第二章總經(jīng)理辦公室工作手冊(cè)第一節(jié)概述及組織機(jī)構(gòu)一、概述總經(jīng)理辦公室（以下簡(jiǎn)稱總辦）是酒店實(shí)施行政管理的主要機(jī)構(gòu)，發(fā)揮著上傳下達(dá)、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、檢查、督促的參謀和助手的作用，總辦日常工作中負(fù)責(zé)酒店對(duì)內(nèi)對(duì)外的各種計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)求、通知、會(huì)議記錄等各種文件的起草、審核、打印、收發(fā)、存檔工作，接待當(dāng)?shù)卣母鞣N來訪及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作，協(xié)調(diào)酒店與地方的關(guān)系，辦理酒店所需經(jīng)營(yíng)資格證書年檢、更換的工作，負(fù)責(zé)酒店日常物質(zhì)采購工作，酒店車輛調(diào)度工作，酒店商鋪出租和管理工作，做好員工飯?zhí)煤蛦T工宿舍的服務(wù)、管理工作，建立健全和提供完善的后勤保障系統(tǒng)。總辦下設(shè)采購辦、司機(jī)室、福食部、員工宿舍。二、組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理辦公室主任I司機(jī)廚師白班砧板上什水臺(tái)什工夜班—總經(jīng)理辦公室主任I司機(jī)廚師白班砧板上什水臺(tái)什工夜班—廣面點(diǎn)什工第二節(jié)職位說明及崗位職責(zé)第二節(jié)職位說明及崗位職責(zé)一、主任崗位名稱：總辦主任崗位編碼：直接上司：總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理管理對(duì)象：秘書、采購主管、福食主管、宿舍領(lǐng)班、司機(jī)具體職責(zé)：.在直接上司領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)調(diào)各部門工作，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督、檢查各部門對(duì)酒店方針、政策、重要決定、上級(jí)批示及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。.按照總經(jīng)理的意圖，組織起草綜合性的業(yè)務(wù)報(bào)告和起草、修訂酒店工作規(guī)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等函件。.負(fù)責(zé)安排酒店行政會(huì)議和總經(jīng)理辦公會(huì)議，檢查各部門貫徹落實(shí)會(huì)議精神情況，將有關(guān)信息反饋直接上司。.收集、整理各部門反映的問題、情況，做好綜合分析和統(tǒng)計(jì)工作，為總經(jīng)理的決策提供咨詢，當(dāng)好參謀。.負(fù)責(zé)安排辦公室人員做好文件資料歸檔、收發(fā)、打字等辦公室工作，負(fù)責(zé)酒店印章保管和使用工作。.負(fù)責(zé)對(duì)管理對(duì)象的工作安排及工作監(jiān)督，考核本部門員工工作績(jī)效。.組織召開部門每周、月例會(huì)。.對(duì)酒店車輛進(jìn)行管理，對(duì)酒店物業(yè)進(jìn)行管理。.處理直接上司交辦的信函，審批未簽發(fā)的重要文稿，發(fā)現(xiàn)重要情況及時(shí)報(bào)告直接上司。.負(fù)責(zé)接待和安排拜訪總經(jīng)理的客人，接待當(dāng)?shù)卣母鞣N來訪和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作，協(xié)調(diào)酒店與地方政府、社區(qū)的關(guān)系。.負(fù)責(zé)辦理酒店經(jīng)營(yíng)資格證書，以及證書年檢、更換。.嚴(yán)格執(zhí)行保密制度。.負(fù)責(zé)指導(dǎo)員工飯?zhí)煤蛦T工宿舍管理、服務(wù)工作，提供完善的后勤保障。.做好責(zé)任區(qū)消除、衛(wèi)生、安全管理。.完成直接上司完辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有感召力，有信任感，有凝聚力，有責(zé)任心，有協(xié)調(diào)能力。.自然條件：年齡26歲以上，身體健康，儀表端莊。.文化程度：大專以上學(xué)歷，有較豐富的社會(huì)學(xué)、秘書學(xué)和管理學(xué)知識(shí)。.語言能力：普通話流利，有較強(qiáng)的文字處理能力和語言表達(dá)能力。.