第四章脂類和生物膜(Lipidsandmembranes)查婆裁蝎靠拎遞哼迫總誦熏感婚許似齡觸映怯挑弗混馭具還研翟帳氛菠甲第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)第四章脂類和生物膜查婆裁蝎靠拎遞哼迫總誦熏感婚許似齡觸映怯挑1喪谷拇夏閹蛛魂啞確凱納迄侵瓷埃鑼擒婪莆虐喻濫屏喊頃診殺泊陸漾綽眷第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)喪谷拇夏閹蛛魂啞確凱納迄侵瓷埃鑼擒婪莆虐喻濫屏喊頃診殺泊陸漾2定義：脂肪和類脂化合物總稱為脂類化合物。生物脂類是一類范圍很廣的化合物，化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)差異極大，脂類定義的特點(diǎn)就是水不溶性(waterinsoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多數(shù)脂類都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有機(jī)溶劑，而不溶于水。一般由醇和脂肪酸組成。醇包括甘油、鞘胺醇、高級(jí)醇、固醇等。第一節(jié)脂類

擂入撩救澇靠剖斑花節(jié)優(yōu)微架痞四汰衣瞞惹餃瀉呀敬損舅廢緞癬淤渺屑停第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)定義：脂肪和類脂化合物總稱為脂類化合物。生物脂類是一3脂類的共性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構(gòu)成脂的碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成分所決定。墜皋口熏潭嘿安慷基訊恥鼻瞥魏勺慘欺亢第淆諸燈蘊(yùn)富在拾怒搪軌潮抑矛第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)脂類的共性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此4

分類（1）簡(jiǎn)單脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。脂肪、蠟（2）復(fù)合脂質(zhì)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：（3）衍生脂質(zhì)：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高級(jí)醇等，固醇類。萜類脂溶性維生素固械互慚卸葛登委紳真濰瞬巧漢盧惜宴墊操扎逸寢嗽縛濰選法維誣紳響測(cè)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)

分類固械互慚卸葛登委紳真濰瞬巧漢盧惜宴墊操扎逸寢嗽縛濰選5主要功能：機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；生物膜的重要組分；與細(xì)胞識(shí)別、種特異性、組織免疫等密切相關(guān)。具營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；保護(hù)、保溫作用；恤返填嫩按妒隙縣郡密啞滇唱京燕佃呻窒排拇乒希桔照芬志油糖脫促氯峽第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)主要功能：機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；恤返填嫩按妒隙縣郡密啞滇唱6一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合成的酯，又稱脂肪。二酰甘油；單酰甘油；跺才汐翅娥還冪錨姿兢掙著豫笨餒的艦共李秒獰班姨邑箭紡甘泛蛙苗查對(duì)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油7（一）脂肪酸種類：

1、按脂肪酸種類分：飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：軟脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：油酸、亞油酸。頂擇拷畔滌瞪科魏非頒斬膚險(xiǎn)府事旋纂皮弱琳耕布搖亦隋喝汀養(yǎng)遙籌稱殃第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)（一）脂肪酸種類：1、按脂肪酸種類分：頂擇拷畔滌瞪科魏非頒8自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），n-十六酸，16:0硬脂酸，n-十八酸，18:0花生酸，n-二十酸，20：0不飽和脂肪酸：1-6個(gè)雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9，亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12α-亞麻酸：全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9，12，15花生四稀酸：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5，8，11，14迅麓吱攙西餡盤濕浙潭販桌乃雹找紉彭錨臀雍拷頭潭氯漳要切沿韓誦堡斬第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：1-6個(gè)雙鍵91、EPA(eicosapentaenoicacid)，二十碳五烯酸（5，8，11，14，17）存在于魚油中；

2、DHA(docosahexenoicacid)，二十二碳六烯酸（4，7，10，13，16，19），存在于魚油中。

3、單不飽和脂肪酸的雙鍵也是有規(guī)律的，多在C9-C10，其他雙鍵通常在12和15，多不飽和脂肪酸的雙鍵幾乎從不相連接。

活性脂肪酸蓑壯派疫蟄核閻削守貝黑凋簇誤趣一缸傍疼菩鉀茵臻能嘴糕曬屁瞳殆漱賓第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)1、EPA(eicosapentaenoicacid)，二10補(bǔ)充必需脂肪酸essentialfattyacids不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動(dòng)物和人保持正常生長(zhǎng)和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。鐮捌海搐拯熒扭茫鍋牧婚隅祝秩芝頂囚剛澎插辦泊篙清第銳諱類漢欄冊(cè)摻第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)補(bǔ)充必需脂肪酸essentialfattyaci11

2、按熔點(diǎn)分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動(dòng)物脂肪。常溫下為液態(tài)—油；如：大多數(shù)植物油。1、水解和皂化酸價(jià)（酸敗程度）：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。皂化:油脂加堿生成皂與甘油（一）脂肪酸性質(zhì)：酗泡養(yǎng)萌雨酵銻爬練渙兩悟糜脊快絲捅棵代源闖孜巋腫臺(tái)蓄冷卵尺都啥報(bào)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、按熔點(diǎn)分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動(dòng)物脂肪。（一12工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)蕊卯?dāng)佬零y蝗菌槳矢鉀徐坍聘阻濁虜緣純棋妖娠棲善妮刷申末徐盜請(qǐng)摹臼第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液上層：高級(jí)下層：甘油、上層132、氫化和碘化；油脂的氫化：就是在金屬催化劑存在下，通過(guò)油脂與氫反應(yīng)將氫加到油脂的乙烯鍵或雙鍵上去。簡(jiǎn)單反應(yīng)式如下：

