培訓(xùn)材料管理制度(4篇)名目第1篇某物業(yè)安全消防管理培訓(xùn)材料第2篇物業(yè)管理人員職業(yè)道德培訓(xùn)材料教案第3篇學(xué)校保安員安全管理培訓(xùn)材料范本第4篇食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理學(xué)問培訓(xùn)材料

【第1篇】某物業(yè)安全消防管理培訓(xùn)材料

物業(yè)安全消防管理培訓(xùn)材料

一、安全管理基礎(chǔ)學(xué)問:

1、目的意義:

2、安全管理的重要性:安居樂業(yè),安字當(dāng)頭。

3、寫字樓安全管理的基本原則:來賓至上,服務(wù)第一;預(yù)防為主,防治結(jié)合;誰主管,誰負(fù)責(zé);群防群治。

4、安全管理人員的要求:思想素養(yǎng);身體素養(yǎng);業(yè)務(wù)素養(yǎng)。(公司員工手冊)

5、安全管理的內(nèi)容:治安以及秩序管理;消防管理;停車場管理。

二、治安及秩序管理:

1、治安管理方式:封閉式管理;開放式管理。

2、崗位設(shè)置:

(1)出入崗(大堂崗):

基本原則--友善與威武并存,服務(wù)與警衛(wèi)并舉;

人員管理-公司員工、施工人員、來訪參觀人員、外送及其他人員;

物品管理-物品檢查、放行條;

詢問引導(dǎo)-保持通道的暢通、接受業(yè)主詢問及解釋、接受投訴及看法登記、供應(yīng)可能的關(guān)心、車輛和快郵問題;

(2)巡邏崗:

巡邏范圍及路線-公共部位、消退安全死角、路線隨機(jī)轉(zhuǎn)變、交叉牽連性、樓內(nèi)巡邏與樓外巡邏;

巡邏崗內(nèi)容-盤查逗留人員、制止吵架及其他突發(fā)大事、制止大聲喧嘩、隨地吐痰、吸煙等行為、檢查公共設(shè)施、幫助檢查設(shè)備、清潔狀況并反映;

(3)檢查崗(領(lǐng)班)-崗位履行職責(zé)狀況、處理各類突發(fā)大事、班前點(diǎn)名,班后點(diǎn)評、收集匯總業(yè)辦法見建議、檢查各崗位質(zhì)量記錄、隨機(jī)幫助他崗、與上級的聯(lián)系;

3、緊急反應(yīng)系統(tǒng):

緊急集合訓(xùn)練、崗位支援體系、安全中心調(diào)度

4、安全器械的使用:

對講機(jī)-按規(guī)定頻率使用并保密、不得按動除音量外的按鈕、規(guī)范對講語言、避開雨淋或摔落;

警棍-自己或其他人生命受到威逼時使用,掌握一正值防衛(wèi)范圍內(nèi)、不得用做恐嚇玩耍、不得借與他人或代保管

5、裝修管理:項(xiàng)目檢查、人員抽查、時間掌握、消防檢查、垃圾清運(yùn)

三、消防管理:

1、基本學(xué)問

燃燒條件:可燃物、助燃物、著火源

滅火方法:窒息滅火法、冷卻滅火法、隔離滅火法、抑制滅火法

消防器材:滅火器(化學(xué)泡沫、干粉、二氧化碳等)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)(煙感、溫感、氣體、光感)、自動噴淋滅火系統(tǒng)、消火栓、防排煙系統(tǒng)、加壓送風(fēng)系統(tǒng)、安全通道及消防樓梯、聯(lián)動掌握機(jī)構(gòu)

2、消防工作的開展:

消防宣揚(yáng)(消防法規(guī)、消防須知)、三級防火組織(總經(jīng)理、項(xiàng)目經(jīng)理、各部門主管班組長)、防火責(zé)任分解各業(yè)主、明確防火責(zé)任人職責(zé),制定防火制度、建立自防自救組織、建立火災(zāi)疏散程序和樓層示意圖、建立消防檔案

3、消防安全制度:

動用明火制度-書面申請(事由、動火部位、時間、防范措施)、審批

施工防火管理制度-施工現(xiàn)場材料火源管理、配備滅火器、規(guī)范用電

重點(diǎn)部位防火制度-機(jī)房、倉庫、商場

消防安全檢查制度-每天巡察、每月全面檢查、每月設(shè)備測試

消防演練-每年一到兩次、目的(檢驗(yàn)大廈防火滅火工作、增加員工和業(yè)主的消防意識、提高業(yè)主逃命及自救力量、檢驗(yàn)員工滅火疏散業(yè)主愛護(hù)物業(yè)的力量、檢驗(yàn)消防設(shè)備的運(yùn)作狀況)演習(xí)組織及職責(zé)(總指揮、滅火隊、疏散隊、動力隊-供水供電設(shè)備修理通訊、搶救隊)演戲前留意事項(xiàng)-(全面檢查消防設(shè)備器材、白天辦公時間讓更多人參加、選擇好火場避難層、預(yù)先通知、象征性停電、分樓層疏散用戶、必要時119報警)

消防三會(會報警-具體位置報警人狀況火場狀況路口迎接、會使用簡易滅火器材撲滅初起火災(zāi)-最佳時間是5-7分鐘、會組織疏散撤離)

四、停車場管理

1、分類:停車場(室內(nèi)、地面)

道路(人車分流、人車混行)

車輛(機(jī)動車、摩托車和自行車)

2、車場崗位職責(zé):保持車輛完好、車輛換證制度、保證暢通、留意車輛安全、收費(fèi)

3、道路管理:設(shè)施檢查(路面、減速坡、路燈、交通標(biāo)志)

道路管理(建立科學(xué)合理的車流體系、禁止超重超寬超長車輛駛?cè)?、防止路面停?

4、車場管理:設(shè)施檢查(消防燈光交通標(biāo)志)、車位管理-停放秩序、車流管理、車況檢查登記、出入引導(dǎo)、

【第2篇】物業(yè)管理人員職業(yè)道德培訓(xùn)材料教案

物業(yè)管理人員職業(yè)道德培訓(xùn)材料

物業(yè)管理屬第三產(chǎn)業(yè),管理公司主要通過各種優(yōu)質(zhì)、高效的管理和服務(wù)獵取酬金,并以此建立起自己的人才隊伍和行業(yè)聲譽(yù)。10多年來,我國物業(yè)管理業(yè)在人才、閱歷等行業(yè)資源近于空白的狀況下得到了快速而良好的進(jìn)展,一大批敬業(yè)樂業(yè)的物業(yè)管理者發(fā)揮了重要作用。目前,在很多管理公司及其所屬管理處擔(dān)當(dāng)中高級管理者的正是這群早期的物業(yè)管理從業(yè)人員。伴隨著中國物業(yè)管理的進(jìn)展,在相當(dāng)長的時間內(nèi),這些對物業(yè)管理有深刻熟悉、有豐富閱歷的管理者仍將是中國物業(yè)管理的“領(lǐng)頭羊”。

但是,由于物業(yè)管理的進(jìn)展飛速,管理人員不斷增加,加上人才培訓(xùn)跟不上、致使國內(nèi)物業(yè)管理者的整體素養(yǎng)仍舊跟不上行業(yè)進(jìn)展的要求,滿意不了業(yè)主和使用人的需要。作為一個新行業(yè),物業(yè)管理行業(yè)規(guī)范尚未真正形成。在眾多的投訴案例中,業(yè)主投訴的焦點(diǎn),除了管理和服務(wù)的質(zhì)量外,便是管理人員的從業(yè)道德規(guī)范。因此,一個困擾政府主管部門、管理公司、業(yè)主和管理人員的問題便顯得愈加突出了,這就是:現(xiàn)在的物業(yè)管理者,應(yīng)當(dāng)具備和遵循哪些職業(yè)道德

(一)物業(yè)管理者職業(yè)道德的基本內(nèi)容

職業(yè)道德是指從事肯定職業(yè)的人,在職業(yè)活動的整個過程中必需秉承和遵循的職業(yè)思想、行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。

