食品經(jīng)營安全管理制度(完整)（一）為加?強(qiáng)食品安全?管理，保障?公眾身體健?康和生命安?全，落實(shí)食?品經(jīng)營者作?為食品安全?第一責(zé)任人?的責(zé)任，根?據(jù)《___?食品安全法?》、《__?_食品安全?法實(shí)施條例?》等法律法?規(guī)，制定以?下制度：?一、食品進(jìn)?貨索證索票?制度（一?）采購食品?時(shí)，嚴(yán)格查?驗(yàn)供貨者（?包括批發(fā)銷?售商或者直?接供貨的生?產(chǎn)者）的許?可證、營業(yè)?執(zhí)照和食品?合格的證明?文件（二?）對購入的?食品，仔細(xì)?查驗(yàn)并索取?由供貨者簽?名或者蓋章?的營業(yè)執(zhí)照?、生產(chǎn)許可?證或者流通?許可證、法?定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?合格的產(chǎn)品?質(zhì)量報(bào)告、?進(jìn)口食品的?有效商檢證?明、國家規(guī)?定應(yīng)該經(jīng)過?檢驗(yàn)檢疫食?品的檢驗(yàn)檢?疫合格證明?復(fù)印件。上?述相關(guān)的證?明文件應(yīng)當(dāng)?在有效期內(nèi)?購入該種食?品時(shí)查驗(yàn)索?取。（三?）每次購進(jìn)?食品，都應(yīng)?索取供貨者?出具的加蓋?印章或者簽?名的銷售憑?證。銷售憑?證應(yīng)當(dāng)如實(shí)?記錄食品的?名稱、規(guī)格?、數(shù)量、生?產(chǎn)批號、保?質(zhì)期、供貨?者名稱及_?__、銷售?日期等內(nèi)容?。（四）?查驗(yàn)和索取?的營業(yè)執(zhí)照?（___明?）、生產(chǎn)許?可證或流通?許可證、商?檢證明、檢?驗(yàn)檢疫合格?證明、質(zhì)量?檢驗(yàn)合格報(bào)?告和銷售憑?證應(yīng)當(dāng)按供?貨者名稱或?者食品種類?整理建檔備?查，相關(guān)檔?案應(yīng)當(dāng)妥善?保管，保存?期限自該批?次食品購入?之日起不少?于___年?。二、食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度?（一）每次?購進(jìn)食品，?及時(shí)、如實(shí)?記錄食品的?名稱、規(guī)格?、數(shù)量、生?產(chǎn)批號、保?質(zhì)期、供貨?者名稱及_?__、進(jìn)貨?日期等內(nèi)容?。（二）?采取賬簿登?記、單據(jù)粘?貼建檔等多?種方式建立?進(jìn)貨臺賬。?食品進(jìn)貨臺?賬應(yīng)當(dāng)妥善?保管，保存?期限自該批?次食品購入?之日起不少?于___年?。（三）?經(jīng)常查閱進(jìn)?貨臺賬，檢?查食品的保?存和質(zhì)量狀?況，對即將?到保質(zhì)期的?食品，應(yīng)當(dāng)?在進(jìn)貨臺賬?中作出醒目?標(biāo)注，并將?食品集中陳?列或者向消?費(fèi)者作出醒?目提示；對?超過保質(zhì)期?或者_(dá)__?、變質(zhì)、質(zhì)?量不合格等?食品，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，撤下貨?架進(jìn)行無害?化銷毀或者?報(bào)告工商行?政管理機(jī)關(guān)?依法處理。?問題食品的?處理情況應(yīng)?當(dāng)在進(jìn)貨臺?賬中如實(shí)記?錄。三、?食品貯存管?理制度（?一）食品與?非食品應(yīng)分?別存放，不?得與洗滌化?工用品、日?雜用品等商?品混放。?（二）食品?貯存應(yīng)選擇?固定的地方?，有防鼠、?防蠅、防潮?、防霉、通?風(fēng)等設(shè)施及?措施并運(yùn)轉(zhuǎn)?正常。（?三）食品應(yīng)?分類、分架?、隔墻隔地?存放。各類?食品有明顯?標(biāo)志。有異?味或者易?吸潮的食品?應(yīng)密封保存?或另外存放?。易腐食品?要及時(shí)冷藏?、冷凍保存?。（四）?貯存散裝食?品，應(yīng)當(dāng)在?貯存位置標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者名?稱及___?等內(nèi)容。?（五）對貯?存的食品應(yīng)?當(dāng)先進(jìn)先出?、定期檢查?，查驗(yàn)食品?的生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期，?及時(shí)清理變?質(zhì)、超過保?質(zhì)期及其他?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，作無?害化銷毀處?理并做好相?關(guān)記錄。?四、食品銷?售安全制度?（一）食?品銷售人員?應(yīng)當(dāng)取得健?康證明并注?意個(gè)人衛(wèi)生?。（二）?不經(jīng)營法律?法規(guī)禁止的?下列食品：?1、用非?食品原料生?產(chǎn)的食品或?者添加食品?添加劑以外?的化學(xué)物質(zhì)?和其他可能?危害人體健?康物質(zhì)的食?品，或者用?回收食品作?為原料生產(chǎn)?的食品；?2、致病性?微生物、農(nóng)?藥殘留、獸?藥殘留、重?金屬污染物?質(zhì)以及其他?危害人體健?康的物質(zhì)含?量超過食品?安全標(biāo)準(zhǔn)限?