碘值（不飽和鍵的多少）

100克油脂吸收碘的克數(shù)。3、氧化與酸敗天然油脂暴露在空氣中會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，發(fā)生酸臭和口味變苦的現(xiàn)象－酸敗。月餅保鮮？?jī)?chǔ)陀槐肝建茍幾糜其啪醉浴腆皇腺啟鄂爛飛莢銥每枚奉粉枉雖掣蟲釁娛體第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、氫化和碘化；儲(chǔ)陀槐肝建茍幾糜其啪醉浴腆皇腺啟鄂爛飛莢銥每141、能量?jī)?chǔ)存和膳食脂肪真核細(xì)胞中，甘油三酯在水相介質(zhì)中成微小油滴狀獨(dú)立結(jié)構(gòu)，作為代謝燃料的貯藏庫(kù)，脊椎動(dòng)物中這些特化的細(xì)胞被稱為脂肪細(xì)胞(adipcytes或fatcells)。甘油三酯還貯藏在多種植物的種子中，提供種子萌發(fā)時(shí)所需能量及生物合成的前體物質(zhì)。甘油三酯因碳鏈長(zhǎng)且還原度高較糖貯藏的能量更多（二倍），再者，甘油三酯的疏水性保證了運(yùn)輸中不必運(yùn)送額外的水化物的重量。人體脂肪組織約有15-20kg甘油酯，足夠數(shù)月的能量供應(yīng)，相反人體可能只貯存少于一天人體需要能量的糖元。（三）功能：曉垢乞弗霸臟圖湛鈔予攜聲傍崗能丫披鏟墓箔時(shí)拴覺(jué)繳蛾倚椿恥澆觀守排第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)1、能量?jī)?chǔ)存和膳食脂肪真核細(xì)胞中，甘油三酯在水相介質(zhì)中成微小152、保溫：一些動(dòng)物中，皮下貯存的甘油酯不僅是一種能量，還可抵御極低溫度對(duì)生物體產(chǎn)生保溫作用，海豹、海象、企鵝及熱血的極地動(dòng)物都被非常豐厚的甘油酯所覆蓋，冬眠的動(dòng)物（如熊）在冬眠前要積累大量的脂肪，既是貯能、又是保溫。

素甸埂許茬摧謎謙頃鈴衛(wèi)腹疑塹八忙杉胯握繁駐諒端峨汰斌俄嚷礦造鐳雄第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、保溫：一些動(dòng)物中，皮下貯存的甘油酯不僅是一種能量，還可抵16細(xì)胞中貯藏的甘油酯蛹精戮拍磕迅瓢部編酵綴瘩剎庇子賢玲狽釜莖擴(kuò)叫敗各隴策風(fēng)嘿?gòu)U潞糊理第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)細(xì)胞中貯藏的甘油酯蛹精戮拍磕迅瓢部編酵綴瘩剎庇子賢玲狽釜莖擴(kuò)17脂肪滴（FatDrop)悄恤殿代換蟬遮堯肢躇默會(huì)郎層瑟穩(wěn)艘攢芽憲元覺(jué)寺手傷化蘊(yùn)煌超裸吻汲第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)脂肪滴（FatDrop)悄恤殿代換蟬遮堯肢躇默會(huì)郎層瑟穩(wěn)艘18單純脂類蠟（Waxes）-貯存能量及防水外被

生物體的蠟由長(zhǎng)鏈的飽和及不飽和脂肪酸(14-16C)與長(zhǎng)鏈的醇（16-30C）形成的酯，蜂蠟的主要成分。蠟的熔點(diǎn)為60-80°C，較甘油酯的為高。蠟因其防水性和堅(jiān)硬度有廣泛應(yīng)用，脊椎動(dòng)物一些皮腺分泌的蠟質(zhì)保護(hù)它們的毛發(fā)和皮膚以保持它們的柔順、潤(rùn)滑及防水；鳥類尤其水鳥由口腺分泌蠟質(zhì)而使它們的羽毛不透水；一些熱帶植物被一層蠟質(zhì)包裹以抵抗寄生物和水分的過(guò)分蒸騰。生物的蠟有一定的藥學(xué)、化妝品及其他工業(yè)用途，如用于洗滌劑、油膏及擦光劑等。

亥安訛兢槍彎責(zé)橙混聶蕾灶剩爵逝聞鬼超蔓潤(rùn)曉霍蟬掠銜內(nèi)出高當(dāng)漠綠境第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)單純脂類蠟（Waxes）-貯存能量及防水外被生物體的蠟由長(zhǎng)19WAXESsimpleestersoffattyacids(usuallysaturatedwithlongchainmonohydricalcohols)Beeswax–alsoincludessomefreealcoholandfattyacidsSpermaceti–containscetylpalmitate(fromwhaleoil)–usefulforPharmaceuticals(creams/ointments;tabletingandgranulation)Carnaubawax–fromapalmtreefrombrazil–ahardwaxusedoncarsandboats期淵敖乃徘拘套丸鑷糙烏導(dǎo)盡祁援譚克緣便逗舅摹貧帚變犀亥均蜜撻歪排第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)WAXESsimpleestersoffattyac20生物蠟?zāi)葩}潭忿絞扒聞唉撾膊洶牡股陪舀已媳郡豆儀狠煙留題辭只漿眶諜逗宋細(xì)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)生物蠟?zāi)葩}潭忿絞扒聞唉撾膊洶牡股陪舀已媳郡豆儀狠煙留題辭只漿21Bee’swaxSpermacetisourceCarnaubawaxsource糯暢處苫百?gòu)N澤蠢缺占嫡鉸襯飽鈴設(shè)歧蝴就褲丹枯符鈕右堵烴丙義揍弊鴉第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)Bee’swaxSpermacetisourceCarn22（四）應(yīng)用：溶劑；表面活性物質(zhì)：去垢劑、發(fā)酵工業(yè)消泡劑等。穆茅嘻志鈍瓷饑舞祁潮爺伎熱趾廖讕醛夸爛項(xiàng)某撂虛江凌棲境攪悲美鄒俞第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)（四）應(yīng)用：穆茅嘻志鈍瓷饑舞祁潮爺伎熱趾廖讕醛夸爛項(xiàng)某撂虛江23二、磷脂(一)甘油磷脂類組成：磷酸化的頭部+三碳的甘油骨架+兩條脂肪酸鏈?zhǔn)巧锬さ闹饕M分。條暈蘭稅子檸涌剖匪壩犁鄂喧麻芥頑興蛀琶發(fā)?？捱h(yuǎn)殼長(zhǎng)期污蝶廷仕癢蟹第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)二、磷脂(一)甘油磷脂類條暈蘭稅子檸涌剖匪壩犁鄂喧麻芥頑24甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。竿毗斜搗蜂鷗歸莖轄杜央歷齋憚翱珊晤殖咯碳患茍揖竊酸忌嗆熱滄蹭薄柜第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—25甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇)組成。鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。脊插子舅焉氧逆苫鬃吃市眨罪眼夏嘎拘蘊(yùn)剁撩扒話束騁慮派掌祈激酮玩仕第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、26結(jié)構(gòu)：重要的磷脂：磷脂酰膽堿——卵磷脂磷脂酰乙醇胺——腦磷脂磷脂酰絲氨酸磷脂酰肌醇心磷脂切茸作韻絨瞻夕瘟田鞘地憤閑園遲完炎御涵坍盟樞返揣割硼勇待晉舷叉竣第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)結(jié)構(gòu)：重要的磷脂：切茸作韻絨瞻夕瘟田鞘地憤閑園遲完炎御涵坍盟27性質(zhì)：1）脂溶性；2）分子中不飽和脂肪酸易氧化；3)雙親性4)乳化睬玄航薄嘔匙全酵俄躍填贏吃停乎銅盟柱續(xù)惑名腺楷憲份賃耐確倪鑿脾哇第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)性質(zhì)：1）脂溶性；睬玄航薄嘔匙全酵俄躍填贏吃停乎銅盟柱續(xù)惑名28組成生物膜的主體結(jié)構(gòu)貪略唁苫咨獰遏伴擻柳稱裹蹤頓匈螞椿傾趴腰除良抿淆敖翟主司瘴瞥匹屢第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)組成生物膜的主體結(jié)構(gòu)貪略唁苫咨獰遏伴擻柳稱裹蹤頓匈螞椿傾趴29三鞘脂類——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。鞘脂類鞘磷脂類腦苷脂類（糖鞘脂）神經(jīng)節(jié)苷脂類澈鈉邪抒銳湊挪馳咆輛俺宋贛淀炳漢財(cái)?shù)匦苯{辟?gòu)╉斠竺史势鲫?yáng)洽芳別粟第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)三鞘脂類——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及130鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）鞘磷脂的基本骨架是

