蛋糕制作活動(dòng)方案第1篇：DIY蛋糕制作活動(dòng)方案

DIY蛋糕制作活動(dòng)方案

一、活動(dòng)意義：

為了促進(jìn)孩子社交能力、開(kāi)闊視野、勇于在多人的場(chǎng)合表現(xiàn)自己，為了感謝所有長(zhǎng)輩，表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩感恩之情，組織此次“甜蜜蛋糕享溫情”DIY蛋糕制作活動(dòng)。望通過(guò)此次活動(dòng)能讓孩子們享受自己動(dòng)手做蛋糕的喜悅，并更好地促進(jìn)孩子們健康快樂(lè)地成長(zhǎng)，提升孩子的動(dòng)手能力及手工創(chuàng)意，培育自信心。

二、活動(dòng)時(shí)間：12月5日上午。（按平常上課時(shí)間到）三、活動(dòng)地點(diǎn)：金水灣DIY蛋糕店（麗水明珠旁）

四、活動(dòng)流程：（請(qǐng)孩子們提前設(shè)計(jì)好自己要做到蛋糕上的造型）1、主持人開(kāi)場(chǎng)，講解感恩節(jié)的來(lái)歷。2、蛋糕師現(xiàn)場(chǎng)演示蛋糕制作。

3、孩子們按以下步驟合作，現(xiàn)場(chǎng)制作蛋糕：

A、領(lǐng)取所需原料：蛋糕坯子及轉(zhuǎn)盤(pán)、制作蛋糕奶油、制作蛋糕的工具、圍裙一條。

B、準(zhǔn)備開(kāi)始做蛋糕時(shí)間大約1-1.5小時(shí)。C、活動(dòng)總結(jié)：對(duì)大家的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)。

D、制作完成后，孩子們自己包裝蛋糕，體會(huì)自己勞動(dòng)的快樂(lè)；

五、過(guò)程控制重點(diǎn)：

1、做蛋糕過(guò)程中會(huì)用到制作工具，需要孩子們根據(jù)使用規(guī)則使用；2、交通安全，由家長(zhǎng)負(fù)責(zé)；

3、制作工程中，給孩子們自己想辦法克服遇到的困難，解決不了的舉手示意老師；

4、在活動(dòng)過(guò)程中最有配合精神的孩子會(huì)給予表樣，要學(xué)會(huì)相互協(xié)助。

5、要求孩子回家后將自己制作的蛋糕送給家人，如果有老人，請(qǐng)孩子先送蛋糕分給老人，再分給爸爸媽媽?zhuān)詈蟮牧艚o自己，懂得好東西應(yīng)該送給別人，自己留下不好的，先給別人挑選的機(jī)會(huì)，最后的機(jī)會(huì)留給自己等。6、保持活動(dòng)場(chǎng)地的干凈干凈，蛋糕制作時(shí)奶油盡量不涂抹到桌面、地面處。六、課外作業(yè)：

讓孩子們將自己做蛋糕的過(guò)程記錄在日記本上。

第2篇：迎國(guó)慶蛋糕制作活動(dòng)方案

迎“國(guó)慶”蛋糕制作設(shè)計(jì)大賽活動(dòng)方案

豐富廣大教職工的課余生活，增進(jìn)老師之間的溝通，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作能力與合作意識(shí)，同時(shí)能讓老師們了解作糕點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，我校將舉行“慶祝祖國(guó)67周年華誕”蛋糕DIY制作比賽。

一、比賽時(shí)間：20xx年9月29日

二、比賽地點(diǎn)：一樓大廳

三、比賽對(duì)象：上饒市第十小學(xué)全體教職工

四、比賽要求:1.色澤淡雅，裱醬乳白或產(chǎn)品原有色澤，微有光澤，色澤均勻，無(wú)色素斑點(diǎn)，無(wú)灰點(diǎn)，蛋糕側(cè)壁呈裝飾料色澤。

2.形態(tài)完整，不變形，不缺損，不收縮，不塌陷，抹面平整、細(xì)膩、無(wú)粗糙感，不露糕坯，飾料飽滿(mǎn)，勻稱(chēng)；圖案端莊，表面無(wú)裂紋。

3.造型設(shè)計(jì)創(chuàng)新，顏色搭配合理，突出個(gè)性色彩。4.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

