2022年食品安全知識考試競賽題庫（完整版）一、單選題.違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生'質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責沒收違法所得，（）A、貨值金額500元以上不足1萬元的,并處10萬元罰款B、貨值金額不足5000元的，并處2萬元罰款C、貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款D、貨值金額不足5000元的，并處10萬元罰款答案：B.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險A、支持B、要求C、鼓勵D、強制答案：C.根據(jù)《食品安全法）第一百零七條的規(guī)定,調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責任,還應(yīng)當查明有關(guān)（）的責任。A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗機構(gòu)及其工作人員C、認證機構(gòu)及其工作人員D、以上都是答案：D.制作好的冷菜應(yīng)盡量當餐用完，對剩余尚需使用的冷菜應(yīng)：A、放置于專間操作臺，食用前進行再加熱B、存放于專用冰箱內(nèi)，下一餐供應(yīng)食用C、存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前進行再加熱答案：C.國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由()依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。A、衛(wèi)生行政部門B、出入境檢驗檢疫機構(gòu)C、食品藥品監(jiān)督管理局D、國務(wù)院答案：B.制定(中華人民共第一章基礎(chǔ)知識食品安全法)目的是為了保證食品安全，保障0.A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全D、社會穩(wěn)定答案：CA、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工答案：A.冷菜中致病微生物的污染主要來自：A、食品原料本身含有B、熟制烹飪時未燒熟煮透C、熟制后的改、涼拌加工過程答案：C.對食品的基本要求是()Av營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是答案：D.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪種不正確？()A、洗劇餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜:肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì),大小等原因無法采用的除外。.負責食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄的專(兼)職人員應(yīng)當()A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識C、掌握食品感官鑒別常識D、以上都是答案：D.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為0A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是答案：D.下列哪種成分不是發(fā)醇酒控制的對象()A、氧化物B、鉛C、展青霉素D、沙門菌和金黃色葡萄球菌答案：AA、植物紅細胞凝集素B、類秋水仙堿C、3一硝基丙酸D、龍葵素答案：D.從《食品衛(wèi)生法》至IJ(食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是()A、從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量,甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風險控制C、從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理,到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費者在內(nèi)的其他社會組織和個人等各利益相關(guān)方實施社會共治答案：C.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處0罰款。A、五千元以上一萬元以下B、一萬元以上二萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D、三萬元以上十萬元以下答案：C.對受到黃曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是0A、挑選霉粒B、碾軋加工C、用白陶土吸附D、日曬答案：B.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯誤的是()A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品答案：C.食品安全標準是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是答案：D.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得()后方可參加工作。A、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B、《醫(yī)院體檢合格證明》C、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》Dv《身體健康證明)答案：A.引起沙門菌食物中毒的主要食物是(A、蔬菜'水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品答案：D.餐飲服務(wù)提供者采購食品'食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,不正確的做法是()A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購B、未索取購物憑證C、索取并留存有效的購物憑證D、查驗并留存加蓋有公章的許可證和營業(yè)執(zhí)照答案：B.屬于食品非法添加物的是().A、浸酸鉀B、亞鐵氟化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃答案：A.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是()A、感官指標B、物理指標C、化學(xué)指標D、微生物指標答案：A.青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是:A、致病菌B、組胺C、亞硝酸鹽答案：B.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()A、不用配備食品安全管理人員B、配備兼職食品安全管理人員C、配備專職食品安全管理人員D、以上都不是答案：C.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()A、當天加工,當天使用B、當天加工，隨時使用C、當天加工，隔天使用D、提前加工，隔天使用答案：A.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法)規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當()A、責令其立即停業(yè)B、督促其限期改正C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、給予警告答案：C.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了0A、苯并(a)花B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、氯丙醇答案：D.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D.對受到黃曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()A、挑選霉粒Bv碾軋加工C、用白陶土吸附D、日曬答案：C.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的()A、10%B、15%C、25%D、35%答案：B.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗包括()A、入場靜養(yǎng)B、宰前檢驗C、宰后檢驗D、以上均是答案：D.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()A、在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B、在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C、應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠,蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件D、操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生答案：A.以下哪項不是預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則:A、防止食品受到細菌的污染B、控制細菌生長繁殖C、殺滅所有的細菌答案：C.以下哪種不屬于具有潛在危害的食品？A、鮮蛋B、豆腐C、魚干答案：C.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)有由 出具A、食品監(jiān)管部門B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門C、屠宰場答案：B.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、食物過敏答案：C.餐具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有個專用水池。A、2B、3C、4答案：B.食品安全管理員必須具備的條件0A、身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明B、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗C、經(jīng)合法培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證書》D、以上都是答案：D.現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤應(yīng)：A、當餐用完B、存放于專用冰箱內(nèi)，下一餐供應(yīng)食用C、當天用完答案：A.細菌生長良好的溫度范圍（即危險溫度帶）是：A、-18?30℃B、25?70℃C5?60°C答案：C.下列組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。A、泥蝸、毛蠟、醉蝦B、炮蝦、泥蝸、毛蠟C、燎蝦、咸蟹、毛蠟答案：B.