第八章

兒童功能性食品的開(kāi)發(fā)

第八章

兒童功能性食品的開(kāi)發(fā)1主要內(nèi)容：第一節(jié)增智功能性食品第二節(jié)改善視力功能性食品第三節(jié)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品第四節(jié)抗齲齒功能性食品主要內(nèi)容：第一節(jié)增智功能性食品2做個(gè)健康好孩子做個(gè)健康好孩子3兒童營(yíng)養(yǎng)與兒童健康問(wèn)題一直是家長(zhǎng)們最關(guān)心的話題。人體不同組織有著不同的關(guān)鍵時(shí)期和關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。要從嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始抓起。兒童營(yíng)養(yǎng)與兒童健康問(wèn)題一直是家長(zhǎng)們最關(guān)心的話題。4人人要有好體魄追隨飲食金字塔﹡每天應(yīng)喝6至8杯清水五谷類吃最多油,脂肪及糖類吃最少肉類,奶類吃適量蔬果類吃多些人人要有好體魄追隨飲食金字塔﹡每天應(yīng)喝6至8杯清水五谷類5兒童營(yíng)養(yǎng)不良，不但會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，更可能引起其他多種身心病態(tài)。兒童缺[養(yǎng)]與病態(tài)兒童營(yíng)養(yǎng)不良，不但會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，兒童缺[養(yǎng)]與病態(tài)6發(fā)育不良營(yíng)養(yǎng)可以幫助身體長(zhǎng)高，促進(jìn)發(fā)育。因現(xiàn)代青少年的體格，通常比其父輩要高大。若兒童的飲食缺乏某些礦物質(zhì)和維他命D，可能會(huì)導(dǎo)致體重增長(zhǎng)緩慢和骨骰發(fā)育延緩。如果情況持續(xù)一至兩年，則兒童的正常成長(zhǎng)將會(huì)停止，并且耽誤其青舂期的正常發(fā)育。發(fā)育不良營(yíng)養(yǎng)可以幫助身體長(zhǎng)高，促進(jìn)發(fā)育。因現(xiàn)代青少年的7貧血貧血主要是因?yàn)槿狈﹁F質(zhì)而引起的，通常發(fā)生在6個(gè)月至3歲大的孩童，因?yàn)檫@時(shí)期孩子成長(zhǎng)快速，飲用大量牛奶，但牛奶內(nèi)卻只含很少鐵質(zhì)。根據(jù)中國(guó)一項(xiàng)調(diào)查，在695名0至6歲的兒童中，患缺鐵性貧血者共378人，高達(dá)54%。貧血貧血主要是因?yàn)槿狈﹁F質(zhì)而引起的，通常發(fā)生在8過(guò)度活躍過(guò)度活躍是輕微腦功能失調(diào)而引起的一系列綜合病癥，男孩患者多于女孩，主要癥狀為注意力不集中、活動(dòng)量過(guò)多、脾氣倔強(qiáng)、情緒沖動(dòng)、忍耐力低等。過(guò)度活躍的成因可能與飲食有關(guān)。一般食物添加劑如人工色素，可能會(huì)引發(fā)兒童的過(guò)度活躍癥和學(xué)習(xí)障礙。此外，缺乏鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，亦會(huì)使兒童過(guò)度活躍的情況惡化。`過(guò)度活躍過(guò)度活躍是輕微腦功能失調(diào)而引起的一系列綜合病癥9食物過(guò)敏食物過(guò)敏之所以在兒童中常見(jiàn)，主要是因?yàn)閮和南篮兔庖呦到y(tǒng)功能尚未成熟。當(dāng)兒童具有食物過(guò)敏性體質(zhì)，身體會(huì)把食物視為外來(lái)物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)抗這些物質(zhì)的抗體，引發(fā)一系列的消化道.呼吸道和皮膚的連鎖反應(yīng)，癥狀包括起濕疹、頭痛、肚子痛、脹氣、嘔吐、腹瀉、手腳疼痛等。食物過(guò)敏食物過(guò)敏之所以在兒童中常見(jiàn)，主要是因?yàn)閮和南?0便秘便秘是兒童常見(jiàn)的問(wèn)題，原因是許多兒童進(jìn)食肉類過(guò)多，而忽略了從谷類食物、蔬菜、生果中攝取的充足的纖維素。孤癖孤癖的兒童主要表現(xiàn)為性格內(nèi)向，不愿與周圍其他小朋友交往，不常笑，不多語(yǔ)，對(duì)周圍的人和玩具均沒(méi)興趣。兒童孤癖的性格亦可能與缺乏某些礦物質(zhì)有關(guān)，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，孤癖兒童頭發(fā)中的鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)含量偏低。便秘便秘是兒童常見(jiàn)的問(wèn)題，原因是許多兒童進(jìn)食肉類過(guò)多，而11蛀牙兒童常吃高糖分的食物或零食，以及不適當(dāng)?shù)臐嵮婪椒?，是?dǎo)致蛀牙的主要原因。近視許多兒童小小年紀(jì)便需架著眼鏡，部分原因可能與缺乏鈣有關(guān)。當(dāng)人眼內(nèi)鈣量不足時(shí)，眼球鞏膜彈性降低，眼晶狀體壓力增高，逼使眼球前后徑拉長(zhǎng)，造成近視。蛀牙兒童常吃高糖分的食物或零食，以及不適當(dāng)?shù)臐嵮婪椒?，?2肥胖兒童經(jīng)常食用薯?xiàng)l、汽水、雪糕等高糖分和高脂肪的食物，而又欠缺適量的運(yùn)動(dòng)，便容易引致肥胖。此外，若父母任何一方有肥胖癥，那么子女肥胖的可能性是14%，若父母雙方都有肥胖癥，那么子女肥胖的可能性則高達(dá)80%。兒童肥胖的時(shí)間愈長(zhǎng)，其成年后發(fā)生肥胖癥的機(jī)會(huì)也愈大，過(guò)胖的兒童易患疾病，如高血脂、高血壓、心血管毛病、糖尿病等，也要承受外界的心理壓力，容易產(chǎn)生自卑感。肥胖兒童經(jīng)常食用薯?xiàng)l、汽水、雪糕等高糖分和高脂肪的13第一節(jié)增智功能性食品第一節(jié)增智功能性食品14（一）智力多數(shù)認(rèn)為，智力是個(gè)體認(rèn)識(shí)過(guò)程中各種能力的綜合，其中以抽象思維能力為核心。在教育學(xué)歷論中，將兒童在學(xué)習(xí)過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的觀察力、注意力、記憶力、想象力、思維能力和創(chuàng)造力等總稱為智力。能力：人所具備的那些除身體健康狀況、動(dòng)機(jī)和經(jīng)驗(yàn)以外的對(duì)活動(dòng)效率起決定作用的的條件。分為一般能力和特殊能力。（一）智力多數(shù)認(rèn)為，智力是個(gè)體認(rèn)識(shí)過(guò)程中各種能力的綜合，其中15（二）智商作為客觀存在的智力，與通常看得見(jiàn)、摸得著的物質(zhì)現(xiàn)象有著本質(zhì)的區(qū)別，比較難以進(jìn)行數(shù)量化。對(duì)于智力的測(cè)量，常用智商（IntelligenceQuotient,IQ）作為衡量的尺度，表示智力的單位。所謂智商，是以智力年齡（MA）除以實(shí)際年齡（CA）再乘以100換算而成整數(shù)，即：IQ=100MA/CA這個(gè)數(shù)值，又稱為比率智商（RatioIQ,RIQ），它表示一個(gè)兒童在智力發(fā)展上與其他同齡兒童相比時(shí)的相對(duì)水平。（二）智商作為客觀存在的智力，與通?？吹靡?jiàn)、摸得著的物質(zhì)現(xiàn)象16（三）學(xué)習(xí)記憶力學(xué)習(xí)是指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）的獲得與發(fā)展，記憶則是通過(guò)學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)的保存與再現(xiàn)。學(xué)習(xí)與記憶是兩個(gè)不同而又密切聯(lián)系的神經(jīng)生物學(xué)過(guò)程，是大腦的重要功能。（三）學(xué)習(xí)記憶力學(xué)習(xí)是指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）的獲得17記憶包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和回憶四個(gè)過(guò)程。識(shí)記是指通過(guò)學(xué)習(xí)在大腦中留下痕跡的過(guò)程，保持是使這些痕跡趨于鞏固與保存的過(guò)程，再認(rèn)是聯(lián)系現(xiàn)實(shí)刺激與以往痕跡的過(guò)程，而回憶則是將貯存在腦細(xì)胞內(nèi)的記憶痕跡加以重現(xiàn)或重新活躍的過(guò)程。隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力會(huì)慢慢下降。記憶包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和回憶四個(gè)過(guò)程。18（四）影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)神經(jīng)遞質(zhì)

