食物交換份法營養(yǎng)評價

確定用餐對象全日能量

計(jì)算宏量營養(yǎng)素所占比例

計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量

計(jì)算谷、肉、油用量

配制食譜舉例：某男，45歲，身高170厘米，體重80公斤，從事辦公室工作，平時食量中等，無明確其它疾病。營養(yǎng)評價1、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）營養(yǎng)評價1、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）105標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65千克2、評價肥胖狀況體質(zhì)指數(shù)：體重（kg）：身高2（m2）I值對照下表判斷:列標(biāo)準(zhǔn)判斷肥胖狀況:體質(zhì)指數(shù)：80：2=該用餐對象BMI介于24?之間，屬于超重。二、確定用餐對象全日能量總能量=二、確定用餐對象全日能量總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重X熱能系數(shù)*如用餐對象年齡大于50歲，每增加1歲，總能量遞減1%，如未超過50歲則不用遞減3、該用餐對象超重、輕體力勞動熱能供給系數(shù)為：30千卡/千克標(biāo)準(zhǔn)體重。全日總能量：65X30=1950千卡三、計(jì)算宏量營養(yǎng)素所占比例確定該用餐者宏量營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)提供總能的18%，/脂肪提供總能量的27%，糖類提供總能量的55%虹mi體力勇F動體型消瘦354045茹一55正牌25—303540451超重20—253C%40V肥胖15?2020—253035通過肥胖狀況和勞動強(qiáng)度，根據(jù)下表擇熱能系數(shù):（如為糖尿病患者則根據(jù)糖尿病能量系數(shù)取值）根據(jù)用餐者具體情況確定:蛋白質(zhì)10%?15%；脂肪25%?30%;糖類55%?65%需要減肥者和青少年，糖尿病患者（無腎病并發(fā)證，蛋白質(zhì)供能比例可適當(dāng)提高到18%血脂異?；颊咧竟┠苋》秶鷥?nèi)低值營養(yǎng)計(jì)算過程中需要將食物計(jì)算到克。產(chǎn)能營養(yǎng)計(jì)算過程中需要將食物計(jì)算到克。產(chǎn)能系數(shù)要記憶：蛋白質(zhì)4千卡/克脂肪9千卡/克糖類為4千卡/克4、假定該用餐對象全日蛋白質(zhì)提供能量的比例為18%.脂肪提供能量的比例為27%，糖類提供能量的比例為55%。四、計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量蛋白質(zhì)的全日需要量為：1950X18%：4=克脂肪的全日需要量為：1950X27%：9=克糖類的全日需要量為：1950X55%：4=克

