第一節(jié)宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量一、A11、基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人人群特點(diǎn)是A、體型矮胖B、體型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方2、我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為A、40％以下B、40～54％C、55～65％D、70％以上E、20％～30％3、由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng)4、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的A、5％B、10％C、15％D、20％E、12％5、與基礎(chǔ)代謝無(wú)關(guān)的因素是A、年齡B、體力勞動(dòng)強(qiáng)度C、體型D、性別E、氣溫6、膳食纖維是A、可消化吸收的多糖B、可消化吸收的寡糖C、不被消化吸收的寡糖D、不被消化吸收的多糖E、單糖類物質(zhì)7、下列物質(zhì)中屬于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、寡糖8、下列不屬于膳食纖維功能的是A、增強(qiáng)腸道功能B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌E、預(yù)防骨質(zhì)疏松9、我國(guó)居民碳水化合物的主要來(lái)源是A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、糖原E、纖維素10、每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為A、2.39kJB、4.18kJC、16.8kJD、37.6kJE、33.4kJ11、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A、豬油B、魚(yú)油C、牛油D、羊油E、膽固醇12、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)A、脂肪酸含量B、亞油酸含量C、熔點(diǎn)D、亞麻酸含量E、花生四烯酸含量13、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體14、屬于必需脂肪酸是：A、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸B、油酸、亞麻酸、花生四烯酸C、亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸D、亞麻酸、硬脂酸、亞油酸E、亞麻酸、亞油酸、軟脂酸15、關(guān)于必需脂肪酸與非必需脂肪酸的正確敘述是A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不必由食物提供，而后者必須E、前者作用大，后者作用小16、含必需脂肪酸較多的食用油是A、牛油B、芝麻油C、豬油D、椰子油E、黃油17、關(guān)于蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是A、是人體組織的構(gòu)成成分B、供給能量C、是由碳、氫、氧組成D、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)E、體內(nèi)蛋白質(zhì)處于分解、合成的動(dòng)態(tài)平衡之中18、不同種類的食物混合食用，可改善膳食中A、蛋白質(zhì)含量B、表觀消化率C、真實(shí)消化率D、必需氨基酸比例E、凈利用率19、蛋白質(zhì)生理價(jià)值大小主要取決于：A、氨基酸種類B、氨基酸數(shù)量C、必需氨基酸數(shù)量D、必需氨基酸種類E、必需氨基酸數(shù)量、種類及比例20、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、人體不需要的氨基酸B、人體內(nèi)可以合成C、不依賴食物的供給D、食物中含量豐富E、合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需21、評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，采用的參考蛋白是A、蛋類B、肉類C、魚(yú)類D、奶類E、豆類22、下列不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)功效比值23、關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好D、各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸24、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、攝入氮＞排出氮D、糖尿病E、攝入氮＜排出氮25、氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的A、生物利用率B、真實(shí)消化率C、蛋白質(zhì)含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸26、下列屬于必需氨基酸的是A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸B、丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸27、一克蛋白質(zhì)供給能量A、16.7kJB、20.7kJC、24.7kJD、34.7kJE、35.7kJ28、必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量A、完全不攝入B族維生素B、完全不攝入脂肪C、完全不攝入蛋白質(zhì)D、完全不攝入碳水化合物E、完全不攝入礦物質(zhì)29、下列哪種氨基酸必須由食物提供A、丙氨酸B、天門(mén)冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、絲氨酸30、下列人群處于正氮平衡的是A、兒童B、成人C、老年人D、消耗性疾病患者E、處于饑餓狀態(tài)的人群二、A21、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為A、210kcalB、400kcalC、630kcalD、840kcalE、980kcal2、某成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化合物占其總能量的30％，脂肪占40％，蛋白質(zhì)占30％，為達(dá)到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類別是A、谷類B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果3、3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢查，血中二十碳三烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是A、必需氨基酸不足B、維生素A缺乏C、維生素PP缺乏D、必需脂肪酸缺乏E、維生素C缺乏4、用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4％，其蛋白質(zhì)含量為A、20％B、25％C、30％D、35％E、40％5、某人全天需熱能約2400千卡，按蛋白質(zhì)供熱占總熱能10％計(jì)，全日應(yīng)供給蛋白質(zhì)多少克?A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克6、3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，診斷為干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥，其原因是A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏C、能量嚴(yán)重缺乏D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時(shí)嚴(yán)重缺乏E、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏第二節(jié)礦物質(zhì)一、A11、抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、肉類因子C、維生素CD、乳酸E、維生素B22、可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是A、膳食纖維B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖3、長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致以下癥狀，除了A、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、兒童齲齒C、腎結(jié)石D、成年人的骨質(zhì)疏松E、成年人的骨軟化4、不屬于鈣含量豐富的食物是A、乳及乳制品B、豬肝C、小蝦皮D、芝麻醬E、海帶5、鋅的最好的食物來(lái)源是A、貝殼類海產(chǎn)品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果6、與克山病