腦的正常功能，取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成、分泌足夠數(shù)量的神經(jīng)遞質(zhì)。神經(jīng)元之間以及與其他效應(yīng)器之間的信息傳遞都是由神經(jīng)遞質(zhì)來(lái)完成的。神經(jīng)遞質(zhì)分為乙酰膽堿、兒茶酚胺、氨基酸和嘌呤四類。（四）影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)神經(jīng)遞質(zhì)19（五）、增智功能性食品的開(kāi)發(fā)

至少有5種神經(jīng)遞質(zhì)的前體，不能在腦細(xì)胞內(nèi)合成，例如色氨酸是5-羥色胺的前體，卵磷脂和膽堿經(jīng)膽堿乙?；傅淖饔蒙梢阴Ｄ憠A。它們?cè)谘褐械暮渴苁称饭┙o量的影響。（五）、增智功能性食品的開(kāi)發(fā)至少有5種神經(jīng)遞質(zhì)的前201、碳水化合物碳水化合物是腦活動(dòng)的能源，盡管腦僅占機(jī)體重量的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上。盡管如此，通常食品所含的碳水化合物已足夠機(jī)體活動(dòng)的需要，不必額外攝入。1、碳水化合物碳水化合物是腦活動(dòng)的能源，盡管腦212、脂質(zhì)

大腦組成成分中有60%以上的是脂質(zhì)，而包裹著神經(jīng)纖維所含的脂質(zhì)更多。在所構(gòu)成的脂質(zhì)中，不可缺少的是亞油酸、亞麻酸之類必需脂肪酸。另外，磷脂是構(gòu)成腦神經(jīng)組織和腦脊髓的主要成分之一，應(yīng)保證充分的數(shù)量和質(zhì)量。早老性癡呆患者攝入含90%磷脂酰膽堿的卵磷脂后，學(xué)習(xí)、記憶試驗(yàn)的成績(jī)顯著好轉(zhuǎn)。2、脂質(zhì)大腦組成成分中有60%以上的是脂質(zhì)，而包223、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是復(fù)雜腦智力活動(dòng)的基本物質(zhì)，在腦神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制方面，發(fā)揮著極其重要的作用。氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或其前體物質(zhì)而直接參與神經(jīng)活動(dòng)，從而影響學(xué)習(xí)記憶力。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是復(fù)雜腦智力活動(dòng)的基本物質(zhì)，在234、維生素神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，必須有各種維生素的參與。維生素A直接參與視神經(jīng)元的代謝，對(duì)視網(wǎng)膜功能有重要的作用。維生素D似乎是通過(guò)對(duì)鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)作用而影響大腦的功能的。研究表明，老年人的記憶力試驗(yàn)積分與核黃酸、維生素C在血液中的濃度顯著相關(guān)。

4、維生素神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，必須有各種維生素245、礦物質(zhì)已知有8種微量元素（鐵、銅、鋅、錳等）對(duì)大腦是必需的，它們大多是作為酶或維生素的輔酶因子在腦代謝過(guò)程中起催化劑的作用，因而需要量極微。

5、礦物質(zhì)已知有8種微量元素（鐵、銅、鋅、錳等25（六）具有輔助增智功能的物質(zhì)芹菜甲素

從芹菜籽提出的芹菜甲素有改善腦缺血、腦功能和能量代謝等多方面的作用。

（六）具有輔助增智功能的物質(zhì)芹菜甲素26石松1986年中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所和軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院同時(shí)從石松分離出的石杉?jí)A甲和乙對(duì)記憶恢復(fù)和改善都有效。因?yàn)槭級(jí)A甲乙被證明是膽堿酯酶抑制劑，它可抑制乙酰膽堿的分解，從而起到改善記憶功能的作用，其副作用不明顯。石松27銀杏黃酮甙，其主要成分是兒茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯。

銀杏28人參

在抗衰老物質(zhì)中，使用范圍最廣的可能是人參?，F(xiàn)在，人參被公認(rèn)為有確切的增進(jìn)人體身心健康的作用。研究表明，人參對(duì)記憶各個(gè)階段記憶再現(xiàn)障礙有顯著的改善作用。進(jìn)一步研究證明，人參皂甙Rg1和Rh1是人參促智作用的主要成分。

人參29膽堿膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿的前體，蛋黃里含有一種稱為磷脂酰膽堿的化合物，是體內(nèi)膽堿的主要來(lái)源。黃豆、包心菜、花生和花椰菜是攝取膽堿的良好來(lái)源。研究表明，乙酰膽堿與記憶保持密切相關(guān)，膽堿營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品可以延緩記憶的喪失。

