學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精微型專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)[學(xué)習(xí)目標(biāo)定位］1.認(rèn)識(shí)糖類的還原性，學(xué)會(huì)糖的還原性檢驗(yàn)方法.2。熟知氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用。3.會(huì)檢驗(yàn)和鑒別常見的有機(jī)物。一、糖類的組成與性質(zhì)1．糖類的組成與性質(zhì)例1下列關(guān)于淀粉和纖維素的說法正確的是（）A．淀粉和纖維素均含有多個(gè)葡萄糖單元，從組成上看，它們都是由葡萄糖組成的化合物B．淀粉和纖維素都是非還原性糖，都能在無機(jī)酸溶液中水解，其最終水解產(chǎn)物都是葡萄糖C．由于纖維素中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于淀粉中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，所以纖維素可以制造硝酸纖維酯D．可用碘水檢驗(yàn)淀粉或纖維素的水解是否完全答案B解析對(duì)纖維素和淀粉的結(jié)構(gòu)不熟悉，誤認(rèn)為多糖是單糖構(gòu)成的而錯(cuò)選A;誤認(rèn)為淀粉和纖維素的含碳量不同而錯(cuò)選C;不熟悉淀粉的特性而錯(cuò)選D；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，且二者均為非還原性糖,B項(xiàng)正確。易誤辨析(1）任何單糖都不能水解,低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解為葡萄糖和果糖,麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。（2）淀粉和纖維素的分子式看似相同,但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子數(shù)不同，但含量相同。2．糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)例2進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)(包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試劑或其中的一部分：①碘水②銀氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH試紙使用上述試劑的順序依次是(）A．①②③④ B．④①③②C．④①②③ D．④①③②⑤答案B解析淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。未水解所用試劑：稀硫酸、NaOH溶液、銀氨溶液;完全水解所用試劑:稀硫酸、碘水；部分水解所用試劑:稀硫酸、碘水、NaOH溶液、銀氨溶液?！究键c(diǎn)】多糖的水解及還原性糖的檢驗(yàn)【題點(diǎn)】多糖的水解及還原性糖的檢驗(yàn)誤區(qū)警示首先檢驗(yàn)淀粉的水解程度要考慮周全，其次還原性糖的檢驗(yàn)一定要在堿性條件下進(jìn)行。相關(guān)鏈接1．有關(guān)糖類的幾個(gè)誤區(qū)(1）誤認(rèn)為單糖、二糖屬于同系物。(2）誤認(rèn)為所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。（3）誤認(rèn)為麥芽糖和蔗糖的水解產(chǎn)物相同。(4）誤認(rèn)為淀粉和纖維素的分子式均為（C6H10O5）n，故它們互為同分異構(gòu)體.2．檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法(1）水解液eq\f(用NaOH溶液中和,)中和液eq\f(銀氨溶液，水浴加熱)eq\b\lc\［\rc\（\a\vs4\al\co1（有銀鏡產(chǎn)生：淀粉已經(jīng)水解,無銀鏡產(chǎn)生：淀粉未水解））溶液變藍(lán)：淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍(lán)：淀粉完全水解(2）水解液eq\f(碘水溶液變藍(lán)：淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍(lán)：淀粉完全水解（3)注意事項(xiàng)：欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸,否則不能確定溶液中是否含有葡萄糖。二、酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．酯、油脂與礦物油的比較例3下列說法正確的是（)A．礦物油是工業(yè)用油，不能食用，油脂都是食用油B．礦物油和油脂都可以在一定條件下水解C．汽油和油都可以使溴水褪色D．向脂肪和油中分別加入含酚酞的NaOH溶液并加熱,溶液紅色變淺答案D解析A項(xiàng)，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B項(xiàng)，礦物油是多種烴的混合物，不能水解,而油脂屬于酯類化合物，在一定條件下可以水解；C項(xiàng)，裂化汽油含有不飽和烴，能使溴水褪色,但直餾汽油是飽和烴，不能使溴水褪色;D項(xiàng)，脂肪和油都能在堿性條件下水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鈉，使含酚酞的NaOH溶液紅色變淺.