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素AB、鉻C、硒D、維生素PPE、碘7、引起“呆小癥”的主要原因是患兒身體的哪種激素合成不足A、生長(zhǎng)素B、促生長(zhǎng)素C、甲狀腺素D、促甲狀腺素E、腎上腺素8、微量元素是指A、人體含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界含量很少的元素D、人體吸收率很低的元素E、人體利用率很低的元素9、人體必需微量元素包括A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘E、氯、鐵、鋅10、下列對(duì)礦物質(zhì)生理功能描述錯(cuò)誤的是A、供給能量B、構(gòu)成人體組織的重要成分C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E、組成激素、酶的成分11、下列營(yíng)養(yǎng)素吸收受植酸影響的是A、鈉B、鈣C、葡萄糖D、維生素B1E、甘油三酯12、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指A、金屬元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素C、微量元素+金屬元素D、宏量元素E、金屬元素13、下列屬于宏量元素的是A、鈣B、鐵C、鋅D、硒E、碘14、下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是A、禽肉B、畜肉C、蛋類D、乳類E、菠菜、莧菜等15、成年人骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為A、19％B、39％C、59％D、79％E、99％16、下列食品中鈣含量最多的是A、饅頭B、牛奶C、胡蘿卜D、大白菜E、四季豆17、在兒童鐵缺乏的鐵減少期，血生化改變是A、血清鐵下降B、血紅蛋白下降C、血清鐵蛋白下降D、血細(xì)胞比容下降E、總鐵結(jié)合力上升18、關(guān)于鐵蛋白，正確的描述是A、血紅蛋白的另一種名稱B、診斷缺鐵性貧血的最理想指標(biāo)C、鐵在體內(nèi)的一種儲(chǔ)存形式D、鐵在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)形式E、構(gòu)成細(xì)胞色素C的基本單位19、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、皂苷20、慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序?yàn)锳、骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血B、血清鐵降低，骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，貧血，低血紅蛋白C、血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，低血紅蛋白D、骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低E、鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲(chǔ)存被動(dòng)員和耗竭21、鋅主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齒D、肌肉組織E、甲狀腺二、A21、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、魚(yú)蝦E、蔬菜、水果2、某地區(qū)居民多見(jiàn)甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏A、碘B、硒C、鋅D、鈣E、鐵3、某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏A、鈣B、鐵C、鎂D、鋅E、碘第三節(jié)維生素一、A11、維生素B12缺乏可引起的病癥是A、高同型半胱氨酸血癥B、脂溢性皮炎C、總脂質(zhì)蓄積D、小細(xì)胞性貧血E、高膽固醇血癥2、哪種膳食容易引起維生素B12的缺乏A、不吃肉B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶3、關(guān)于維生素B12理化性質(zhì)說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、含鈷的類咕啉化合物B、弱酸條件下最穩(wěn)定C、強(qiáng)酸(pH<2)易分解D、遇紅外線易被破壞E、遇熱有一定程度破壞4、哪項(xiàng)不是缺乏維生素B6的臨床癥狀A(yù)、脂溢性皮炎B、小細(xì)胞性貧血C、口角炎D、癲癇樣驚厥E、憂郁和精神錯(cuò)亂5、維生素B6的生理功能是A、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝B、參與氨基酸代謝C、葡萄糖耐量因子的組成成分D、維持皮膚黏膜的完整性E、以上全是6、血中維生素B6的主要存在形式A、PNPB、PLPC、PMPD、PNE、PL7、葉酸的生理活性形式是A、葉酸B、四氫葉酸C、二氫葉酸D、甲基四氫葉酸E、二甲基四氫葉酸8、與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素A、葉酸B、核黃素C、維生素B6D、硫胺素E、尼克酸9、葉酸的良好食物來(lái)源是A、綠葉蔬菜B、糧谷類C、植物油D、水果E、魚(yú)類10、煙酸的主要營(yíng)養(yǎng)作用A、參與生物氧化過(guò)程B、是葡萄糖耐量因子的組成C、參與氨基酸與DNA的代謝D、以上都是E、以上都不是11、煙酸缺乏時(shí)的"3D"癥狀指的是A、皮炎、腹瀉、癡呆B、水腫、腹瀉、皮炎C、水腫、皮炎、腹瀉D、指炎、趾炎、皮炎E、癡呆、先天性色盲、腹瀉12、煙酸缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)A、口腔-生殖綜合征B、"3D"癥狀C、癩皮病D、巨幼紅細(xì)胞性貧血E、佝僂病13、水溶性維生素中化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素CE、維生素PP14、目前在具有維生素E活性的物質(zhì)的四種生育酚中，通常以何種作為維生素E的代表進(jìn)行研究A、α－生育酚B、β－生育酚C、γ－生育酚D、δ－生育酚E、以上都不是15、人類不易發(fā)生維生素E缺乏癥的正確的說(shuō)法有以下幾種，但除外A、人體對(duì)維生素E的利用率太低B、維生素E廣泛存在于食物中C、維生素E貯存于體內(nèi)多種器官組織中D、維生素E可在體內(nèi)貯留較長(zhǎng)時(shí)間E、維生素E排泄速度較慢16、以下對(duì)維生素E描述錯(cuò)誤的是A、具有抗氧化作用B、預(yù)防衰老作用C、構(gòu)成機(jī)體組織的成分D、與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)E、調(diào)節(jié)血小板的粘附力的作用17、維生素E含量豐富的食品是A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉類E、蛋類18、下列哪一項(xiàng)不是維生素D的理化性質(zhì)A、溶于脂肪及脂溶劑B、對(duì)熱不穩(wěn)定C、能抵抗酸、堿及氧D、在紫外線照射下，可在皮膚內(nèi)合成E、是具有膽鈣化醇生物活性的類固醇19、體內(nèi)維生素D分解代謝主要在A、腎臟B、肝臟C、骨骼D、骨骼肌E、腸道20、與維生素D中毒無(wú)直接關(guān)系的表現(xiàn)是A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B、口渴、煩躁C、惡心、嘔吐D、膽囊炎E、智力發(fā)育不良21、維生素D的生理功能主要表現(xiàn)為A、促進(jìn)骨與軟骨的骨化B、提高小腸對(duì)鈣、磷的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)C、調(diào)節(jié)血鈣平衡D、促進(jìn)腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收E、以上都是22、視黃醇當(dāng)量是指A、維生素A1的量B、維生素A2的量C、體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量D、β-胡蘿卜素的量E、其他維生素A原的量23、下列哪種維生素是脂溶性維生素A、硫胺素B、尼克酸C、視黃醇D、抗壞血酸E、維生素PP24、維生素缺乏的常見(jiàn)原因A、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足B、吸收利用率低C、維生素需要量相對(duì)增高D、長(zhǎng)期使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑E、以上均是25、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪類營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)A、蛋白質(zhì)B、脂溶性維生素C、水溶性維生素D、微量元素E、脂肪26、下面對(duì)水溶性維生素特點(diǎn)描述不正確的是A、經(jīng)血液吸收B、從尿中排泄C、缺乏癥狀出現(xiàn)較快D、多數(shù)能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存E、幾乎沒(méi)有毒性27、有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸28、我國(guó)成人維生素C的RNI值為A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg29、下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是A、溶于水B、水溶液中易被光解破壞C、中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定D、妊娠、NSL期間需要量增加E、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形30、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，可引起孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、泛酸E、維生素B231、為預(yù)防神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生，孕前及孕早期需要注意補(bǔ)充的維生素是A、維生素EB、維生素KC、維生素B1D、維生素CE、葉酸32、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、白內(nèi)障33、維生素B2的特點(diǎn)不包括A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對(duì)光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)34、衡量機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況，最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是A、紅細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定B、白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、暗適應(yīng)測(cè)定E、紅細(xì)胞NAD含量35、缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣E、維生素B136、以下哪一項(xiàng)不是維生素B的特點(diǎn)A、堿性環(huán)境中易被氧化B、對(duì)亞硫酸鹽不敏感C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D、缺乏時(shí)可致腳氣病E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)37、下列不屬于含有B族維生素的輔酶的是A、磷酸吡哆醛B、細(xì)胞色素cC、輔酶AD、四氫葉酸E、焦磷酸硫胺素38、維生素B1以輔酶形式主要參與A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝39、谷類主要提供的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B240、下列營(yíng)養(yǎng)素中，可用紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E41、體內(nèi)維生素E主要儲(chǔ)存在A、肝臟B、腎臟C、骨骼D、肌肉E、脂肪42、評(píng)定維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況較好的鑒定指標(biāo)是A、血清鈣B、血清磷C、血清鈣磷乘積D、血清堿性磷酸酶E、血漿25-（OH）-D343、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素PPD、維生素EE、維生素A44、維生素A的特點(diǎn)是A、對(duì)堿穩(wěn)定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素A極易破壞E、在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定45、維生素A過(guò)量可引起A、鈣在骨質(zhì)沉積增加B、成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C、凝血時(shí)間縮短D、脫皮、脫發(fā)E、食欲增高46、含維生素A原相對(duì)較高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋(píng)果47、維生素A缺乏的主要表現(xiàn)A、眼部及皮膚癥狀B、眼部癥狀及消化道癥狀C、皮膚癥狀，消化道癥狀D、泌尿道癥狀E、免疫系統(tǒng)癥狀48、關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是A、前者比后者易儲(chǔ)存于體內(nèi)B、大量攝入后，前者有毒性，后者沒(méi)有C、前者易被氧化，后者不會(huì)D、前者存在于植物性食物，后者存在于動(dòng)物性食物E、前者缺乏時(shí)出現(xiàn)癥狀快，后者慢49、維生素最主要的特點(diǎn)是A、不提供熱量B、維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖、調(diào)節(jié)身體各種功能C、人體需要量很少D、人體不能合成或合成量很少，必須由食物供給E、是機(jī)體的組成成分二、A21、某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕度潰瘍，懷疑是某種維生素缺乏，為確診建議進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-吡啶酮E、白細(xì)胞中維生素B22、某男子因每早刷牙時(shí)牙出血來(lái)就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：A、牙周炎B、骨軟化癥C、腳氣病D、壞血病E、癩皮病3、某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過(guò)DRIs，但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80％的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括A、蔬菜擱置太久B、清洗不合理，先切后洗C、蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)D、未做到急火快炒E、蔬菜供應(yīng)太少4、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病是A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。〦、維生素C缺乏?。▔难。?、女，25歲，主訴牙齒松動(dòng)，刷牙時(shí)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，大腿外側(cè)有皮下出血瘀斑。患者可能缺乏A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、煙酸E、維生素C6、某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素所致A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、維生素DE、視黃醇7、體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，某男子鼻翼兩側(cè)有脂溢性皮炎，陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對(duì)稱性紅斑，覆蓋褐色鱗屑；同時(shí)眼睛視物模糊、流淚、羞光，口角乳白，唇裂，舌腫大、紅斑、疼痛。此人有可能缺乏A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12E、維生素B68、某中學(xué)體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-毗啶酮E、白細(xì)胞中維生素B29、某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關(guān)。該營(yíng)養(yǎng)素為A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、以上都不是10、某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇的可靠方法為A、TPP效應(yīng)B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸11、一名3月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，從未添加其他飲食。近日發(fā)現(xiàn)有食欲不振、嘔吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困難，時(shí)有強(qiáng)直性痙攣發(fā)生。檢查發(fā)現(xiàn)有輕度水腫、心臟擴(kuò)大。進(jìn)一步了解，其母親有乏力、食欲較差、易心悸、氣喘等癥狀。