膽堿30第二節(jié)改善視力功能性食品第二節(jié)改善視力功能性食品31新加坡是近視人口最多的國(guó)家之一，近年來(lái)問(wèn)題日趨嚴(yán)重，7歲兒童中4個(gè)人中就有1人近視；到了12歲，每3個(gè)兒童中更有2人近視。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)近視人口近4億。據(jù)衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合調(diào)查表明，我國(guó)學(xué)生近視發(fā)病率接近60%，居世界第二位，而且，隨年齡增加，近視發(fā)病率逐漸升高。中小學(xué)生近視率達(dá)35%，高中生近視率已達(dá)70%，患者人數(shù)超過(guò)6000萬(wàn)。

新加坡是近視人口最多的國(guó)家之一，近年來(lái)問(wèn)題日趨嚴(yán)重，7歲兒童32晶狀體混濁晶狀體細(xì)胞由晶狀體蛋白質(zhì)構(gòu)成，它的作用就像光纖一樣，使光線通過(guò)晶體，然后到達(dá)視網(wǎng)膜上。其中，紫外線很容易對(duì)晶狀體造成傷害。另外，自由基也會(huì)導(dǎo)致晶狀體模糊，導(dǎo)致白內(nèi)障。（一）影響視力的主要因素晶狀體混濁（一）影響視力的主要因素33老年性黃斑變性黃斑是指視網(wǎng)膜上的一處感光細(xì)胞最集中的區(qū)域，是視網(wǎng)膜上視覺(jué)最敏銳的特殊區(qū)域，它決定視力的高低，當(dāng)黃斑受損，視力往往低于0.1。老年性黃斑變性34（二）改善視力功能性食品的開(kāi)發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)是眼部組織不可缺的重要營(yíng)養(yǎng)素，如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足，則會(huì)加速眼組織衰老，眼功能減退，視力下降。（二）改善視力功能性食品的開(kāi)發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白352、維生素1）維生素A除了參與視素質(zhì)的再生和合成外，維生素A是構(gòu)成眼感光材料的重要原料。缺維生素A，會(huì)引起角膜上皮細(xì)胞脫落、增厚、角質(zhì)化。2）維生素B1是維持并參與視神經(jīng)等細(xì)胞功能和代謝的重要物質(zhì)，缺乏時(shí)可致視神經(jīng)和眼球干澀，從而影響視力。3）維生素C是眼球晶狀體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏時(shí)可致晶狀體混濁，視力下降，進(jìn)而導(dǎo)致白內(nèi)障。4）維生素E具有抗氧化作用，可抑制睫狀體內(nèi)的過(guò)氧化反應(yīng)，改善血液循環(huán)，對(duì)治療某些眼病有一定的輔助作用，如各種白內(nèi)障。2、維生素1）維生素A除了參與視素質(zhì)的再生和合成外，維生素A363、礦物元素1）鋅能增強(qiáng)視覺(jué)神經(jīng)的敏感度。2）鈣和磷可使鞏膜堅(jiān)韌，并參與視神經(jīng)的生理活動(dòng)。3）銅、鉬是組成虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。4）硒是維持視力的重要微量元素，缺乏時(shí)可導(dǎo)致視弱。3、礦物元素1）鋅能增強(qiáng)視覺(jué)神經(jīng)的敏感度。374、葉黃素和玉米黃質(zhì)葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)視力的保護(hù)作用主要體現(xiàn)在抗氧化，預(yù)防白內(nèi)障、預(yù)防黃斑變性，改善視力。4、葉黃素和玉米黃質(zhì)葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)視38花色苷花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素。保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，減輕視覺(jué)疲勞增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。

（三）具有改善視力功能的物質(zhì)花色苷（三）具有改善視力功能的物質(zhì)39富含VA的食物維生素A與正常視覺(jué)有密切關(guān)系。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。食物來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

富含VA的食物40葉黃素葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)病（一種老年性角膜渾濁）（AMD）有預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。

葉黃素41第三節(jié)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品第三節(jié)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品42生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程43（一）生長(zhǎng)發(fā)育的定義

生長(zhǎng)是指機(jī)體各部位及其整體可以衡量的量的增加，如骨重、肌重、血量、身高、體重、胸圍等。發(fā)育是指細(xì)胞、組織等的分化及其功能的成熟完善過(guò)程，難以用量來(lái)衡量，如免疫功能的建立，思維記憶的完善等。（一）生長(zhǎng)發(fā)育的定義生長(zhǎng)是指機(jī)體各部位及其整體44目前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀近年來(lái)，我國(guó)兒童的膳食和營(yíng)養(yǎng)得到了明顯改善，但是，全國(guó)調(diào)查結(jié)果表明，在一些地區(qū)兒童的營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍很常見(jiàn)小兒維生素及礦物質(zhì)的攝入量與我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs)相比，差距還很大營(yíng)養(yǎng)素供給缺乏或不均衡，不僅會(huì)影響嬰幼兒健康狀況，還將影響其認(rèn)知和免疫能力的發(fā)育目前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀近年來(lái)，我國(guó)兒童的膳食和營(yíng)養(yǎng)得到了明顯改45

體重過(guò)低生長(zhǎng)遲緩平均患病率7.8%14.3%農(nóng)村患病率9.3%17.3%貧困農(nóng)村患病率14.4%29.3%1-2歲組的患病率最高，生長(zhǎng)遲緩率：農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村高達(dá)34.6%我國(guó)5歲以下兒童生長(zhǎng)狀況不容樂(lè)觀2019年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示體重過(guò)低生長(zhǎng)遲緩平均患病率7.8%14.3%農(nóng)村患病率9.46兒童鐵缺乏癥患病率%年齡儲(chǔ)存鐵減少（ID）缺鐵性貧血（IDA）ID+IDA7月～12月44.720.565.21歲～3歲35.97.843.74歲～7歲26.53.530.0合計(jì)32.57.840.3我國(guó)超過(guò)40%的嬰幼兒存在鐵缺乏兒童鐵缺乏癥患病率%年齡儲(chǔ)存鐵減少（ID）缺鐵性貧血ID+I47佝僂病的患病率仍然居高不下1987年對(duì)六大區(qū)婦幼衛(wèi)生示范縣的調(diào)查，嬰幼兒佝僂病的患病率高達(dá)53.8%；2019年全國(guó)14個(gè)省市調(diào)查表明，嬰幼兒佝僂病的患病率仍然波動(dòng)在10%—12%之間。佝僂病的患病率仍然居高不下1987年對(duì)六大區(qū)婦幼衛(wèi)生示范縣的48我國(guó)嬰幼兒維生素A缺乏相當(dāng)普遍年齡越小，亞臨床型維生素A缺乏患病率越高亞臨床型維生素A缺乏患病率（%）中國(guó)兒童保健雜志2019;13:519-21.10.6%8.0%17.9%33.4%0%10%20%30%40%50%<6個(gè)月6個(gè)月-1歲1-2歲4-5歲我國(guó)嬰幼兒維生素A缺乏相當(dāng)普遍年齡越小，亞臨床型維生素A缺乏49（二）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)1、能量

