PAGE培訓(xùn)期間飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保培訓(xùn)期間全體學(xué)員及工作人員的飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本飲食衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織舉辦的各類培訓(xùn)活動(dòng)期間，在培訓(xùn)場(chǎng)地內(nèi)提供的所有餐飲服務(wù)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保飲食衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)與貯存1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工過(guò)程不受污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.食品加工要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)按照食品貯存要求進(jìn)行妥善保存。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗后的餐飲具?yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。存放消毒后的餐飲具時(shí)，應(yīng)避免受到污染，不得與未消毒的餐飲具混放。五、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐次食品的留樣情況，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣數(shù)量等內(nèi)容，并妥善保存記錄。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.培訓(xùn)場(chǎng)地衛(wèi)生培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、門窗無(wú)灰塵、無(wú)污漬。培訓(xùn)場(chǎng)地內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面干燥無(wú)積水，便池、洗手池?zé)o污垢、無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保學(xué)員及工作人員使用方便。3.通風(fēng)換氣培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。如使用空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保通風(fēng)效果良好。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)培訓(xùn)期間的飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取有效措施進(jìn)行整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)培訓(xùn)期間的飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，確保飲食衛(wèi)生安全。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)食品采購(gòu)人員、加工人員、餐飲具清洗消毒人員等相關(guān)工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等方面。定期組織學(xué)員及工作人員進(jìn)行食品安全宣傳教育，提高食品安全意識(shí)，引導(dǎo)其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司/組織負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)整改