滯、少哭或不哭，嗜睡，對(duì)外界反應(yīng)遲鈍，甚至倒退，如原來(lái)已會(huì)認(rèn)人、會(huì)爬等，病后又都不會(huì)。3、預(yù)防：（1）合理喂養(yǎng)多食新鮮蔬菜、水果、瓜豆類、肉類、動(dòng)物肝臟及腎臟等食物。妊娠后期可補(bǔ)充葉酸。（2）防治疾?。侯A(yù)防感染尤其是腸道感染，以減少不利于葉酸吸收的因素。10、什么是佝僂病答：佝僂病是指由于維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙， 嚴(yán)重者可引起骨骼畸形。11、維生素D缺乏性佝僂病的病因和臨床表現(xiàn)是什么如何預(yù)防答：病因：（1）日光照射不足；（2）攝入不足；（3）生長(zhǎng)速度快，需要量增加；（4）慢性疾病嬰兒患慢性腹瀉以及肝膽和腎臟疾病時(shí)，也會(huì)影響維生素 D的合成和鈣的吸收。臨床表現(xiàn)：1、早期癥狀：⑴睡眠不安，夜驚，好哭，煩躁。（2）多汗，出現(xiàn)“枕禿”（俗稱“鈣圈”）。2、骨骼改變：（1）頭部：①顱骨軟化。②方顱。③前因門閉合延遲 （可延至2歲以上）。④出牙晚。10個(gè)月以上還不出乳牙，且牙質(zhì)不堅(jiān)，容易齦齒。（2）胸部：①“肋骨串珠”②“雞胸”③“肋軟溝”或“郝氏溝”④“漏斗胸”⑤肋骨外翻⑥脊柱后凸或側(cè)彎。 （3）四肢：①佝僂病“手鐲”、“腳鐲"。②O'或"x”形腿。3、肌肉改變：腹部膨隆呈“蛙腹”；動(dòng)作發(fā)育遲緩，坐、立、行走均落后于正常小兒。預(yù)防措施：1、合理喂養(yǎng)：首先，提倡母乳喂養(yǎng)。其次，及時(shí)添加輔食，選擇蛋黃、動(dòng)物肝臟、小蝦皮、大豆制品等含維生素 D和鈣豐富的食品。2、多曬太陽(yáng)；3、適時(shí)補(bǔ)充魚(yú)肝油和鈣劑13、維生素A、維生素C維生素K、維生素B1、維生素B2缺乏病的產(chǎn)生原因各有哪些答：維生素A缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：飲食中長(zhǎng)期缺乏維生素 A;②吸收障礙：消化系統(tǒng)的慢性疾病，如長(zhǎng)期腹瀉可影響維生素A的吸收。③需要量增加：如患慢性呼吸道感染性疾病對(duì)維生素A消耗增加而出現(xiàn)癥狀。維生素C缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：飲食中長(zhǎng)期缺乏維生素 C;②吸收障礙：慢性消化功能紊亂、長(zhǎng)期腹瀉等可致吸收減少。 ③需要量增加：患感染性疾病，嚴(yán)重創(chuàng)傷等消耗增多。維生素K缺乏病產(chǎn)生原因：①攝入不足：?jiǎn)渭兡溉槲桂B(yǎng)未添加輔食的孩子易患本病。 ②吸收障礙：如慢性腹瀉，均可影響脂溶性維生素 K在腸道內(nèi)的吸收。③合成障礙：長(zhǎng)期口服廣譜抗生素或磺胺類藥物，因抑制腸道內(nèi)細(xì)菌，致使維生素 K合成減少。維生素B1缺乏病產(chǎn)生