易誤辨析(1)誤認(rèn)為油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用.(2）誤認(rèn)為“油”都是油脂，礦物油是烴類物質(zhì)的混合物，不能水解.(3)誤認(rèn)為汽油都含有不飽和烴，汽油就來源可分為直餾汽油和裂化汽油，前者由飽和烴組成,后者含有不飽和烴。2．油脂的化學(xué)性質(zhì)例4某油脂為，下列說法不正確的是（)A．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)B．該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C．該油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯答案C解析A項(xiàng)，油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn)，正確；B項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，正確；C項(xiàng)，該油脂中—C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色,錯(cuò)誤;D項(xiàng),液態(tài)為油，固態(tài)為脂肪，但它們都屬于酯類,正確.【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)規(guī)律方法題目給出油脂的結(jié)構(gòu)后，關(guān)鍵在于判斷烴基中碳原子是否達(dá)到飽和,若飽和則不能發(fā)生加成反應(yīng)，不能使酸性KMnO4溶液褪色。相關(guān)鏈接1．油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。若Rl＝R2＝R3,叫簡(jiǎn)單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱為混合甘油酯。天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯且是混合物.2．酯、油脂和礦物油的區(qū)別與聯(lián)系油脂酯礦物油油脂肪組成高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物多種烴(石油及分餾產(chǎn)品）狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)化學(xué)性質(zhì)能水解，兼有烯烴的性質(zhì)能水解能水解具有烴的性質(zhì)，不水解存在油料作物中動(dòng)物脂肪中花草、水果等植物中石油中聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類烴類三、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．氨基酸、蛋白質(zhì)的兩性（氨基和羧基的性質(zhì)）例5下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是（)A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C．α。氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽D．氨基酸溶于過量氫氧化鈉溶液中生成的離子,在電場(chǎng)作用下向負(fù)極移動(dòng)答案A解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,正確；B項(xiàng),只有蛋白質(zhì)遇重金屬離子會(huì)變性，氨基酸不能，錯(cuò)誤;C項(xiàng)，α。氨基丙酸和α。氨基苯丙酸均自身脫水成二肽，有2種,二者兩兩脫水成二肽有2種，共4種二肽,錯(cuò)誤；D項(xiàng)，氨基酸有兩性，與氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成氨基酸鈉,陰離子在電場(chǎng)作用下向正極移動(dòng)，錯(cuò)誤。【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)性質(zhì)的綜合【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解、變性及兩性規(guī)律方法既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)Al(2）Al2O3(3）Al(OH）3(4)弱酸的酸式鹽類：NaHCO3、NaHS、NaHSO3（5)弱酸的銨鹽類：（NH4)2CO3、(NH4）2SO3（6）氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)2．多肽的水解例6下列為某一多肽化合物的分子結(jié)構(gòu)式,請(qǐng)回答有關(guān)問題：(1）上述結(jié)構(gòu)中，________個(gè)氨基；________個(gè)羧基。（2）用方框在圖解中標(biāo)出一個(gè)肽鍵.(3)上述化合物是由________個(gè)氨基酸經(jīng)脫去________分子水所形成的________肽。(4）寫出肽鍵水解形成的最右端氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式______________。