動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)復(fù)習(xí)資料第一部分名詞解釋：1、飼料：正常情況下，凡能被動物采食、消化吸收、無毒無害、且能提供營養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料。2、養(yǎng)分：食物中的能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素、養(yǎng)分。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。3、粗蛋白質(zhì)是指飼料中含氮化合物的總稱。4、粗纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。5、中性洗滌纖維：指飼料通過中性洗滌劑浸泡后所提出的纖維。6、必需氨基酸（EAA）：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。7、非必需氨基酸：非必需氨基酸是在動物體內(nèi)能利用含氮物質(zhì)和酮酸合成，或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化代替，無需由飼料直接提供既可滿足需要的氨基酸。8、限制性氨基酸：不同生理狀態(tài)的動物對飼料中的EAA有其特定的要求，各種EAA之間要求有一定的比例關(guān)系，飼料中某一中氨基酸的缺乏會影響其它氨基酸的利用，稱這一缺乏的氨基酸為限制性氨基酸。通常將飼料中最缺少的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次缺少的第二限制性氨基酸。9、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效應(yīng)：由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制的程度不同，多種飼料混合可起到AA取長補(bǔ)短的作用?；パa(bǔ)作用也可能發(fā)生在不同時(shí)間飼喂的多種飼料中，但隨間隔時(shí)間增長，互補(bǔ)作用減弱。10、氨基酸拮抗作用：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高,這就稱為氨基酸拮抗作用。11、氨基酸中毒：由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。12、氨基酸平衡：若某種飼糧的EAA的相互比例與動物的需要相比最接近。13、理想蛋白：氨基酸間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。14、瘤胃降解蛋白：進(jìn)入瘤胃的且能被降解的蛋白質(zhì)。15、瘤胃未降解蛋白：瘤胃內(nèi)未能被微生物降解的飼料蛋白質(zhì)。16、非淀粉多糖（NSP）：指飼料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等。17、脂肪的額外能量效應(yīng):飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加的效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。18、必需脂肪酸：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機(jī)體健康和正常生理機(jī)能有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸19、消化能：飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。20、代謝能：即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)所含的能量。