一

等

獎(jiǎng)：1名

二

等

獎(jiǎng)：2名

三

等

獎(jiǎng)：3名

最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳造型獎(jiǎng)、最佳人氣獎(jiǎng)：各1名

安排如下：

評(píng)委組：程敏、唐蕓、黃瓊、蘭蕓、蛋糕師拍照：黃傳友

第一組：周春美、鐘莫名、王曉莉、張文英

蛋糕出現(xiàn)”十”字第二組：金臻、蔣露薔、余美劍、鄭瑩

蛋糕出現(xiàn)”小”字第三組：方慧芬、張治平、周凌燕、宋金蘭第四組：歐鷺、徐小春、王勇強(qiáng)、劉芳第五組：陳美娟、高卉、陳歡露、徐上裕第六組：徐莉、鄭珊、張春玉、何菲第七組：朱靖、吳麗萍、李潔瓊、胡馨月第八組：姜思琴、王美芳、李第九組：郭麗梅、王雪芳、鄭海峰、徐丹丹第十組：程秀英、查云飛、李茜婕、黃?，?/p>

想、徐文靜

蛋糕出現(xiàn)”慶”字蛋糕出現(xiàn)”祖”字蛋糕出現(xiàn)”國(guó)”字蛋糕出現(xiàn)”67”字蛋糕出現(xiàn)”周”字蛋糕出現(xiàn)”年”字蛋糕出現(xiàn)”華”字蛋糕出現(xiàn)”誕”字

第3篇：親子DIY蛋糕制作活動(dòng)方案

DIY蛋糕制作活動(dòng)方案

一、活動(dòng)意義：

為了促進(jìn)孩子社交能力、開(kāi)闊視野、勇于在多人的場(chǎng)合表現(xiàn)自己，為了感謝所有長(zhǎng)輩，表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩感恩之情，組織此次“甜蜜蛋糕享溫情”DIY蛋糕制作活動(dòng)。望通過(guò)此次活動(dòng)能讓孩子們享受自己動(dòng)手做蛋糕的喜悅，并更好地促進(jìn)孩子們健康快樂(lè)地成長(zhǎng)，提升孩子的動(dòng)手能力及手工創(chuàng)意，培育自信心。

二、活動(dòng)時(shí)間：12月5日上午。（按平常上課時(shí)間到）

三、活動(dòng)地點(diǎn)：金水灣DIY蛋糕店（麗水明珠旁）

四、活動(dòng)流程：（請(qǐng)孩子們提前設(shè)計(jì)好自己要做到蛋糕上的造型）

1、主持人開(kāi)場(chǎng)，講解感恩節(jié)的來(lái)歷。

2、蛋糕師現(xiàn)場(chǎng)演示蛋糕制作。

3、孩子們按以下步驟合作，現(xiàn)場(chǎng)制作蛋糕：

A、領(lǐng)取所需原料：蛋糕坯子及轉(zhuǎn)盤(pán)、制作蛋糕奶油、制作蛋糕的工具、圍裙一條。

B、準(zhǔn)備開(kāi)始做蛋糕時(shí)間大約1-1.5小時(shí)。C、活動(dòng)總結(jié)：對(duì)大家的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)。

D、制作完成后，孩子們自己包裝蛋糕，體會(huì)自己勞動(dòng)的快樂(lè)；

五、過(guò)程控制重點(diǎn)：

1、做蛋糕過(guò)程中會(huì)用到制作工具，需要孩子們根據(jù)使用規(guī)則使用；

2、交通安全，由家長(zhǎng)負(fù)責(zé)；

3、制作工程中，給孩子們自己想辦法克服遇到的困難，解決不了的舉手示意老師；

4、在活動(dòng)過(guò)程中最有配合精神的孩子會(huì)給予表樣，要學(xué)會(huì)相互協(xié)助。

5、要求孩子回家后將自己制作的蛋糕送給家人，如果有老人，請(qǐng)孩子先送蛋糕分給老人，再分給爸爸媽媽?zhuān)詈蟮牧艚o自己，懂得好東西應(yīng)該送給別人，自己留下不好的，先給別人挑選的機(jī)會(huì)，最后的機(jī)會(huì)留給自己等。