工作經(jīng)驗(yàn)：三年以上三星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉辦公自動(dòng)化。二、秘書崗位名稱：秘書直接上司：總辦主任管理對(duì)象：（兼）司機(jī)具體職責(zé)：.按照直接上司指令，負(fù)責(zé)酒店對(duì)內(nèi)對(duì)外的各種計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等文件的起草工作。.參加經(jīng)理晨會(huì)，對(duì)晨會(huì)內(nèi)容進(jìn)行記錄、整理、分發(fā)、存檔，協(xié)助總辦主任對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)在晨會(huì)上的指示進(jìn)行跟蹤。.負(fù)責(zé)有關(guān)業(yè)務(wù)資料的收集、整理。.負(fù)責(zé)上級(jí)公司和政府職能部門來文來電的登記、整理，送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審閱。.嚴(yán)格執(zhí)行保密制度。.協(xié)助管理酒店商鋪及其他物業(yè)。.結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)管理形勢(shì)，不定期在宣傳欄推出專欄。.不定期完成編輯、出版，做好稿費(fèi)領(lǐng)取、發(fā)放工作。.不定期召開通訊員會(huì)議。.負(fù)責(zé)酒店車輛調(diào)度。.完成直接上司交辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有信任感，有責(zé)任心，有協(xié)調(diào)能力。.自然條件：年齡24歲以上，身體健康，儀表端莊。.文化程度：大專以上學(xué)歷，具有較豐富的社會(huì)學(xué)和秘書學(xué)知識(shí)。.語言能力：普通話流利，具有較強(qiáng)的文字處理能力和語言表達(dá)能力。.工作經(jīng)驗(yàn)：兩年以上星級(jí)酒店辦公室工作經(jīng)歷，掌握和運(yùn)用電腦。三、司機(jī)崗位名稱：司機(jī)崗位編號(hào)：直接上司：總辦主任管理對(duì)方：無具體職責(zé)：.鉆研業(yè)務(wù)，熟悉車輛性能，對(duì)負(fù)責(zé)車輛進(jìn)行日常維護(hù)，保持車輛整潔，保證車輛良好的狀態(tài)。.堅(jiān)守崗位，遵守行車制度，遵守值班制度，聽從總辦指定車輛調(diào)度人員安排。.提前5分鐘到達(dá)調(diào)車指定地點(diǎn)。.主動(dòng)為乘客服務(wù)，嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對(duì)乘客談話做到不介入，不傳播。.本著努力為酒店節(jié)省費(fèi)用的原則，凡屬于自行保養(yǎng)的（如換機(jī)油等）要及時(shí)自行做好。.每天上崗檢查所分管車輛的車況，認(rèn)真擦洗，隨時(shí)做好出車準(zhǔn)備。.車輛有故障要及時(shí)向直接上司報(bào)告，填寫《車輛維修申請(qǐng)單》，領(lǐng)導(dǎo)審批后到指定廠家維修，嚴(yán)禁開帶病車上路。.嚴(yán)格執(zhí)行交通安全法規(guī)和有關(guān)條例，確保安全行車。.嚴(yán)格執(zhí)行酒店關(guān)于在崗人員儀表著裝規(guī)定，執(zhí)行《酒店司機(jī)及車輛管理規(guī)定》，優(yōu)質(zhì)高效完成出車任務(wù)。.認(rèn)真填寫用車報(bào)表，做好行車記錄。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：有信任感，有責(zé)任心。.自然條件：年齡22歲以上，身體健康，儀表端莊。.文化程度：高中以上。.語言能力：普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)：崗位名稱：采購主管崗位編碼：直接上司：總辦主任管理對(duì)象：采購員具體職責(zé)：.根據(jù)酒店各營(yíng)業(yè)部門物資要求及消耗情況，編制酒店全年度的采購預(yù)算和采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)以后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)的完成。.建立完整的采購檔案保存制度（包括供應(yīng)商資料檔案、供應(yīng)商質(zhì)量信譽(yù)檔案、物品的價(jià)格資料檔案）.負(fù)責(zé)與倉庫聯(lián)系，及時(shí)處理產(chǎn)品的質(zhì)量問題，協(xié)調(diào)督促供應(yīng)商及時(shí)送貨。.