可能的診斷是A、維生素A缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、尼克酸缺乏E、維生素C缺乏第四節(jié)植物化學(xué)物一、A11、大豆中具有抗氧化作用的是A、PHAB、亞油酸C、賴氨酸D、植酸E、大豆異黃酮2、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、磷酸B、蛋白質(zhì)C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸3、綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含A、纖維素B、胡蘿卜素C、維生素B1D、蛋白質(zhì)E、淀粉第五節(jié)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、A11、蔬果中含量較低的是A、水份B、礦物質(zhì)C、脂肪D、粗纖維E、維生素2、胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽D、維生素E、碳水化合物3、谷類中含量較豐富的維生素是A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素DE、抗壞血酸和胡蘿卜素4、谷粒中含硫胺素最高的部位是A、胚乳B、糊粉層C、谷皮D、全谷粒E、胚軸5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，其多種營(yíng)養(yǎng)素的INQ值應(yīng)大于A、1B、1/2C、1/3D、3/4E、1/106、熱能密度最高的營(yíng)養(yǎng)素是A、脂肪B、單糖C、碳水化合物D、各類蛋白質(zhì)E、動(dòng)物蛋白質(zhì)7、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為A、食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食品的熱能密度D、食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E、以上都不是8、與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是A、營(yíng)養(yǎng)素的種類B、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量C、營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品的來(lái)源9、INQ的含義是A、熱能密度B、功效比值C、營(yíng)養(yǎng)素密度D、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E、身體質(zhì)量指數(shù)10、我國(guó)20世紀(jì)推出加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)粉，既保留較多的B族維生素、纖維素和無(wú)機(jī)鹽，也節(jié)約了糧食和預(yù)防某些疾病，它們是A、九五米和八五粉B、八五米和九五粉C、七五粉和九五米D、八五粉和七五米E、以上都不對(duì)11、低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是A、蛋白變性B、脂肪氧化C、微生物繁殖D、食品局部脫水E、制冷劑污染12、肉類罐頭高溫滅菌時(shí)，下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、B族維生素E、鐵13、炸油條時(shí)因高溫、加堿，哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重A、核黃素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白質(zhì)E、無(wú)機(jī)鹽14、減少蔬菜水果中維生素C損失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、長(zhǎng)時(shí)間浸泡D、長(zhǎng)時(shí)間加熱E、熬煮時(shí)多放水15、在烹調(diào)蔬菜時(shí)，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞A、盡量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、適量加些醋E、下鍋前用冷水浸泡，開(kāi)水燙，擠去汁液16、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒E、現(xiàn)做現(xiàn)吃17、牛奶中的蛋白質(zhì)主要為A、乳蛋白B、乳球蛋白C、乳蛋白與乳球蛋白D、酪蛋白E、以上都不對(duì)18、組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于A、肉類B、奶類C、蛋類D、魚(yú)類E、豆類19、魚(yú)類中含有的多不飽和脂肪酸主要是A、EPA和DHAB、亞油酸和EPAC、亞油酸和DHAD、亞油酸和β-亞麻酸E、α-亞麻酸和DHA20、牛奶不適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要是因其A、酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反B、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反C、n-3與n-6比例與人乳相反D、缺乏核黃素E、缺乏鐵21、動(dòng)物類食物中，必需脂肪酸含量最多的是A、豬油B、肥肉C、瘦肉D、羊脂E、魚(yú)肉22、預(yù)防佝僂病首選食物A、牛奶B、菠菜C、瘦肉D、大米E、胡蘿卜23、和肉類相比較，魚(yú)類中A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E、不含膽固醇24、牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鐵D、鈣E、維生素B125、牛奶中碳水化合物的存在形式為A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、糖原26、我國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜27、蔬菜水果中何種維生素含量豐富A、維生素A、維生素CB、維生素C、胡蘿卜素C、維生素A、維生素DD、維生素C、維生素DE、維生素E、維生素A28、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在綠葉蔬菜中含量較高A、維生素AB、維生素DC、硫胺素D、維生素EE、維生素C29、水果中有機(jī)酸的作用不包括A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、增強(qiáng)感官作用E、抑制膳食纖維作用30、以下說(shuō)法中表述不正確的是A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)31、下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素A、蛋白酶抑制劑B、豆腥味C、脹氣因子D、植酸E、β-硫代葡萄糖苷32、大豆中含有影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子A、胰蛋白酶抑制劑B、豆腥昧C、脹氣因子D、植物血細(xì)胞凝集素E、以上都是33、對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)不正確的描述A、大豆蛋白是最好的蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸C、大豆脂肪含豐富的亞油酸D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素E、大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸34、大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)A、皂苷和異黃酮類B、水蘇糖和棉籽糖C、植酸D、植物血細(xì)胞凝集素E、蛋白酶抑制劑35、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是A、維生素B、礦物質(zhì)C、抗?fàn)I養(yǎng)因子D、豆類蛋白E、生物活性物質(zhì)36、谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括A、主要為能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直鏈淀粉糊化后較黏，較難消化D、支鏈淀粉含量比例較大E、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵37、谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是A、磷B、鈣C、鐵D、鋅E、硒38、谷類中碳水化合物的主要形式是A、葡萄糖B、麥芽糖C、淀粉D、多聚糖E、纖維素39、蛋白質(zhì)INQ≥1的食物，說(shuō)明該食物A、蛋白質(zhì)含量高B、蛋白質(zhì)含量低C、能量高D、能量低E、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高二、A21、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用A、脫脂奶B、高鈣奶C、煉乳D、奶粉E、酸奶第六節(jié)特殊人群營(yíng)養(yǎng)一、A11、苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外A、增