ME=DE-（UE+Eg）=GE-FE-UE-Eg21、真代謝能：真代謝能（TME）=總能-（糞能-代謝糞能）-（尿能-內(nèi)源尿能）-氣能，即TME=GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-EgTME=AME+FmE+UeE22、凈能：能夠真正用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗（HI）后剩余的那部分能量。包括維持凈能和生產(chǎn)凈能。23、熱增耗：指絕食動物在采食飼料后的短時(shí)間內(nèi)，機(jī)體產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱量。24、維持凈能（NEm）：指維持動物生命活動、適度隨意運(yùn)動和維持體溫恒定所耗能量。這部分能量最終以熱的形式散失。35、生產(chǎn)凈能（NEp）：指飼料能量沉積到產(chǎn)品中的部分，也包括用于勞役做功部分。根據(jù)生產(chǎn)目的不同，可分為增重凈能、產(chǎn)蛋凈能、產(chǎn)奶凈能、產(chǎn)肉凈能、產(chǎn)毛凈能等。26、常量元素：是指在有機(jī)體內(nèi)含量占體重0.0遙以上的元素。Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7種27、微量元素：是指在有機(jī)體內(nèi)含量占體重小于0.01%的元素。28、佝僂?。河g動物由于缺乏Ca、P或Ca、P比例失調(diào)或缺乏Vd導(dǎo)致骨骼不能正常鈣化，骨端變粗變大，稱為一29、日糧電解質(zhì)平衡：是指日糧中每千克或每100克干物質(zhì)所含主要陽離子（Na,K、Ca、Mg）毫摩爾與主要陰離子（CL、S、PO4）毫摩爾之差，表示為各離子mmol與其化合價(jià)（電荷數(shù)）乘積的總和（mmol/kg）30、滑腱癥：由于缺乏Mn、Vb-生物素而導(dǎo)致的家禽的腿骨變粗變短的一種現(xiàn)象。31、曲爪麻痹癥：小雞由于缺乏Vb2,導(dǎo)致小雞的關(guān)節(jié)著地，爪內(nèi)曲，低頭、垂尾、垂翼。32、多發(fā)性神經(jīng)炎：由于缺乏Vbl導(dǎo)致雞發(fā)生頭部抽搐等癥狀的疾病。33、采食量：是指動物在24h內(nèi)采食飼料的重量。有隨意采食量和實(shí)際采食量之分。34、隨意采食量：自由接觸飼料，一定時(shí)間內(nèi)采食飼料的重量。35、實(shí)際采食量：指在實(shí)際生產(chǎn)中，正常健康的動物在一定時(shí)間內(nèi)，實(shí)際采食飼料的總量。36、規(guī)定采食量：指動物飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或動物營養(yǎng)需要中所規(guī)定的采食量的定額。37、適口性：一種飼料或飼糧的滋味、香味和質(zhì)地特性的總和，通過影響動物的食欲來影響采食量。38、抗?fàn)I養(yǎng)因子：指飼料中本身所有或從外界進(jìn)入，影響飼料營養(yǎng)價(jià)值和動物生長的物質(zhì)。39、飼養(yǎng)試驗(yàn)：在接近實(shí)際生產(chǎn)條件下，給動物飼喂已知營養(yǎng)物質(zhì)含量的飼糧或飼料，觀測動物的各種反應(yīng)（如生產(chǎn)性能、理化指標(biāo)、健康狀況等），以此確定動物的營養(yǎng)需要或飼料養(yǎng)分的利用效率。廣義地，消化實(shí)驗(yàn)、代謝實(shí)驗(yàn)都屬于飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn).40、青綠飼料：水260%,以富含葉綠素而得名。41、青貯概念:用高水分含量的青貯飼料在青貯器內(nèi)控制發(fā)酵所調(diào)制的一種青綠多汁飼料。42、粗飼料：自然狀態(tài)，水分45%以下，干物質(zhì)中粗纖維18%以上，有機(jī)物質(zhì)消化率在65270%以下，消化能不超過2500kcal/kg[DM]?43、能量飼料：飼料干物質(zhì)中，CF<18%,CP<20%,DE在2500kcal/kg一類飼料。