良好的職業(yè)道德的基本因素,包括職業(yè)熟悉、職業(yè)感情、職業(yè)意志、職業(yè)信念、職業(yè)行為和習(xí)慣五個方面。這就是:在不斷提高職業(yè)熟悉的基礎(chǔ)上,逐步加深職業(yè)感情,磨煉職業(yè)意志,進(jìn)而堅決職業(yè)信念,以養(yǎng)成良好的職業(yè)行為和習(xí)慣。

物業(yè)管理者職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括:物業(yè)管理者的職業(yè)思想、行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。

1.物業(yè)管理者的職業(yè)思想

一個人的職業(yè)思想,指引著他在職業(yè)活動中的一言一行。只有深刻熟悉到職業(yè)的特性、特點(diǎn)和要求,并經(jīng)過不斷的實(shí)踐磨煉,才能形成正確的職業(yè)思想,才能在日常工作中把每一件事做好。據(jù)一些資深物業(yè)管理者總結(jié),物業(yè)管理者職業(yè)思想非常豐富,但以下幾點(diǎn)最為關(guān)鍵:

(1)業(yè)主至上觀

物業(yè)管理公司是受業(yè)主聘請擔(dān)當(dāng)物業(yè)管理工作的,物業(yè)管理公司的一切努力和工作,都是為了滿意業(yè)主的需要。因此,物業(yè)管理者要擺正自己與業(yè)主的關(guān)系,真正做到以業(yè)主為尊,業(yè)主至上。物業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)明白,是業(yè)主為管理公司、也為自己供應(yīng)了工作的機(jī)會。業(yè)主的滿足,是自己工作的方向和目標(biāo)。那種不履行合同與承諾、管理與服務(wù)不對板、收多少管理費(fèi)做多少事、多收費(fèi)少做事甚至冷眼對(惡言辱罵)業(yè)主的行為,無異于砸管理公司的牌子、丟自己的飯碗。

(2)管理就是服務(wù)觀

物業(yè)管理的興起,轉(zhuǎn)變了過去房管體制下的老爺作風(fēng),因此受到人們的歡迎。盡管物業(yè)管理本質(zhì)上就是供應(yīng)服務(wù),但是由于受傳統(tǒng)思想的影響,一些物業(yè)管理者對物業(yè)管理的這一特性尚缺乏熟悉,總以為自己是個“管事兒的”,即便對業(yè)主,也只有“管”,不想服務(wù)。

管理就是服務(wù)觀,就是在管理過程中,一切從服務(wù)業(yè)主動身,把日常工作看成是服務(wù),把服務(wù)當(dāng)成最大的滿意,即便是一些不直接面對業(yè)主的崗位,如機(jī)房、掌握室,也要把工作質(zhì)量的好壞與為業(yè)主服務(wù)聯(lián)系起來,以最好的管理質(zhì)量為業(yè)主供應(yīng)安全、舒適、高效的生活和工作環(huán)境。

(3)技術(shù)服務(wù)觀

在物業(yè)管理崗位上,管理是一門技術(shù),工程是一門技術(shù),服務(wù)也要講技術(shù)。隨著現(xiàn)代物業(yè)管理的進(jìn)展,物業(yè)科技含量越來越高,物業(yè)運(yùn)作的程序更加簡單,業(yè)主對管理與服務(wù)的要求更加多樣化。這就要求物業(yè)管理者在管理與服務(wù)技術(shù)上更加特地,更加博雜,不間斷地學(xué)習(xí)物業(yè)管理專業(yè)學(xué)問,不斷提高業(yè)務(wù)水平,以更高、更新的水平為業(yè)主供應(yīng)更滿足的服務(wù)。

(4)忠誠的服務(wù)觀

一方面,物業(yè)管理者要忠于業(yè)主,業(yè)主的利益高于一切,嚴(yán)格履行管理合同,盡最大努力維護(hù)業(yè)主的利益不受損失;另一方面,隨著托付管理模式的推行,越來越多的物業(yè)由管理公司托管。管理公司為了不負(fù)業(yè)主所托,總是選派優(yōu)秀管理者擔(dān)當(dāng)某一物業(yè)的管理人員,尤其是高級管理人員。因此,物業(yè)管理者也必需忠于管理公司,并按合同要求維護(hù)管理公司的聲譽(yù)和利益,切不行只顧業(yè)主或其他方的利益而損害管理公司的利益,更不能以不正值的、違規(guī)的言行損害管理公司的形象和聲譽(yù)。