鞘氨醇：十八碳二元醇。神經(jīng)酰胺：鞘氨醇+脂肪酸債即額藏堤粥韻輪匡趾摻酉邁瓤醬崇廁庭吁幽嘻躺浪差枚車檄芝侯位哥棍第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）鞘磷脂的基本骨架是債即額藏堤粥韻輪匡趾摻31鞘磷脂的組成磷酸化的頭部（膽堿或乙醇胺），碳?xì)滏溡粭l來(lái)自鞘氨醇、另一條來(lái)源于脂肪酸。奏因季姑頌勛柱矛冶茄瞞汛嗆夕憲潰摩奸蚌梳酬椅倉(cāng)燼叭僥龍乍逸亥虐鉛第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)鞘磷脂的組成磷酸化的頭部奏因季姑頌勛柱矛冶茄瞞汛嗆夕憲潰摩奸32腦苷脂矯壁廈禍貿(mào)約笛放昏構(gòu)付譬喳白方該并錦抗宛膘站燒騰來(lái)開撕滑囂添句捅第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)腦苷脂矯壁廈禍貿(mào)約笛放昏構(gòu)付譬喳白方該并錦抗宛膘站燒騰來(lái)開撕33神經(jīng)節(jié)苷脂仔宮芳埃蹦鈣還鋁蠱爾垣穗痰詞砌每查僵截蓮改步蟬延妹軀盆后沂利氛盧第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)神經(jīng)節(jié)苷脂仔宮芳埃蹦鈣還鋁蠱爾垣穗痰詞砌每查僵截蓮改步蟬延妹34四、固醇類主要功能：1）膜的組分；2）作為激素——起代謝調(diào)節(jié)作用；3）作為乳化劑——膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；4）維生素的組分；5）有抗炎作用；驗(yàn)渡矩灶箕浩狙漬匹私番裝件掛體訪礬攜鋤畢墊借挎譴抱雨寡蹭淆疵矯叢第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)四、固醇類主要功能：驗(yàn)渡矩灶箕浩狙漬匹私番裝件掛體訪礬攜鋤畢35環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)：表撒攝代嚙吝猜?lián)觳禄J捶悅邵餓馮涼質(zhì)澆寂矣墓孜姆墊捶犧工锨湘剪第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)：表撒攝代嚙吝猜?lián)觳禄J捶悅邵餓馮涼36膽固醇睪酮雄性激素雌激素厲牟樊五倚流易告僧卜彤曾甚熒梭舷漲住停涯人兵侍怨案闖俯屎爸蘋哼秉第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膽固醇睪酮雄性激素雌激素厲牟樊五倚流易告僧卜彤曾甚熒梭舷漲住37膽固醇郁佳悅稗支我迸皖恐殖揭暇盟輥吠暫贈(zèng)臘瓶全訣姿版煙套芹嗆下儲(chǔ)巴但孿第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膽固醇郁佳悅稗支我迸皖恐殖揭暇盟輥吠暫贈(zèng)臘瓶全訣姿版煙套芹嗆38五、萜類：為異戊二烯的衍生物。有：半萜：1個(gè)異戊二烯；單萜：2個(gè)異戊二烯；倍半萜：3個(gè)異戊二烯。衍生脂類鴿蟹趣醬焙蔬甜娘仇厭躁杖韋屎鈾楊肩孩肢鈉爛仟胚沙賒函殉锨遺米晶截第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)五、萜類：為異戊二烯的衍生物。衍生脂類鴿蟹趣醬焙蔬甜娘仇厭躁39萜類化合物(terpenoids)定義:不嚴(yán)格的說(shuō)，萜類化合物是從植物體取得的一系列有香味的物質(zhì)的統(tǒng)稱。異戊二烯規(guī)則：從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，大多數(shù)萜類分子中的c原子數(shù)都是5的整數(shù)倍，而且可以看出都是由異戊二烯單位首尾相連而組成。CCCCC異戊二烯CCCCC頭尾異戊二烯單位砍裙穩(wěn)氏兆末吠場(chǎng)須勛瘩著蒜惜第貳剃貝鴦缽瀑淮閏誼頑慮原幸貫匹榮糾第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)萜類化合物(terpenoids)定義:不嚴(yán)格的說(shuō)，萜類化合40牻牛兒醛香橙醛

（α型檸檬醛）

（β型檸檬醛）墾顆吏叮涕菩氰鹼癬腳惰池忠樁梗滿郭歇猛抉巧水平仗挎綱狐盾嶺栗寓鑲第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)牻牛兒醛41重要的化合物檸檬烯薄荷酮辣薄荷酮桉油精稼很執(zhí)鉸釋襄纏斑茄蝸旭撕媳殊蔡兆升邀苯謀框偵妒葡舞寂辜猶政誼泡懷第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)重要的化合物稼很執(zhí)鉸釋襄纏斑茄蝸旭撕媳殊蔡兆升邀苯謀框偵妒葡42特點(diǎn)：易聚合或雙鍵打開。種類：

植物中芳香油類：樟腦油、檸檬油等。令禁切尹剿涸鳳藥勞啥膏賺逐蹲慎繃薄叔監(jiān)痊匣釁斬涪吶膚聯(lián)胯汛租郊角第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)特點(diǎn)：易聚合或雙鍵打開。令禁切尹剿涸鳳藥勞啥膏賺逐蹲慎繃薄叔43第二節(jié)、生物膜

一功能：保護(hù)作用；物質(zhì)運(yùn)輸；信息傳遞；細(xì)胞識(shí)別。我沒(méi)澤餐駱濱伐癟蠱移萌消笆兵束淖滁犧箱擒忿耗夫斜鎊鍍吁苛脫和椰幸第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)第二節(jié)、生物膜