6、保持活動(dòng)場(chǎng)地的干凈干凈，蛋糕制作時(shí)奶油盡量不涂抹到桌面、地面處。

六、課外作業(yè)：

讓孩子們將自己做蛋糕的過(guò)程記錄在日記本上。

于都青少年活動(dòng)中心開(kāi)心作文班

第4篇：蛋糕制作心得

作為一個(gè)新手，僅僅是因?yàn)閻?ài)好才討論了一下蛋糕的制作，鑒于網(wǎng)上眾多的配方和制作的說(shuō)法讓人看得眼花繚亂，就想把自己在摸索中的一點(diǎn)心得分享一下，萬(wàn)一哪個(gè)朋友也突然對(duì)這個(gè)玩意感愛(ài)好，也可以少走些彎路。

作為一名屌絲，當(dāng)然希望做什么事情都盡量不花錢(qián)才最好，當(dāng)我開(kāi)始想自己動(dòng)手做一個(gè)蛋糕時(shí)，我首先想到的是不用烤箱，因?yàn)榧依餂](méi)有烤箱。于是就有了用微波爐和電飯煲版的蛋糕。使用微波爐和電飯煲做蛋糕我自己試驗(yàn)了不下7、8次，實(shí)在是汗顏浪費(fèi)了很多雞蛋和糧食，當(dāng)然很多失敗的試驗(yàn)品是我硬著頭皮吃下去的，但是不得不承認(rèn)也扔了不少。我用電飯鍋從來(lái)沒(méi)有成功過(guò)，而使用微波爐則成功過(guò)兩次，這里需要說(shuō)明一下，家里有兩個(gè)微波爐，成功的兩次都是使用的同一個(gè)微波爐，在另一個(gè)微波爐中從來(lái)沒(méi)有成功過(guò)。如果你沒(méi)有制作蛋糕的閱歷也許會(huì)問(wèn)什么叫不成功的蛋糕，我所謂的不成功就是蛋糕做成了布丁，聽(tīng)起來(lái)很好聽(tīng)的名字，但其實(shí)很難吃，但這卻是做蛋糕的術(shù)語(yǔ)，“布丁層”，它是蛋糕在加熱過(guò)程中沒(méi)有“發(fā)”起來(lái)，就是我們通常說(shuō)的死面。一旦出現(xiàn)了布丁層，是無(wú)法挽回的，我想唯一的解決方法就是把它烤成“鍋盔”。你要知道這個(gè)布丁層是很難吃的，由于沒(méi)有空隙，面團(tuán)中的水分很難蒸發(fā)出來(lái)，所以你加熱很長(zhǎng)時(shí)間它也是又濕又粘，怎么吃都像生的。

我開(kāi)始不知道這是為什么，感覺(jué)都是根據(jù)網(wǎng)上的方法做的，為什么就是不成功呢，難道做蛋糕就這么難么？也是堵了口氣就買(mǎi)了一個(gè)烤箱回來(lái)，還好家人還都比較支持，尤其感謝我的老婆，因?yàn)槭撬湾X(qián)買(mǎi)的，呵呵。用烤箱第一次做就成功了，我當(dāng)時(shí)都有點(diǎn)不太相信，原來(lái)這東西這么簡(jiǎn)單啊。之后陸陸續(xù)續(xù)的成功證明了做蛋糕其實(shí)真的很簡(jiǎn)單。通過(guò)我的反思我發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵在于“火候”。

本人一向極其討厭教條主義，但我必須承認(rèn)當(dāng)你不會(huì)做一件事情的時(shí)候，必須首先聽(tīng)取一些成功者的閱歷，但是事實(shí)一再證明，所謂閱歷的傳授，注意我說(shuō)的是傳授，一定是有瑕疵在里面。閱歷是好東西，可惜的是大多數(shù)人不善于傳授閱歷。當(dāng)然我也許也不是很在行，但我很愿意嘗試改進(jìn)。

下面說(shuō)說(shuō)網(wǎng)絡(luò)上一下關(guān)于蛋糕制作的教條和誤區(qū)，也許你是新手看了這些也許會(huì)有幫助，如果你是專(zhuān)家歡迎批評(píng)指正。

1、雞蛋的打發(fā)