很多物業(yè)管理公司把職業(yè)思想詳細(xì)化、條理化,使之易于操作。如廣州世界貿(mào)易中心大廈管理有限公司的職業(yè)思想(道德)要求包括敬業(yè)愛崗、遵守紀(jì)律、仔細(xì)學(xué)習(xí)、公私分明、勤儉節(jié)省、團(tuán)結(jié)合作、嚴(yán)守隱秘等。

2.物業(yè)管理者的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則

行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則是依據(jù)職業(yè)思想的要求而制訂的、用以約束員工言行的基本準(zhǔn)則和要求。物業(yè)管理者行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則一般包括儀表儀容、言行舉止、來電來訪、投訴處理等。如廣州世界貿(mào)易中心大廈管理有限公司要求員工處理投訴時必需做到:①員工必需牢記業(yè)主是上帝,全部工作必需以業(yè)主為中心,員工必需高度重視業(yè)主的投訴;②細(xì)心、急躁地傾聽業(yè)主投訴,讓業(yè)主暢所欲言;③仔細(xì)用書面形式記錄業(yè)主投訴內(nèi)容,并作為業(yè)主投訴處理的第一責(zé)任人快速而妥當(dāng)?shù)亟鉀Q業(yè)主所投訴的問題或轉(zhuǎn)報有關(guān)部門;④投訴事項(xiàng)中,若涉及本人的作業(yè)行為,不得隱瞞,更不得偽造;⑤業(yè)主投訴經(jīng)調(diào)查屬實(shí),可作為員工嘉獎或懲罰依據(jù);⑥對投訴業(yè)主應(yīng)表示感謝,對由于管理和服務(wù)不當(dāng)、不周而對業(yè)主造成的不便或損失表示歉意。處理完投訴后,應(yīng)主動報告業(yè)主,了解業(yè)主的滿足程度。

(二)物業(yè)管理者的職業(yè)道德修養(yǎng)

建設(shè)部頒布的《全國優(yōu)秀管理住宅小區(qū)標(biāo)準(zhǔn)》第15條規(guī)定,小區(qū)管理人員要遵守職業(yè)道德規(guī)范。隨著物業(yè)管理的進(jìn)展及從業(yè)人員的增加,可以估計,政府有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會將制定全面可行的物業(yè)管理道德規(guī)范,進(jìn)一步約束和規(guī)范物業(yè)管理者的行為,從整體上提高物業(yè)管理者的職業(yè)道德水平。因此,物業(yè)管理人員只有不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng),才能適應(yīng)不斷進(jìn)展的物業(yè)管理業(yè)及其新要求。

修養(yǎng),是指個人在人生目標(biāo)、思想品質(zhì)和學(xué)問技能等方面,經(jīng)過長期的有目的的熬煉和培育所達(dá)到的肯定水平,以及漸漸養(yǎng)成的在待人接物方面的正確態(tài)度。

物業(yè)管理職業(yè)道德修養(yǎng),是指管理者在物業(yè)管理與服務(wù)過程中,堅決自己的職業(yè)選擇,不斷加深對物業(yè)管理行業(yè)特性、準(zhǔn)則的熟悉,樹立忠誠意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、利人意識,并以此指導(dǎo)、規(guī)范、升華自己的言行,從而達(dá)到使管理公司滿足、業(yè)主滿足、管理者自己滿足的抱負(fù)境界。

那么,物業(yè)管理者怎樣才能加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)呢

1.加深行業(yè)熟悉

物業(yè)管理的目的是為業(yè)主制造一個干凈、舒適、安全、安靜、幽雅的工作和生活環(huán)境,并且其基準(zhǔn)還隨著社會的不斷進(jìn)步而逐步拓展和提升。人們生活水平的改善,生活內(nèi)容的充實(shí)和豐富,無論從物質(zhì)上還是精神上都離不開工作和生活環(huán)境的美麗。高質(zhì)量的物業(yè)管理不僅僅是單純的技術(shù)性保養(yǎng)和事務(wù)