44、蛋白質(zhì)飼料：指干物質(zhì)中粗纖維含量在18%以下，粗蛋白質(zhì)大于或等于20%以上的飼料。45、單細(xì)胞蛋白質(zhì)：單細(xì)胞生物產(chǎn)生的細(xì)胞蛋白質(zhì)46、全價(jià)配合飼料：按規(guī)定的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，能滿足畜禽全部營養(yǎng)物質(zhì)需要的配合飼料。47、濃縮飼料：由蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料和添加劑預(yù)混料按一定比例配制的均勻混合物。濃縮飼料的配合范圍較大，可由5—50%。它不能直接飼喂動物。48、精料混合料：用于牛、羊等草食動物的一種補(bǔ)充料，主要由能量飼料、蛋白質(zhì)飼料和礦物質(zhì)飼料組成，以補(bǔ)充草料中營養(yǎng)不足的部分。49、添加劑預(yù)混料：由一種或多種飼料添加劑與載體或稀釋劑按一定比例配制的均勻混合物。50、代乳飼料（人工乳）：是專門為哺乳幼畜配制的，以代替自然乳的全價(jià)配合飼料。51、奶牛能量單位（NND）：1kg含脂4%的標(biāo)準(zhǔn)乳所含產(chǎn)奶凈能3.138MJ作為?個(gè)''奶牛能量單位”52、短期優(yōu)飼：即常常為配種前的母畜提供較高營養(yǎng)水平（一般在維持能量需要基礎(chǔ)上提高30?100%）的飼糧以促進(jìn)排卵，這種方法稱為“短期優(yōu)飼”或“催情補(bǔ)飼”。53、孕期合成代謝：在同等營養(yǎng)水平下，妊娠母豬比空懷母豬具有更強(qiáng)的沉積營養(yǎng)物質(zhì)的能力，這種現(xiàn)象稱為“孕期合成代謝”。54、維持：成年動物或非生產(chǎn)體重保持不變、體內(nèi)營養(yǎng)素的種類和數(shù)量保持恒定。55、維持需要：維持狀態(tài)下對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量56、內(nèi)源尿氮（EUN）：動物在維持生存過程中，必要的最低限度體蛋白凈分解經(jīng)尿中排除的氮。57、代謝糞氮（MFN）：采食無N日糧后，從糞中排出的數(shù)量穩(wěn)定的N58、營養(yǎng)需要：指動物在適宜的環(huán)境條件下，正常、健康生長或達(dá)到理想生產(chǎn)成績對各種營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量的最低要求，它是一個(gè)群體平均值，不包括一切可能增加需要量而設(shè)定的保險(xiǎn)系數(shù)。59、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：特定動物系統(tǒng)成套的營養(yǎng)定額就是飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”60、日糧：一晝夜（24h）一頭動物所采食的飼料量。61、飼糧：按日糧的飼料百分比配制的大量混合飼料。62、全價(jià)日糧（平衡日糧）：指日糧中各種營養(yǎng)物質(zhì)的種類、數(shù)量及其相互比例能滿足家畜的營養(yǎng)需要，則稱之。第二部分問答題：一、影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素（1）動物年齡（消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng)）（2）日糧蛋白質(zhì)種類與水平（底物誘導(dǎo)效應(yīng)）（3）FI糧礦物元素水平（酶激活劑）（4）日糧粗纖維水平（縮短消化時(shí)間）（5）抗?fàn)I養(yǎng)因子（胰蛋白能抑制劑）（6）飼料加工（熱損害）（7）飼養(yǎng)管理（補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）（8）影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）二、簡述氨基酸的營養(yǎng)生理作用(1)合成蛋白質(zhì)一一賴氨酸的作用幾乎全在于此：(2)分解供能 小腸可能不能降解天冬氨酸、半胱氨酸、色氨酸、組氨酸；(3)參與免疫調(diào)節(jié)過程一一蘇氨酸、SAA、谷氨酰胺、綴氨酸；(4)Trp5-HT,調(diào)節(jié)采食量；(5)蘇氨酸與生糖、維持和采食量調(diào)節(jié)(6)亮氨酸促進(jìn)骨骼肌蛋白的合成(7)谷氨酰胺在仔豬腸道發(fā)育和供能中具有重要作用三、生長豬、家畜、成年動物必需氨基酸各有多少種？