首先說(shuō)說(shuō)為什么要打發(fā)雞蛋。雞蛋打發(fā)就是為了增加泡沫。這樣面粉中就有空隙，這個(gè)和發(fā)面是一個(gè)道理。歐洲人自古游牧較多，制作面點(diǎn)時(shí)為了口感好就使用雞蛋來(lái)起到蓬松的作用，中國(guó)人則很難做到這點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋相比較而言貴得多，我們的饅頭則使用了細(xì)菌分解產(chǎn)生的空氣來(lái)進(jìn)行蓬松，當(dāng)然面包也使用了發(fā)面的工藝，我很懷疑發(fā)面是不是他們抄襲我們的結(jié)果。我不討論歷史，這純屬瞎猜。言歸正傳，既然雞蛋是起到蓬松的效果（當(dāng)然還有雞蛋的口感也不錯(cuò)），只要在打雞蛋時(shí)有泡沫就可以，而網(wǎng)上的攻略所謂的雞蛋濕性打發(fā)和干性打發(fā)不過(guò)是制作出來(lái)的蛋糕外形和口感略有不同而已，并沒(méi)有那么嚴(yán)重，對(duì)于不是很注重賣(mài)相的家庭烘焙而言并沒(méi)有特別注意它的必要。

如果確實(shí)想要賣(mài)相和口味并重，我們也不妨介紹一下所謂的濕性打發(fā)和干性打發(fā)。首先說(shuō)，純蛋清的打發(fā)要容易的多，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)于打發(fā)蛋清而言，所謂容器無(wú)水無(wú)油、加糖的步驟、使用電動(dòng)打蛋器要先慢后快（甚至精確到每一分鐘用什么速度），打蛋中間不能停，要加醋加“塔塔粉”這些統(tǒng)統(tǒng)都是浮云，誰(shuí)這么說(shuō)要么是人云亦云，要么就是腦子太死板。我們?cè)囅霂装倌昵暗墓湃司烷_(kāi)始制作蛋糕，他們是怎么打發(fā)雞蛋的？雞蛋主要的成分就是水，容器中有水怎么了？當(dāng)然你兌半碗水和油進(jìn)去那是抬杠，只要不是有意加進(jìn)去的，多少有點(diǎn)油和水無(wú)所謂，怎么加糖也無(wú)所謂，加醋確實(shí)打發(fā)的快，不加也不要緊，塔塔粉更是扯淡。至于電動(dòng)打蛋器，我只說(shuō)一句，我用筷子幾分鐘就能把蛋清打發(fā)到干性狀態(tài)，中間還要休息好幾次，因?yàn)槔?。什么叫干性打發(fā)？這個(gè)問(wèn)題好，我認(rèn)為就是原來(lái)是濕濕的雞蛋液，讓你打成了固體，這就是干性打發(fā)，你的蛋液什么時(shí)候像蛋糕上的奶油一樣時(shí)就是固態(tài)了，至于插筷子不倒，從容器中倒不出來(lái)這些可以作為輔助的標(biāo)準(zhǔn)，不必特別在意，就算你沒(méi)有打到干性，也能做成蛋糕。

剛才說(shuō)的是純蛋清打發(fā)，我確實(shí)用筷子很快就可以做到，但是如果是全蛋，要打到純蛋清那樣的狀態(tài)根本不可能，這是因?yàn)榈包S中有油脂。這問(wèn)題就來(lái)了，蛋黃中有油導(dǎo)致蛋液不能打至干性，但并不阻礙做出來(lái)的蛋糕蓬松，那純蛋清打發(fā)時(shí)對(duì)無(wú)油的要求是不是很無(wú)聊？

事實(shí)上，只要蛋液中有氣泡，加入面粉是這些氣泡沒(méi)有全部破壞掉，烤出來(lái)的蛋糕無(wú)非是空隙大小的問(wèn)題。

2、火候

這才是關(guān)鍵，我之所以之前在微波爐和電飯煲中失敗究其原因就是火大?；鸫髮?dǎo)致蛋糕的外層很快就熟了，變干之后導(dǎo)熱性變差導(dǎo)致里面無(wú)法受熱，時(shí)間長(zhǎng)了消泡就出現(xiàn)了布丁層。我在烤箱中唯一一次出現(xiàn)布丁層也是由于火大。我可以負(fù)責(zé)任的說(shuō)，如果你的烤箱你不知道溫度設(shè)在多少合適，那就設(shè)在最低的溫度上，只要你耐心等，沒(méi)問(wèn)題，就這么簡(jiǎn)單。對(duì)于微波爐和電飯煲也是如此，可惜我們家的這兩樣?xùn)|西有點(diǎn)老了，不能很好控制溫度，所以做不成，另一個(gè)微波爐新買(mǎi)的，可以很好的設(shè)定溫度，我之前說(shuō)的成功的兩次微波爐蛋糕就是在這里做出來(lái)的。不過(guò)口味真的和烤箱出來(lái)的不能比，如果確實(shí)想做蛋糕，還是買(mǎi)個(gè)烤箱吧。買(mǎi)烤箱別的都不重要，如果家里放得下，盡量是越大約好，當(dāng)然越保溫約好，越大越保溫能夠保證里面的熱量均勻和恒定。比如十幾升的烤箱烤8寸模的蛋糕就很難，因?yàn)殡x發(fā)熱管太近，溫度很容易就高了。這點(diǎn)網(wǎng)上也說(shuō)了，30L以上的最好。