《食品安全法》規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當洗凈、0A、吹干B、消毒Cv密封D、擦干答案：B.食品中的雜物包括()A、動物性雜物B、植物性雜物C、礦物型雜物D、以上都是答案：D.以下哪種不屬于具有潛在危害的食品？A、裱花蛋糕B、蘇打餅干C、米飯答案：B.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于0A、細菌菌相B、細菌來源C、菌落總數(shù)D、大腸菌群答案：A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等在關(guān)部門獲知食品安全風除信息后,應(yīng)當立即核實并向()通報。A、國務(wù)院B、國家質(zhì)檢總局C、國家工商行政管理總局D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：D.下列與雞蛋有關(guān)的操作，正確的是：A、應(yīng)打入浩凈的盛放蛋液的容器中B、進貨后及時清洗貯存C、使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理答案：C.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔0A、共同責任B、連帶責任C、次要責任D、按份責任答案：B.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律：()和其他消費并組織對違反食品安全法規(guī)定,損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門C、消費者協(xié)會D、以上都是答案：C.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保沽柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法答案：C.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是答案：D.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定,農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生'質(zhì)檢'商務(wù)'工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，0A、處以罰款B、給予警告C、責令改正D、吊銷許可證照答案：D.受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴重健康損害后果的，屬于（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案:A.的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。A、手部C、工作服答案：A.現(xiàn)有一批花生米,黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量,其中有的顆粒已明顯發(fā)霉,適宜的處理方法是()A、作動物飼料B、加堿清洗晾干C、挑出霉粒D、用活性炭吸附去毒答案：C.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看,在我國占第一位的食物中毒是()A、細菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A.燒熟煮透的烹調(diào)加工過程，可達到的目的：A、殺滅病原菌B、破壞細菌毒素C、防止細菌污染答案：A.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進行。A、除渣-洗滌一清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌一清洗D、除渣-清洗一洗滌一消毒答案：A.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得食品()A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營許可D、認證許可答案：C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人'直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起一年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼()作為事故應(yīng)急處置程序。A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式B、事故處理人員名單C、食品安全監(jiān)管人員名單D、食品安全事故處置方案答案:A.食品烹飪中，測量中心溫度時應(yīng)選擇的食品.A、面積最大B、體積最大C、面積和體積部中等答案：B.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少 應(yīng)進行一次健康檢查。A、每半年B、每年C、每二年答案：B.國務(wù)院()依照(食品安全法)和國務(wù)院規(guī)定的職責,對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：A.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物(原藥)Bv獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是答案：D.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具應(yīng)當查驗、索取并留存相關(guān)文件，但不包括：A、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B、許可證復(fù)印件C、該批餐飲具出廠檢驗報告復(fù)印件答案：B.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是().A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部］應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管D、以上都是答案：D.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者管理者、消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題是()A、認識引起食品安全問題的諸多因素B、認識出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是答案：D.實施日常檢查,如果違反一般項的,應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論()A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項的序號，作出“限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的見意C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進一步處理”的意見答案：B.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽備類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營場所()m以上。A、10B、25C、50D、100答案：B.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報0A、2B、3C、4D、5.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，()進入專間。A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后答案：B.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、河豚魚中毒B、肉毒中毒C、毒蕈中毒D、發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：B.保存溫度低于60°C或高于10°C.存放時間超過()小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1B、2C、3D、4答案：B.下列的提法符合規(guī)定。A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹'醉泥螺B、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的類和燎蝦C、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹、未取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)的醉泥螺答案：C.以下可與食品同處存放的是：A、食品添加劑B、一次性塑料飯盒C、食品消毒劑答案：B.以下哪項不是安全的解凍方法？A、在室溫下自然解凍B、在流動水中解凍C、在冷藏條件下解凍答案：A.范菜紅是()A、防腐劑B、發(fā)色劑C、天然著色劑D、人工合成色素.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價()A、無國家標準的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗的樣品答案：A.食品從業(yè)人員操作時不得佩戴A、戒指B、手表C、以上都是答案：C.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()A、微生物及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、亞硝酸鹽問題D、霉菌萬染答案：D.以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：A、紅外消毒B、消毒液消毒C、蒸汽消毒.輻照對下列哪項基本不起作用（）A、微生物B、寄生蟲C、害蟲D、骯病毒答案：D.以下哪項不是《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品：A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品答案：B.關(guān)于不得加工的已死亡水產(chǎn)，以下哪種說法是正確的？A、海蟹，螺螟、螯蝦B、黃鰭、甲魚、烏龜C、貝殼類、河蝦、海蝦答案：B.（餐飲服食品安會監(jiān)督管理辦法）規(guī)定（餐飲服務(wù)許可證）超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當0A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是答案：C.污染糧豆類最嚴重的微生物是()A、霉菌B、細菌C、病毒D、以上均是答案：A.(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定(餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,應(yīng)當()A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是答案：C.