協(xié)助上司比較供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和整理供應(yīng)商資料。.搜集各類采購物料的樣板和安排供應(yīng)商的示范工作。.配合倉庫對(duì)物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品符合申購的要求。.對(duì)供應(yīng)商的各種單據(jù)進(jìn)行審核和整理。.負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，開展員工的職業(yè)道德、法制觀念教育，完成上級(jí)分配的其它工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法，有協(xié)調(diào)能力；有責(zé)任感，不以權(quán)謀私，保守業(yè)務(wù)機(jī)密。.自然條件：年齡25歲以上，品貌端正，待人和藹，身高1.7以上.文化程度：大專以上。.語言能力：國、粵語流利。.工作經(jīng)驗(yàn)：具備5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上采購工作經(jīng)驗(yàn)。.特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容。權(quán)力范圍與授權(quán)方式：1、崗位職責(zé)范圍；直接上司授權(quán)方式（一律以書面方式授權(quán)）。五、采購員崗位名稱:采購員崗位編碼:直接上司：采購主管管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.了解各營(yíng)業(yè)部門物品需求及各類物品市場(chǎng)的供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的采購成本及采購資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購計(jì)劃。.了解部門和倉庫各類物品的消耗情況，根據(jù)采購計(jì)劃，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。.搜集市場(chǎng)上各類物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作。.協(xié)助倉庫作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量不合格價(jià)格不符的產(chǎn)品給予退貨。.與有關(guān)供應(yīng)商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。.嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄，不受賄，在平等互利的下開展業(yè)務(wù)工作。.完成上級(jí)分配的其它工作任務(wù)。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私。.自然條件：年齡在25歲以上，品貌端正，身體健康。.文化程度：高中以上學(xué)歷。.工作經(jīng)驗(yàn)：具備3年以上酒店采購工作經(jīng)驗(yàn)。.特殊要求：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。六、員工宿舍領(lǐng)班崗位名稱：?jiǎn)T工宿舍領(lǐng)班直接上司：總辦主任管理對(duì)象：?jiǎn)T工宿舍管員、員工宿舍清工具體職責(zé)：.負(fù)責(zé)員工宿舍的計(jì)劃安排，搞好員工宿舍的安全，衛(wèi)生工作。.制定和執(zhí)行宿舍管理制度，經(jīng)常檢查員工入住情況，發(fā)現(xiàn)情況敢于糾正處理。.參加部門每周例會(huì)，組織召開該部門每月例會(huì)，制定實(shí)施對(duì)管理對(duì)象進(jìn)行崗位培訓(xùn)，做好考勤工作。.負(fù)責(zé)所屬設(shè)施設(shè)備管理、保養(yǎng)和報(bào)修工作。.每天檢查招待室衛(wèi)生和房間整理情況。.督促管理員做好員工親屬來訪登記，辦理離職員工退房手續(xù)。.控制各房間的用電，用水情況，定期抄報(bào)水、電費(fèi)并公布。.對(duì)員工宿舍的收費(fèi)隨時(shí)進(jìn)行審計(jì)，定期上繳，做到錢帳兩清。.搞好防火、防盜工作，熟知消防安全知識(shí)和滅火器材的操作使用。.完成直接上司交辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：有協(xié)調(diào)力，責(zé)任心強(qiáng)，任勞任怨。.自然條件：年齡30歲以上，體健貌端，身高1.75米以上。.文化程度：高中以上學(xué)歷。.