3、配方

過(guò)去有個(gè)笑話(huà)，說(shuō)外國(guó)人做飯是用天平的。但現(xiàn)在大家做蛋糕真的很多人用電子稱(chēng)。沒(méi)有冒犯的意思，這是慣性思維，我不會(huì)去用它，我喜歡用最簡(jiǎn)單最少的工具完成工作。這一點(diǎn)是跟我老爸學(xué)的。比如說(shuō)蛋糕放多少面，多少糖，多少油，這個(gè)真沒(méi)所謂。例如三個(gè)雞蛋，你放半小碗面粉沒(méi)問(wèn)題，這個(gè)量你減一倍或者加一倍都可以，這我的真實(shí)閱歷，油的話(huà)也是這樣，隨意加，你只要知道油很貴并且吃多了不好就行，不加也無(wú)所謂，現(xiàn)在戚風(fēng)蛋糕的種類(lèi)千千萬(wàn)，一定要跟別人一樣才叫戚風(fēng)？笑話(huà)!還有就是糖，這個(gè)也不要緊，糖這東西不像鹽，人的口味對(duì)糖耐受度是很大的，你多加一勺少加一勺根本吃不出來(lái)，這是我炒菜總結(jié)出來(lái)的閱歷。其實(shí)你完全可以直接嘗嘗就知道了，什么？生蛋液加糖用嘴嘗？怎么了，很多人還啤酒加生雞蛋呢，冰激凌和慕斯的經(jīng)典配方都是生雞蛋，別太把細(xì)菌這東西當(dāng)回事了，霧霾里的細(xì)菌比雞蛋里少不了多少。

4、消泡

有人說(shuō)雞蛋打發(fā)后加面粉攪拌不好會(huì)消泡，這是事實(shí)，但根本就不容易發(fā)生。或者說(shuō)你根本阻止不了。因?yàn)槟阋坏┘舆M(jìn)去面粉或者面糊一定會(huì)消泡，只是消的很慢。我就能聽(tīng)見(jiàn)消泡的聲音，沙沙的，但是照樣烤出來(lái)挺好的。你只要不把拌好的蛋糕糊放那時(shí)間太長(zhǎng)根本沒(méi)事。另外，你試想一下工廠(chǎng)里面粉加進(jìn)去時(shí)是怎么攪拌的？攪拌機(jī)采納Z字形攪拌？我才不信呢，一樣的旋轉(zhuǎn)攪拌！有人說(shuō)工廠(chǎng)里人家添加的有添加劑，不怕消泡，這我信。可你想想一百年前呢？那時(shí)候國(guó)外就有蛋糕工廠(chǎng)了，都靠添加劑穩(wěn)定蛋糕的？

5、低筋粉這也是個(gè)偽命題，之前我沒(méi)敢試，因?yàn)槁?tīng)起來(lái)挺有道理，家里一般的面粉容易起筋，萬(wàn)一做失敗了又浪費(fèi)糧食。直到有一天我做別的東西剩了一點(diǎn)雞蛋就想到做個(gè)試驗(yàn)，純家用一般面粉，我估量很可能是高筋粉。結(jié)果做出來(lái)的結(jié)果和低筋粉完全一樣。天理啊，哪位專(zhuān)家來(lái)跟我解釋一下為什么大家一再鼓吹烘焙中要用低筋粉，因?yàn)檫@東西比一般面粉貴好多??！我想之所會(huì)有低筋粉是工廠(chǎng)中加入面粉時(shí)采納機(jī)器旋轉(zhuǎn)攪拌，這時(shí)怕出筋才想出用低筋粉的。結(jié)果就被一些人拿來(lái)主義了，什么都要低筋粉，要知道即使是高筋粉你要和面和出筋道來(lái)還要揉半天呢，那有那么就出筋了？