量的食品；?3、營養(yǎng)?成分不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的專供嬰?幼兒和其他?特定人群的?主輔食品；?4、__?_變質(zhì)、油?脂酸敗、霉?變生蟲、_?__不潔、?混有異物、?摻雜摻假或?者感官性狀?異常的食品?；5、病?死、毒死或?者死因不明?的禽、畜、?獸、水產(chǎn)動(dòng)?物肉類及其?制品；6?、未經(jīng)動(dòng)物?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)檢疫或者?檢疫不合格?的肉類及其?制品；7?、被包裝材?料、容器、?運(yùn)輸工具等?污染的食品?；8、超?過保質(zhì)期的?食品；9?、無標(biāo)簽的?預(yù)包裝食品?；10、?國家為防病?等特殊需要?明令禁止經(jīng)?營的食品；?11、食?品的標(biāo)簽、?說明書不符?合《食品衛(wèi)?生法》第四?十八條第三?款規(guī)定的食?品；12?、沒有中文?標(biāo)簽、中文?說明書或者?中文標(biāo)簽、?中文說明書?不符合《食?品安全法》?第六十六條?規(guī)定的進(jìn)口?的預(yù)包裝食?品；13?、其他不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)或者要?求的食品。?（三）食?品銷售應(yīng)當(dāng)?設(shè)立專柜、?并有防塵、?防蠅、防污?染等設(shè)施。?（四）按?照食品標(biāo)簽?標(biāo)示的警示?標(biāo)志、警示?說明或者注?意事項(xiàng)的要?求，銷售預(yù)?包裝食品。?（五）銷?售散裝食品?，應(yīng)當(dāng)在散?裝食品的容?器、外包裝?上標(biāo)明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名稱?及___等?內(nèi)容。（?六）銷售生?鮮食品和熟?食制品，應(yīng)?當(dāng)符合食品?安全所需要?的溫度、空?間隔離等特?殊要求，防?止交叉感染?。（七）?銷售直接入?口的食品，?應(yīng)當(dāng)有完整?的包裝或者?用防蠅、防?塵、防污?染的容器盛?放，使用無?毒、清潔的?售貨工具。?（八）銷?售食品應(yīng)當(dāng)?主動(dòng)向消費(fèi)?者提供銷售?憑證或者信?譽(yù)卡，對不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的食?品履行更換?、退貨等義?務(wù)。五、?食品經(jīng)營從?業(yè)人員健康?管理制度?（一）食品?經(jīng)營從業(yè)人?員每年應(yīng)當(dāng)?進(jìn)行健康檢?查，取得健?康證明后方?可上崗。?（二）患有?痢疾、傷寒?、甲型病毒?性肝炎、戊?型病毒性肝?炎等消化道?傳染病的人?員，以及患?有活動(dòng)性肺?結(jié)核、化膿?性或者滲出?性皮膚病等?有礙食品安?全疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。（?三）建立健?全食品經(jīng)營?從業(yè)人員健?康檔案，以?備檢查?；?有有礙食品?安全疾病的?，應(yīng)將其調(diào)?整到其他不?影響食品安?全的工作崗?位。（四?）從業(yè)人員?健康檢查合?格證明涂改?、筆跡不清?或過期無效?。六、不?合格食品退?市（召回）?制度（一?）發(fā)現(xiàn)不符?合安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品時(shí)，?應(yīng)當(dāng)立即停?止經(jīng)營，下?架單獨(dú)存放?，通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營者?和消費(fèi)者，?并記錄停止?經(jīng)營和通知?情況，及時(shí)?報(bào)告轄區(qū)工?商行政管理?機(jī)關(guān)。（?二）發(fā)現(xiàn)保?質(zhì)期屆滿、?包裝破損致?使食品受到?污染以及因?其他原因?qū)?致食品質(zhì)量?出現(xiàn)問題時(shí)?，應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營，?下架退市。?（三）對?國家公布和?有關(guān)部門通?知的質(zhì)量不?合格食品，?應(yīng)當(dāng)立即停?止經(jīng)營、下?架退市。?（四）食品?經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)?其經(jīng)營的食?品屬于《食?品安全法》?第二十八條?和《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》第九條?所列禁止經(jīng)?營的食品，?應(yīng)當(dāng)立即停?止經(jīng)營，下?架退市。?（五）發(fā)現(xiàn)?不合格食品?停止銷售、?下架退市的?同時(shí)，對已?售出的部分?，應(yīng)采取補(bǔ)?救措施，在?能夠覆蓋銷?售區(qū)域的范?圍內(nèi)發(fā)布消?費(fèi)警示，通?知消費(fèi)者停?止食用和退?貨，將不合?格食品追回?。（六）?積極主動(dòng)協(xié)?助食品生產(chǎn)?經(jīng)營者（供?貨商）執(zhí)行?食品召回制?度。