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B、提高脂肪攝入量C、充足的維生素C、維生素B6、B12D、適當(dāng)增加鐵的攝入E、適當(dāng)提高碳水化合物的攝入2、68歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是A、魚(yú)類B、豆類C、水果D、動(dòng)物腦E、乳類3、老年人的生理代謝特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低D、免疫功能下降E、體內(nèi)氧化損傷加重4、嬰幼兒食物能量供給不足時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)A、影響其他營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的利用B、動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、活動(dòng)力減弱D、以上皆是E、以上皆不是5、兒童期對(duì)蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計(jì)算是A、年齡越小需要的越少B、年齡越小需要的越多C、不論年齡，每公斤體重均一樣D、與成人一樣E、以上皆不是6、兒童多吃精制糖引起的最常見(jiàn)健康問(wèn)題A、糖尿病B、齲齒C、癌癥D、動(dòng)脈硬化E、脂肪肝7、嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致以下改變，但除外A、異食癖或味覺(jué)異常B、食欲不振C、生長(zhǎng)停止D、認(rèn)知行為改變E、齲齒8、兒童熱能消耗包括A、基礎(chǔ)代謝消耗的熱能B、食物特殊動(dòng)力作用C、生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能D、體力活動(dòng)消耗的熱能E、以上都包括9、母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B1B、維生素CC、鈣D、葉酸E、鋅10、乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中營(yíng)養(yǎng)成分有一定的影響，不包括A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素AD、水溶性維生素E、鈣11、幾乎不能通過(guò)乳腺輸送到乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅12、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是A、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫B、骨質(zhì)軟化癥C、營(yíng)養(yǎng)性貧血D、妊娠并發(fā)癥E、以上皆是13、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響不包括A、低出生體重B、腦發(fā)育受損C、畸形兒D、佝僂病E、巨大兒14、孕期營(yíng)養(yǎng)不良可引起先天畸形的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素A、維生素B1.葉酸B、維生素A、葉酸、鋅C、維生素B1、葉酸、鈣D、維生素B1、葉酸、鋅E、維生素A、鋅、鈣15、煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是A、白開(kāi)水B、菜湯、肉湯C、稀飯D、純凈水E、高滲飲料16、為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用A、維生素B1、B12、B6B、維生素A、D、EC、維生素B1、B2、PPD、維生素B1、B2、KE、維生素A、C、D17、出汗時(shí)丟失最多的無(wú)機(jī)鹽是A、NaB、CaC、MgD、PE、S18、寒帶地區(qū)的居民容易缺乏A、KB、CaC、MgD、PE、St19、關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯(cuò)誤的是A、減少能量攝入B、控制脂肪攝入C、攝入大量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷類為主，減少精制糖20、有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C、脂肪的攝人以植物油為主D、碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖E、經(jīng)常吃豆類和魚(yú)類食品21、老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括A、基礎(chǔ)代謝降低B、細(xì)胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏輸出量增加E、骨關(guān)節(jié)退化22、老年人容易發(fā)生負(fù)鈣平衡的原因不包括A、胃液分泌減少B、腎臟功能降低C、心臟功能降低D、鈣吸收減少E、戶外活動(dòng)減少23、出生4～6個(gè)月的嬰兒需開(kāi)始補(bǔ)充A、鐵B、鈣C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素24、對(duì)哺乳的描述，不正確的是A、泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征B、嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要C、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的乳母不能泌乳D、母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大E、嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)25、孕婦對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要A、孕早期開(kāi)始增加B、孕中期開(kāi)始增加C、孕晚期開(kāi)始增加D、與孕前相同E、能量孕早期開(kāi)始增加，其余從孕晚期開(kāi)始增加二、A21、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括A、負(fù)重增加B、寒顫耗能增加C、食物特殊動(dòng)力作用增加D、維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加E、蛋氨酸需要量降低2、10個(gè)月的嬰兒，虛胖，毛發(fā)稀疏發(fā)黃，面色及口腔黏膜蒼白，表情淡漠。運(yùn)動(dòng)發(fā)育落后。該患兒一直母乳喂養(yǎng)；尚未添加輔食。首選的實(shí)驗(yàn)室或輔助檢查是A、腕部X線片B、腦電圖C、肝功D、血紅蛋白E、血鈣3、孕期鐵的需要增加是由于A、胎兒胎盤(pán)發(fā)育的需要B、胎兒肝臟儲(chǔ)存鐵供出生后動(dòng)用C、母體紅細(xì)胞增加的需要D、補(bǔ)償鐵的丟失E、以上皆是4、孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下，但不包括A、供給充足的各種營(yíng)養(yǎng)素B、合理烹調(diào)與加工C、食物選擇多樣化D、長(zhǎng)期大量攝入高能量食物E、合理的膳食制度5、乳母每天通過(guò)乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100％）A、200mlB、300mlC、400mlD、500mlE、600ml第七節(jié)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病一、A11、魚(yú)類脂肪具有降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，主要與其富含A、飽和脂肪酸B、中鏈多不飽和脂肪酸C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、短鏈多不飽和脂肪酸E、以上都對(duì)2、痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為：A、尿酸B、尿素C、膽固醇D、黃嘌呤E、次黃嘌呤3、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固醇4、肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是A、煮B、燉C、拌D、蒸E、油煎炸5、糖尿病病人應(yīng)適量增加A、鈣、鋅、鉻B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、磷、鈣、碘E、碘、鈉、鉀6、關(guān)于腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治原則敘述不正確的是A、多吃蔬菜和水果B、食物多樣C、保持體力活動(dòng)D、限鹽E、以動(dòng)物性蛋白為主第八節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)一、A11、Engel指數(shù)是指A、（用于食品的開(kāi)支/家庭總收入）×100%B、人均收入增長(zhǎng)C、（食物購(gòu)買(mǎi)力增長(zhǎng)%）/（收入增長(zhǎng)%）D、年度食品深加工增長(zhǎng)率E、