最后我想說(shuō)一說(shuō)戚風(fēng)和海綿。多少做一點(diǎn)的人都知道這兩種蛋糕，但真正能說(shuō)出這兩種蛋糕區(qū)別的不多。我談一點(diǎn)自己的認(rèn)識(shí)。戚風(fēng)是上世紀(jì)20年代發(fā)明的蛋糕作法，現(xiàn)在廣泛用于生日蛋糕，從工藝上說(shuō)他和之前的分蛋海綿蛋糕最大的區(qū)別根據(jù)百度上說(shuō)是打入了發(fā)粉和塔塔粉。發(fā)粉讓蛋糕更蓬松，蓬松容易變形，就用塔塔粉幫助定型，實(shí)際這兩種東西都對(duì)健康沒(méi)有太多好處。我們從一個(gè)賣(mài)蛋糕角度來(lái)考慮這個(gè)問(wèn)題，你做出的蛋糕異常蓬松，且空隙均勻，賣(mài)相和口感當(dāng)然獨(dú)特，所以就會(huì)有人排隊(duì)買(mǎi)，賣(mài)家就給自己起了個(gè)好聽(tīng)的名字叫Chiffon（戚風(fēng)），其實(shí)是加入了添加劑的結(jié)果，并沒(méi)有什么特別的，這是商業(yè)運(yùn)作的結(jié)果，至于后人在這基礎(chǔ)上不斷嘗試新的改良那是后話(huà)，但是一個(gè)顯然的結(jié)果就是戚風(fēng)和海綿現(xiàn)在越來(lái)越難區(qū)別，為什么呢，因?yàn)樗麄儚母鶅荷险f(shuō)原來(lái)就沒(méi)什么區(qū)別，只是附庸風(fēng)雅的人多了而已。

第5篇：蛋糕制作方法

烘焙體驗(yàn)項(xiàng)目一：香蕉蛋糕

材料：

雞蛋2個(gè)；細(xì)砂糖50g；橄欖油40g；牛奶10ml；香蕉90g；檸檬汁3ml；松餅粉110g；低筋面粉、黃油少許（脫模用）

準(zhǔn)備工作：

以上材料稱(chēng)好；香蕉壓成泥，加入檸檬汁；松餅粉過(guò)篩；烤模脫模；烤箱170度預(yù)熱。

做法：

1、將雞蛋打入鋼盆，加入砂糖攪拌；

2、加入橄欖油攪拌，繼續(xù)加入牛奶和香蕉泥攪拌；分兩次加入松餅粉，攪拌至無(wú)顆粒狀；

3、倒入烤模中，抹平表面；

4、放入烤箱中，170度烘烤30-35分鐘；

5、蛋糕出爐后，立即脫模，晾涼即可食用。

烘焙體驗(yàn)項(xiàng)目二：芝士蛋糕

材料A：牛奶70ml；淡奶油30ml；奶油乳酪100g；細(xì)砂糖10g；檸檬汁10ml；蛋黃2個(gè)；低筋面粉30g；玉米淀粉5g。

材料B：蛋白2個(gè)；檸檬汁3ml；細(xì)砂糖30g。

材料C：柚子果醬

準(zhǔn)備工作：

將以上材料稱(chēng)好備用；蛋黃蛋白分離；粉類(lèi)過(guò)篩；奶油乳酪室溫軟化切小?。豢灸Ｃ撃?；烤箱180度預(yù)熱。

做法：

1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪放入鋼盆中，小火加熱至奶酪溶化后離火；

2、趁熱加入細(xì)砂糖、檸檬汁攪拌均勻；

3、分兩次加入蛋黃；加入混合的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻后備用；

4、打蛋白至濕性發(fā)泡；

5、取三分之一蛋白至乳酪面糊中，翻轉(zhuǎn)式攪拌；再將面糊倒入剩下的蛋白中，翻轉(zhuǎn)攪拌；

6、將攪拌好的面糊倒入烤模中，連模在臺(tái)面上敲幾下，使面糊表面平整；

7、將烤模放入深烤盤(pán)中，在深烤盤(pán)中倒入1CM深的熱水（約80度）；

8、放入預(yù)熱至180度的烤箱中，烘烤15分鐘，待表面上色后將溫度調(diào)整至110度，再烤40分鐘；

9、蛋糕出爐后及時(shí)脫模，在盤(pán)中晾涼，表面刷柚子醬，放入冰箱冷藏后食用。

第6篇：蛋糕制作步驟總結(jié)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)阻礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）