使用食品添加劑,必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的0Av品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是答案：D.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于()A、從事餐飲服務(wù)的單位和個人B、食品攤販C、從事餐飲服務(wù)的個人D、餐飲服務(wù)提供者答案：B.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是答案：D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,應(yīng)當()A、不予辦理B、立即自行處理C、及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都不是答案：C.區(qū)以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是()A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級C、(證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得(證明》答案：C.轉(zhuǎn)基因生物是指()A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是答案：D.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管D、以上都是答案：D.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是()A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管D、以上都是答案：D.以下哪項措施不能最大限度殺滅食品中或食品容器表面的致病菌？A、徹底加熱B、嚴格消毒C、徹底清洗答案：C.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的,應(yīng)當（）A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗'索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證'營業(yè)執(zhí)照C、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是答案：D.滅蠅燈宜設(shè)置在：A、庫房或廚房門進門門口、墻邊B、食品加工操作阪域上方C、以上都是答案：A.在我國不能用于食品的塑料是0A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按()程序進行。A、除渣一洗滌一清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌一清洗D、除渣一清洗一洗滌一消毒答案：A.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()A、覺菜紅B、胭脂紅G赤鮮紅D、蘇丹紅答案：D.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：A、先進先出B、先進后出C、后進先出答案：A.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造茂特別嚴重健康損害后果的，屬于()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A.正確處理顧客食用后剩余食物的方法是：Av回收經(jīng)再次加工后供應(yīng)給顧客食用B、作廢棄物處理C、回收后給企業(yè)員工食用答案：B.實施日常檢查,如果違反一般項的,應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論()A、作出“符合要求”的結(jié)論。B、列明所違反項的序號，作出“限Xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xX,限xX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進一步處理”的意見。答案：B.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()B、加酸C、加熱D、加鹽答案：A.關(guān)于食物中的鎘,下列說法錯誤的是()A、食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B、稻米中含鎘最高C、動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘,體內(nèi)隔的濃度比水高出幾千倍答案：B.食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動：A、吃飯B、抽煙C、以上都是答案：C.烹飪加工后的成品應(yīng)當與食品分開存放。A、原料B、半成品C、C以上都是答案：C.以下哪些屬于禁止采購和經(jīng)營品種？Av死鰭魚、死甲魚和死螯蝦Bv死河蟹、死河豚和死烏龜C、以上都是答案：B.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、是食品受到糞便污染的標志B、是食品失去食用價值的標志C、是食品受到致病菌污染的標志D、是食品清潔狀態(tài)的標志答案：D.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時,應(yīng)當至少有幾名以上人員共同參加()A、2B、3C、4D、5答案：A.對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是0A、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗'索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證'營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件,建立采購記錄B、各門店應(yīng)當建立并留存日常采購記錄C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度D、以上都是答案：D.以下餐具消毒方法不正確的是：A、煮沸B、蒸汽C、熱水沖洗答案：C.除了農(nóng)業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正:逾期不改正的，處()罰款。A、五千元以上一萬元以下B、一萬元以上二萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D、三萬元以上十萬元以下答案：C.重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當0A、建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu),制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案B、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改D、以上都是答案：D.食品安全基礎(chǔ)標準包含0A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是答案：D.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()A、應(yīng)有1.5米以上B、材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色'耐用和易清洗C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到項D、以上都是答案：D.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況答案：A.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)()清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。A、同池B、分池C、分時D、混池答案：B.2015年10月1日后，從事餐飲服務(wù)活動的應(yīng)取得那種許可證()A、食品生產(chǎn)許可證B、食品流通許可證C、餐飲服務(wù)許可證D、食品經(jīng)營許可證答案：D.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求—oA、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應(yīng)戴口罩D、以上都是答案:D.下列哪種食品中的亞硝酸鹽含量可能最高？A、青皮紅肉魚B、烤肉C、暴腌菜答案；C.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染0A、汞B、鍋C、鉛D、酚答案：D.除可以當場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起0個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。A、7B、15C、20D、30.防止河豚魚中毒最有效的措施是：A、采用高溫長時間(如在200℃溫度條件下烹煮2小時)烹煮河豚魚B、不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干C、不食用河豚魚，或河豚魚干答案：C.“毛蝸是違禁水產(chǎn)，但血蠟不是，可以采購售賣”，這句話：A、對，血蛆不是違禁水產(chǎn)品B、不對，毛蛆的產(chǎn)地決定是否可以采購售賣，近海的不行，青島、舟山遠海的可以C、不對，血蠟同樣屬于蛆類，在本市不能采購和經(jīng)營答案：C.下列屬于農(nóng)藥的是()A、除草劑B、落葉劑C、植物生長調(diào)節(jié)劑D、以上都是答案：D.對食品質(zhì)量潛在的要求是指0A、無毒、無害B、有營養(yǎng)價值C、有良好的色'香'味'型等感官性狀D、以上都是答案：D.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是0A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性以基化合物D、以上都是答案：D.食源性疾病的病原物是指0A、生物性病原物B、化學(xué)性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D.以下哪些情形應(yīng)當進行食品安全風險評估。（）A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風險評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B.餐飲服務(wù)提供者的一是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A、法定代表人B、負責人C、業(yè)主D、以上都是答案：D.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行()。A、告誡B、責任約談C、行政處罰D、立案調(diào)查答案：B.實施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項的,應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論0。