五、計(jì)算谷、肉、油用量如為糖尿病患者，則不設(shè)水果5、根據(jù)食物交換份法進(jìn)行計(jì)算假設(shè)牛奶份（160克X=240克），蔬菜1份，（500克X1=500克），水果1份（200克X1=200克）1）求谷類用量：全天糖類攝入量為克，已知蔬菜、水果和牛奶提供糖類：17X1+21X1+6X=37克其余糖類由谷類提供，則谷類提供糖類的量為：=克已知每份谷類提供糖類20克，則谷類的份數(shù)為：；20=份2）求肉蛋類用量：全天蛋白質(zhì)攝入量為克，已知牛奶、蔬菜、水果、谷類提供蛋白質(zhì)：5X+5X1+1X1+2X=克其余蛋白質(zhì)由肉蛋類提供，應(yīng)由肉蛋類提供的量為：克已知每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9克，則肉蛋類份數(shù)為：；9=份3）求烹調(diào)油用量：全日脂肪攝入量為克，已知牛奶、肉蛋類提供脂肪：5X+6X=克其余脂肪由烹調(diào)油提供，則烹調(diào)油提供脂肪量為：克總能量1950千卡食物種類份數(shù)早餐午餐晚餐總計(jì)9蔬菜類1水果1010肉蛋類1乳類00油脂類1谷薯類4已知每份烹調(diào)油提供脂肪10克，則烹調(diào)油的份數(shù)為：。10=份用總能量-90得到的份數(shù)，與計(jì)算得出的總份數(shù)對比，如相差較大說明計(jì)算有誤，需要重新檢查。為方便配制食譜，如示列出表格，并將上面計(jì)算得到的份數(shù)填入第二列。右側(cè)三列為根據(jù)早、午、晚三餐供能比30%、40%、30%分配三餐的交換份數(shù)。其中肉蛋類和乳類主要提供蛋白質(zhì)，可以合并一起進(jìn)行分配；蔬菜類、肉蛋類、乳類和油脂類先進(jìn)行分配，谷類最后分配，可以用每餐的總份數(shù)減去已經(jīng)確定的，進(jìn)行計(jì)算。六、配制食譜該用餐對象全日食譜餐次食物名稱原料份數(shù)重量g早餐面包咸面包4140牛奶純牛奶240煮雞蛋雞蛋160拌海帶絲海帶50香油2午餐米飯大米茭白炒肉瘦豬肉125茭白80花生油55素炒竟菜莧菜100花生油55晚餐饅頭饅頭粥小米125清蒸魚草魚176素炒菜花菜花140花生油7食譜中重量要與所選原料相對應(yīng)，如食物選擇為“面包”，原料可選“咸面包”，對應(yīng)每份重量為35克，如原料選“面粉”，對應(yīng)每份重量為25克。份數(shù)這列在食譜中可以不寫出。食物成份法營養(yǎng)評價確定用餐對象全日能量計(jì)算宏量營養(yǎng)素所占比例計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每餐需要數(shù)量每餐主副食品種和數(shù)量的確定舉例：某男，45歲，身高170厘米，體重80公斤，從事辦公室工作，平時食量中等，無明確其它疾病。營養(yǎng)評價1、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）105標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65千克2、評價肥胖狀況體質(zhì)指數(shù)：體重（kg）：身高2（m2）體質(zhì)指數(shù)：80：2=該用餐對象體質(zhì)指數(shù)介于24?之間，屬于超重。極輕體力輕體力中體力重體力消瘦3540極輕體力輕體力中體力重體力消瘦354045正常25—30354045超至20—21)30為40肥胖15—2020—253035通過肥胖狀況和勞動強(qiáng)度，根據(jù)下表擇熱能系數(shù):（如為糖尿病患者則根據(jù)糖尿病能量系數(shù)取值）體力勞動總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重X熱能系數(shù)*如用餐對象年齡大于50歲，每增加1歲，總能量遞減1%，如未超過50歲則不用遞減3、該用餐對象超重、輕體力勞動熱能供給系數(shù)為：30千卡/千克標(biāo)準(zhǔn)體重。全日總能量：65X30=1950千卡三、計(jì)算宏量營養(yǎng)素所占比例確定該用餐者宏量營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)提供總能的18%，/脂肪提供總能量的27%，糖類提供總能量的55%根據(jù)用餐者具體情況確定：蛋白質(zhì)10%?15%；脂肪25?30%;糖類55?65%需要減肥者和青少年，糖尿病患者（無腎病并發(fā)證，蛋白質(zhì)供能比例可適當(dāng)提高到18%血脂異?；颊咧竟┠苋》秶鷥?nèi)低值營養(yǎng)計(jì)算過程中需要將食物計(jì)算到克。產(chǎn)能營養(yǎng)計(jì)算過程中需要將食物計(jì)算到克。產(chǎn)能系數(shù)要記憶：蛋白質(zhì)4千卡/克脂肪9千卡/克糖類為4千卡/克。4、假定該用餐對象全日蛋白質(zhì)提供能量的比例為18%.脂肪提供能量的比例為27%，糖類提供能量的比例為55%。四、計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量蛋白質(zhì)的全日需要量為：1950X18%：4=克脂肪的全日需要量為：1950X27%：9=克糖類的全日需要量為：1950X55%：4=克根據(jù)食物成份法進(jìn)行計(jì)算五、計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每餐需要數(shù)量早餐：蛋白質(zhì)的需要量：X30%=脂肪的需要量：X30%=糖類的需要量：X30%=午餐：蛋白質(zhì)的需要量：X40%=克脂肪的需要量：X40%=糖類的需要量：X40%=晚餐：蛋白質(zhì)的需要量：X30%=脂肪的需要量：X30%=糖類的需要量：X30%=六、每餐主副食品種和數(shù)量的確定早餐主副食確定：午餐主副食確定：1、午餐主食確定：已知午餐糖類需要量為，假設(shè)以饅頭、米飯各提供50%的糖類。由食物成分表查得：100克饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉）含碳水化合物，米飯（蒸）含碳水化合物饅頭：X50%；%=米飯：X50%9%=2、午餐副食確定：1）、主食中蛋白含量：由食物成分表查得:100克饅頭含蛋白質(zhì)，100g米飯含蛋白質(zhì)饅頭含蛋白質(zhì)量=X%=米飯含蛋白質(zhì)量=X%=5。4g午餐主食提供蛋白質(zhì)總量=+=2）、副食種類和數(shù)量的確定已知午餐蛋白質(zhì)的需要量克用午餐蛋白質(zhì)的需要量減去主食提供蛋白質(zhì)量，即為副食提供蛋白質(zhì)量則副食應(yīng)提供蛋白量：設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給（中國居民膳食指南設(shè)定）動物性蛋白=2/3X豆制品蛋白=1/3X假定動物性蛋白質(zhì)由豬里脊提供，豆制品蛋白質(zhì)由南豆腐提供由食物成份表查得：100克豬里脊肉含蛋白質(zhì)克；100克南豆腐含蛋白質(zhì)克。豬里脊肉需要量=+%=南豆腐需要量=:%=蔬菜：芹菜：150g3