人均收入增長(zhǎng)率2、根據(jù)我國(guó)居民膳食特點(diǎn)，礦物質(zhì)中嚴(yán)重?cái)z入不足的是A、鈣和鐵B、鎂和錳C、鐵和磷D、鋅和鉬E、硒和鈉3、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括A、實(shí)驗(yàn)室生化檢查B、體格檢查C、膳食調(diào)查D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查E、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查4、蛋白質(zhì)的RNI是指人群的A、必需氨基酸的平均需要量B、合成機(jī)體所需總氮量C、平均蛋白質(zhì)最低生理需要量D、平均最低生理需要量加2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差E、平均蛋白質(zhì)攝入量5、RDA的基礎(chǔ)是A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝入量6、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑量必須以營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，使人每日從食物中攝取強(qiáng)化劑的量應(yīng)達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的A、1／3～2／3B、1／3～1／2C、1／2～2／3D、1／4～1／3E、2／3～3／47、不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是A、中國(guó)模式B、日本模式C、發(fā)展中國(guó)家模式D、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式E、以上都不是8、下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是A、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B、補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C、改善食物的口感和性狀D、達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要E、特殊人群預(yù)防需要9、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A、谷類食物B、蔬菜和水果C、肉類等動(dòng)物性食物D、奶類和豆類E、油脂類10、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)中的顯著特點(diǎn)是A、富含膳食纖維B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少C、以植物性食物為主D、攝入飽和脂肪酸較多E、維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少11、研制強(qiáng)化食品的目的不包括A、使某種食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要B、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)素的缺陷C、為特定人群提供其所需要的營(yíng)養(yǎng)素D、為防止食品腐敗變質(zhì)E、添加食品加工過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素12、中國(guó)居民膳食寶塔第一層是A、糧谷類B、蔬菜、水果類C、豆類及其制品D、油脂E、動(dòng)物性食品13、膳食調(diào)查的方法不包括A、生化檢查法B、稱重法C、記帳法D、詢問(wèn)法E、化學(xué)分析法14、全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是A、膳食調(diào)查B、體格檢測(cè)C、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查D、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查E、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)15、通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、最低需要量E、可耐受最高攝入量16、成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算，為A、5％～8％B、10％～15％C、20％～30％D、35％～40％E、45％～50％17、RDA是指A、適宜攝入量B、估計(jì)平均需求量C、生理需要量D、推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量E、可耐受最高攝入量二、A21、采用記賬法對(duì)某幼兒園進(jìn)行為期一周的膳食調(diào)查，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝取量，需要的數(shù)據(jù)不包括A、調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存食物數(shù)量B、每日購(gòu)入的食物數(shù)量C、烹調(diào)前后食物的生、熟重量比D、各餐用餐人數(shù)E、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量2、對(duì)某5歲男童進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果，其宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，分別是蛋白質(zhì)71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，應(yīng)對(duì)其作出的最佳膳食營(yíng)養(yǎng)素建議是A、增加碳水化合物供能比至60％B、降低蛋白質(zhì)供能比至10％～12％C、降低碳水化合物和脂肪的攝入量D、降低蛋白質(zhì)攝入量，增加碳水化合物攝入量E、降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量3、某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取的能量約為A、240kcalB、480kcalC、720kcalD、960kcalE、1200kcal第九節(jié)食品污染及其預(yù)防一、A11、鎘可以通過(guò)食物鏈的富集作用而在某些食品中達(dá)到很高的濃度，下列哪種食品最高A、海產(chǎn)食品B、谷類C、洋蔥D、豆類E、蘿卜2、食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)A、生物半衰期多較長(zhǎng)B、強(qiáng)蓄積毒性C、常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主D、生物富集作用E、以上全是3、油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生A、褐變B、二甲基亞硝胺C、胺類D、苯[并]芘E、AFB14、食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是A、煤、碳烘烤的食物B、過(guò)高溫度烹調(diào)的食物C、受機(jī)油和包裝材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否5、對(duì)發(fā)色劑描述不正確的是A、可使食物中某些無(wú)色基團(tuán)呈色B、通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使食物顯色C、使食品在加工中不褪色D、本身無(wú)著色作用E、本身有著色作用6、以下不是防腐劑的是A、苯甲酸B、山梨酸C、雙乙酸鈉D、沒(méi)食子酸丙酯E、丙酸鈣7、有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、皮膚E、循環(huán)系統(tǒng)8、在食品中殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲(chóng)菊酯類E、殺菌劑9、影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有A、農(nóng)作物的品種B、施藥到收獲的時(shí)間間隔C、環(huán)境、氣象條件D、農(nóng)藥品種E、以上都是10、預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是A、改善食品加工方法B、暴曬污染食品C、增加VC的攝入D、多施鉬肥E、以上都是11、我國(guó)允許使用的人工合成色素共有幾種A、6種B、8C、10種D、15種E、20余種12、我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過(guò)A、0.5g/kgB、0.05g/kgC、5mg/kgD、0.5mg/kgE、0.05mg/kg13、我國(guó)不允許使用的食品防腐劑有A、山梨酸B、對(duì)羥基苯甲酸甲酯C、對(duì)羥基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