A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項的序號，作出“限xx日內(nèi)整改,逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xX,等待進一步處理”的意見答案：D.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是()A、T-2毒素B、3一硝基丙酸C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、伏馬菌素答案：B.變形桿菌是()A、致病性微生物B、相對致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：B.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變()A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動桿菌屬D、氣單胞菌屬答案：A.輻照食品的健全性是指()A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是答案：D.常溫貯存不適合用于下列哪類食品？A、調(diào)味品B、蔬菜C、切開的水果答案：C.食品安全標準是()，除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。A、推薦執(zhí)行的標準B、企業(yè)執(zhí)行的標準C、強制執(zhí)行的標準D、行業(yè)執(zhí)行的標準答案：C.從下列何種渠道采購畜禽肉類的,應(yīng)當索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原0A、商場、超市B、農(nóng)貿(mào)市場C、屠宰企業(yè)D、批發(fā)零售市場答案：C.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宜傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當()。A、承擔主要責任B、承擔次要責任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任D、以上都是答案：C.我國已禁止使用的農(nóng)藥是0A、有機磷B、氨基甲酸酯C、有機氯D、擬除蟲菊酯答案：C.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上()以下罰款，有違法所得的,并處沒收違法所得。A、兩倍B、三倍C、五倍答案：B.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行_,明確其食品安全管理責任:依法應(yīng)當取得許可證的,還應(yīng)當審查其許可證。A、實名登記B、用戶注冊C、實地考察D、聯(lián)系方式登記答案：A.除了制定最高限量標準外,風險管理的措施還包括()A、制定食品標簽標準B、實施公眾教育計劃C、通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D、以上都是答案：D.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A、皂昔B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿答案：D.食品安全管理員發(fā)生變更的,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當及時上報備案的時間為()A、15天內(nèi)B、20天內(nèi)G30天內(nèi)Dv40天內(nèi)答案：C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱,商標,規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于()A、6個月B、1年C、2年D、3年答案：C.下列屬于繼發(fā)性污染的是()A、動物對食品的污染B、人對食品的污染C、機械設(shè)備對食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染答案：D.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項不正確？A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物B、接觸直接入口食品時可以使用手套來替代洗手消毒C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部答案：B.留樣食品每個品種留樣量不少于()g.A、100B、150C、200D、250答案：A.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳()A、酒精消毒B、含氯制劑消毒C、蒸汽消毒答案：C.《食品安全法)規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)最監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的,應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送()。A、公安機關(guān)B、人民法院C、人民檢察院D、司法局答案:A.()有權(quán)舉報食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個人Bv只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A.應(yīng)當設(shè)置獨立的食品安全管理部門并配備專職高級食品安全管理員的單位不包括0A、特大型餐館B、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C、集體用餐配送單位和中央廚房D、3000人以上的集體食堂答案：B.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()A、當天加工,當天使用B、當天加工，隨時使用C、當天加工，隔天使用D、以上都不是答案：A.在我國不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D.(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法)規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當相()A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是答案：C.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官,并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害()A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A.除了制定最高限量標準外,風險管理的措施還包括()A、制定食品標簽標準B、實施公眾教育計劃C、通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D、以上都是答案：D.下列關(guān)于食品添加劑的使用原則說法錯誤的是()A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、在必要時掩蓋食品的質(zhì)量缺陷D、在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：C.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當()Av組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查B、建立從業(yè)人員健康管理檔案C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、以上都是答案：D.對四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是答案：C.以下可在專用場所操作的是：A、冷菜改刀B、加工裱花蛋糕C、制作鮮榨果汁答案：C.對檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A、五B、七C、十五D、二十門答案：B.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴重'’包括但不限于下列情形()A、連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的C、連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的D、以上都是答案：D.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、單核細胞增生李斯特菌D、空腸彎曲菌答案：C.運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝0設(shè)備。Av食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、食品熱藏和冷藏D、以上都不是答案：C.采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終保持在：A、50℃以上B、65℃以上G75℃以上答案：B.下面有關(guān)說法不正確的是()。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的答案：D.食品標準是指0A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全標準D、以上都是答案：D.5-10月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：A、醉蟹、醉螃螟B、咸蟹C、以上都是答案：C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目不包括()A、痢疾、傷寒帶菌檢查B、肝功能檢查C、皮膚檢查D、心功能檢查答案：D.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責任的是()A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件B、加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C、對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定D、以上都是答案：D.原料加工的主要目的是：A、去除原料中污染物及不可食部分B、防止食品中營養(yǎng)成分的流失C、避免不同種類食品的交叉污染答案：A.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當（）A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出檢驗報告（或復(fù)印件）D、以上都是答案：D.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院哪個部門負責？（）A、食品藥品監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、農(nóng)業(yè)行政部門Dv質(zhì)量監(jiān)督部門答案：B.