答案（1)11(2)（3)32三（4)【考點(diǎn)】肽鍵的水解【題點(diǎn)】肽鍵的水解易錯(cuò)辨析氨基酸的脫水縮合原理:n個(gè)氨基酸脫去n－1個(gè)水分子，形成n－1個(gè)肽鍵，稱之為n肽。3．蛋白質(zhì)性質(zhì)的綜合例7GFP是一種能發(fā)光的熒光蛋白質(zhì)，下列關(guān)于GFP的敘述合理的是(）A．GFP在硫酸銅或飽和硫酸銨溶液中發(fā)生鹽析,鹽析是可逆過程B．GFP在酸、堿或酶作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物氨基酸只能與堿反應(yīng)C．GFP在乙醇等作用下會(huì)凝結(jié)變性，變性是不可逆的D．GFP與水的液態(tài)混合物可用鹽析法分離,鹽析法為化學(xué)方法答案C解析誤認(rèn)為CuSO4不屬于重金屬鹽而錯(cuò)選A,不清楚氨基酸的性質(zhì)而錯(cuò)選B，誤認(rèn)為鹽析為化學(xué)過程而錯(cuò)選D。易誤辨析(1）常見的銀鹽、鋇鹽、鐵鹽、銅鹽都是重金屬鹽，它們都能使蛋白質(zhì)變性，但需注意變性的本質(zhì)是重金屬離子與蛋白質(zhì)作用,若該鹽不溶解，則對(duì)變性的影響較小，如BaSO4等。(2）蛋白質(zhì)溶液屬于膠體溶液，膠粒能通過濾紙,所以分離提純蛋白質(zhì)一般采用滲析和鹽析的方法。相關(guān)鏈接1．氨基酸的主要性質(zhì)（1）氨基酸的兩性氨基是堿性基團(tuán)，能與酸反應(yīng)；羧基是酸性基團(tuán)，能跟堿反應(yīng)；所以氨基酸具有兩性。（2）氨基酸的縮合規(guī)律①兩分子間脫水縮合形成二肽。②分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)③縮聚成多肽或蛋白質(zhì)2．蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)（1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下水解，最終產(chǎn)物為氨基酸,水解時(shí)斷鍵的位置是肽鍵：.（2）鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出.鹽析是一個(gè)可逆過程，是物理變化,不屬于化學(xué)變化，不影響蛋白質(zhì)的活性。（3)變性在酸、堿、重金屬鹽、酒精、甲醛、苯酚、紫外線照射、加熱等作用下,蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)析出.變性是化學(xué)變化，蛋白質(zhì)失去原來的生理活性。（4）顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)與許多試劑可發(fā)生顏色反應(yīng)，如分子中含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。（5)灼燒：有燒焦羽毛的氣味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。四、有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合1．各類有機(jī)物水解反應(yīng)的辨析例8(2017·寶應(yīng)中學(xué)高二期中）下列有關(guān)說法中正確的是(）①麥芽糖水解前后均可發(fā)生銀鏡反應(yīng)②聚乙烯、聚氯乙烯、纖維素都屬于合成高分子③油脂發(fā)生皂化反應(yīng)能生成甘油和高級(jí)脂肪酸④蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液發(fā)生鹽析⑤煤的氣化、液化、干餾都是化學(xué)變化⑥植物油、裂化汽油都可與溴水反應(yīng)A．②④⑤ B．②③④C．①③⑤ D．①⑤⑥答案D解析①麥芽糖中含醛基，屬于還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，正確；②聚乙烯、聚氯乙烯屬于合成高分子,纖維素屬于天然高分子，錯(cuò)誤；③油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，錯(cuò)誤；④CuSO4屬于重金屬鹽,CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，錯(cuò)誤；⑤煤的氣化、液化和干餾都是化學(xué)變化，正確；⑥植物油、裂化汽油中都含有碳碳雙鍵，都能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，正確?！究键c(diǎn)】有機(jī)物的鑒別【題點(diǎn)】有機(jī)物的鑒別規(guī)律方法理解、區(qū)分有機(jī)物水解反應(yīng)時(shí)，注意如下兩點(diǎn):（1)水解反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)。（2)注意不同類型有機(jī)物水解的反應(yīng)條件和成鍵、斷鍵的位置。2．有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別方法例9(雙選)(2018·蘇州高二學(xué)業(yè)質(zhì)量陽光調(diào)研）下列實(shí)驗(yàn)操作不能達(dá)到預(yù)期目的的是（）A．除去溴苯中的溴：加氫氧化鈉溶液，過濾B．除去乙醇中的少量水：加新制的生石灰，蒸餾C．驗(yàn)證乙烷中混有的乙烯：通入稀溴水中，溴水褪色D．