我國(guó)嬰兒對(duì)能量的RNI為400kJ/（kg·d）。如果在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)能量攝入不足，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重不足，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。如果攝入過(guò)多，體重增加過(guò)快，則易患肥胖癥。有研究表明,一歲時(shí)體重超過(guò)12kg的嬰兒,長(zhǎng)大發(fā)胖的可能性遠(yuǎn)大于其他嬰兒;嬰兒在最初半年內(nèi),如果體重增加數(shù)超過(guò)3.5Kg,則今后發(fā)胖的可能性就很大。（二）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)1、能量有研究表明,502、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。特別是大腦的發(fā)育減慢，體重、身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)水平太高，會(huì)抑制對(duì)鐵的吸收。對(duì)于嬰兒，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)水腫。2、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)影響其513、碳水化合物1歲以內(nèi)的嬰兒攝入量不足會(huì)造成血糖降低，體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良癥。攝入量過(guò)多，碳水化合物在腸道內(nèi)發(fā)酵生成大量的低級(jí)脂肪酸，會(huì)刺激腸蠕動(dòng)引起腹瀉。3、碳水化合物1歲以內(nèi)的嬰兒攝入量不524、脂肪母乳中所含的能量有48%～54%來(lái)自脂肪，其中所供能量的6%～9%來(lái)自亞油酸。4、脂肪母乳中所含的能量有48%～54%來(lái)535、水分人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物需要水通過(guò)腎臟排出。膳食中蛋白質(zhì)含量越高，代謝廢物的排泄就需要更多的水；孩子越小，需水量越多；環(huán)境溫度越高，通過(guò)皮膚失去的水分增多，要使代謝廢物的排泄保持正常，就必須增加水。

5、水分人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物需要水通過(guò)腎臟排出546、維生素1）維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼的生長(zhǎng)。2）葉酸的缺乏，與大腦的成熟受阻有關(guān)系。3）維生素K缺乏可能導(dǎo)致吸收障礙或腹瀉的嬰兒。4）維生素C促進(jìn)鈣和鐵的吸收。5）維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、生物素和維生素E是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)素。6、維生素1）維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼的生長(zhǎng)。557、礦物元素1）鈣促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。2）鐵保護(hù)血液的正常功能，預(yù)防貧血。3）鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

7、礦物元素56（三）具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)牛初乳促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。牛初乳中含有大量的各種生長(zhǎng)因子，避免了侏儒癥、骨生長(zhǎng)異常、細(xì)胞分裂及增生異常等。此外，牛初乳可增強(qiáng)免疫功能等。（三）具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)牛初乳57肌醇促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。肌醇是人、動(dòng)物和微生物生長(zhǎng)所必須的物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，尤其為肝臟和骨髓細(xì)胞的生長(zhǎng)所必須。人對(duì)肌醇的需要量為1~2g/d。此外，肌醇還具有調(diào)節(jié)血脂、減肥、保護(hù)肝臟的作用。肌醇58藻藍(lán)蛋白藻類蛋白是一種氨基酸配比較好的蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老等作用。能抑制肝臟腫瘤細(xì)胞，提高淋巴細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫系統(tǒng)以抵抗各種疾病。藻藍(lán)蛋白59富鋅食品鋅是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)之一，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。富鋅食品主要有肉類、蛋類、牡蠣、肝臟、蟹、花生、核桃、杏仁、土豆等。富鋅食品60第四節(jié)抗齲齒功能性食品第四節(jié)抗齲齒功能性食品61你知道嗎？

齲病是在以細(xì)菌為主的多種因素影響下，牙齒硬組織中的無(wú)機(jī)物脫礦，有機(jī)質(zhì)分解，從而造成牙體組織缺損的一種疾病。

1、定義齲病概述你知道嗎？62

2.臨床特征

牙齒硬組織有色、形、質(zhì)的變化。齲齒初起時(shí)，可見(jiàn)牙釉質(zhì)呈白堊（e）狀或淺褐色，表面粗糙。進(jìn)一步發(fā)展可見(jiàn)患牙的硬組織有大小不一、邊緣不整的洞形缺損，多呈黑色，最后可見(jiàn)殘根或牙冠大部分破壞。

齲洞一旦形成，牙齒本身不能自身修復(fù)齲病概述2.臨床特征63發(fā)病因素齲齒的形成過(guò)程1.齲齒部位先變成暗灰白色，再逐漸變成黃褐色和棕褐色。2.牙釉質(zhì)缺損形成小齲洞，并逐漸向深處擴(kuò)展。3.齲洞達(dá)牙本質(zhì)淺層時(shí)，對(duì)冷熱甜酸的刺激產(chǎn)生酸痛的感覺(jué)。4.牙冠殘缺，對(duì)食物刺激感到劇烈疼痛。發(fā)病齲齒的形成過(guò)程1.齲齒部位先變成暗灰白色，再逐漸變成黃褐64齲齒宿主(牙齒)細(xì)菌食物時(shí)間