性管理,而且還要在此基礎(chǔ)上為業(yè)主制造一種從物質(zhì)到精神,既具有現(xiàn)代城市風(fēng)貌,又具有共性特色的工作和生活環(huán)境,形成一個以物業(yè)為中心的“微型社會”;既充分發(fā)揮物業(yè)的功能,又能在充分保障業(yè)主的合法權(quán)利的同時,增加業(yè)主的睦鄰意識,制造相互敬重、和平共處的群居關(guān)系。物業(yè)管理者要充分熟悉到物業(yè)管理對城市功能的完善及對城市精神文明建設(shè)的重要性,明確自己在城市建設(shè)與進(jìn)展中所擔(dān)當(dāng)?shù)闹匾巧?自覺地把自己的工作與人們美妙的生活環(huán)境聯(lián)系起來,把自己視作美妙生活的制造者和維護(hù)者。

2.樹立服務(wù)意識

物業(yè)管理在中國大陸還是一個新興的行業(yè),既有生氣勃勃、前景美妙的一面,又有閱歷不足、有待完善的一面。惟其不完善,物業(yè)管理業(yè)才布滿機(jī)會、布滿挑戰(zhàn)。但是,物業(yè)管理者一切工作都是服務(wù),一切努力都是為了服務(wù)。只有樹立起新型的現(xiàn)代服務(wù)觀,才能主動地、制造性地開展服務(wù)工作。一個成熟的物業(yè)管理者,總會自覺地把為業(yè)主、使用人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為職業(yè)的追求,并以此獲得職業(yè)的滿意感。可以說,是否樹立了服務(wù)意識,是物業(yè)管理者職業(yè)道德修養(yǎng)的主要內(nèi)容。

3.提高文化素養(yǎng)

【第3篇】學(xué)校保安員安全管理培訓(xùn)材料范本

學(xué)校保安員安全管理培訓(xùn)材料

1、按時上崗,并做好交接班工作,在完成交接班工作后,盡快進(jìn)入工作狀態(tài)。

2、工作期間,對來訪人員進(jìn)行詢問和登記手續(xù),并經(jīng)被訪人員或有關(guān)值班領(lǐng)導(dǎo)同意后才能入校,提倡微笑服務(wù)。

3、嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校要求,同學(xué)憑校牌進(jìn)校,無校牌者一律不得進(jìn)校。

4、負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)同學(xué)和老師有秩序地按規(guī)定地點(diǎn)停放車輛,外來車輛不得停放校內(nèi)。(上級領(lǐng)導(dǎo)和友好單位到校檢查指導(dǎo)工作和辦事外)

5、在執(zhí)行工作時間除守護(hù)大門外,定期定時巡察校內(nèi),要求保安員每20分鐘巡察校內(nèi)一次,如發(fā)覺問題,準(zhǔn)時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報,必要時準(zhǔn)時報警或撥打110求助。

6、在全面巡察校內(nèi)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)巡察愛護(hù)逸夫教學(xué)樓和自行車擺放區(qū)。

7、每天晚上10:00,將廁所燈、水關(guān)閉,早上6:00打開。

8、值班時間不吸煙不喝酒,不看報不閑聊,保持糊涂的頭腦和充足的精力,投入到工作當(dāng)中。

9、搞好門衛(wèi)室及周邊衛(wèi)生工作,對郵件快遞要準(zhǔn)時通知或送到有關(guān)部門或有關(guān)人員。

10、保安值班盡可能穿好制服,系直領(lǐng)帶,戴正帽子,待人彬彬有禮,態(tài)度和氣可親。外來人員必需登記,閑雜人員嚴(yán)禁入校。

11、晚上值班不許打瞌睡,并不定時對校內(nèi)安全進(jìn)行巡察檢查。遇到緊急狀況立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報,并負(fù)責(zé)前后門50米以內(nèi)的清潔和校門外200米左右的師生人身安全。