證明淀粉在酸性條件下加熱已水解:取一定量淀粉水解液，加入少量銀氨溶液水浴加熱,有銀鏡生成答案AD解析溴單質(zhì)能被NaOH吸收，溴苯不溶于水,分液即可分離,過濾操作錯(cuò)誤，A項(xiàng)錯(cuò)誤；生石灰與水反應(yīng)生成Ca(OH）2，蒸餾得到乙醇，B項(xiàng)正確;乙烯能夠與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)正確；加入銀氨溶液之前需加入堿液中和催化劑硫酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！究键c(diǎn)】簡(jiǎn)單有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油、酯、淀粉的鑒別，纖維素的水解檢驗(yàn)及蛋白質(zhì)的變性規(guī)律方法對(duì)有機(jī)物進(jìn)行鑒別時(shí)，首先考慮有機(jī)物中所含官能團(tuán)的特征性質(zhì)，然后綜合考慮不同試劑所呈現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是否有差異。相關(guān)鏈接1．有機(jī)物水解原理的比較有機(jī)物的水解，包括鹵代烴、酯類、糖類（二糖和多糖)以及多肽和蛋白質(zhì)，其水解條件和產(chǎn)物如下:類別條件水解通式鹵代烴NaOH的水溶液，加熱＋NaOHeq\o（→，\s\up7（水）,\s\do5（△)）R—OH＋NaX酯在酸溶液或堿溶液中，加熱＋H2Oeq\o(,\s\up7（H＋),\s\do5(△)）RCOOH＋R′OH＋NaOHeq\o(→，\s\up7(水）,\s\do5（△)）RCOONa＋R′OH二糖無機(jī)酸或酶C12H22O11＋H2Oeq\o（→,\s\up7（稀H2SO4),\s\do5(△））C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2Oeq\o（→，\s\up7(酸或酶）)2C6H12O6麥芽糖葡萄糖多糖酸或酶（C6H10O5)eq\o（→,\s\up7(酸或酶))nC6H12O6淀粉或纖維素葡萄糖蛋白質(zhì)或多肽酸、堿或酶eq\o（→,\s\up7（酸、堿或酶）)R—COOH＋H2N—R′2。有機(jī)物檢驗(yàn)和鑒別的常用試劑和現(xiàn)象物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴鑒別加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基的檢驗(yàn)加銀氨溶液、水浴加熱;加新制Cu（OH）2懸濁液、加熱煮沸有銀鏡生成；煮沸后有磚紅色沉淀生成醇加入活潑金屬鈉有氣體放出羧酸加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液顯紅色；有氣體逸出酯聞氣味；加稀NaOH溶液水果香味；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物酚類檢驗(yàn)加FeCl3溶液或濃溴水顯紫色或生成白色沉淀淀粉檢驗(yàn)加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)加濃硝酸微熱（或灼燒)顯黃色（燒焦羽毛氣味）若有機(jī)物中含有多種官能團(tuán),在檢驗(yàn)和鑒別時(shí)，注意官能團(tuán)性質(zhì)的相互影響,也就是注意選擇試劑的滴加順序.一、糖類化合物的性質(zhì)1．（2018·揚(yáng)州高郵一中高二期末）下列說法正確的是(）A．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖B．氯乙烯和溴乙烷均能發(fā)生加成反應(yīng)C．天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸D．CH≡CH和CH2=CHCH=CH2互為同系物答案A解析淀粉和纖維素都是多糖，完全水解都會(huì)得到葡萄糖,A項(xiàng)正確;溴乙烷是飽和有機(jī)物，不存在不飽和鍵，所以不能發(fā)生加成反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,C項(xiàng)錯(cuò)誤；CH≡CH是乙炔，屬于炔烴，CH2=CHCH=CH2是二烯烴，二者不可能是同系物,D項(xiàng)錯(cuò)誤?！究键c(diǎn)】還原性糖的特征反應(yīng)【題點(diǎn)】還原性糖的銀鏡反應(yīng)2．L。鏈霉糖是鏈霉素的一個(gè)組成部分，結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關(guān)L。鏈霉糖的說法錯(cuò)誤的是()A．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．能發(fā)生酯化反應(yīng)C．能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)答案D解析L。鏈霉糖分子中含有羥基和醛基，因而能發(fā)生酯化、加成、氧化反應(yīng)(如銀鏡反應(yīng)),但不能與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)?！究键c(diǎn)】糖類化合物的性質(zhì)【題點(diǎn)】糖的性質(zhì)3．青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明（）A．青蘋果中只含淀粉不含糖類B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉C．