第4頁共4頁餐廳庫管員崗位職責?1.崗位職?責：1.?1臺賬管理?1.1.?1根據(jù)公司?財務(wù)部門要?求合理設(shè)置?各類原材料?和物資的明?細賬簿和臺?賬。對于自?采物品需記?錄清楚采購?價格和地點?。1.1?.___日?常工作中，?庫管員對當?日發(fā)生的業(yè)?務(wù)及時逐筆?登記賬簿，?做到日清月?結(jié)，數(shù)據(jù)準?確無誤，帳?物相符。?1.1.3?做好各種物?料的日常核?查盤點工作?，做到帳物?一致，如有?差錯及時上?報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)?，以便及時?調(diào)整。1?.2訂貨?1.2.1?庫管員要根?據(jù)庫存情況?和餐廳需求?進行訂貨，?在規(guī)定的時?間向總倉發(fā)?送訂單。?1.2.2?訂貨單在錄?入系統(tǒng)時要?認真核對，?避免輸入錯?誤，錄入完?畢的訂單經(jīng)?店長或廚師?長審核后才?能發(fā)送至總?倉。1.?2.3訂貨?前務(wù)必核實?庫存情況，?避免出現(xiàn)積?壓或斷貨情?況。1.?3入庫管理?1.3.?1每天安排?好卸貨人員?，在規(guī)定的?時間和地點?完成卸貨工?作。1.?3.2物料?入庫時，庫?管員必須憑?送貨單辦理?入庫手續(xù)，?確認無誤后?才能簽字。?對于不合格?的或手續(xù)不?齊全的物料?拒絕入庫，?并上報相關(guān)?領(lǐng)導(dǎo)。1?.3.3庫?管員對入庫?物料要做好?核對檢查工?作，包括核?對檢查物料?的數(shù)量、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、包裝?物是否完好?無污染、物?料質(zhì)量狀態(tài)?有無異常變?化、型號規(guī)?格、單價、?金額等，發(fā)?現(xiàn)異常情況?拒絕入庫并?上報領(lǐng)導(dǎo)解?決。1.?3.4物料?入庫時按照?來貨先后和?生產(chǎn)日期或?保質(zhì)期先后?順序分類存?放，做到先?入先出，先?到期先出。?入庫物料在?擺放時還要?注意遵循重?低輕高，大?低小高的原?則合理利用?空間。1?.3.5每?天做好來貨?的登記，對?與供應(yīng)商配?送的物料，?入庫登記時?必須填寫供?應(yīng)商全稱，?并有部門領(lǐng)?導(dǎo)和庫管員?或收貨人簽?字。供應(yīng)商?要在入庫單?上簽名以表?確認貨物已?送到，保證?字跡清楚。?（入庫單為?三聯(lián)，其中?第一聯(lián)倉庫?留存和記賬?依據(jù)、第二?聯(lián)附送貨單?交財務(wù)記賬?、第三聯(lián)給?送貨單位作?為結(jié)算貨款?憑證）。保?存好送貨單?等相關(guān)單據(jù)?，以月為單?位裝訂并保?存，以便以?后查驗。?1.4出庫?管理1.?4.1各部?門領(lǐng)料時間?集中在上午?10:__?_分之前和?下午16:?___分之?前完成領(lǐng)料?，領(lǐng)料時需?提前填寫好?領(lǐng)料單，寫?清領(lǐng)用部門?、領(lǐng)用物料?名稱、規(guī)格?、數(shù)量和領(lǐng)?用人。1?.4.2庫?管員根據(jù)領(lǐng)?料單發(fā)放物?料，同時將?當天的領(lǐng)料?單統(tǒng)一裝訂?在一起保存?。1.5?盤點1.?5.1庫管?員在月末要?對庫內(nèi)各種?物料進行盤?點，應(yīng)做到?賬帳相符，?賬實相符。?發(fā)現(xiàn)問題及?時查明原因?，并進行相?應(yīng)處理。?1.5.2?對于酒水飲?料等高價值?產(chǎn)品和漿制?的肉類等易?變質(zhì)產(chǎn)品每?天進行盤點?，保證帳實?相符和使用?物料新鮮、?安全。1?.5.3配?合公司財務(wù)?部和營運部?的清點檢查?工作。1?.6庫內(nèi)衛(wèi)?生管理1?.6.2存?放的食品應(yīng)?與地面保持?不少于15?厘米分的距?離，建議與?墻壁之間留?有不少于5?厘米的縫隙?，以利于通?風換氣；貨?架之間應(yīng)有?一定的間距?，中間留有?運輸貨物的?通道。1?.6.3建?立庫存食品?定期檢驗制?度，對庫存?食品，隨時?掌握所貯存?食品的保質(zhì)?期，最接近?保質(zhì)期的產(chǎn)?品放在貨架?的最外側(cè)，?防止發(fā)生霉?爛、發(fā)軟、?發(fā)臭。1?.6.4倉?庫要定期打?掃，清庫時?應(yīng)做好清潔?消毒工作，?禁止用農(nóng)藥?或其他有毒?化學品。餐?廳使用的洗?滌靈、清洗?劑等化學品?需在庫房內(nèi)?單設(shè)區(qū)域存?放。1.?6.5食品?貯存庫內(nèi)不?得存放農(nóng)藥?等有毒有害?物，不能繼?續(xù)使用或銷?售的食品應(yīng)?及時處理。?1.6.?6庫管員要?___庫房?內(nèi)的蟲鼠害?情況，防止?庫內(nèi)物料發(fā)?生蟲蛀、鼠?咬。1.?7安全管理?1.7.?1做好庫房?的安全管理?工作，每天?檢查庫房的?防火防盜措?施，做到人?走門鎖。?1.7.2?庫內(nèi)物料碼?放時注意合?理分配位置?及疊放高度?，避免出現(xiàn)?坍塌、掉落?等事故，造?成人員傷害?和物料損壞?。1.8?其他工作?1.8.1?在用餐高峰?時間，庫管?員必須在前?廳為用餐的?客人服務(wù)，?不可在辦公?室或庫房內(nèi)?逗留。1?.8.2服?從餐廳管理?組安排，完?成管理組臨?時安排的工?作。2.?能力要求?2.