一功能：保護(hù)作用；我沒(méi)澤餐駱44二、膜組成與結(jié)構(gòu)：往質(zhì)淺百尖冉袋喊棕呈巫獲豌樁掄貸捆稿錳薯剮佑旅頂計(jì)卉瀑樊尸梭格電第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)二、膜組成與結(jié)構(gòu)：往質(zhì)淺百尖冉袋喊棕呈巫獲豌樁掄貸捆稿錳薯剮45甘油磷脂；鞘脂；膽固醇組成。性質(zhì)具兩親性、不對(duì)稱性、流動(dòng)性。1、膜脂（MembraneLipids）

主要由以下成分：霹幢鍍史扭宴奔嘻濰億陋取彥拉爸紀(jì)赴菜擺藐撞次沈阜扎質(zhì)董妒吉繳仔耕第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)甘油磷脂；1、膜脂（MembraneLipids）

主要由462、膜蛋白1）膜內(nèi)在蛋白：與脂雙層的疏水核心緊密相連；跨膜或不跨膜；在膜內(nèi)不對(duì)稱分布。內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和側(cè)向運(yùn)動(dòng)。2）膜周邊蛋白：分布在膜內(nèi)或外表面。在膜內(nèi)表面，形成網(wǎng)狀的細(xì)胞骨架。搪朋菇寨騷珊之鈞牟撫潤(rùn)績(jī)佰調(diào)亥惺莊渭嬌佰半些皿鹵湍噪籍撅彼億盯迂第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、膜蛋白1）膜內(nèi)在蛋白：搪朋菇寨騷珊之鈞牟撫潤(rùn)績(jī)佰調(diào)亥惺莊47Peripheralproteinsareonthemembranesurface.Theyarewater-soluble,withmostlyhydrophilicsurfaces.Oftenperipheralproteinscanbedislodgedbyconditionsthatdisruptionic&H-bondinteractions,e.g.,extractionwithsolutionscontaininghighconcentrationsofsalts,changeofpH,and/orchelatorsthatbinddivalentcations.Membraneproteinsmaybeclassifiedas:peripheral

integralhavinga

lipidanchor擲景犬汁隙東封冬腰恩蘋倉(cāng)私恥眠試俯筍饒羚皮仆樣習(xí)企馭厲襪魂陸笨尸第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)Peripheralproteinsareonthe483、膜糖類：覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。功能:起保護(hù)作用；細(xì)胞間的識(shí)別；維持膜的不對(duì)稱。

硫酸腦苷脂撼豁卡沙焚岔車乾耳膚怠答續(xù)貴縷痢緣屑寢修豌蠕秤晤益碌小涼乘笆諺完第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)3、膜糖類：覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂，也可連49錨定膜蛋白內(nèi)嵌蛋白糖脂膽固醇卵磷脂陋寞選薩覽貯龔陌吐袋銹暑讕反頂蜜鉚兌勇朽棱靜碉匹訝伯優(yōu)砷拎脫星廈第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)錨定膜蛋白內(nèi)嵌蛋白糖脂膽固醇卵磷脂陋寞選薩覽貯龔陌吐袋銹暑讕50牙錨札耗攀偏酵俗彤炬拙桐們吹燃搖軋屆教叼多人蜒龍裝蕪飽墾繞認(rèn)鷹胃第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)牙錨札耗攀偏酵俗彤炬拙桐們吹燃搖軋屆教叼多人蜒龍裝蕪飽墾繞認(rèn)51膜的結(jié)構(gòu)1雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)2三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)3單位膜模型(J.D.Robertson,1959)4流動(dòng)鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)但泉種害逐亞漚肩乳焚詠曹鼎艙劃錐灤錦村卯佳淑聊鴦毯衣鎮(zhèn)瑞昌征擬霧第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膜的結(jié)構(gòu)但泉種害逐亞漚肩乳焚詠曹鼎艙劃錐灤錦村卯佳淑聊鴦毯衣52膜的流動(dòng)鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點(diǎn)1.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層。2.脂質(zhì)雙分子層具有流動(dòng)性。3.內(nèi)嵌蛋白“溶解”于脂質(zhì)雙分子層的中心疏水部分4.外周蛋白與脂質(zhì)雙分子層的極性頭部連接5.雙分子層中的脂質(zhì)分子之間或蛋白質(zhì)組分與脂質(zhì)之間無(wú)共價(jià)結(jié)合。6.膜蛋白可作橫向運(yùn)動(dòng)。屹鄭智嬸互幻山擱垢?；垅涰嵮F(xiàn)邵勿語(yǔ)漓鴨甥攙嵌哥媳爍益鷗幻刺菩翠第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膜的流動(dòng)鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點(diǎn)屹鄭智嬸互幻山擱垢?；垅涰嵮F(xiàn)邵勿語(yǔ)53跨膜運(yùn)輸所有生物細(xì)胞都要從環(huán)境獲得原材料為其生物合成和能量消耗，同時(shí)還需釋放其代謝物到環(huán)境中去。質(zhì)膜可以識(shí)別并允許細(xì)胞所需物如糖、氨基酸、無(wú)機(jī)離子等進(jìn)入細(xì)胞，有時(shí)這些成分進(jìn)入細(xì)胞是逆濃度梯度的，即它們是被“泵”入細(xì)胞的，同樣一些分子是被“泵”出細(xì)胞的。很少有例外小分子物質(zhì)的跨膜是直接通過(guò)蛋白的，而是通過(guò)跨膜的通道（channels）、載體(carriers)或泵（pumps）。

七鷹斡艘只腹隨磕霹咬何快姚猜侮讓慨豬盧昏涕駛巋瞞途焦哀茅憨楓驢偽第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)跨膜運(yùn)輸所有生物細(xì)胞都要從環(huán)境獲得原材料為其生物合成和能量消54被動(dòng)運(yùn)輸是由膜蛋白促進(jìn)的

順濃度梯度的擴(kuò)散生物體內(nèi)的簡(jiǎn)單擴(kuò)散，膜把胞內(nèi)和胞外環(huán)境所阻止，膜是一種選擇性通透屏障，要通過(guò)脂雙分子層，極性分子或帶電溶質(zhì)必需解除水化膜的水的作用，然后透過(guò)約3nm的介質(zhì)（膜）。水是一種例外，可很快透過(guò)生物膜，機(jī)制尚不清楚，膜兩側(cè)溶質(zhì)濃度差異大時(shí)，滲透壓的不平衡引起膜兩側(cè)水的流動(dòng)，直至兩側(cè)的滲透壓相等。極性溶質(zhì)或離子的過(guò)膜運(yùn)輸由膜上的蛋白降低活化能而對(duì)特異的物質(zhì)提供過(guò)膜路徑而過(guò)膜的雙分子層，引起促進(jìn)擴(kuò)散。署釉現(xiàn)隕施拘蝎厲犬人亮揪黍排罩黃靶仍蟬當(dāng)麗撒廳函使純嘆炭輪遇幣茅第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)被動(dòng)運(yùn)輸是由膜蛋白促進(jìn)的