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出()A、四環(huán)素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚答案：D.初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()A、15學(xué)時B、12學(xué)時C、8學(xué)時D、4學(xué)時答案：D.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的()對食品生產(chǎn)實施分類許可。A、產(chǎn)品類別B、風險程度C、產(chǎn)品屬性D、以上都不是答案：B.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了0A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗答案：A.以下哪種菜肴是盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)的？A、宮保雞丁B、咸雞湯C、白斬雞答案：C.非食品處理區(qū)是指一等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺B、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房C、辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所D、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺答案：A.拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：A、有專門的貯存間存放B、有專門的場所存放C、以上均可答案：C.涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進行加工。A、不得B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后答案：A.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應(yīng)當將境內(nèi)尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點監(jiān)測對象。A、風險程度高、流通范圍廣、消費量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費者反映問題較多的D、以上都是答案：D.可以配備兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位是()A、學(xué)校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部答案：B.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所,通常用于進行高風險食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花'備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風條件C、清潔程度D、以上都不是答案：C.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后()A、不子受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是答案：D.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應(yīng)達到秒。A、10秒B、20秒G30秒答案：B.最安全的塑料是()A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前0工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息。A、5B、10C、20D、30答案：C.需要上漿、腌制后放置一定時間再烹調(diào)的原料，最適宜的貯存條件是：A、常溫B、5℃以下冷藏C、-5℃以下冷凍答案：B.食堂()承擔本單位食堂食品安全責任。A、管理者B、開辦單位的法定代表人或主要負責人C、承包者D、食品安全管理員答案：B多選題(總共100題).食品安全事故發(fā)生后,調(diào)查部門需調(diào)查哪些內(nèi)容？A、查明事故單位的責任B、查明負有監(jiān)督管理部門工作人員的失職、瀆職情況C、查明認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況D、查明事故曝光者的責任答案：ABC.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利的情形有()A、作出責令停業(yè)決定之前B、作出吊銷《餐飲服務(wù)許可證)決定之前C、作出較大數(shù)額罰款決定之前D、作出沒收違法所得前答案：ABC.【多選題】為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)：A、在專用場所進行操作B、使用專用的刀、砧板、抹布C、固定加工人員，負責熟食從原料到改刀的全過程加工D、專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品答案：ABD.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在整個許可工作過程,包括()等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。A、申請B、受理C、審批答案：BCD.【多選題】關(guān)于專間操作人員手部清洗,消毒的要求，哪些是正確的？A、每次操作前應(yīng)清洗、消毒雙手B、每次進入專間時應(yīng)清洗、消毒雙手C、不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點菜單、托盤等D、操作期間應(yīng)適時地消毒雙手答案:ABCD.合格證明文件包括0A、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明B、銷售者自檢合格證明C、試點合格證：自檢合格:委托檢測合格:內(nèi)部質(zhì)量控制合格：自我承諾合格答案：ABC.【多選題】以下哪些是致病性病毒的特點？A、可以通過人的排泄物污染食品B、在適宜的條件下，食品中的病毒可以增殖C、可在食品與食品之間傳播D、可在食品接觸的表面與食品之間傳播答案：ACD.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括0A、加工制作環(huán)境B、冷菜制作C、餐用具清洗消毒D、食品留樣答案：ABCD.食品安全管理員應(yīng)當組織制定食品安全檢查計劃,定期對本單位等情況進行檢查并記錄A、食品安全管理制度落實情況B、食品加工制作過程的食品安全狀況C、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況D、食品材料采購價格變動情況答案：ABC.在餐飲服務(wù)食品安全量化等級評定中，下列哪幾種情況應(yīng)當評為B級？()A、許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的B、許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的C、許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的D、許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的答案：ACD.()應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員。A、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂B、供餐人數(shù)200人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部D、集體用餐配送單位答案：ACD.申請延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當提供以下材料：()Av食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書B、食品經(jīng)營許可證正本、副本C、經(jīng)營場所'布局流程'衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料D、省、自治區(qū)'直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料答案：ABCD.【多選題】以下哪些跡象表明可能有蟲害出沒？A、墻角的洞穴B、蟲卵C、被咬斷的管道、電線D、被咬破的包裝食品答案:ABCD.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門確定日常檢查的次數(shù)是依據(jù)餐飲服務(wù)提供者的()A、許可辦理里情況B、監(jiān)督檢查情況C、量化分級情況D、信用記錄答案：ABCD.【多選題】以下哪些情形可影響食品冷藏、冷凍溫度？A、冰箱存在較厚的積霜B、冰箱內(nèi)存放大量食品C、經(jīng)常取用冰箱內(nèi)的食品D、將未經(jīng)冷卻的食品放入冰箱答案：ABCD.餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當()A、定期校驗殺菌消毒設(shè)備B、定期維護食品加工設(shè)施C、定期校驗冷庫的溫、濕度計D、定期清洗保溫設(shè)施答案:ABCD.【多選題】正確的洗手程序包括：A、雙手弄濕并涂上洗滌劑后B、用自來水徹底沖洗雙手C、用清潔紙巾弄干雙手D、用手關(guān)閉水籠頭答案：ABC.《餐飲服務(wù)食品采購索證及索票管理規(guī)定)要求采購記錄應(yīng)當如實記錄的內(nèi)容包括()A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式D、產(chǎn)品的進貨價格答案：ABC.符合(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是()A、被吊銷(餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)(食品安全法)第九十二條的規(guī)定,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作B、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品采購查驗和索票索證制度C、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得(餐飲服務(wù)許可證》D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,配備專職或兼職食品安全管理人員答案：ABCD.食品安全信用檔案內(nèi)容包括()A、(餐飲服務(wù)許可證)頒發(fā)及變更情況B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處情況D、營業(yè)收入答案：ABC.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括()A、加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C、食品添加劑使用管理制度D、食品檢驗制度答案:ABCD.食品安全風險監(jiān)測的范圍()A、食源性疾病B、食品污染C、營養(yǎng)成分D\食品中的有害因素答案:ABD.