細(xì)菌（存于口腔中的牙菌斑或唾液內(nèi)）利用糖類作為食物經(jīng)新陳代謝后產(chǎn)生生酸，長(zhǎng)時(shí)間與牙齒接觸進(jìn)而破壞牙齒表面使牙齒產(chǎn)生脫鈣及齲蛀齲齒的形成齲齒俗稱"蟲(chóng)牙"或"蛀牙"發(fā)病因素齲齒宿主(牙齒)細(xì)菌食物時(shí)間細(xì)菌（存于口腔中的牙菌斑或唾65（點(diǎn)擊鼠標(biāo)左側(cè)即可。）牙菌斑牙菌斑的成份-細(xì)菌、脫節(jié)的細(xì)胞、有機(jī)物牙菌斑在哪里最多-靠近牙齒的地方、牙齒的鄰接面、咬合面發(fā)病因素（點(diǎn)擊鼠標(biāo)左側(cè)即可。）牙菌斑牙菌斑的成份-細(xì)菌、脫節(jié)的細(xì)胞66（點(diǎn)擊鼠標(biāo)左側(cè)即可。）１、局部危害病變繼續(xù)向深部發(fā)展，可引起牙髓病、根尖周病、頜骨炎癥等并發(fā)癥齲病危害（點(diǎn)擊鼠標(biāo)左側(cè)即可。）１、局部危害齲病672、全身性危害缺牙數(shù)多，會(huì)影響嚼碎食物，必然會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，引起胃腸疾病。嚴(yán)重的齲壞導(dǎo)致的殘冠、殘根刺激周圍的軟組織等，引起潰瘍糜爛，甚至癌變。還可成為一個(gè)病灶，細(xì)菌的大本營(yíng)。細(xì)菌的毒素經(jīng)血流可到全身的各個(gè)部位。有資料顯示：齲齒病灶可引起虹膜睫狀體炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腎炎、風(fēng)濕性心臟病或病毒性心肌炎、全身疼痛等。齲病危害2、全身性危害缺牙數(shù)多，會(huì)影響嚼碎食物，必然會(huì)增加胃腸負(fù)68吃得安心發(fā)音順心笑出信心照顧自己的口腔齲病預(yù)防吃得安心發(fā)音順心笑出信心照顧自己的口腔齲病69

預(yù)防措施3.涂氟保護(hù)牙齒

早晚刷牙，食東西后漱口2.吃健康食品，少吃甜食4.定期檢查口腔加強(qiáng)口腔健康教育齲病預(yù)防預(yù)防措施3.涂氟保護(hù)牙齒

早晚刷牙，2.吃健康食品，470當(dāng)齲后未發(fā)生牙髓炎以前，去除腐敗組織，用適當(dāng)?shù)牟牧铣涮铨x洞。如齲病已引起牙髓炎或尖周炎，則應(yīng)進(jìn)行牙髓治療，再行填補(bǔ)。喪失咀嚼功能，無(wú)保留價(jià)值的牙齒；牙冠缺失過(guò)多或殘根均應(yīng)拔除。

齲病治療當(dāng)齲后未發(fā)生牙髓炎以前，去除腐敗組織，用適當(dāng)?shù)牟牧铣涮铨x洞。71抗齲齒功能性食品齲齒的發(fā)病率隨著吃糖次數(shù)的減少而降低，蔗糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等都有很強(qiáng)的致齲齒性。在開(kāi)發(fā)抗齲齒功能性食品時(shí)，一定要避開(kāi)這些配料。糖醇、功能性低聚糖、強(qiáng)力甜味劑等均不是口腔細(xì)菌的合適底物，具有很好的預(yù)防齲齒作用。補(bǔ)充維生素。補(bǔ)充礦物質(zhì)?？过x齒功能性食品齲齒的發(fā)病率隨著吃糖次數(shù)的減少而降低，蔗糖、72第八章

兒童功能性食品的開(kāi)發(fā)

