舌尖上的福清組員：韓丹林琳陳如昕薛雨欣鄭鈺冰蔡文輝

ABITEOFFUQING山自永福里，水自清源里，會(huì)于治所福清——一座古老而又年輕的城市床前明月光，早餐鍋邊糊。人生若只如初見(jiàn)，福清蓋邑食扁肉。問(wèn)歸期未有期，油炸竽子三角糕。一樹(shù)梨花壓海棠，滿盤蠣餅誘人尋。天若有情天亦老，一塊光餅憶香情。

一別西風(fēng)又一年，搪瓷碗里一魚丸。只應(yīng)碧落重相見(jiàn)，龍?zhí)锝忝梅硗?。?duì)于福清特色文化小吃的喜愛(ài)程度對(duì)于福清特色文化小吃的來(lái)源典故了解程度對(duì)福清特色食品制作方法的了解程度調(diào)查總結(jié)（1）一半以上同學(xué)不大清楚福清小吃的制作方法。（2）大部分同學(xué)對(duì)福清小吃持有的熱愛(ài)度不高（3）大部分同學(xué)較為了解福清小吃的來(lái)源典故針對(duì)這個(gè)情況我們小組展開(kāi)了研究調(diào)查，希望大家從中能夠?qū)ΩＧ逦幕嘁恍┝私?。下面我們?lái)進(jìn)行競(jìng)猜活動(dòng)，請(qǐng)同學(xué)們踴躍參加喲╭(╯3╰)╮鍋邊糊歷史典故：明朝嘉靖年間，福清沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當(dāng)?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福清，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動(dòng)送來(lái)大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時(shí)，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問(wèn)清情況，馬上集合隊(duì)伍準(zhǔn)備殲滅敵寇。老百姓一聽(tīng)著急了，無(wú)論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯?jiān)偃ゴ蛘?。不知是誰(shuí)靈機(jī)一動(dòng)，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘一鍋又一鍋的鍋邊糊就出來(lái)了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅?！斑^(guò)夏”吃鍋邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛(ài)國(guó)主義的內(nèi)涵。

三角糕制作方法：糯米，白胡椒粉，精鹽，菜籽油糯米三角糕的特色：色澤金黃，爽脆糯軟，有胡椒香味。1.將糯米用清水浸泡4-8小時(shí)，取出淘洗沖凈，瀝去水分。鍋內(nèi)加水燒沸，將糯米蒸約4O分鐘，灑一次水，再蒸3O分鐘即熟透取出，盛入盆內(nèi)，趁熱加入精鹽、白胡椒粉，用手鏟慢慢拌勻。案板上抹層菜籽油，擺上方的木框，放入糯米飯，用手或鐵瓢打平塞滿，取去框架，用刀切成10厘米見(jiàn)方的塊，再對(duì)角切成三角形。2.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，將三角糕輕輕放入鍋內(nèi)，炸成兩面呈金黃時(shí)，用漏勺撈出，瀝去油即成。糯米三角糕的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)不宜用旺火，以免外焦煳。海蠣餅海蠣餅呈圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鍋邊糊，口口滑軟，令人百吃不厭。制作方法：1.把炸海蠣餅?zāi)＞呦锤蓛魝溆?.準(zhǔn)備蒜苗，地瓜淀粉，豆渣生粉，鹽，雞精，五香粉，醬油，水，一起攪拌3.將肉切片放入海蠣加入雞精醬油味精鹽五香粉4.鍋內(nèi)倒入油，燒到七層熱；把模具放進(jìn)油鍋燒熱下；取出舀一小勺蛾餅漿，平鋪模具底部，并放上海蠣肉片5.再舀一點(diǎn)蛾餅漿蓋住海蠣6.放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過(guò)蛾餅）；炸一二分鐘的時(shí)候，搖下模7.蛾餅油炸中要不時(shí)用筷子翻下面，防止焦了；蛾餅油炸到金黃色，撈起濾油蓋邑扁肉歷史典故：

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。聽(tīng)到問(wèn)話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。制作方法：（1）水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊；

（2）餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒伞＃?）包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。

（4）配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

歷史典故：相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進(jìn)駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時(shí)殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當(dāng)作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來(lái)，兵士們發(fā)現(xiàn)燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的福清人便在面團(tuán)中加進(jìn)食鹽增加口味，加進(jìn)堿可助消化，拍上芝麻可潤(rùn)胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛(ài)的干糧，為戚家軍全殲牛田（現(xiàn)名：龍?zhí)铮?jù)點(diǎn)的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績(jī)，便把這種烤餅稱之為光餅。。制作方法：而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點(diǎn)說(shuō)，簡(jiǎn)直可稱之為融音樂(lè)與舞蹈為一體的勞動(dòng)藝術(shù)。他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂(lè)伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開(kāi)眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆番薯丸，又稱地瓜丸，福清特產(chǎn)小吃。外形圓圓的，代表全家團(tuán)團(tuán)圓圓。其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有時(shí)為了增加粘稠度，也會(huì)加入些許的芋頭，內(nèi)部的餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成。別看番薯丸的用料簡(jiǎn)單，但口感卻非常好，外皮雖然軟，卻有嚼勁，再加上內(nèi)部?jī)?nèi)部鮮美的餡，直叫人欲罷不能。番薯丸在福清十分有名，而其中又以龍?zhí)锏姆硗铻樽睿曳硗璧氖秤梅椒ǘ鄻?，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜調(diào)味。也可以直接放蒸籠上蒸，或者用油炸，都別有一番風(fēng)味。原料：紅心番薯、地瓜粉、紫菜、里脊、海蠣、魷魚、包菜、細(xì)米粉、韭菜花番薯洗凈切塊，放入電壓力鍋，加入適量水，燜煮10-15分鐘。瀝干水分后，將地瓜壓成泥（至檢查地瓜泥中無(wú)顆粒即可），期間加入準(zhǔn)備好的地瓜粉。趁地瓜還熱的時(shí)候，地瓜不燙手后，調(diào)和地瓜粉揉成有粘性的面團(tuán)。并根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度適量增加地瓜粉或水。紫菜、海蠣提前洗凈，放著瀝干水，里脊切片，魷魚切成小丁（一般是加紫菜、海蠣和瘦肉五花肉）；紫菜里加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味；海蠣、里脊則分別加入鹽、味精和生抽調(diào)味；并準(zhǔn)備點(diǎn)