【多選題】以下應(yīng)進行消毒的有：A、備餐時整理渠者的物工B、測量自助餐菜肴溫度的溫度計C、分餐人員的手部D、備餐用的工具和容器答案:ABCD.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是()A、小型餐館B、集體用餐配送單位C、學(xué)校食堂D、快餐店答案：AD.農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢'商務(wù)'工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責，有下列職權(quán)()A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬薄以及其他有關(guān)資料C、查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生的工具'設(shè)備D、查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場所。答案:ABCD.違反《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以()A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B、沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具'設(shè)備、原料等物品C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款D、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款答案:ABCD.準清潔操作區(qū)包括()A、切配場所B、備餐場所C、餐用具保潔場所D、烹調(diào)場所答案：ACD.以下說法正確的是()A、任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督B、餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律C、鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律'法規(guī)的普及工作D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動答案:ABCD.【多選題】預(yù)防蟲害侵入的方法包括：A、裂縫用水泥或金屬片修補，防止蟲害進入B、門與地面之間的空隙不超過6毫米，門的下邊緣及門框安裝金屬板C、斷絕蟲害的食物來源，所有食物均以密封容器存放，并遠離地面D、定期使用殺蟲劑、殺鼠劑答案:ABCD.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,規(guī)定中央廚房餐飲服務(wù)許可審請的受理和審批機關(guān)為()A、各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局C、各級食品藥品監(jiān)督管理局D、各級衛(wèi)生行政部門答案：AB.【多選題】以下哪些是河豚魚的特點？A、毒素加熱后也難以去除B、除嚴格按要求加工的干制品外，不得經(jīng)營任何鮮或冰河豚魚C、“巴魚”是河豚的一種，也禁止經(jīng)營D、禁止經(jīng)營任何生或熟的河豚魚干制品答案：ACD.按使用功能分類,食品添加劑包括0A、著色劑B、防腐劑C、乳化劑D、增稠劑答案：ABCD.使用食品添加劑,應(yīng)符合以下基本要求（）A、不能對人體產(chǎn)生任何健康危害,不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷,不應(yīng)以接雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。C、不降低食品本身營養(yǎng)價值,在達到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量D、不應(yīng)使用強酸性,強堿性物質(zhì)作為食品添加劑答案：ABC.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理,衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門對不符合條件的申請人準子許可,或者超越法定職權(quán)準予許可行為的：（）A、對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分B、情節(jié)較重的，給子降級或者撤職處分C、情節(jié)嚴重的,給子開除處分D、造成嚴重后果的，其主要負責人還應(yīng)當引咎辭職答案：ABCD.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（A、生熟食品盛器做到明顯區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器C、清洗生熟食品盛器的水池完全分開D、清洗后的生熟食品盛器分開放置答案：ABCD.食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當在貯存位置標明()等內(nèi)容。Av食品的名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案:ABCD.【多選題】以下關(guān)于化學(xué)消毒的說法，正確的是：A、保證有足夠的消毒液濃度和消毒時間B、餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果C、應(yīng)使被消毒物品完全浸沒于消毒液中D、配好的消毒液定時吏換，一般每6小時更換一次答案：ABC.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。B、乙型C、丙型D、戊型答案：AD.【多選題】以下屬于禁止經(jīng)營的食品是A、河豚魚(包括巴魚)B、蛆類C、死蟹D、愴蝦答案：ABD.下列情況對食品安全管理員做扣1分的處理()A、沒有建立從業(yè)人員健康檔案的B、沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的C、不能提供定期食品安全檢查記錄D、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的答案：AB.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當()A、建立健全本單位的食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)C、配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作D、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動答案：ABCD.【多選題】驗收通常應(yīng)包括那幾個方面？A、感官鑒別和實驗室檢驗B、檢查食品標簽C、檢查運輸車輛的溫度條件和清潔狀況D、具有潛在危害的食品檢查溫度條件答案：BCD.以下()是食品安全治理重要舉措。A、重罰處罰B、嚴格監(jiān)管C、懲戒失信D、加強食品經(jīng)營誠信信息公開答案：ABC.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括()A、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情況B、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗'采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況C、食品安全檢查計劃制定和實施情況D、場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況答案：ABCD.以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是()。A、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡'蒼蠅、蜂螂B、不得存放有毒、有害物品C、不得存放個人生活用品D、不得存放食品添加劑答案：ABC.下列關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法,正確的是()A、從業(yè)人員在工作時應(yīng)當隨身攜帶健康證明B、健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補發(fā)C、執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，從業(yè)人員如不能出示健康證明的,按未取得健康證明處理D、有效期為2年答案：ABC.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定,應(yīng)予以降級的情形是()A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)生存在違法行為,責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標準答案：BCD.以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？A、學(xué)校食堂B、建筑工地食堂C、集體用餐配送單位D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐答案：ABCD.【多選題】快速，安全冷卻食品的方法包括：A、減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸B、采用冰浴使食品溫度快速下降C、使用真空冷卻機等速冷設(shè)備快速降低食品溫度D、采用不銹鋼容器盛裝食品答案:ABCD.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有()A、現(xiàn)場查看B、抽樣檢驗C、人員詢問D、查閱文件檔案答案：ABCD.【多選題】索證中應(yīng)注意：A、許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品B、檢驗合格報告或合格證、衛(wèi)生證書與產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號等應(yīng)一致C、送貨單、肉品檢疫合格證上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符D、檢驗合格報告或合格證必須由權(quán)威的檢測機構(gòu)出具答案：ABC.【多選題】控制細菌繁殖的措施包括:Av熟食冷菜快速冷卻B、飯菜加工后2小時內(nèi)食用C、具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存D、冷凍原料在冷藏條件下解凍答案：ABCD.手部在清洗后的消毒方法,包括0A、干手機烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒劑后搓手D、熱手沖洗答案：BC.餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,其內(nèi)容應(yīng)當包括()A、供貨方名稱B、產(chǎn)品名稱C、產(chǎn)品數(shù)量D、送貨或購買日期答案：ABCD.【多選題】食品原料安全的解凍方法包括：A、冷藏解凍Bv流水解凍C\烹調(diào)解凍D、室溫解凍答案：ABC.