分別是哪些？生長豬：10種EAA一一賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、綴氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸；成年豬：8種--不包含組氨酸和精氨酸；禽：13種——包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；四、氨基酸拮抗作用的常見類型1、拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收一一競爭相同的吸收載體，或影響代謝--影響醒活性2、常見類型：1、賴氨酸與精氨酸2、亮氨酸與異亮氨酸、綴氨酸五、飼料中的總水分包括哪些：1、游離水(自由水、初水)：存在于細(xì)胞之間，結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)。2、結(jié)合水(吸附水、束縛水)：與細(xì)胞膠體物質(zhì)緊密結(jié)合，難以揮發(fā)。六、影響CF利用的因素1、動物因素：種類、年齡、健康狀況。2、營養(yǎng)因素：能蛋水平、CF、微量養(yǎng)分(礦物質(zhì)，維生素)。3、飼料加工：物理粉粹：化學(xué)加工(高溫、高壓膨化)，煮熟、生物發(fā)酵等。七、簡述碳水化合物在瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素(l)VFA種類：乙酸、丙酸、丁酸，其中乙酸是主要酸(2)影響因素：日糧組成(精粗比)、物理形式(顆粒大小)、采食量和飼喂次數(shù)等。①喂粗料時(shí)產(chǎn)量高，喂谷物時(shí)丙酸產(chǎn)量高，乙/丙比受日糧處理影響。②加瘤胃素可提高丙酸比例，有利于肉牛育肥。③飼料磨粉或制粉可提高丙酸產(chǎn)量。④VFA的濃度受到吸收和產(chǎn)出的平衡調(diào)節(jié)。八、水溶性NSP對禽類有哪些抗?fàn)I養(yǎng)表現(xiàn)？其機(jī)理是什么？如何克服?（-）水溶性NSP對禽類的抗?fàn)I養(yǎng)表現(xiàn)1、降低能量利用效率2、降低養(yǎng)分消化率3、降低生產(chǎn)性能4、產(chǎn)生粘性糞便（二）家禽日糧中水溶性NSP抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理1、增加食糜粘性2、引起動物消化道形態(tài)和生理變化3、和生理活性物質(zhì)結(jié)合4、和后腸道微生物區(qū)系相互作用（三）克服NSP抗?fàn)I養(yǎng)作用的措施1、添加酶制劑2、水處理3、添加抗生素4、其他方法，如日糧中添加燕麥殼九、我國畜禽各采用什么能量體系？豬多采用消化能體系；代謝能體系主要用于家禽；反芻動物多采用凈能體系：奶牛有奶牛能量單位（NND,中國）--IKg標(biāo)準(zhǔn)乳所含的凈能值為1個(gè)NND,相當(dāng)于3.138MJ凈能（750kcal）；肉牛有肉牛能量單位（RND,中國）一一1kg中等質(zhì)量的玉米所含的NE值8.08MJ（中等質(zhì)量：DM88.5%,CP8.6%,CF2.0%）。十、保護(hù)環(huán)境的營養(yǎng)措施1、準(zhǔn)確預(yù)測動物的營養(yǎng)需要2、利用理想蛋白質(zhì)技術(shù)配制飼糧，降低飼糧蛋白質(zhì)水平，減少氮的排出量3、應(yīng)用生物活性物質(zhì)提高養(yǎng)分利用和消化率（酶制劑、有機(jī)微量元素化合物、微生態(tài)制劑、除臭劑）4、限制某些飼料添加劑的使用對環(huán)境有污染的一些飼料添加劑應(yīng)限制使用，如高銅、高鋅、珅制劑等。