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉答案C【考點(diǎn)】糖類化合物的性質(zhì)【題點(diǎn)】淀粉、葡萄糖的性質(zhì)4．對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述中不正確的是(）A．互為同分異構(gòu)體B．化學(xué)性質(zhì)不相同C．碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同D．屬于同一類有機(jī)物答案A解析本題考查淀粉和纖維素的區(qū)別：【考點(diǎn)】多糖的組成與性質(zhì)【題點(diǎn)】淀粉、纖維素的組成與性質(zhì)二、酯、油脂、植物油、礦物油的區(qū)別5．下列關(guān)于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是（）A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的簡(jiǎn)單甘油酯，是純凈物B．脂是高級(jí)脂肪酸中含較多飽和脂肪酸的混合甘油酯，脂屬于酯類C．油和脂是根據(jù)含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法答案A【考點(diǎn)】酯、油脂、植物油、礦物油的區(qū)別【題點(diǎn)】酯、油脂、植物油、礦物油的區(qū)別6．下列說法正確的是(）A．硬脂酸和軟脂酸都屬于酸，一個(gè)是飽和酸，一個(gè)是不飽和酸B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．柴油可以在堿性條件下水解D．可通過反應(yīng)后的溶液不分層，判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成答案D解析A項(xiàng)，硬脂酸和軟脂酸都屬于飽和酸；B項(xiàng)，植物油屬于含不飽和脂肪酸的酯，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)；C項(xiàng)，柴油屬于碳?xì)浠衔?，不能發(fā)生水解.【考點(diǎn)】酯、油脂、植物油、礦物油的區(qū)別【題點(diǎn)】酯、油脂、植物油、礦物油的性質(zhì)7．下列有關(guān)高級(jí)脂肪酸甘油酯的說法正確的是()A．高級(jí)脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯都是簡(jiǎn)單甘油酯C．植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．高級(jí)脂肪酸和乙酸互為同系物答案C解析高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般為幾萬到幾十萬，A錯(cuò);天然的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯一般為混合甘油酯，B錯(cuò);植物油中含有不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，C正確。【考點(diǎn)】酯、油脂、植物油的區(qū)別【題點(diǎn)】酯、油脂、植物油的區(qū)別三、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用8．在雞蛋白溶液中滴入幾滴濃硝酸，可看到溶液變黃色.這種現(xiàn)象稱為（）A．焰色反應(yīng) B．顏色反應(yīng)C．顯色反應(yīng) D．沉淀反應(yīng)答案B解析蛋白質(zhì)遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色,如遇到濃HNO3顯黃色,這在化學(xué)上稱為顏色反應(yīng)，是一種化學(xué)變化。苯酚遇Fe3＋顯紫色、淀粉遇碘顯藍(lán)色，這些都屬于顯色反應(yīng)，也屬于化學(xué)變化.某些金屬或它們的化合物在灼燒時(shí)使火焰呈現(xiàn)特殊顏色，這在化學(xué)上稱作焰色反應(yīng),是一種物理變化?！究键c(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)9．（雙選)(2018·徐州高二期末)下列對(duì)有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)正確的是（）A．乙酸乙酯在堿性條件下的水解,叫皂化反應(yīng)B．氨基酸是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)C．甲醛、氯乙烯和乙二醇均可作為合成高分子化合物的單體D．蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，再加水又能溶解答案BC解析油脂的堿性水解叫做皂化反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò)誤；-NH2能與酸反應(yīng)，—COOH能與堿反應(yīng)，B項(xiàng)正確；甲醛和氯乙烯中有雙鍵,可以發(fā)生加聚反應(yīng),乙二醇可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)正確；CuSO4是重金屬的鹽，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水不能溶解,D項(xiàng)錯(cuò)誤。