工作經(jīng)驗(yàn)：三年以上星級(jí)酒店宿舍管理經(jīng)驗(yàn)。七、宿舍管理員崗位名稱：宿舍管理員。直接上司：宿舍領(lǐng)班。管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.模范遵守《員工宿舍管理規(guī)定》，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明禮貌。.敢于嚴(yán)格管理，不徇私情，發(fā)現(xiàn)有員工違反《員工宿舍管理規(guī)定》時(shí)，要及時(shí)批評(píng)、糾正、處理，嚴(yán)禁徇私。.準(zhǔn)時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到、早退不準(zhǔn)擅離值班室，上班時(shí)間不準(zhǔn)干私事，不準(zhǔn)打瞌睡。.搞好工作日記，當(dāng)值時(shí)間的各種情況必須如實(shí)登記。.每天定時(shí)檢查宿舍，經(jīng)常注意水電使用情況，注意用電安全，每月定期登記各宿舍水電耗用度、噸數(shù)。.宿舍發(fā)生（安全等）意外情況時(shí)，當(dāng)值人員應(yīng)及時(shí)采取措施，非當(dāng)值應(yīng)立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助工作，并即時(shí)通知總機(jī)或有關(guān)部門，并報(bào)告上司。.隨時(shí)掌握員工的入住情況和思想動(dòng)態(tài)。.搞好招待室的收費(fèi)和上繳工作，不得隨意挪用和截留款項(xiàng)，違者視情況以嚴(yán)肅處理。.搞好員工親友接待登記工作，并做好招待室衛(wèi)生。.每天必須打掃宿舍公共區(qū)衛(wèi)生兩次以上，每周大掃除一次，經(jīng)常保持宿舍衛(wèi)生、整潔。.積極配合有關(guān)部門搞好宿舍的安全和維修工作。.搞好防火、防盜工作，熟知消防安全知識(shí)和滅火器材的操作使用。.完成上司臨時(shí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：工作能吃苦耐勞，有責(zé)任心，服從意識(shí)較強(qiáng)。.自然條件：年齡20以上，身體健康，五官端正，身高1.65以上。.文化程度：初中以上文化程度。.工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上管理宿舍經(jīng)驗(yàn)。八、宿舍清潔工崗位名稱：宿舍清潔工崗位編號(hào)：直接上司：宿舍領(lǐng)班管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.模范遵守《員工手冊(cè)》的有關(guān)規(guī)定，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。.每天必須打掃宿舍樓層衛(wèi)生兩次，每周大掃除一次（洗樓梯），保持宿舍環(huán)境衛(wèi)生整潔。.對(duì)宿舍區(qū)域衛(wèi)生死角要勤巡查，保證衛(wèi)生工作無死角。.積極配合有關(guān)部門搞好宿舍的安全和維修工作。.完成直接上司臨時(shí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：能吃苦耐用勞，任勞任怨。.自然條件；年齡20歲以上，身體健康，身高1.6米以上。.文化程度：初中文化。九、福食主管崗位名稱：福食主管崗位編號(hào)：直接上司：總辦主任管理對(duì)象：福食領(lǐng)班具體職責(zé)：.服從總辦主任領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格要求自己。.計(jì)劃、組織、實(shí)施員工餐廳的日常工作，不斷改善員工生活。.制定每周菜譜，做好伙食成本核算工作，控制福食計(jì)劃成本。.合理安排三餐飲食，了解每個(gè)出品的口味，確保飯菜出品質(zhì)量，出品受到大多數(shù)員工肯定。.參加部門內(nèi)部的每周例會(huì)，制定福食部崗位責(zé)任制。.抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的素質(zhì)。.負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量。.負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作。.負(fù)責(zé)所屬范圍的治安、消防工作。.完成直接上司臨時(shí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：具有多年烹飪工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉的川粵菜及其他的菜式特色，熟悉食品衛(wèi)生法。.