5、合理調(diào)制飼料，提高飼料利用率十一、提高飼糧適口性的措施選擇適當(dāng)?shù)脑戏乐癸暳涎趸釘。嚎寡趸瘎┓乐癸暳厦棺儯悍烂箘┨砑语L(fēng)味劑甜味劑：蔗糖、糊精、果糖和乳糖：香味劑：乳香味、香草味等。十二、影響采食量的因素(1)動物因素1、遺傳因素①采食量是一個(gè)低遺傳力性狀；②不同的動物，其采食習(xí)性不同2、生理階段：動物的生理階段對采食量的影響機(jī)理既與物理調(diào)節(jié)有關(guān)，也與化學(xué)調(diào)節(jié)(主要是激素分泌的影響)有關(guān)。3、健康狀況：患病和處于亞臨床感染的動物常表現(xiàn)出食欲下降。4、疲勞程度：動物過度疲勞，采食量也會下降。5,感覺系統(tǒng)：感覺系統(tǒng)是調(diào)節(jié)采食量的重要因素之一6、學(xué)習(xí)：利用動物的喜好，后天培養(yǎng)，改變其采食行為(2)、飼糧因素1、物理性狀：飼料的形式，硬度，顏色等2、適口性3、能量濃度4、飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平5、脂肪：對于反芻動物，飼糧的脂肪含量高，會干擾瘤胃的正常功能，大大降低采食量。6、中性洗滌纖維：NDF含量和消化率是影響反芻動物采食量的重要因素。7、礦物元素和維生素8、飼料添加劑(3)、飼喂技術(shù)1、飲水2、飼料形態(tài)3、飼喂方式和時(shí)間4、飼喂的連續(xù)性(4)、環(huán)境因素1、溫度、濕度、通風(fēng)及有毒有害氣體2、應(yīng)激狀態(tài)十三、簡述飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子種類（1）影響蛋白質(zhì)消化：蛋白酶抑制劑、凝集素、皂背、多酚化合物等（2）影響礦物元素利用：植酸、卓酸、葡萄糖硫甘、棉酚（3）影響維生素利用：雙香豆素、抗維生素B族因子等（4）影響碳水化合物利用（5）刺激免疫系統(tǒng)的抗?fàn)I養(yǎng)因子如抗原蛋白（6）綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子：如水溶性非淀粉多糖。十四、指示劑法分為哪幾種？各用什么作指示劑？外源指示劑：Cr203內(nèi)源指示劑：2NHC14NHC1不溶灰分十五、簡述國際飼料分類方法飼料類別 飼料編碼 劃分飼料類別依據(jù)（％）水分粗纖維粗蛋白質(zhì)粗飼料1-00-000 <45218—青綠飼料2-00-000245一一青貯飼料3-00-000245——能量飼料4-00-000<45<18<20蛋白質(zhì)補(bǔ)充料5—00—000<45<20220礦物質(zhì)飼料6—00—000 —一一維生素飼料7-00-000 -一—飼料添加劑8—00—000 —十六、簡述青貯飼料的特點(diǎn)——1.能夠保存青綠飼料的營養(yǎng)特點(diǎn)2.可常年供應(yīng)3.消化性強(qiáng)，適口性好4.體積小，易于貯存十七、簡述青貯飼料的原理及青貯的關(guān)鍵技術(shù)5.調(diào)制方法簡單，可以擴(kuò)大飼料資源青貯原理：在密閉的環(huán)境中通過微生物的厭氧發(fā)酵作用，使飼料的pH下降，抑制所有微生物的活動，從而保存飼料；創(chuàng)造條件促使乳酸菌大量繁殖青貯的關(guān)鍵技術(shù)：厭氧：為乳酸菌提供生長繁殖的條件；原料切短；裝實(shí)壓緊；密封良好飼料中適宜的可溶性糖含量：2%左右適宜水分含量：含水50%—75%（一般在65%）十八、簡述青貯飼料的感官評定方法.色澤主要影響因素，發(fā)酵溫度品質(zhì)優(yōu)良，黃綠色或青綠色；中等，黃褐色或暗綠色：劣等，褐色或黑色.氣味上等，酸香、喜聞；中等，氣味刺鼻：劣等，氣味臭而難聞.