脫氫醋14、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鈷D、鉬、鎳E、鉻、錫15、食物中亞硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚(yú)類食品E、蛋奶類食品16、對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、猴E、尚未發(fā)現(xiàn)17、殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是A、肉魚(yú)類B、蔬菜C、水果D、糧谷類E、豆類18、人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對(duì)人體可產(chǎn)生的影響是A、通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋，對(duì)人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)B、通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋，對(duì)人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)C、通過(guò)食物鏈的逐級(jí)濃縮，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的不良效應(yīng)D、農(nóng)藥不會(huì)通過(guò)食物鏈影響到人的健康E、以上說(shuō)法都不對(duì)19、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食E、運(yùn)輸和貯存中混放20、食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度升高E、皂化價(jià)降低21、冷凍食品的糞便污染指示菌。目前趨向選用A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、腸球菌屬D、克雷伯菌屬E、志賀菌屬22、致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、病毒E、以上都不是23、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有A、輻照保藏B、脫水保藏C、發(fā)酵保藏D、鹽漬E、糖漬24、下列哪個(gè)劑量以下輻射的食品對(duì)人體是安全的A、1kGyB、10kGyC、100kGyD、1000kGyE、1Gy25、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A、蛋白質(zhì)腐敗B、糖酵解C、脂肪酸敗D、霉變E、水解26、使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是A、100℃B、280℃C、180℃D、120℃E、160℃27、我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB1A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、植物油28、黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是A、骨骼B、腎臟C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)29、花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是A、碾軋加工法B、紫外線照射法C、挑選霉粒法D、加水搓洗法E、加堿去毒30、為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是A、通風(fēng)B、低溫貯存C、改變食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外線照射31、對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是A、兔B、大白鼠C、鴨雛D、豬E、小鼠二、A21、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥E、草肥2、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們?cè)谶m宜的條件下可形成A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺E、色胺3、某食品廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味E、不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用4、冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)A、B（a）PB、食品防腐劑C、二甲基亞硝胺D、黃曲霉毒素E、RHA5、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有A、黃曲霉毒素B、苯并（a）芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二嗯英6、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛E、亞硝酸鹽7、某村豬群長(zhǎng)期食用霉變的玉米后，出現(xiàn)食量下降，生長(zhǎng)緩慢，體重較輕和母畜不孕的現(xiàn)象，死后尸檢發(fā)現(xiàn)肝臟有結(jié)節(jié)，此種病害最可能是A、鐮刀菌屬中毒B、赤霉病麥中毒C、黃變米中毒D、黃曲霉毒素中毒E、展青霉素中毒第十節(jié)各類食品的衛(wèi)生及管理一、A11、目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理比較認(rèn)同的原則是A、實(shí)質(zhì)等同B、不實(shí)質(zhì)等同C、實(shí)質(zhì)不等同D、一律同等看待E、以上都不正確2、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問(wèn)題一般不需要考慮A、食品的營(yíng)養(yǎng)改變B、對(duì)人體健康的間接影響C、食品性狀改變情況D、食品中基因改變E、對(duì)于食品保質(zhì)期的影響3、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品理解錯(cuò)誤的是A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品B、轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品C、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物直接加工品是轉(zhuǎn)基因食品D、以轉(zhuǎn)基因微生物為原料生產(chǎn)的食品不是轉(zhuǎn)基因食品E、是指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品4、罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽(tīng)的原因A、酸性內(nèi)容物的腐蝕B、內(nèi)容物過(guò)多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低溫凝結(jié)5、豆類的安全水分是A、8%～10%B、10%～13%C、12%～14%D、14%～16%E、16%～18%6、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括A、細(xì)菌及寄生蟲(chóng)的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染7、糧谷類儲(chǔ)存時(shí)倉(cāng)庫(kù)條件何時(shí)易于昆蟲(chóng)繁殖A、庫(kù)溫為18～21℃，相對(duì)濕度在65%以上時(shí)B、庫(kù)溫為18～21℃，相對(duì)濕度在65%以下時(shí)C、庫(kù)溫為10～18℃，相對(duì)濕度在55%以上時(shí)D、庫(kù)溫為10～18℃，相對(duì)濕度在55%以下時(shí)E、以上都不適宜8、防止糧谷類發(fā)熱霉變生蟲(chóng)，應(yīng)將貯存糧谷的水分含量控制在A、8%～10%B、12%～14%C、15%～20%D、17%～22%E、20%～25%9、保存蔬菜水果最適宜的溫度約為A、－20℃B、－4℃C、0℃D、4℃E、20℃10、下列罐頭可食用的是A、超過(guò)保存期B、漏聽(tīng)C、生物性胖聽(tīng)D、物理性胖聽(tīng)E、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加11、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理A、銷毀B、發(fā)酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂飼其他禽畜12、下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過(guò)程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗E、渾濁13、長(zhǎng)期保藏肉類、魚(yú)類