食品原料安全解凍的方法包括()A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍答案：ABC.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有()A、現(xiàn)場查看B、抽樣檢驗C、人員詢問D、查閱文件檔案答案:ABCD.應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員的單位有()A、特大型餐館，大型餐館B、學(xué)校食堂C、中型餐館D、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)'企事業(yè)單位食堂答案：ABD.食品安全風險監(jiān)測的范圍()A、食源性疾病B、食品污染C、營養(yǎng)成分D、食品中的有害因素答案：ABD.食品'食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當()A、查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B、查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C、建立采購記錄D、進行感官鑒別,感官性狀異常的禁止入庫答案：ABCD.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所,包括()A、食品處理區(qū)B、非食品處理區(qū)C、食品倉庫D、就餐場所答案：ABCD.《食品添加劑使用標準》規(guī)定的內(nèi)容包括()A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱B、食品添加劑允許使用的食品范圍C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量D、食品添加劑的質(zhì)量標準答案：BCD.以下屬于中型餐館的是0A、就餐座位數(shù)在250?1000座（不含250座,含1000座）的餐館B、加工經(jīng)營場所使用面積在150?500m2（不含150m2,含500m2）的餐館C、就餐座位數(shù)在75-250座（不含75座,含250座）的餐館D、加工經(jīng)營場所使用面積在500?3000m3（不含500m2,含3000m2）的餐館答案：BC.【多選題】備餐中防止食品受污染的措施有A、在備餐的食品上加蓋B、使用已消毒的容器、工具進行備餐C、不將回收食品及原料再次加工后供應(yīng)給顧客D、用裝過生食品的容器裝備餐食品答案：ABC.食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得（餐飲服務(wù)許可證）的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當（）A、責令立即糾正，并依法予以處理B、不再符合餐飲服務(wù)許可條件的,應(yīng)當依法撤銷（餐飲服務(wù)許可證）C、口頭警告D、轉(zhuǎn)交公安機關(guān)處理答案：AB.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定涼菜的制作應(yīng)當（）A、專人負責B、專室制作C、工具專用、消毒專用D、冷藏專用答案：ABCD.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在整個許可工作過程,包括()等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。A、申請B、受理C、審批D、發(fā)證答案：BCD.〈餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法〉規(guī)定按未取得〈餐飲服務(wù)許可證〉查處的情形包括0A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的(餐飲服務(wù)許可證》D、使用以其他形式非法取得的(餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的答案:ABCD.食品經(jīng)營者'食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺等經(jīng)營者有下列情形之一的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門可對其法定代表人或者主要負責人進行責任的談。0A、發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的B、生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施解除的C、未及時處理投訴舉報的食品安全問題,造成社會影響的D、食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門認為需要采取責任約談的其他情形。答案：ABCD.【多選題】集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當：A、在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式B、在獨立包裝上標注消毒日期C、在獨立包裝上標注使用期限D(zhuǎn)、隨附該批次消毒餐具、飲具的消毒合格證明答案:ABCD.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備以下基本條件：()A、具有與制作供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營沒備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲,洗滌以及處理廢水,存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)I、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD.食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識包括()A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D、餐飲業(yè)食品安全管理要求答案：ABCD.縣級以上人民政府應(yīng)當完善部門間()。A、信息通報B、信息共享C、執(zhí)法協(xié)作D、聯(lián)合懲戒等機制答案:ABCD.【多選題】以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒？A、超負荷加工供應(yīng)宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在專間外熟食冰箱內(nèi)，供次日食用D、改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用答案：ABC.【多選題】下列哪些是有效避免交叉污染的措施？A、分別設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B、動物性和植物性食品盛裝在不同容器中C、粗加工場所不加工食品成品D、食品原料切配人員不進行分餐操作答案：ABCD.【多選題】備餐人員應(yīng)清洗消毒雙手的情形有：A、服務(wù)前B、上廁所后C、接觸生食品后D、接觸不潔物體表面后答案：ABCD.【多選題】操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手A、開始工作前B、上廁所后C、處理生食物前D、接觸耳朵、鼻子、頭發(fā)、空腔或身體其他部位后答案：ABCD.甜品站的要求()A、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B、具有固定經(jīng)營場所C、直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料，甜品為主的食品的附屬店面D、經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面答案：ABCD.【多選題】集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可以采用方式進行加工。A、冷藏B、加熱保溫C、保溫D、局溫滅菌答案：ABCD.不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn)、銷售不符合法定要求產(chǎn)品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生'質(zhì)檢、務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責，沒收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原材料等物品，（）A、貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款B、貨值金額5000元以上不足1萬元的,并處5萬元罰款C、貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款D、貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款答案：AD.【多選題】以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？A、生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分開D、清洗后的生、熟食品盛器分開放置答案：ABCD.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理,食品進貨查驗管理'食品貯存管理、食品運輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范：()0A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)答案:ABCD.接觸直接入口食品的操作人員,下列與些情形應(yīng)洗手()A、處理食物前B、上廁所、咳嗽、打噴嚏或擦鼻涕后C、接觸生食物后D、從事任何可能會污染雙手的活動后答案：ABCD.【多選題】餐飲業(yè)超負荷供應(yīng)可能會造成？A、食品貯存溫度控制不當B、食品貯存時間控制不當C、交叉污染D、餐具清洗消毒不徹底答案：ABCD.(國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品除食品外,還包括()等與人體健和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品。A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、藥品C、食品添加劑D、化妝品答案：ABCD.按照(中央廚房許可審查規(guī)范)對中央廚房的面積要求正確的是()Av食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米B、應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)C、涼菜專間面積不小于10平方米D、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%答案：ABC.食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的0A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證C、產(chǎn)品合格證明文件D、健康證明答案：BC.