質(zhì)地上等，結(jié)構(gòu)完整、松散，略濕潤，不粘手中等，結(jié)構(gòu)部分完整，柔軟，水分稍多劣等，結(jié)構(gòu)破壞，結(jié)團(tuán)，腐爛發(fā)黏十九、簡述粗飼料的營養(yǎng)特性與飼喂價(jià)值營養(yǎng)特性：粗纖維高，25-45%：可消化養(yǎng)分低；有機(jī)物消化率70%以下飼喂價(jià)值：適口性差（質(zhì)地堅(jiān)硬）；草食動物不可缺少的飼料；對單胃動物有特殊作用（促進(jìn)胃腸道蠕動、增強(qiáng)消化）二十、簡述粗飼料氨化處理的原理及效果原理：有機(jī)物與氨發(fā)生氨解反應(yīng)，形成鍍鹽，成為瘤胃微生物氮源，同時(shí)存在堿化作用。效果：CP含量提高100T50%；纖維素降低10%；有機(jī)物消化率提高20%；提高適口性，增加采食量二十一、粗飼料加工調(diào)制方法有哪幾種？1、物理加工：粉碎；制粒2、化學(xué)處理：酸堿處理3、生物學(xué)處理二十二、青、粗飼料營養(yǎng)價(jià)值比較1,能量：青飼料＞青貯料〉干草2、CP及其它：青飼料能很好的保持；青貯損失10—20%；干草損失20-50%二十三、玉米有何營養(yǎng)特性？生產(chǎn)實(shí)踐中利用玉米應(yīng)注意哪些問題？營養(yǎng)特性：1.可利用能值高：豬DE14.27MJ/kg,雞ME13.56MJ/kg,奶牛7.70MJ/kg..脂肪含量高、營養(yǎng)價(jià)值高：胚（占85%）亞油酸 59%硬脂酸 0.8%脂肪酸 油酸 27%亞麻酸 0.8%花生油酸 0. 2%亞油酸含量高達(dá)2%,是谷類籽實(shí)中最高者.蛋白質(zhì)含量低（7%?9%）,品質(zhì)差，缺乏Lys和Trp,Met相對較高。.維生素：VD和VK缺乏；VB1較多；VB2、煙酸少，煙酸為結(jié)合態(tài).礦物質(zhì) 鈣缺乏，僅0.02%左右；磷約0.25%,植酸磷占50%?60%；鐵、銅、缽、鋅、硒等微量元素含量也較低。.色素：主要是B-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。葉黃素：20mg/kg（13?33mg/kg）應(yīng)注意的問題：1、玉米品質(zhì)（貯藏期、條件、產(chǎn)地、上市季節(jié)）2、貯藏（水分含量14%以下），以防霉變，玉米皮發(fā)霉時(shí)首先胚軸變黑，隨后胚變色,最后整粒變黑3、玉米含抗煙酸因子（煙酸缺乏，雞--皮炎；豬--糙皮病，注意補(bǔ)充）4、粗蛋白含量低（與蛋白飼料結(jié)合使用）二十四、簡述麥秋的營養(yǎng)特性（1）蛋白質(zhì)：含量：優(yōu)于小麥15%（但變異很大，可達(dá)18%以上）品質(zhì)：優(yōu)于小麥，賴氨酸0.57樂Met（亮氨酸）0.1%（2）粗纖維：9.5%粗灰分：4.9%有效能值較低（3）富含B族維生素和維生素E,但煙酸利用率僅為35%：（4）礦物質(zhì)：含量：豐富，鐵、缽、鋅較高；磷高，植酸磷為主鈣低，鈣磷比例不平衡研究表明，小麥秋的植酸酶活性較高（5）小麥款物理結(jié)構(gòu)疏松，有輕瀉作用，可防便秘。二十五、次粉的營養(yǎng)特性蛋白質(zhì)：含量與麥效相似粗纖維和粗灰分：低于麥秋有效能值：遠(yuǎn)高于麥效，但變異也較大，優(yōu)質(zhì)次粉代謝能值和消化能值高達(dá)13.77MJ/kg和15.95MJ/kg,劣質(zhì)次粉則分別僅有8.25MJ/kg和9.88MJ/kg。二十六、簡述添加油脂的目的（一）營養(yǎng)目的.提高飼糧能量濃度，改善動物生產(chǎn)性能。.脂肪具有額外熱能效應(yīng)，能夠提高代謝能的利用率，提高凈能量。、添加脂肪可緩減環(huán)境溫度變化對動物造成的應(yīng)激。、添加富含必需脂肪酸的油脂以生產(chǎn)具保健修用的豬肉、禽肉和雞蛋。（二）非營養(yǎng)性目的.減少粉塵.改善飼料的外觀，利于銷售。.減少飼料機(jī)械的磨損，延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本。二十七、添加油脂的不便之處1、增加飼料的成本投入；3、油脂的運(yùn)輸、貯存、保管難度大，在用量少的情況下，可能購買的油脂使用期過長：3,增加抗氧化劑的使用，飼料面臨氧化酸敗的風(fēng)險(xiǎn)；4、加油脂需要特殊的設(shè)備，生產(chǎn)的飼料需要特殊的包裝。