第八章

兒童功能性食品的開(kāi)發(fā)73主要內(nèi)容：第一節(jié)增智功能性食品第二節(jié)改善視力功能性食品第三節(jié)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品第四節(jié)抗齲齒功能性食品主要內(nèi)容：第一節(jié)增智功能性食品74做個(gè)健康好孩子做個(gè)健康好孩子75兒童營(yíng)養(yǎng)與兒童健康問(wèn)題一直是家長(zhǎng)們最關(guān)心的話題。人體不同組織有著不同的關(guān)鍵時(shí)期和關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。要從嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始抓起。兒童營(yíng)養(yǎng)與兒童健康問(wèn)題一直是家長(zhǎng)們最關(guān)心的話題。76人人要有好體魄追隨飲食金字塔﹡每天應(yīng)喝6至8杯清水五谷類吃最多油,脂肪及糖類吃最少肉類,奶類吃適量蔬果類吃多些人人要有好體魄追隨飲食金字塔﹡每天應(yīng)喝6至8杯清水五谷類77兒童營(yíng)養(yǎng)不良，不但會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，更可能引起其他多種身心病態(tài)。兒童缺[養(yǎng)]與病態(tài)兒童營(yíng)養(yǎng)不良，不但會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，兒童缺[養(yǎng)]與病態(tài)78發(fā)育不良營(yíng)養(yǎng)可以幫助身體長(zhǎng)高，促進(jìn)發(fā)育。因現(xiàn)代青少年的體格，通常比其父輩要高大。若兒童的飲食缺乏某些礦物質(zhì)和維他命D，可能會(huì)導(dǎo)致體重增長(zhǎng)緩慢和骨骰發(fā)育延緩。如果情況持續(xù)一至兩年，則兒童的正常成長(zhǎng)將會(huì)停止，并且耽誤其青舂期的正常發(fā)育。發(fā)育不良營(yíng)養(yǎng)可以幫助身體長(zhǎng)高，促進(jìn)發(fā)育。因現(xiàn)代青少年的79貧血貧血主要是因?yàn)槿狈﹁F質(zhì)而引起的，通常發(fā)生在6個(gè)月至3歲大的孩童，因?yàn)檫@時(shí)期孩子成長(zhǎng)快速，飲用大量牛奶，但牛奶內(nèi)卻只含很少鐵質(zhì)。根據(jù)中國(guó)一項(xiàng)調(diào)查，在695名0至6歲的兒童中，患缺鐵性貧血者共378人，高達(dá)54%。貧血貧血主要是因?yàn)槿狈﹁F質(zhì)而引起的，通常發(fā)生在80過(guò)度活躍過(guò)度活躍是輕微腦功能失調(diào)而引起的一系列綜合病癥，男孩患者多于女孩，主要癥狀為注意力不集中、活動(dòng)量過(guò)多、脾氣倔強(qiáng)、情緒沖動(dòng)、忍耐力低等。過(guò)度活躍的成因可能與飲食有關(guān)。一般食物添加劑如人工色素，可能會(huì)引發(fā)兒童的過(guò)度活躍癥和學(xué)習(xí)障礙。此外，缺乏鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，亦會(huì)使兒童過(guò)度活躍的情況惡化。`過(guò)度活躍過(guò)度活躍是輕微腦功能失調(diào)而引起的一系列綜合病癥81食物過(guò)敏食物過(guò)敏之所以在兒童中常見(jiàn)，主要是因?yàn)閮和南篮兔庖呦到y(tǒng)功能尚未成熟。當(dāng)兒童具有食物過(guò)敏性體質(zhì)，身體會(huì)把食物視為外來(lái)物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)抗這些物質(zhì)的抗體，引發(fā)一系列的消化道.呼吸道和皮膚的連鎖反應(yīng)，癥狀包括起濕疹、頭痛、肚子痛、脹氣、嘔吐、腹瀉、手腳疼痛等。食物過(guò)敏食物過(guò)敏之所以在兒童中常見(jiàn)，主要是因?yàn)閮和南?2便秘便秘是兒童常見(jiàn)的問(wèn)題，原因是許多兒童進(jìn)食肉類過(guò)多，而忽略了從谷類食物、蔬菜、生果中攝取的充足的纖維素。孤癖孤癖的兒童主要表現(xiàn)為性格內(nèi)向，不愿與周圍其他小朋友交往，不常笑，不多語(yǔ)，對(duì)周圍的人和玩具均沒(méi)興趣。兒童孤癖的性格亦可能與缺乏某些礦物質(zhì)有關(guān)，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，孤癖兒童頭發(fā)中的鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)含量偏低。便秘便秘是兒童常見(jiàn)的問(wèn)題，原因是許多兒童進(jìn)食肉類過(guò)多，而83蛀牙兒童常吃高糖分的食物或零食，以及不適當(dāng)?shù)臐嵮婪椒ǎ菍?dǎo)致蛀牙的主要原因。近視許多兒童小小年紀(jì)便需架著眼鏡，部分原因可能與缺乏鈣有關(guān)。當(dāng)人眼內(nèi)鈣量不足時(shí)，眼球鞏膜彈性降低，眼晶狀體壓力增高，逼使眼球前后徑拉長(zhǎng)，造成近視。蛀牙兒童常吃高糖分的食物或零食，以及不適當(dāng)?shù)臐嵮婪椒?，?4肥胖兒童經(jīng)常食用薯?xiàng)l、汽水、雪糕等高糖分和高脂肪的食物，而又欠缺適量的運(yùn)動(dòng)，便容易引致肥胖。此外，若父母任何一方有肥胖癥，那么子女肥胖的可能性是14%，若父母雙方都有肥胖癥，那么子女肥胖的可能性則高達(dá)80%。兒童肥胖的時(shí)間愈長(zhǎng)，其成年后發(fā)生肥胖癥的機(jī)會(huì)也愈大，過(guò)胖的兒童易患疾病，如高血脂、高血壓、心血管毛病、糖尿病等，也要承受外界的心理壓力，容易產(chǎn)生自卑感。肥胖兒童經(jīng)常食用薯?xiàng)l、汽水、雪糕等高糖分和高脂肪的85第一節(jié)增智功能性食品第一節(jié)增智功能性食品86（一）智力多數(shù)認(rèn)為，智力是個(gè)體認(rèn)識(shí)過(guò)程中各種能力的綜合，其中以抽象思維能力為核心。在教育學(xué)歷論中，將兒童在學(xué)習(xí)過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的觀察力、注意力、記憶力、想象力、思維能力和創(chuàng)造力等總稱為智力。能力：人所具備的那些除身體健康狀況、動(dòng)機(jī)和經(jīng)驗(yàn)以外的對(duì)活動(dòng)效率起決定作用的的條件。分為一般能力和特殊能力。（一）智力多數(shù)認(rèn)為，智力是個(gè)體認(rèn)識(shí)過(guò)程中各種能力的綜合，其中87（二）智商作為客觀存在的智力，與通?？吹靡?jiàn)、摸得著的物質(zhì)現(xiàn)象有著本質(zhì)的區(qū)別，比較難以進(jìn)行數(shù)量化。對(duì)于智力的測(cè)量，常用智商（IntelligenceQuotient,IQ）作為衡量的尺度，表示智力的單位。所謂智商，是以智力年齡（MA）除以實(shí)際年齡（CA）再乘以100換算而成整數(shù)，即：IQ=100MA/CA這個(gè)數(shù)值，又稱為比率智商（RatioIQ,RIQ），它表示一個(gè)兒童在智力發(fā)展上與其他同齡兒童相比時(shí)的相對(duì)水平。（二）智商作為客觀存在的智力，與通?？吹靡?jiàn)、摸得著的物質(zhì)現(xiàn)象88（三）學(xué)習(xí)記憶力學(xué)習(xí)是指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）的獲得與發(fā)展，記憶則是通過(guò)學(xué)習(xí)獲得經(jīng)驗(yàn)的保存與再現(xiàn)。學(xué)習(xí)與記憶是兩個(gè)不同而又密切聯(lián)系的神經(jīng)生物學(xué)過(guò)程，是大腦的重要功能。（三）學(xué)習(xí)記憶力學(xué)習(xí)是指經(jīng)驗(yàn)（習(xí)慣、行為、感知或思維）的獲得89記憶包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和回憶四個(gè)過(guò)程。識(shí)記是指通過(guò)學(xué)習(xí)在大腦中留下痕跡的過(guò)程，保持是使這些痕跡趨于鞏固與保存的過(guò)程，再認(rèn)是聯(lián)系現(xiàn)實(shí)刺激與以往痕跡的過(guò)程，而回憶則是將貯存在腦細(xì)胞內(nèi)的記憶痕跡加以重現(xiàn)或重新活躍的過(guò)程。隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力會(huì)慢慢下降。記憶包括識(shí)記、保持、再認(rèn)和回憶四個(gè)過(guò)程。90（四）影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)神經(jīng)遞質(zhì)

腦的正常功能，取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成、分泌足夠數(shù)量的神經(jīng)遞質(zhì)。神經(jīng)元之間以及與其他效應(yīng)器之間的信息傳遞都是由神經(jīng)遞質(zhì)來(lái)完成的。神經(jīng)遞質(zhì)分為乙酰膽堿、兒茶酚胺、氨基酸和嘌呤四類。（四）影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)神經(jīng)遞質(zhì)91（五）、增智功能性食品的開(kāi)發(fā)

至少有5種神經(jīng)遞質(zhì)的前體，不能在腦細(xì)胞內(nèi)合成，例如色氨酸是5-羥色胺的前體，卵磷脂和膽堿經(jīng)膽堿乙?；傅淖饔蒙梢阴Ｄ憠A。它們?cè)谘褐械暮渴苁称饭┙o量的影響。（五）、增智功能性食品的開(kāi)發(fā)至少有5種神經(jīng)遞質(zhì)的前921、碳水化合物碳水化合物是腦活動(dòng)的能源，盡管腦僅占機(jī)體重量的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上。盡管如此，通常食品所含的碳水化合物已足夠機(jī)體活動(dòng)的需要，不必額外攝入。1、碳水化合物碳水化合物是腦活動(dòng)的能源，盡管腦932、脂質(zhì)