根據(jù)(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的規(guī)定正確的是()A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員取得健康合格證明后方可參加工作B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查C、從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立健康管理檔案答案：ACD.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責,有權(quán)采取下列措施()Av進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封'扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品D、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗答案：ABCD.【多選題】餐具清洗消毒水池應(yīng)與以下哪些水池分開？A、食品原料清洗水池B、清潔用具清洗水池C、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池D、備餐分菜工具清洗水池答案：ABC.以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？()A、學(xué)校食堂Bv建筑工地食堂C、集體用餐配送單位D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐答案：ACD.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括()A、以往病史B、肝、脾觸診以及肝功能檢查C、皮膚檢查D、胸部透視答案：ABCD.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事().應(yīng)當依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通G餐飲服務(wù)D、農(nóng)產(chǎn)品種植答案：ABC.為保障重大活動的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當0A、制定重大活動食譜,并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核B、實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商C、加強采購檢驗，落實索證索票,進貨查驗和臺賬登記制度D、加強從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)答案：ABCD.在下列情況下可使用食品添加劑：()A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝'運輸或者貯藏答案：BCD.【多選題】關(guān)于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的？A、不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高LB、可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使用熱的食物溫度下降C、不可取，冰箱冷卻會造成水汽凝結(jié)滴落，增加交叉污染機會D、可取，但必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰箱內(nèi)答案：AC.以下哪些需要進行食品進貨查驗管理()A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)答案：ABCD.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》？A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD.以下屬于中型餐館的是（）A、就餐座位數(shù)在250~1000座（不含250座,含1000座）的餐館B、加工經(jīng)營場所使用面積在150~500m（不含150m,含500m）的餐館C、就餐座位數(shù)在75~250座（不含75座,含250座）的餐館D、加工經(jīng)營場所使用面積在500~3000m（不含500m,含3000m）答案：BC.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責任有（）A、應(yīng)當制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B、應(yīng)當按照重大活動的特點,確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,并要求主辦單位提供必要的條件C、應(yīng)當制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度,明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責任D、應(yīng)當對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定答案:ABCD判斷題（總共100題）.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（）B、錯誤答案：A.沒有按規(guī)定配備食品安全管理員的餐飲服務(wù)單位不能申請辦理餐飲服務(wù)許可事項。（）A、正確B、錯誤答案：A.最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物。0A、正確B、錯誤答案:A.企業(yè)標準對食品安全標準中層次最低,因此要求也最低。（）A、正確B、錯誤答案：B.采購記錄應(yīng)當當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號,保質(zhì)期、供出應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,進貨日期等。（）A、正確B、錯誤答案：A.原料驗收的內(nèi)容包括感官'標簽和運輸車輛三方面。B、錯誤答案：B.餐廳晚上打洋清潔濾油車時，應(yīng)用清潔劑清洗部件，再用熱水沖洗干凈Av正確B、錯誤答案：A.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證，無須在網(wǎng)上公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果等信息。。A、正確B、錯誤答案:A.食品安全決議與標準的制定應(yīng)以風險評估為基礎(chǔ)()A、正確B、錯誤答案：A.石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素,且毒性最強0A、正確B、錯誤答案:A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。()B、錯誤答案：A.加熱保溫方式制作的盒飯、桶飯加工后至食用前應(yīng)始終保持在65℃以上。Av正確B、錯誤答案：A.國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照（食品安全法》和（中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。0A、正確B、錯誤答案：A.第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時,重點項和一般項不符合總數(shù)W6項,其中重點項不符合數(shù)W2項?？膳卸楝F(xiàn)場核查基本符合。0A、正確B、錯誤答案：A.對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。（）A、正確答案：A.食品從業(yè)人員經(jīng)健康檢查并持有健康證就能保證身體健康。A、正確B、錯誤答案：B.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進行風險評估。0A、正確B、錯誤答案：B.餐飲服務(wù)從業(yè)人人員在工作時不用隨身攜帶健康證明。（）A、正確B、錯誤答案：B.省級（含自治區(qū)、直轄市）人大可以制定地方視頻安全標準0A、正確B、錯誤答案：B.用于菜肴裝飾的圍邊等，如需反復(fù)使用，用后應(yīng)洗凈，用前應(yīng)消毒。A、正確答案：B.一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素,易引起食物中毒。（）A、正確B、錯誤答案：A.食品藥品監(jiān)督管理部門對復(fù)檢機構(gòu)可以在已取得資質(zhì)的檢驗機構(gòu)中選定。（）A、正確B、錯誤答案：B.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，關(guān)鍵項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，可以當場給子行政處罰?。ǎ〢、正確B、錯誤答案：B.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息,并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個月。（）A、正確B、錯誤答案：B.避免食品污染的手段是保持清潔、生熟分開、使用安全的水和食品原料。A、正確B、錯誤答案:A.學(xué)生集體用餐不得制售冷葷冷菜。A、正確B、錯誤答案：A.（中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為:指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）A、正確B、錯誤答案：A.（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法）規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當至少有3名以上人員共同參加。（）A、正確B、錯誤答案：B.病毒性肝炎不屬于食源性疾病。（）Av正確B、錯誤答案：B.（國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營者不再符合法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照并公告。（）Av正確B、錯誤答案：A.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。。A、正確B、錯誤答案：A.直接入口的食品應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（）Av正確B、錯誤答案：A.為防治蟲害使用化學(xué)藥物后,該場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會接觸食物的表面均須徹底清潔0A、正確B、錯誤答案:A.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）A、正確答案：A.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）A、正確B、錯誤答案：A.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理員,不一定是該單位的全職職工,要求工作原則性強，無違