【考點(diǎn)】同系物、同分異構(gòu)體的考查【題點(diǎn)】糖類、酯類物質(zhì)同系物、同分異構(gòu)體的考查10．色氨酸是植物體內(nèi)生長(zhǎng)素生物合成重要的前體物質(zhì)，普遍存在于高等植物中。純凈的色氨酸為白色或微黃色結(jié)晶，微溶于水，易溶于鹽酸或氫氧化鈉，其結(jié)構(gòu)如圖所示。下列關(guān)于色氨酸的說法不正確的是()A．色氨酸的分子式為C11H12N2O2B．色氨酸能發(fā)生取代、加成、酯化、中和反應(yīng)C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或堿溶液是因?yàn)槠渑c酸、堿都能反應(yīng)生成鹽D．將色氨酸與甘氨酸（NH2CH2COOH）混合，在一定條件下最多可形成三種二肽答案D解析A項(xiàng)，根據(jù)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知色氨酸的分子式為C11H12N2O2，A正確；B項(xiàng),色氨酸分子中有羧基、氨基和碳碳雙鍵，能發(fā)生取代、加成、酯化、中和反應(yīng),B正確；C項(xiàng)，氨基是堿性基團(tuán)，羧基是酸性基團(tuán)，則色氨酸微溶于水而易溶于酸或堿溶液是因?yàn)槠渑c酸、堿都能反應(yīng)生成鹽,C正確;D項(xiàng),由于同種氨基酸之間也可形成二肽，則將色氨酸與甘氨酸（NH2CH2COOH)混合，在一定條件下形成的二肽共4種，D錯(cuò)誤?！究键c(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】氨基酸的性質(zhì)四、有機(jī)物的綜合考查11．下列有機(jī)物水解時(shí)，鍵斷裂處不正確的是(）答案B解析酯水解斷裂的鍵為，故B不正確?！究键c(diǎn)】有機(jī)物的綜合考查【題點(diǎn)】有機(jī)物的水解反應(yīng)五、綜合應(yīng)用12．A、B、C、D都是只含碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物,在常溫下A為氣態(tài)，B、C為液態(tài)，D是白色晶體。A、B均有強(qiáng)烈刺激性氣味，C有香味,D有甜味。它們具有相同的實(shí)驗(yàn)式，分別在氧氣中充分燃燒后，恢復(fù)到室溫下，其燃燒所消耗的氧氣的物質(zhì)的量與燃燒所產(chǎn)生的氣體的物質(zhì)的量相等?；卮鹣铝袉栴}：(1）上述有機(jī)物的實(shí)驗(yàn)式是______________.(2）A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是________________，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是____________，C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______________，D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是____________或____________.答案（1)CH2O（2)HCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH（CHOH)4CHOCH2OH(CHOH）3COCH2OH解析常溫下呈氣態(tài)的含氧衍生物只有甲醛(HCHO),聯(lián)想到符合實(shí)驗(yàn)式CH2O的常見物質(zhì)即可解答此題?！究键c(diǎn)】有機(jī)化合物的推斷【題點(diǎn)】有機(jī)化合物的推斷13．如圖所示，淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下可以生成B(C6H12O7)或C（C6H10O8)，B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D(C6H14O6).已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序：RCHO最易，R-CH2OH次之,最難。請(qǐng)回答下列問題:(1）請(qǐng)?jiān)谙铝袡M線上填寫A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。A：_________________；B：_______________；C：________________；D：_______________。（2）寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式。淀粉→A:_____________________________________________________；A→D：________________________________________________________________________。答案(1)CH2OH(CHOH)4CHOHOCH2(CHOH)4COOHHOOC（CHOH）4COOHHOCH2（CHOH)4CH2OH(2)（C6H10O5）＋nH2Oeq\o（→,\s\up7(催化劑）)nC6H12O6淀粉葡萄糖CH2OH（CHOH）4CHO＋H2eq\o(→，\s\up7(Ni)，\s\do5(△））HOCH2(CHOH)4CH2OH解析淀粉在催化劑（如酸)存在和加熱條件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成還原性的單糖葡萄糖。題中的A經(jīng)氧化、還原生成的B、C、D均含有六個(gè)碳