二十八、飼料中添加油脂應(yīng)注意的問題.選擇油脂種類，必須注意：價(jià)格低廉（按單位能值計(jì)算）、能量濃度高、不含有害物質(zhì)（如殺蟲劑、棉酚、重金屬、二惡英、沙門氏菌、大腸桿菌及瘋牛病病原等）、供貨穩(wěn)定等。2、應(yīng)提高飼糧中其他養(yǎng)分的含量 動物采食量可能降低.油脂的脂肪酸組成1）飽和/不飽和脂肪酸大于L5,豬對脂肪消化率可達(dá)85%?92%；小于1.5,消化率明顯下降飽和/不飽和脂肪酸最佳比例幼禽 1：2?2.2產(chǎn)蛋雞 1；1.4?1.5生長肥育豬 1:1.5?2.02）中短鏈脂肪酸：14C以下消化率較高豬：消化率高達(dá)80%?90%3）添加磷脂.添加抗氧化劑和妥善保管.避免使用劣質(zhì)油脂優(yōu)質(zhì)油脂：牛脂、豬脂、羊脂、雞油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油等。劣質(zhì)油脂：高溶點(diǎn)油脂：椰子油、棉籽油含毒素的油脂：棉籽油、筐麻油、桐子油等酸敗油脂.油脂加量高于6%?7%,影響加工和使用飼料混合、制粒、飼料流動性過低7.影響畜產(chǎn)品品質(zhì)生長肥育豬：后期、肉質(zhì)防止措施：添加維生素E、抗氧化劑二十九、植物性蛋白質(zhì)飼料的特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高（20獷50盼，品質(zhì)優(yōu)，粗脂肪含量差異大，油料籽實(shí)達(dá)15%-30%,非油料籽實(shí)僅l%o餅粕類因加工方法含油從現(xiàn)至10%不等。粗纖維少。礦物質(zhì)中鈣少磷多，主要為植酸磷。維生素中B族豐富，VA、VD缺乏。多數(shù)含一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響其飼用價(jià)值三十、大豆粕的營養(yǎng)指標(biāo)和特點(diǎn)營養(yǎng)指標(biāo)：餅CP41%-45%,粕CP43%-48%,CF5%-6%,EEI%,ASH6%。特點(diǎn)：賴氨酸高2.4%—2.8%,是植物粕類最高，賴氨酸：精氨酸=100：130,缺蛋氨酸。代謝能：餅在11.05MJ/kg,粕10.29MJ/kgo維生素中B1與B2含量少，煙酸和泛酸含量多、膽堿豐富。礦物質(zhì)：鈣少磷多。三十一、大豆餅粕的品質(zhì)評價(jià)植物中特別是豆科植物中自然存在一些能抑制某些酶活性的物質(zhì)稱為能抑制劑，或抗酶劑。如蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、精氨酸酶抑制劑、膽堿酶抑制劑等。這些均是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。因此，適度進(jìn)行加熱處理可使抗?fàn)I養(yǎng)因子破壞，從而提高蛋白質(zhì)的利用效率。三十二、蛋白酶抑制劑作用1、抑制動物生長與引起胰腺腫大。2、胰腺機(jī)能亢進(jìn)導(dǎo)致分泌胰液太多，造成必需氨基酸的內(nèi)源性損失增加。3、含硫氨基酸的額外損失加大，造成短缺現(xiàn)象更加嚴(yán)重。三十三、評判大豆餅粕質(zhì)量指標(biāo)有哪些？其判斷標(biāo)準(zhǔn)有哪些？評定內(nèi)容：粗蛋白質(zhì)含量：凱氏定氮法。腺酶活性測定：酚紅法，pH增值法；PS（蛋白質(zhì)溶解度）NSI（水溶性氮指數(shù)，水溶性氮/總氮）感觀評定尿素酶活性測定：尿素酶活性在0.05—0.2（pH增值法）（美國大豆粕標(biāo)準(zhǔn)），一般在0.05—0.5為合格。蛋白質(zhì)溶解度（PS）的評定：蛋白質(zhì)溶解于0.2%KOH中的程度。PS在75%—85%為好。PS>85%過生（加熱處理不足，胰蛋白酶抑制因子破壞不完全）。PSV75%過熟（加熱處理過度，發(fā)生美拉德反應(yīng)）。水溶性氮指數(shù)（NSI）a1=水溶性氮/總氮一般最低不低于15%,最高不超過30%。