3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀(guān)察它的形狀。

打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。

這是做好的蛋黃糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

這是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話(huà)，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

TIPS：

1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。

2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買(mǎi)的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味?？上攵?，外面蛋糕房賣(mài)的蛋糕也不會(huì)使用太貴的雞蛋以及太高級(jí)的香料。

3、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個(gè)方法個(gè)人不太認(rèn)可，第二個(gè)方法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤(rùn)，并未完全熟透了，最好是根據(jù)自己制作的閱歷來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好(長(zhǎng)帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó?dāng)然，最好將烘烤時(shí)間控制在一個(gè)合理的范圍。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過(guò)多，口感會(huì)偏干）

4、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開(kāi)裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的閱歷與專(zhuān)業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然——比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。

6、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。

7、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周?chē)坑?，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高（當(dāng)然，在蛋糕模周?chē)佊图堃彩峭瑯咏沟模?/p>

8、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。有很多同學(xué)對(duì)與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅度來(lái)攪拌吧！只要采納翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢?，只要蛋白打發(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么脆弱！

9、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類(lèi)味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍苤圃斐銎蒿L(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。

第7篇：蛋糕制作教學(xué)大綱

《蛋糕制作》課程教學(xué)大綱

一、課程性質(zhì)

本課程學(xué)習(xí)蛋糕制作工藝與配方、中式糕點(diǎn)工藝與配方，對(duì)各類(lèi)糕點(diǎn)在制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行解答，培育小朋友具有蛋糕制作的基本技能。

二、課程目標(biāo)

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識(shí)、蛋糕坯制作、鮮奶打發(fā)、抹坯子、噴槍使用、色彩搭配及應(yīng)用、常用字體、多種蛋糕花邊、花卉、十二生肖的制作、多種卡通動(dòng)物制作、各種人物、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西點(diǎn)切塊的制作、果凍等等。

三、課程教學(xué)內(nèi)容

理論部分（可以根據(jù)時(shí)間安排和游客特點(diǎn)，選講部分內(nèi)容）第一：

第一環(huán)節(jié)蛋糕的分類(lèi)與特點(diǎn)：蛋糕的分類(lèi)；蛋糕的特點(diǎn)。第二環(huán)節(jié)蛋糕的進(jìn)展過(guò)程。第三環(huán)節(jié)蛋糕制作工藝流程。第二：蛋糕原輔材料；

第一環(huán)節(jié)蛋糕主要原料：面粉；雞蛋；糖；油脂；乳及乳制品

第二環(huán)節(jié)蛋糕輔助原料：膨松劑；乳化劑；賦香劑；食用色素；塔塔粉；食鹽；巧克力與可可粉；果料；調(diào)味酒；淀粉。

第三：蛋糕設(shè)備與器具

第一環(huán)節(jié)蛋糕常用設(shè)備：多功能攪拌機(jī)；臺(tái)式攪拌機(jī)；烤爐；輔助設(shè)備。第二環(huán)節(jié)蛋糕常用器具；量具；輔助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。第四：蛋糕制作工藝

第一環(huán)節(jié)蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性質(zhì)；配方平衡的原則；海綿蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。

第二環(huán)節(jié)面糊攪拌：乳沫類(lèi)蛋糕的攪拌；面糊類(lèi)蛋糕的攪拌；戚風(fēng)蛋糕的攪拌。第三環(huán)節(jié)面糊溫度、密度的控制：面糊溫度控制；面糊密度控制第四環(huán)節(jié)裝盤(pán)（模）與烘烤：裝盤(pán)（模）；烘烤。第五環(huán)節(jié)冷卻與霜飾：冷卻；霜飾

第六環(huán)節(jié)蛋糕裝飾藝術(shù)：裝飾蛋糕的藝術(shù)表現(xiàn)形式；造型設(shè)計(jì)的基本要素；裝飾布局；裱花裝飾技法。

第七環(huán)節(jié)蛋糕質(zhì)量分析：蛋糕質(zhì)量要求；蛋糕質(zhì)量問(wèn)題分析。第五：蛋糕霜飾料

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