自然條件：年齡28-45歲，身體健康，儀容儀表端正。.文化程度：高中以上，有豐富的烹飪和管理專業(yè)知識(shí)。持國家二級(jí)廚師證以上。.工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上酒店任主廚的工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上大型員工食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。十、福食領(lǐng)班崗位名稱：福食領(lǐng)班崗位編號(hào)：直接上司：福食主管管理對(duì)象：廚師、面點(diǎn)師、砧板、上什、水臺(tái)、什工具體職責(zé)：.能夠培訓(xùn)、考核新廚工，能夠與他人友好合作。.帶領(lǐng)本班人員精心加工制作，確保準(zhǔn)時(shí)開餐，合理加工，減少浪費(fèi)。.帶領(lǐng)本班人員做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作，按時(shí)按量完成員工飯菜的分派工作。.督導(dǎo)各崗位嚴(yán)格按照流程操作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。.安全第一，節(jié)約能源，下班前負(fù)責(zé)關(guān)好廚房?jī)?nèi)水、電、油開關(guān)，做好完全節(jié)約的工作。.完成直接上司臨時(shí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)；有多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，能夠?qū)Σ土铣杀具M(jìn)行核算與控制。.自然條件：年齡28-45歲以上，身強(qiáng)體健。.文化程度：高中以上，有一定的專業(yè)烹調(diào)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法。.語言能力：普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)：有5年烹調(diào)工作經(jīng)驗(yàn)，含3年以上餐廳或酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)。卜一、什工崗位名稱：什工崗位編號(hào)；直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.按每天菜單安排的順序，配菜的要求，整理瓜果青菜類的刨皮、開邊、洗滌、以保證砧板崗工作的順利進(jìn)行。.負(fù)責(zé)員工餐廳的所有餐具餐前餐后清洗、清毒工作，把清洗好的餐具放到指定的位置。.搞好廚房、餐廳的衛(wèi)生工作，餐前餐中餐后各清潔一次，擺放好用餐的臺(tái)凳，保持餐廳整潔。.負(fù)責(zé)本區(qū)域和周邊環(huán)境衛(wèi)生。.在開餐前十分鐘準(zhǔn)備好所用的工具。.嚴(yán)格控制非酒店員工在餐廳用餐，禁止員工將餐具帶離餐廳。.負(fù)責(zé)填劃用餐卡、統(tǒng)計(jì)每餐的用餐人數(shù)。并做好記錄。.保持分菜臺(tái)上的清潔衛(wèi)生、保溫柜要經(jīng)常清理，保證分菜間的整潔明亮。.負(fù)責(zé)炒鍋調(diào)料的供應(yīng)。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：身體健康，吃苦耐勞，講究衛(wèi)生。.自然條件；年齡23-40歲，身體健康，儀容儀表端正。.文化程度；初中以上。.語言能力；普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上餐廳、飯?zhí)霉ぷ鹘?jīng)驗(yàn)。十二、廚師崗位名稱：廚師崗位編號(hào)：直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.親自負(fù)責(zé)菜式出品工作，包括菜式的創(chuàng)新，菜式味道的調(diào)整。.配合餐廳分菜崗的工作，將各類菜式交替炒出，保證菜的正常供應(yīng)。.掌握好各種食品的烹調(diào)加工和預(yù)制方法，熟悉各類原料的處理和使用性能。.把好食品衛(wèi)生關(guān)，禁止使用變質(zhì)變味的原料，搞好所屬范圍的環(huán)境衛(wèi)生，保養(yǎng)好設(shè)備，對(duì)廚房的各類用具應(yīng)輕拿放，不得大力投擲。.注意防火，下班后注意關(guān)水、關(guān)電、關(guān)好爐頭。油制總開關(guān)。.完成直接上司交辦的其他工作。素質(zhì)要求.基本素質(zhì)：熟悉兩種以上菜系的烹調(diào)知識(shí)。.自然條件：年齡23-45歲以上，身強(qiáng)體健。.