大腦組成成分中有60%以上的是脂質(zhì)，而包裹著神經(jīng)纖維所含的脂質(zhì)更多。在所構(gòu)成的脂質(zhì)中，不可缺少的是亞油酸、亞麻酸之類必需脂肪酸。另外，磷脂是構(gòu)成腦神經(jīng)組織和腦脊髓的主要成分之一，應(yīng)保證充分的數(shù)量和質(zhì)量。早老性癡呆患者攝入含90%磷脂酰膽堿的卵磷脂后，學(xué)習(xí)、記憶試驗(yàn)的成績(jī)顯著好轉(zhuǎn)。2、脂質(zhì)大腦組成成分中有60%以上的是脂質(zhì)，而包943、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是復(fù)雜腦智力活動(dòng)的基本物質(zhì)，在腦神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制方面，發(fā)揮著極其重要的作用。氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或其前體物質(zhì)而直接參與神經(jīng)活動(dòng)，從而影響學(xué)習(xí)記憶力。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是復(fù)雜腦智力活動(dòng)的基本物質(zhì)，在954、維生素神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，必須有各種維生素的參與。維生素A直接參與視神經(jīng)元的代謝，對(duì)視網(wǎng)膜功能有重要的作用。維生素D似乎是通過(guò)對(duì)鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)作用而影響大腦的功能的。研究表明，老年人的記憶力試驗(yàn)積分與核黃酸、維生素C在血液中的濃度顯著相關(guān)。

4、維生素神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，必須有各種維生素965、礦物質(zhì)已知有8種微量元素（鐵、銅、鋅、錳等）對(duì)大腦是必需的，它們大多是作為酶或維生素的輔酶因子在腦代謝過(guò)程中起催化劑的作用，因而需要量極微。

5、礦物質(zhì)已知有8種微量元素（鐵、銅、鋅、錳等97（六）具有輔助增智功能的物質(zhì)芹菜甲素

從芹菜籽提出的芹菜甲素有改善腦缺血、腦功能和能量代謝等多方面的作用。

（六）具有輔助增智功能的物質(zhì)芹菜甲素98石松1986年中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所和軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院同時(shí)從石松分離出的石杉?jí)A甲和乙對(duì)記憶恢復(fù)和改善都有效。因?yàn)槭級(jí)A甲乙被證明是膽堿酯酶抑制劑，它可抑制乙酰膽堿的分解，從而起到改善記憶功能的作用，其副作用不明顯。石松99銀杏黃酮甙，其主要成分是兒茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯。

銀杏100人參

在抗衰老物質(zhì)中，使用范圍最廣的可能是人參?，F(xiàn)在，人參被公認(rèn)為有確切的增進(jìn)人體身心健康的作用。研究表明，人參對(duì)記憶各個(gè)階段記憶再現(xiàn)障礙有顯著的改善作用。進(jìn)一步研究證明，人參皂甙Rg1和Rh1是人參促智作用的主要成分。

人參101膽堿膽堿是體內(nèi)合成乙酰膽堿的前體，蛋黃里含有一種稱為磷脂酰膽堿的化合物，是體內(nèi)膽堿的主要來(lái)源。黃豆、包心菜、花生和花椰菜是攝取膽堿的良好來(lái)源。研究表明，乙酰膽堿與記憶保持密切相關(guān)，膽堿營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品可以延緩記憶的喪失。

膽堿102第二節(jié)改善視力功能性食品第二節(jié)改善視力功能性食品103新加坡是近視人口最多的國(guó)家之一，近年來(lái)問(wèn)題日趨嚴(yán)重，7歲兒童中4個(gè)人中就有1人近視；到了12歲，每3個(gè)兒童中更有2人近視。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)近視人口近4億。據(jù)衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合調(diào)查表明，我國(guó)學(xué)生近視發(fā)病率接近60%，居世界第二位，而且，隨年齡增加，近視發(fā)病率逐漸升高。中小學(xué)生近視率達(dá)35%，高中生近視率已達(dá)70%，患者人數(shù)超過(guò)6000萬(wàn)。

新加坡是近視人口最多的國(guó)家之一，近年來(lái)問(wèn)題日趨嚴(yán)重，7歲兒童104晶狀體混濁晶狀體細(xì)胞由晶狀體蛋白質(zhì)構(gòu)成，它的作用就像光纖一樣，使光線通過(guò)晶體，然后到達(dá)視網(wǎng)膜上。其中，紫外線很容易對(duì)晶狀體造成傷害。另外，自由基也會(huì)導(dǎo)致晶狀體模糊，導(dǎo)致白內(nèi)障。（一）影響視力的主要因素晶狀體混濁（一）影響視力的主要因素105老年性黃斑變性黃斑是指視網(wǎng)膜上的一處感光細(xì)胞最集中的區(qū)域，是視網(wǎng)膜上視覺(jué)最敏銳的特殊區(qū)域，它決定視力的高低，當(dāng)黃斑受損，視力往往低于0.1。老年性黃斑變性106（二）改善視力功能性食品的開(kāi)發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)是眼部組織不可缺的重要營(yíng)養(yǎng)素，如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足，則會(huì)加速眼組織衰老，眼功能減退，視力下降。（二）改善視力功能性食品的開(kāi)發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白1072、維生素1）維生素A除了參與視素質(zhì)的再生和合成外，維生素A是構(gòu)成眼感光材料的重要原料。缺維生素A，會(huì)引起角膜上皮細(xì)胞脫落、增厚、角質(zhì)化。2）維生素B1是維持并參與視神經(jīng)等細(xì)胞功能和代謝的重要物質(zhì)，缺乏時(shí)可致視神經(jīng)和眼球干澀，從而影響視力。3）維生素C是眼球晶狀體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏時(shí)可致晶狀體混濁，視力下降，進(jìn)而導(dǎo)致白內(nèi)障。4）維生素E具有抗氧化作用，可抑制睫狀體內(nèi)的過(guò)氧化反應(yīng)，改善血液循環(huán)，對(duì)治療某些眼病有一定的輔助作用，如各種白內(nèi)障。2、維生素1）維生素A除了參與視素質(zhì)的再生和合成外，維生素A1083、礦物元素1）鋅能增強(qiáng)視覺(jué)神經(jīng)的敏感度。2）鈣和磷可使鞏膜堅(jiān)韌，并參與視神經(jīng)的生理活動(dòng)。3）銅、鉬是組成虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。4）硒是維持視力的重要微量元素，缺乏時(shí)可導(dǎo)致視弱。3、礦物元素1）鋅能增強(qiáng)視覺(jué)神經(jīng)的敏感度。1094、葉黃素和玉米黃質(zhì)葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)視力的保護(hù)作用主要體現(xiàn)在抗氧化，預(yù)防白內(nèi)障、預(yù)防黃斑變性，改善視力。4、葉黃素和玉米黃質(zhì)葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)視110花色苷花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素。保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，減輕視覺(jué)疲勞增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。