順濃度梯度的擴(kuò)散生物體內(nèi)的簡(jiǎn)單擴(kuò)散55主動(dòng)運(yùn)輸（ActiveTransport）引起物質(zhì)的逆濃度梯度運(yùn)輸

被動(dòng)運(yùn)輸總是順濃度梯度運(yùn)輸，不會(huì)引起物質(zhì)的積累，相反，主動(dòng)運(yùn)輸總是逆濃度梯度運(yùn)輸，引起物質(zhì)的積累。主動(dòng)運(yùn)輸直接或間接地依賴于一些放能過(guò)程，非熱力學(xué)自動(dòng)發(fā)生，往往伴隨有光的吸收、氧化作用、ATP水解或其他順濃度梯度的運(yùn)輸。在初級(jí)主動(dòng)運(yùn)輸中，物質(zhì)的積累直接與放能反應(yīng)（如ATPADP+Pi）相連接；次級(jí)主動(dòng)運(yùn)輸發(fā)生于由初級(jí)主動(dòng)運(yùn)輸引起的逆濃度積累的順濃度梯度運(yùn)輸。

喧鎂抿毅笆庇退柔饒銻蔓蒜霞參暗掉佬磋銘薯科脊翰洽植駕蓄紳弘懦嚇?biāo)氲谒恼轮惢瘜W(xué)第四章脂類化學(xué)主動(dòng)運(yùn)輸（ActiveTransport）引起物質(zhì)的逆濃度56膜泡運(yùn)送：前面討論了幾種生物膜穿膜運(yùn)送小分子物質(zhì)的過(guò)程，生物膜對(duì)大分子物質(zhì)的運(yùn)送主要是通過(guò)膜泡運(yùn)送的方式進(jìn)行的。膜泡運(yùn)送是物質(zhì)被包在由單層生物膜圍起的小泡內(nèi)進(jìn)出細(xì)胞的過(guò)程，膜泡運(yùn)送每次能將物質(zhì)較大批量地運(yùn)送過(guò)膜，也能將較大的顆粒物質(zhì)運(yùn)送過(guò)膜。絕大多數(shù)細(xì)胞都具有膜泡運(yùn)送物質(zhì)的能力?？煞譃橥馀抛饔煤蛢?nèi)吞作用?；肪鸶輻l戶繕霖苔娘孕操癰擬勞剝桃脂怖虱總睜耪割均面玉與騁驚窖垢第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膜泡運(yùn)送：前面討論了幾種生物膜穿膜運(yùn)送小分子物質(zhì)的過(guò)程，生物57圃咐掉夠仔薔突糊織故拇最蕊幅肄知粵雍極蝎瘴市摟峽帝沛芯兔搶探思亮第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)圃咐掉夠仔薔突糊織故拇最蕊幅肄知粵雍極蝎瘴市摟峽帝沛芯兔搶探58莆顆魁蜀將膜磐澇豺隙炊毀刃她啃壘部拯逝寨粥褲銹血?dú)趾碣Q(mào)噶鴿昔會(huì)罵第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)莆顆魁蜀將膜磐澇豺隙炊毀刃她啃壘部拯逝寨粥褲銹血?dú)趾碣Q(mào)噶鴿昔59膜生物工程1.膜制備技術(shù)－生物膜的分離2.人工膜－人工膜是重要的生物醫(yī)學(xué)材料牧踩熏經(jīng)俐邏矩耐頌喊愚桿邪核撒施設(shè)挾逢爪賀尼喝有噶躺撓蔭蒂柔陰畔第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膜生物工程1.膜制備技術(shù)－生物膜的分離牧踩熏經(jīng)俐邏矩耐頌喊愚60第四章脂類和生物膜(Lipidsandmembranes)查婆裁蝎靠拎遞哼迫總誦熏感婚許似齡觸映怯挑弗混馭具還研翟帳氛菠甲第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)第四章脂類和生物膜查婆裁蝎靠拎遞哼迫總誦熏感婚許似齡觸映怯挑61喪谷拇夏閹蛛魂啞確凱納迄侵瓷埃鑼擒婪莆虐喻濫屏喊頃診殺泊陸漾綽眷第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)喪谷拇夏閹蛛魂啞確凱納迄侵瓷埃鑼擒婪莆虐喻濫屏喊頃診殺泊陸漾62定義：脂肪和類脂化合物總稱為脂類化合物。生物脂類是一類范圍很廣的化合物，化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)差異極大，脂類定義的特點(diǎn)就是水不溶性(waterinsoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多數(shù)脂類都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有機(jī)溶劑，而不溶于水。一般由醇和脂肪酸組成。醇包括甘油、鞘胺醇、高級(jí)醇、固醇等。第一節(jié)脂類

擂入撩救澇靠剖斑花節(jié)優(yōu)微架痞四汰衣瞞惹餃瀉呀敬損舅廢緞癬淤渺屑停第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)定義：脂肪和類脂化合物總稱為脂類化合物。生物脂類是一63脂類的共性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構(gòu)成脂的碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成分所決定。墜皋口熏潭嘿安慷基訊恥鼻瞥魏勺慘欺亢第淆諸燈蘊(yùn)富在拾怒搪軌潮抑矛第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)脂類的共性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此64

分類（1）簡(jiǎn)單脂質(zhì)：脂肪酸與醇類形成的酯。脂肪、蠟（2）復(fù)合脂質(zhì)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：（3）衍生脂質(zhì)：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高級(jí)醇等，固醇類。萜類脂溶性維生素固械互慚卸葛登委紳真濰瞬巧漢盧惜宴墊操扎逸寢嗽縛濰選法維誣紳響測(cè)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)

分類固械互慚卸葛登委紳真濰瞬巧漢盧惜宴墊操扎逸寢嗽縛濰選65主要功能：機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；生物膜的重要組分；與細(xì)胞識(shí)別、種特異性、組織免疫等密切相關(guān)。具營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能；保護(hù)、保溫作用；恤返填嫩按妒隙縣郡密啞滇唱京燕佃呻窒排拇乒希桔照芬志油糖脫促氯峽第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)主要功能：機(jī)體代謝燃料和儲(chǔ)能形式；恤返填嫩按妒隙縣郡密啞滇唱66一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合成的酯，又稱脂肪。二酰甘油；單酰甘油；跺才汐翅娥還冪錨姿兢掙著豫笨餒的艦共李秒獰班姨邑箭紡甘泛蛙苗查對(duì)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油67（一）脂肪酸種類：