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗A、－30℃～－20℃B、－20℃～－10℃C、－10℃～0℃D、0℃～4℃E、以上均不對(duì)14、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于A、3.0％B、2.0％C、1.5％D、1.0％E、0.5％15、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病A、結(jié)核B、炭疽C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病16、畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為A、腐敗肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉E、病畜肉二、A21、一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、雜醇油中毒D、甲醇中毒E、氰化物中毒2、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視物模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、鉛E、氫氰酸3、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用E、可食用4、檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg／kg，對(duì)該批食品的處理是A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用E、銷毀處理5、豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時(shí)處理應(yīng)為A、高溫化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可，同群牲畜不用處理C、去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食D、肉尸可經(jīng)后熟過(guò)程食用E、肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理6、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是A、10～15℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％E、26～30℃，＜60％第十一節(jié)食物中毒及其預(yù)防一、A11、引起四季豆中毒的毒素是A、龍葵素B、皂素C、類秋水仙堿D、3-硝基丙酸E、腸毒素2、霉變甘蔗中毒常發(fā)生于A、初春季節(jié)B、初夏季節(jié)C、夏秋季節(jié)D、初秋季節(jié)E、初冬季節(jié)3、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是A、植物血凝素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素4、衛(wèi)生部門(mén)對(duì)發(fā)生食物中毒的患者的調(diào)查應(yīng)包括A、發(fā)病人數(shù)B、共同進(jìn)食的食品C、臨床表現(xiàn)及共同點(diǎn)D、用藥情況及療效E、以上都是5、食物中毒調(diào)查的目的是A、查清發(fā)病人數(shù)B、查清是否為食物中毒及中毒原因C、查清潛伏期的長(zhǎng)短D、查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)E、以上都是6、無(wú)實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果時(shí)，根據(jù)中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和病人的臨床表現(xiàn)，能否初步判斷食物中毒A、視情況而定B、不可以C、可以D、上級(jí)部門(mén)決定E、專家討論后決定7、食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括A、亞硝酸鈉食物中毒B、食用毒蘑菇引起的中毒C、食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒D、食用未煮熟扁豆引起的中毒E、食源性寄生蟲(chóng)病8、亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、維生素CE、高錳酸鉀9、引起"腸原性青紫癥"的原因是A、食用較多含硝酸鹽高的蔬菜B、食用大量發(fā)芽的馬鈴薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮紅肉魚(yú)類10、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品E、追查和處理食物中毒責(zé)任人或單位11、衛(wèi)生醫(yī)師到達(dá)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理時(shí)，其主要任務(wù)是A、進(jìn)行必要和可能的搶救B、盡快采集病人的糞便及嘔吐物C、收集剩余食物及餐具的涂樣D、指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)的消毒處理E、以上都是12、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白E、毛細(xì)血管擴(kuò)張13、河豚毒素最主要的毒作用是A、引起顱神經(jīng)損害B、引起中毒性休克C、引起隨意肌進(jìn)行麻痹D、引起腎功能急性衰竭E、以上都不是14、引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物堿D、氰苷E、毒肽類15、河豚毒素在哪種條件下可被破壞A、油炸B、冷藏C、煮沸D、日曬鹽腌E、加堿處理16、毒蕈中毒時(shí)，應(yīng)特別注意A、一種毒蕈只含一種特定毒系，有靶器官，故搶救時(shí)需認(rèn)真鑒別B、中毒者潛伏期均較短，故應(yīng)緊急采取措施C、任何毒蕈均難溶于水D、發(fā)病率低，但病死率高，應(yīng)集中搶救E、白毒傘等致肝腎損害型的毒蕈中毒后，臨床可出現(xiàn)假愈期，仍需繼續(xù)保護(hù)肝腎17、下列哪一類型的細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒A、沙門(mén)菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、大腸桿菌食物中毒18、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季節(jié)，主要是由于A、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、夏季食物易受污染E、生熟交叉污染19、引起副溶血性弧菌的主要食品是A、谷類B、豆類C、肉類D、海產(chǎn)品E、奶類20、引起肉毒中毒最多見(jiàn)的食品是A、肉制品B、魚(yú)制品C、自制發(fā)酵食品D、豆制品E、罐頭食品21、當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品E、谷類及其制品22、食物中毒最常見(jiàn)的致病因素是A、有毒動(dòng)植物B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、有機(jī)氯農(nóng)藥D、重金屬E、微生物23、食源性疾病最常見(jiàn)的致病因素是A、細(xì)菌及其毒素B、真菌C、病毒D、重金屬E、放射性物質(zhì)24、下列不屬于食物中毒特征的是A、食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病B、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無(wú)尾峰C、化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快D、大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)E、食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性25、食物中毒是A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、食源性疾病的總稱C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病E、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病二、A21、食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場(chǎng)等五個(gè)方面。有關(guān)人的處理方面，不包括A、病人B、有毒食品責(zé)任人C、有毒食品加工者D、有毒食品銷售者E、有毒食品檢驗(yàn)者2、某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無(wú)力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒C、亞硝酸鹽中毒D、含砷殺蟲(chóng)劑中毒E、毒蕈中毒3、一兒童因食用色澤鮮艷的熟肉制品后出現(xiàn)以青紫為主要特征的食物中毒，已診斷為亞硝酸鹽食物中毒，較好的救治措施