（三）具有改善視力功能的物質(zhì)花色苷（三）具有改善視力功能的物質(zhì)111富含VA的食物維生素A與正常視覺(jué)有密切關(guān)系。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。食物來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

富含VA的食物112葉黃素葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)病（一種老年性角膜渾濁）（AMD）有預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。

葉黃素113第三節(jié)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品第三節(jié)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品114生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程115（一）生長(zhǎng)發(fā)育的定義

生長(zhǎng)是指機(jī)體各部位及其整體可以衡量的量的增加，如骨重、肌重、血量、身高、體重、胸圍等。發(fā)育是指細(xì)胞、組織等的分化及其功能的成熟完善過(guò)程，難以用量來(lái)衡量，如免疫功能的建立，思維記憶的完善等。（一）生長(zhǎng)發(fā)育的定義生長(zhǎng)是指機(jī)體各部位及其整體116目前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀近年來(lái)，我國(guó)兒童的膳食和營(yíng)養(yǎng)得到了明顯改善，但是，全國(guó)調(diào)查結(jié)果表明，在一些地區(qū)兒童的營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍很常見(jiàn)小兒維生素及礦物質(zhì)的攝入量與我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs)相比，差距還很大營(yíng)養(yǎng)素供給缺乏或不均衡，不僅會(huì)影響嬰幼兒健康狀況，還將影響其認(rèn)知和免疫能力的發(fā)育目前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀近年來(lái)，我國(guó)兒童的膳食和營(yíng)養(yǎng)得到了明顯改117

體重過(guò)低生長(zhǎng)遲緩平均患病率7.8%14.3%農(nóng)村患病率9.3%17.3%貧困農(nóng)村患病率14.4%29.3%1-2歲組的患病率最高，生長(zhǎng)遲緩率：農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村高達(dá)34.6%我國(guó)5歲以下兒童生長(zhǎng)狀況不容樂(lè)觀2019年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示體重過(guò)低生長(zhǎng)遲緩平均患病率7.8%14.3%農(nóng)村患病率9.118兒童鐵缺乏癥患病率%年齡儲(chǔ)存鐵減少（ID）缺鐵性貧血（IDA）ID+IDA7月～12月44.720.565.21歲～3歲35.97.843.74歲～7歲26.53.530.0合計(jì)32.57.840.3我國(guó)超過(guò)40%的嬰幼兒存在鐵缺乏兒童鐵缺乏癥患病率%年齡儲(chǔ)存鐵減少（ID）缺鐵性貧血ID+I119佝僂病的患病率仍然居高不下1987年對(duì)六大區(qū)婦幼衛(wèi)生示范縣的調(diào)查，嬰幼兒佝僂病的患病率高達(dá)53.8%；2019年全國(guó)14個(gè)省市調(diào)查表明，嬰幼兒佝僂病的患病率仍然波動(dòng)在10%—12%之間。佝僂病的患病率仍然居高不下1987年對(duì)六大區(qū)婦幼衛(wèi)生示范縣的120我國(guó)嬰幼兒維生素A缺乏相當(dāng)普遍年齡越小，亞臨床型維生素A缺乏患病率越高亞臨床型維生素A缺乏患病率（%）中國(guó)兒童保健雜志2019;13:519-21.10.6%8.0%17.9%33.4%0%10%20%30%40%50%<6個(gè)月6個(gè)月-1歲1-2歲4-5歲我國(guó)嬰幼兒維生素A缺乏相當(dāng)普遍年齡越小，亞臨床型維生素A缺乏121（二）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)1、能量

我國(guó)嬰兒對(duì)能量的RNI為400kJ/（kg·d）。如果在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)能量攝入不足，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重不足，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。如果攝入過(guò)多，體重增加過(guò)快，則易患肥胖癥。有研究表明,一歲時(shí)體重超過(guò)12kg的嬰兒,長(zhǎng)大發(fā)胖的可能性遠(yuǎn)大于其他嬰兒;嬰兒在最初半年內(nèi),如果體重增加數(shù)超過(guò)3.5Kg,則今后發(fā)胖的可能性就很大。（二）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)1、能量有研究表明,1222、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。特別是大腦的發(fā)育減慢，體重、身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)水平太高，會(huì)抑制對(duì)鐵的吸收。對(duì)于嬰兒，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)水腫。2、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)影響其1233、碳水化合物1歲以內(nèi)的嬰兒攝入量不足會(huì)造成血糖降低，體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良癥。攝入量過(guò)多，碳水化合物在腸道內(nèi)發(fā)酵生成大量的低級(jí)脂肪酸，會(huì)刺激腸蠕動(dòng)引起腹瀉。3、碳水化合物1歲以內(nèi)的嬰兒攝入量不1244、脂肪母乳中所含的能量有48%～54%來(lái)自脂肪，其中所供能量的6%～9%來(lái)自亞油酸。4、脂肪母乳中所含的能量有48%～54%來(lái)1255、水分人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物需要水通過(guò)腎臟排出。膳食中蛋白質(zhì)含量越高，代謝廢物的排泄就需要更多的水；孩子越小，需水量越多；環(huán)境溫度越高，通過(guò)皮膚失去的水分增多，要使代謝廢物的排泄保持正常，就必須增加水。

5、水分人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物需要水通過(guò)腎臟排出1266、維生素1）維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼的生長(zhǎng)。2）葉酸的缺乏，與大腦的成熟受阻有關(guān)系。3）維生素K缺乏可能導(dǎo)致吸收障礙或腹瀉的嬰兒。4）維生素C促進(jìn)鈣和鐵的吸收。5）維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、生物素和維生素E是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)素。6、維生素1）維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼的生長(zhǎng)。1277、礦物元素1）鈣促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。2）鐵保護(hù)血液的正常功能，預(yù)防貧血。3）鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

7、礦物元素128（三）具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)牛初乳促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。牛初乳中含有大量的各種生長(zhǎng)因子，避免了侏儒癥、骨生長(zhǎng)異常、細(xì)胞分裂及增生異常等。此外，牛初乳可增強(qiáng)免疫功能等。（三）具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)牛初乳129肌醇促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。肌醇是人、動(dòng)物和微生物生長(zhǎng)所必須的物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，尤其為肝臟和骨髓細(xì)胞的生長(zhǎng)所必須。人對(duì)肌醇的需要量為1~2g/d。此外，肌醇還具有調(diào)節(jié)血脂、減肥、保護(hù)肝臟的作用。肌醇130藻藍(lán)蛋白