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西餐宴會服務工作流程所需設施設備:?水杯?蠟燭?面包?面包籃?黃油?黃油罐?托盤?紅酒?菜肴?咖啡?咖啡杯中餐宴會服務工作細則序號操作程序操作步驟1準備工作1）開餐前半小時準備工作就緒，經(jīng)主管或領班檢查合格；2）把水杯注入4/5的冰水，蠟燭點燃；3）面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油罐里；4）迎賓要把餐廳的大門打開，迎候賓客，服務員各就各位，站在各宴會桌邊，面向門口方向。2迎賓工作問候賓客，確認賓客參宴身份，協(xié)助服務員為賓客拉椅入座（注意女士優(yōu)先，先兵后主）。

3酒水服務為賓客服務酒水，一般情況下是先為賓客服務白葡萄酒或按賓客要求進行服務。4頭盤服務1）頭盤服務時，從賓客的右側(cè)為賓客上菜；2）先給女賓和主賓上菜；3）賓客全部放下刀叉后，詢問賓客是否撤盤，得到賓客允許后，從賓客的右側(cè)將盤和刀叉一同撤下。5湯服務1）把湯碗放在湯碟上面，從賓客的右側(cè)服務；2）待多數(shù)賓客不再飲用時，詢問賓客是否可以撤湯，得到賓客允許后，要從賓客右側(cè)將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。6紅酒服務1）先請主人試酒，然后再為其他賓客服務紅酒；2）詢問賓客是否還繼續(xù)用白酒，如不用，可將白酒杯撤下。7主菜服務1）主菜服務時，從賓客的右側(cè)上菜；2）待賓客全放下刀叉后，上前詢問賓客是否可以撤盤，得到賓客允許后，從賓客的右側(cè)將盤和主刀叉一同撤下。8清臺1）用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟和椒鹽瓶全部撤下；2）用服務叉、勺將臺面殘留物收走。9甜盤服務1）先將甜食叉打開，左叉右勺；2）從賓客的右側(cè)上甜食；3）待賓客全放下叉勺后，詢問賓客是否可以撤下，得到允許后，將盤和甜食叉一同撤下。10咖啡和茶服務1）先把糖罐、奶盅在餐桌擺好；2）把咖啡杯擺在賓客面前；3）用新鮮、熱的咖啡和茶為賓客服務；4）禮貌誠懇地征詢賓客意見、建議。11送客宴會結(jié)束時

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