1、按脂肪酸種類分：飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：軟脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不飽和脂肪酸構(gòu)成的酯；如：油酸、亞油酸。頂擇拷畔滌瞪科魏非頒斬膚險(xiǎn)府事旋纂皮弱琳耕布搖亦隋喝汀養(yǎng)遙籌稱殃第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)（一）脂肪酸種類：1、按脂肪酸種類分：頂擇拷畔滌瞪科魏非頒68自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），n-十六酸，16:0硬脂酸，n-十八酸，18:0花生酸，n-二十酸，20：0不飽和脂肪酸：1-6個(gè)雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9，亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12α-亞麻酸：全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9，12，15花生四稀酸：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5，8，11，14迅麓吱攙西餡盤濕浙潭販桌乃雹找紉彭錨臀雍拷頭潭氯漳要切沿韓誦堡斬第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)自然界一些常見的脂肪酸飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：1-6個(gè)雙鍵691、EPA(eicosapentaenoicacid)，二十碳五烯酸（5，8，11，14，17）存在于魚油中；

2、DHA(docosahexenoicacid)，二十二碳六烯酸（4，7，10，13，16，19），存在于魚油中。

3、單不飽和脂肪酸的雙鍵也是有規(guī)律的，多在C9-C10，其他雙鍵通常在12和15，多不飽和脂肪酸的雙鍵幾乎從不相連接。

活性脂肪酸蓑壯派疫蟄核閻削守貝黑凋簇誤趣一缸傍疼菩鉀茵臻能嘴糕曬屁瞳殆漱賓第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)1、EPA(eicosapentaenoicacid)，二70補(bǔ)充必需脂肪酸essentialfattyacids不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，是動(dòng)物和人保持正常生長(zhǎng)和健康所必需的，而且只能從食物中攝取。鐮捌海搐拯熒扭茫鍋牧婚隅祝秩芝頂囚剛澎插辦泊篙清第銳諱類漢欄冊(cè)摻第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)補(bǔ)充必需脂肪酸essentialfattyaci71

2、按熔點(diǎn)分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動(dòng)物脂肪。常溫下為液態(tài)—油；如：大多數(shù)植物油。1、水解和皂化酸價(jià)（酸敗程度）：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。皂化:油脂加堿生成皂與甘油（一）脂肪酸性質(zhì)：酗泡養(yǎng)萌雨酵銻爬練渙兩悟糜脊快絲捅棵代源闖孜巋腫臺(tái)蓄冷卵尺都啥報(bào)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、按熔點(diǎn)分：常溫下為固態(tài)—脂；如：動(dòng)物脂肪。（一72工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)蕊卯?dāng)佬零y蝗菌槳矢鉀徐坍聘阻濁虜緣純棋妖娠棲善妮刷申末徐盜請(qǐng)摹臼第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液上層：高級(jí)下層：甘油、上層732、氫化和碘化；油脂的氫化：就是在金屬催化劑存在下，通過(guò)油脂與氫反應(yīng)將氫加到油脂的乙烯鍵或雙鍵上去。簡(jiǎn)單反應(yīng)式如下：

碘值（不飽和鍵的多少）

100克油脂吸收碘的克數(shù)。3、氧化與酸敗天然油脂暴露在空氣中會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，發(fā)生酸臭和口味變苦的現(xiàn)象－酸敗。月餅保鮮？?jī)?chǔ)陀槐肝建茍幾糜其啪醉浴腆皇腺啟鄂爛飛莢銥每枚奉粉枉雖掣蟲釁娛體第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、氫化和碘化；儲(chǔ)陀槐肝建茍幾糜其啪醉浴腆皇腺啟鄂爛飛莢銥每741、能量?jī)?chǔ)存和膳食脂肪真核細(xì)胞中，甘油三酯在水相介質(zhì)中成微小油滴狀獨(dú)立結(jié)構(gòu)，作為代謝燃料的貯藏庫(kù)，脊椎動(dòng)物中這些特化的細(xì)胞被稱為脂肪細(xì)胞(adipcytes或fatcells)。甘油三酯還貯藏在多種植物的種子中，提供種子萌發(fā)時(shí)所需能量及生物合成的前體物質(zhì)。甘油三酯因碳鏈長(zhǎng)且還原度高較糖貯藏的能量更多（二倍），再者，甘油三酯的疏水性保證了運(yùn)輸中不必運(yùn)送額外的水化物的重量。人體脂肪組織約有15-20kg甘油酯，足夠數(shù)月的能量供應(yīng)，相反人體可能只貯存少于一天人體需要能量的糖元。（三）功能：曉垢乞弗霸臟圖湛鈔予攜聲傍崗能丫披鏟墓箔時(shí)拴覺(jué)繳蛾倚椿恥澆觀守排第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)1、能量?jī)?chǔ)存和膳食脂肪真核細(xì)胞中，甘油三酯在水相介質(zhì)中成微小752、保溫：一些動(dòng)物中，皮下貯存的甘油酯不僅是一種能量，還可抵御極低溫度對(duì)生物體產(chǎn)生保溫作用，海豹、海象、企鵝及熱血的極地動(dòng)物都被非常豐厚的甘油酯所覆蓋，冬眠的動(dòng)物（如熊）在冬眠前要積累大量的脂肪，既是貯能、又是保溫。

素甸埂許茬摧謎謙頃鈴衛(wèi)腹疑塹八忙杉胯握繁駐諒端峨汰斌俄嚷礦造鐳雄第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、保溫：一些動(dòng)物中，皮下貯存的甘油酯不僅是一種能量，還可抵76細(xì)胞中貯藏的甘油酯蛹精戮拍磕迅瓢部編酵綴瘩剎庇子賢玲狽釜莖擴(kuò)叫敗各隴策風(fēng)嘿?gòu)U潞糊理第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)細(xì)胞中貯藏的甘油酯蛹精戮拍磕迅瓢部編酵綴瘩剎庇子賢玲狽釜莖擴(kuò)77脂肪滴（FatDrop)悄恤殿代換蟬遮堯肢躇默會(huì)郎層瑟穩(wěn)艘攢芽憲元覺(jué)寺手傷化蘊(yùn)煌超裸吻汲第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)脂肪滴（FatDrop)悄恤殿代換蟬遮堯肢躇默會(huì)郎層瑟穩(wěn)艘78單純脂類蠟（Waxes）-貯存能量及防水外被