文化程度：高中以上，有專業(yè)的烹調(diào)知識(shí)，持國家三級(jí)以上廚師證。.語言能力：普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)；4年以上餐廳、食堂工作經(jīng)驗(yàn)。十三、砧板崗位名稱：砧板崗位編號(hào)：直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.按照當(dāng)天的菜譜，安排好出菜的順序，備好當(dāng)餐的配菜。.做好所需的半成品的預(yù)制工作，同時(shí)備好隔天用的餐料。.掌握好各種肉類的腌制和所用材料的份量。.搞好所屬范圍的環(huán)境衛(wèi)生，冷藏柜存放的食品要做到生熟分開，排放有序，注意食品的保存，防止發(fā)霉、發(fā)臭變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)異味應(yīng)即時(shí)清洗冷藏柜，正常情況下每星期清洗一次。.保養(yǎng)保管好本崗位的用具。.肉菜類等原料應(yīng)洗滌干凈后才進(jìn)行刀工處理，注意節(jié)約。協(xié)助好分餐工作，認(rèn)真填劃用餐卡、統(tǒng)計(jì)每餐用餐人數(shù)，并做好記錄。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)：能吃苦耐勞，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)。.自然條件；年齡20-40歲，身體健康。儀表儀容端正。.文化程度：初中以上。.語言能力：普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)；有2年以上餐廳酒店工作經(jīng)驗(yàn)。十四、水臺(tái)崗位名稱：水臺(tái)直接上司：福食領(lǐng)班具體職責(zé)：.掌握各種家禽、水產(chǎn)的宰殺、清洗、保管技術(shù)。.按照當(dāng)天菜譜的要求，盡快斬好當(dāng)餐所需用料，清洗干凈后交炒鍋烹調(diào)。.把隔天用料斬好，清洗后應(yīng)立即放進(jìn)冷藏柜保存好。.保養(yǎng)、保管好本崗所屬用品。.搞好水臺(tái)范圍的清潔衛(wèi)生。、協(xié)助做好分菜工作。素質(zhì)要求：.基本素質(zhì)；講究衛(wèi)生，吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)。.自然條件；年齡20—35歲，身強(qiáng)體健。.文化程度：初中以上學(xué)歷。.語言能力；普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)；有2年以上餐廳水臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)。十五、面點(diǎn)師崗位名稱：面點(diǎn)師直接上司：福食領(lǐng)班。具體職責(zé)：.安排好早點(diǎn)和夜宵的出品工作。.搞好包點(diǎn)、粥、粉、面、湯類的制作，保證早點(diǎn)、夜宵食品的正常供應(yīng)。.做好分點(diǎn)心、面食、粉食等工作，認(rèn)真填劃用餐卡，并統(tǒng)計(jì)進(jìn)餐人數(shù)。.做好餐廳內(nèi)餐前餐后的衛(wèi)生工作，注意食品的存放，減少浪費(fèi)。.清洗所用工具，做好爐臺(tái)、案臺(tái)、廚房的清潔衛(wèi)生。.注意防盜、防火；關(guān)好門窗、水、電、爐頭油制和總油制開關(guān)。素質(zhì)要求：.基本要求；要有責(zé)任心，吃苦耐勞。熟悉面點(diǎn)制作。.自然條件；年齡20—40歲，儀容儀表端正，身強(qiáng)體健。.文化程度；初中以上，有一定的中西式面點(diǎn)制作專業(yè)知識(shí)。.語言能力；國語流利。.工作經(jīng)驗(yàn)；有2年以上餐廳、酒店的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)。十六、上什崗位名稱：上什崗位編號(hào)：直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無具體職責(zé)：.做好每餐的飯和湯。.負(fù)責(zé)一切蒸的菜式和預(yù)制品的蒸、熬，包括鹵味制品的工作。.中午值班檢查各崗位的水、電、油爐是否關(guān)好，負(fù)責(zé)存放好剩下的食品。.搞好所屬的環(huán)境衛(wèi)生和蒸柜的衛(wèi)生，蒸籠定期清洗，保養(yǎng)、保管本崗的用具。素質(zhì)要求；.基本素質(zhì)；能接受廚房高溫操作，吃苦耐勞。.自然條件；年齡20—40歲，身強(qiáng)體健。.文化程度：初中以上，有相關(guān)的烹調(diào)知識(shí)。.語言能力：普通話流利。.