日本要求在25%以下。感觀評定：正常加熱為黃褐色，加熱不足或未加熱色淺呈灰白色，加熱過度則喑褐色三十三、棉籽粕含有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素？它們又有什么毒副作用？如何克服？抗?fàn)I養(yǎng)因子：棉酚，環(huán)丙烯脂肪酸、單寧與植酸。棉酚是主要抗?fàn)I養(yǎng)因子。毒素：1、游離棉酚（毒性很強(qiáng)）中毒癥狀：生長發(fā)育受阻，生產(chǎn)能力下降，貧血，呼吸困難，繁殖能力下降甚至不育，嚴(yán)重時(shí)死亡。雞蛋：蛋黃色澤降低，貯藏蛋蛋黃成為黃綠色或暗紅色，有時(shí)出現(xiàn)斑點(diǎn)，蛋黃PH指升高。飼糧游離棉酚50mg/Kg,蛋黃即會變色。2、環(huán)丙烯脂肪酸2種：蘋婆酸和錦葵酸含量：約為棉籽油的現(xiàn)-2%效應(yīng)：雞蛋品質(zhì)：1、桃紅蛋2、海綿蛋蛋雞飼糧含環(huán)丙烯脂肪酸達(dá)30mg/Kg以上即可產(chǎn)生。三十四、菜籽粕含有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素因子？它們又有什么毒副作用？如何克服？抗?fàn)I養(yǎng)因子：①硫葡萄糖貳（dai四聲）及其降解產(chǎn)物：硫葡萄糖忒經(jīng)本身的芥子醐水解或硫酸鹽、葡萄糖、異硫鼠酸酯、硫鼠酸酯和臘類。②芥子堿 ③單寧④植酸異硫氟酸酯（ITC）：刺激粘膜，引起胃腸炎，甚至肺水腫，抑制甲狀腺濾泡濃集碘的能力，導(dǎo)致甲狀腺腫大，降低動物生長速度。嗯（惡）噗烷硫酮（OZT）：阻礙甲狀腺素合成，導(dǎo)致甲狀腺腫大，動物生長緩慢硫鼠酸酯：和異硫鼠酸酯一樣，能引起甲狀腺腫大。割：引起細(xì)胞窒息，抑制動物生長，引起肝和腎腫大，其毒性比ITC和OZT大得多。此外，異硫氟酸酯和硫氟酸酯具有辛辣味，嚴(yán)重影響菜籽餅粕的適口性。去毒方法：1.加熱處理：熱處理4分鐘。.水浸泡法去除30%.醇類水溶液處理法：醇浸提去除。.氨堿處理去除60%：堿提取去除。.硫酸亞鐵：20%硫酸亞鐵溶液噴灑處理。.微生物處理：微生物發(fā)酵破壞作用。.培育低毒油菜籽：加拿大（Tower、托爾）和Canola（卡羅拉）.雙低菜籽品種（低硫葡萄戒和低芥酸）。三十五、簡述魚粉的營養(yǎng)特性1、粗蛋白質(zhì)：氨基酸組成好，lys5.25%,Metl.7%,CP高。生物學(xué)價(jià)值高。2、熱能：代謝能進(jìn)口魚粉在11.72—12.55MJ/kg。國產(chǎn)在10.25左右。3、維生素：B族豐富，尤以B12、B2多。富含VA、VD和VE。4、礦物質(zhì)豐富：利用率高。5、未知生長因子：一類確定其存在并能促進(jìn)動物生長但尚未能分離鑒定的生物活性物質(zhì)為之未知生長因子。三十六、簡述營養(yǎng)因素對產(chǎn)蛋的影響1、動物的因素：A家禽種類與品種2、營養(yǎng)因素：能量的影響：蛋白和氨基酸平衡；必需脂肪酸；礦物元素：維生素3,飼養(yǎng)管理和環(huán)境因素：水的供應(yīng)、光照時(shí)間和光照強(qiáng)度、溫度、濕度、通風(fēng)和有度有害氣體三十七、簡述產(chǎn)蛋禽礦物元素需要特點(diǎn)1、對鈣的需要量在3%以上,Ca/P為5-6:1。2、常量元素P、Mg、K、C1的需要量低于肉禽，一般低15-30%。3、對電解質(zhì)K'、C1、岫一離子平衡要求遠(yuǎn)高于肉禽，因?yàn)楫a(chǎn)蛋對電解質(zhì)平衡很敏感。4、微量元素需要量低于肉禽，而I、Mn、Se尤其低，因?yàn)楫a(chǎn)蛋對微量元素缺乏不如肉禽敏感。5,蛋禽對高量的Se、I、Zn忍耐力強(qiáng)，而且可以引起蛋中這些礦物質(zhì)含量提高，這種蛋品對人類健康有保健作用，是健康保健食品。三十八、在生長肥育階段影響鈣、磷利用率的因素(1)飼糧鈣、磷的形式和溶解性；(2)腸道的酸性環(huán)境；(3)飼糧適宜的脂肪含量；(4)鈣磷比例；(5)足夠的維生素D有助于鈣、磷的吸收和利用。三十九、列舉幾種常見礦物質(zhì)飼料名稱。鈣補(bǔ)充劑