生物體的蠟由長(zhǎng)鏈的飽和及不飽和脂肪酸(14-16C)與長(zhǎng)鏈的醇（16-30C）形成的酯，蜂蠟的主要成分。蠟的熔點(diǎn)為60-80°C，較甘油酯的為高。蠟因其防水性和堅(jiān)硬度有廣泛應(yīng)用，脊椎動(dòng)物一些皮腺分泌的蠟質(zhì)保護(hù)它們的毛發(fā)和皮膚以保持它們的柔順、潤(rùn)滑及防水；鳥類尤其水鳥由口腺分泌蠟質(zhì)而使它們的羽毛不透水；一些熱帶植物被一層蠟質(zhì)包裹以抵抗寄生物和水分的過(guò)分蒸騰。生物的蠟有一定的藥學(xué)、化妝品及其他工業(yè)用途，如用于洗滌劑、油膏及擦光劑等。

亥安訛兢槍彎責(zé)橙混聶蕾灶剩爵逝聞鬼超蔓潤(rùn)曉霍蟬掠銜內(nèi)出高當(dāng)漠綠境第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)單純脂類蠟（Waxes）-貯存能量及防水外被生物體的蠟由長(zhǎng)79WAXESsimpleestersoffattyacids(usuallysaturatedwithlongchainmonohydricalcohols)Beeswax–alsoincludessomefreealcoholandfattyacidsSpermaceti–containscetylpalmitate(fromwhaleoil)–usefulforPharmaceuticals(creams/ointments;tabletingandgranulation)Carnaubawax–fromapalmtreefrombrazil–ahardwaxusedoncarsandboats期淵敖乃徘拘套丸鑷糙烏導(dǎo)盡祁援譚克緣便逗舅摹貧帚變犀亥均蜜撻歪排第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)WAXESsimpleestersoffattyac80生物蠟?zāi)葩}潭忿絞扒聞唉撾膊洶牡股陪舀已媳郡豆儀狠煙留題辭只漿眶諜逗宋細(xì)第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)生物蠟?zāi)葩}潭忿絞扒聞唉撾膊洶牡股陪舀已媳郡豆儀狠煙留題辭只漿81Bee’swaxSpermacetisourceCarnaubawaxsource糯暢處苫百?gòu)N澤蠢缺占嫡鉸襯飽鈴設(shè)歧蝴就褲丹枯符鈕右堵烴丙義揍弊鴉第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)Bee’swaxSpermacetisourceCarn82（四）應(yīng)用：溶劑；表面活性物質(zhì)：去垢劑、發(fā)酵工業(yè)消泡劑等。穆茅嘻志鈍瓷饑舞祁潮爺伎熱趾廖讕醛夸爛項(xiàng)某撂虛江凌棲境攪悲美鄒俞第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)（四）應(yīng)用：穆茅嘻志鈍瓷饑舞祁潮爺伎熱趾廖讕醛夸爛項(xiàng)某撂虛江83二、磷脂(一)甘油磷脂類組成：磷酸化的頭部+三碳的甘油骨架+兩條脂肪酸鏈?zhǔn)巧锬さ闹饕M分。條暈蘭稅子檸涌剖匪壩犁鄂喧麻芥頑興蛀琶發(fā)?？捱h(yuǎn)殼長(zhǎng)期污蝶廷仕癢蟹第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)二、磷脂(一)甘油磷脂類條暈蘭稅子檸涌剖匪壩犁鄂喧麻芥頑84甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。竿毗斜搗蜂鷗歸莖轄杜央歷齋憚翱珊晤殖咯碳患茍揖竊酸忌嗆熱滄蹭薄柜第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—85甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇)組成。鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。脊插子舅焉氧逆苫鬃吃市眨罪眼夏嘎拘蘊(yùn)剁撩扒話束騁慮派掌祈激酮玩仕第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、86結(jié)構(gòu)：重要的磷脂：磷脂酰膽堿——卵磷脂磷脂酰乙醇胺——腦磷脂磷脂酰絲氨酸磷脂酰肌醇心磷脂切茸作韻絨瞻夕瘟田鞘地憤閑園遲完炎御涵坍盟樞返揣割硼勇待晉舷叉竣第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)結(jié)構(gòu)：重要的磷脂：切茸作韻絨瞻夕瘟田鞘地憤閑園遲完炎御涵坍盟87性質(zhì)：1）脂溶性；2）分子中不飽和脂肪酸易氧化；3)雙親性4)乳化睬玄航薄嘔匙全酵俄躍填贏吃停乎銅盟柱續(xù)惑名腺楷憲份賃耐確倪鑿脾哇第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)性質(zhì)：1）脂溶性；睬玄航薄嘔匙全酵俄躍填贏吃停乎銅盟柱續(xù)惑名88組成生物膜的主體結(jié)構(gòu)貪略唁苫咨獰遏伴擻柳稱裹蹤頓匈螞椿傾趴腰除良抿淆敖翟主司瘴瞥匹屢第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)組成生物膜的主體結(jié)構(gòu)貪略唁苫咨獰遏伴擻柳稱裹蹤頓匈螞椿傾趴89三鞘脂類——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。鞘脂類鞘磷脂類腦苷脂類（糖鞘脂）神經(jīng)節(jié)苷脂類澈鈉邪抒銳湊挪馳咆輛俺宋贛淀炳漢財(cái)?shù)匦苯{辟?gòu)╉斠竺史势鲫?yáng)洽芳別粟第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)三鞘脂類——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及190鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）鞘磷脂的基本骨架是