工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上餐廳、酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)。第三節(jié)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、會(huì)務(wù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)會(huì)務(wù)工作程序.了解會(huì)務(wù)的性質(zhì)和目的。.確定會(huì)議日期、出席者和主持人。.開會(huì)前一天（緊急會(huì)議：會(huì)前一小時(shí)）由辦公室以適當(dāng)?shù)男问剑娫?、信函、傳真）向有關(guān)人員通知會(huì)期。.準(zhǔn)備會(huì)議所需的材料及物品，會(huì)前一小時(shí)安排布置好會(huì)場(chǎng)。.（會(huì)前接待、簽到和分發(fā)材料。）.會(huì)議記錄發(fā)放到有關(guān)部門。會(huì)議記錄標(biāo)準(zhǔn).根據(jù)會(huì)議通知要求，攜帶必備的文具，提前5分鐘到會(huì)。.按要求記錄會(huì)議內(nèi)容，記錄要準(zhǔn)確、無誤、不發(fā)揮，如實(shí)記錄。.會(huì)后24小時(shí)內(nèi)，將記錄加以整理，形成會(huì)議紀(jì)要或記錄。二、公文收發(fā)程序及標(biāo)準(zhǔn).公文收發(fā)由專人負(fù)責(zé)，處理要準(zhǔn)確及時(shí)，手續(xù)簡(jiǎn)便、完善。.來文要簽收，注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、時(shí)、分，以備查考。.來文折封時(shí)應(yīng)保持原封完好，可將原封附在文件或信件后一并處理。.來文封緘標(biāo)明公文者，由被受權(quán)的專人折封。.收文后嚴(yán)格登記，機(jī)要文件、外來業(yè)務(wù)文件、內(nèi)部文件應(yīng)分別登記。登記的項(xiàng)目包括收發(fā)日期、收發(fā)文號(hào)、來文機(jī)關(guān)、來文字號(hào)、頁數(shù)、文件標(biāo)題、承辦部門等。.收文登記后，及時(shí)呈送酒店領(lǐng)導(dǎo)，機(jī)要文件、簡(jiǎn)報(bào)、資料等按照有關(guān)規(guī)定或傳閱。.對(duì)需要批辦的文件，酒店領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)對(duì)文件的處理做出具體指示，批示的內(nèi)容包括處理問題的原則，要求完成期限以及承辦部門及承辦人。.需酒店領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)指示的文件如超過三天，總辦人員應(yīng)催批，并將結(jié)果向呈報(bào)部門說明。.酒店領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)后，在完成期限達(dá)到時(shí)，要向承報(bào)部門催辦并將結(jié)果向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。.公文處理完畢后，按《文件管理制度》執(zhí)行，由相關(guān)部門歸存或交文檔中心，并于次年初建檔后交回總辦綜合檔案室。三、內(nèi)部行文程序及標(biāo)準(zhǔn).酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)指示、各部門請(qǐng)示報(bào)告及部門之間的信息傳遞均屬內(nèi)部行文范疇。.內(nèi)容行文要標(biāo)明發(fā)文者、致達(dá)者、抄報(bào)者、發(fā)文時(shí)間、發(fā)文編號(hào)、事由等項(xiàng)目。.發(fā)文者、致達(dá)者必須是（副）總經(jīng)理、部門經(jīng)理，標(biāo)明姓名、職務(wù)，不得越級(jí)行文。行文必須由發(fā)文者簽字生效。.呈送酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的公文一律以打印形式，不許有涂改、污跡、否則重新打印。.（要將核稿、打字、校對(duì)者和批準(zhǔn)者的姓名一一打印在公文末頁下端，以明確責(zé)任。）五、接待訪總經(jīng)理的客人的工作程序和要求（一）客人到前廳通過服務(wù)人員（或迎賓員）要求.服務(wù)人員（或迎賓員）先將客人介紹給大堂副理或前廳部經(jīng)理。.大堂副理或前廳經(jīng)理應(yīng)有禮貌地請(qǐng)客人就座，然后詢問客人所在單位及找總經(jīng)理有何事宜，使客人感到對(duì)其關(guān)心并愿意提供幫