12、一切行悅耳指揮,除常規(guī)保安工作外,還要完成學(xué)校交派的臨時性工作,要隨叫隨到。

13、保安的工作性質(zhì)是一種服務(wù),也是一種責(zé)任,任何時候都要保持與學(xué)校全都。

重點(diǎn)工作:

1、每周至少一個班級的自行車進(jìn)行一次排查與登記,確保自行車無丟失;

2、每晚對學(xué)校閑散人員要特殊關(guān)注,6:00以后要加強(qiáng)巡查,確保無安全事故;

3、每月要對同學(xué)的管制刀具等物品排查一次;每月對班級安全排查一次;

4、每兩周班長與政教處或校長室開碰頭會一次。

以上活動均要有記錄。

【第4篇】食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理學(xué)問培訓(xùn)材料

食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內(nèi)容,是整個食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵基礎(chǔ),食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實(shí)施,直接關(guān)系著人民群眾的切身利益。

一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

(一)、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》;⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法》;

(二)、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎(chǔ)上實(shí)施的監(jiān)督管理制度,包括7個方面:

1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查,參與工程驗(yàn)收。

2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康檢查;⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人(包括職工食堂)必需取得食品衛(wèi)生許可證;⑶利用新資源、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應(yīng)報請審批;⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準(zhǔn);⑸用于食品及食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。

3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)和使用實(shí)施監(jiān)督、監(jiān)測和技術(shù)指導(dǎo)。

4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者選購食品及其原料實(shí)行索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證制度。

5、對食品標(biāo)識(標(biāo)簽)或說明書實(shí)行規(guī)范性和強(qiáng)制性管理。

6、對進(jìn)出口食品實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗(yàn)。

7、對違反食品生法行為追究法律責(zé)任(由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權(quán)的行業(yè)主管部門實(shí)施)。

二、食品衛(wèi)生基本要求

(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:

1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;⑶應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;⑷設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗凈、消毒,炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔;⑹貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需安全、無害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必需將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具;⑼用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)干凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他簡單造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運(yùn);⑶食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標(biāo)識存放;⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應(yīng)當(dāng)有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷藏設(shè)備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻、并設(shè)架按分類標(biāo)識,易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏;⑹食品經(jīng)營人員上崗時,應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲;離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時,應(yīng)當(dāng)將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。

(二)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:

1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;⑼超過保質(zhì)期限的;⑽防病等物殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的;⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。

2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品;⑶使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品;⑹有毒有害物質(zhì)殘留超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品;⑺未經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品;⑻使用經(jīng)過醫(yī)學(xué)、生物學(xué)試驗(yàn)的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。

三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)

(一)食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應(yīng)的操作場所設(shè)置;⑶設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置;⑷更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物、污水排放設(shè)施;⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;⑹半成品、成品的檢驗(yàn)狀況;⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明狀況;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實(shí)施狀況。

(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵進(jìn)購和批發(fā)時索取和供應(yīng)衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報告單狀況;⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售;⑷食品標(biāo)簽是否完整符合標(biāo)準(zhǔn)要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證明狀況;⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實(shí)施狀況。

(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵加工經(jīng)營場所布局和設(shè)施設(shè)備狀況;⑶食品及原料選購索證及登記臺帳建立狀況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行狀況;⑹餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證明狀況及個人衛(wèi)生素養(yǎng);⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實(shí)施狀況。

四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范

(一)餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費(fèi)者供應(yīng)食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。

(二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》;⑸《食(飲具)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934—1994);⑹《飲食建筑設(shè)計規(guī)范(jgj64—89)》。

(三)管理規(guī)范要求:

1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電便利、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。

2、建筑結(jié)構(gòu):結(jié)實(shí)耐用易于修理,地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應(yīng)瓷磚化(或不銹鋼化);門和窗應(yīng)嚴(yán)密,并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應(yīng)便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。

3、加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。

食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。

⑴應(yīng)有足夠的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應(yīng)大于1:2;

⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并成獨(dú)立隔間,不得露天操作;

⑶流程布局要合理,根據(jù)“原料進(jìn)入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調(diào)→成品供應(yīng)(備餐)”程序設(shè)置布局,不得來回以免生熟交叉污染;