鞘氨醇：十八碳二元醇。神經(jīng)酰胺：鞘氨醇+脂肪酸債即額藏堤粥韻輪匡趾摻酉邁瓤醬崇廁庭吁幽嘻躺浪差枚車檄芝侯位哥棍第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）鞘磷脂的基本骨架是債即額藏堤粥韻輪匡趾摻91鞘磷脂的組成磷酸化的頭部（膽堿或乙醇胺），碳?xì)滏溡粭l來(lái)自鞘氨醇、另一條來(lái)源于脂肪酸。奏因季姑頌勛柱矛冶茄瞞汛嗆夕憲潰摩奸蚌梳酬椅倉(cāng)燼叭僥龍乍逸亥虐鉛第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)鞘磷脂的組成磷酸化的頭部奏因季姑頌勛柱矛冶茄瞞汛嗆夕憲潰摩奸92腦苷脂矯壁廈禍貿(mào)約笛放昏構(gòu)付譬喳白方該并錦抗宛膘站燒騰來(lái)開撕滑囂添句捅第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)腦苷脂矯壁廈禍貿(mào)約笛放昏構(gòu)付譬喳白方該并錦抗宛膘站燒騰來(lái)開撕93神經(jīng)節(jié)苷脂仔宮芳埃蹦鈣還鋁蠱爾垣穗痰詞砌每查僵截蓮改步蟬延妹軀盆后沂利氛盧第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)神經(jīng)節(jié)苷脂仔宮芳埃蹦鈣還鋁蠱爾垣穗痰詞砌每查僵截蓮改步蟬延妹94四、固醇類主要功能：1）膜的組分；2）作為激素——起代謝調(diào)節(jié)作用；3）作為乳化劑——膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；4）維生素的組分；5）有抗炎作用；驗(yàn)渡矩灶箕浩狙漬匹私番裝件掛體訪礬攜鋤畢墊借挎譴抱雨寡蹭淆疵矯叢第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)四、固醇類主要功能：驗(yàn)渡矩灶箕浩狙漬匹私番裝件掛體訪礬攜鋤畢95環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)：表撒攝代嚙吝猜?lián)觳禄J捶悅邵餓馮涼質(zhì)澆寂矣墓孜姆墊捶犧工锨湘剪第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)：表撒攝代嚙吝猜?lián)觳禄J捶悅邵餓馮涼96膽固醇睪酮雄性激素雌激素厲牟樊五倚流易告僧卜彤曾甚熒梭舷漲住停涯人兵侍怨案闖俯屎爸蘋哼秉第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膽固醇睪酮雄性激素雌激素厲牟樊五倚流易告僧卜彤曾甚熒梭舷漲住97膽固醇郁佳悅稗支我迸皖恐殖揭暇盟輥吠暫贈(zèng)臘瓶全訣姿版煙套芹嗆下儲(chǔ)巴但孿第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)膽固醇郁佳悅稗支我迸皖恐殖揭暇盟輥吠暫贈(zèng)臘瓶全訣姿版煙套芹嗆98五、萜類：為異戊二烯的衍生物。有：半萜：1個(gè)異戊二烯；單萜：2個(gè)異戊二烯；倍半萜：3個(gè)異戊二烯。衍生脂類鴿蟹趣醬焙蔬甜娘仇厭躁杖韋屎鈾楊肩孩肢鈉爛仟胚沙賒函殉锨遺米晶截第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)五、萜類：為異戊二烯的衍生物。衍生脂類鴿蟹趣醬焙蔬甜娘仇厭躁99萜類化合物(terpenoids)定義:不嚴(yán)格的說(shuō)，萜類化合物是從植物體取得的一系列有香味的物質(zhì)的統(tǒng)稱。異戊二烯規(guī)則：從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，大多數(shù)萜類分子中的c原子數(shù)都是5的整數(shù)倍，而且可以看出都是由異戊二烯單位首尾相連而組成。CCCCC異戊二烯CCCCC頭尾異戊二烯單位砍裙穩(wěn)氏兆末吠場(chǎng)須勛瘩著蒜惜第貳剃貝鴦缽瀑淮閏誼頑慮原幸貫匹榮糾第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)萜類化合物(terpenoids)定義:不嚴(yán)格的說(shuō)，萜類化合100牻牛兒醛香橙醛

（α型檸檬醛）

（β型檸檬醛）墾顆吏叮涕菩氰鹼癬腳惰池忠樁梗滿郭歇猛抉巧水平仗挎綱狐盾嶺栗寓鑲第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)牻牛兒醛101重要的化合物檸檬烯薄荷酮辣薄荷酮桉油精稼很執(zhí)鉸釋襄纏斑茄蝸旭撕媳殊蔡兆升邀苯謀框偵妒葡舞寂辜猶政誼泡懷第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)重要的化合物稼很執(zhí)鉸釋襄纏斑茄蝸旭撕媳殊蔡兆升邀苯謀框偵妒葡102特點(diǎn)：易聚合或雙鍵打開。種類：

植物中芳香油類：樟腦油、檸檬油等。令禁切尹剿涸鳳藥勞啥膏賺逐蹲慎繃薄叔監(jiān)痊匣釁斬涪吶膚聯(lián)胯汛租郊角第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)特點(diǎn)：易聚合或雙鍵打開。令禁切尹剿涸鳳藥勞啥膏賺逐蹲慎繃薄叔103第二節(jié)、生物膜

一功能：保護(hù)作用；物質(zhì)運(yùn)輸；信息傳遞；細(xì)胞識(shí)別。我沒(méi)澤餐駱濱伐癟蠱移萌消笆兵束淖滁犧箱擒忿耗夫斜鎊鍍吁苛脫和椰幸第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)第二節(jié)、生物膜

一功能：保護(hù)作用；我沒(méi)澤餐駱104二、膜組成與結(jié)構(gòu)：往質(zhì)淺百尖冉袋喊棕呈巫獲豌樁掄貸捆稿錳薯剮佑旅頂計(jì)卉瀑樊尸梭格電第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)二、膜組成與結(jié)構(gòu)：往質(zhì)淺百尖冉袋喊棕呈巫獲豌樁掄貸捆稿錳薯剮105甘油磷脂；鞘脂；膽固醇組成。性質(zhì)具兩親性、不對(duì)稱性、流動(dòng)性。1、膜脂（MembraneLipids）

主要由以下成分：霹幢鍍史扭宴奔嘻濰億陋取彥拉爸紀(jì)赴菜擺藐撞次沈阜扎質(zhì)董妒吉繳仔耕第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)甘油磷脂；1、膜脂（MembraneLipids）

主要由1062、膜蛋白1）膜內(nèi)在蛋白：與脂雙層的疏水核心緊密相連；跨膜或不跨膜；在膜內(nèi)不對(duì)稱分布。內(nèi)在蛋白只能作旋轉(zhuǎn)和側(cè)向運(yùn)動(dòng)。2）膜周邊蛋白：分布在膜內(nèi)或外表面。在膜內(nèi)表面，形成網(wǎng)狀的細(xì)胞骨架。搪朋菇寨騷珊之鈞牟撫潤(rùn)績(jī)佰調(diào)亥惺莊渭嬌佰半些皿鹵湍噪籍撅彼億盯迂第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)2、膜蛋白1）膜內(nèi)在蛋白：搪朋菇寨騷珊之鈞牟撫潤(rùn)績(jī)佰調(diào)亥惺莊107Peripheralproteinsareonthemembranesurface.Theyarewater-soluble,withmostlyhydrophilicsurfaces.Oftenperipheralproteinscanbedislodgedbyconditionsthatdisruptionic&H-bondinteractions,e.g.,extractionwithsolutionscontaininghighconcentrationsofsalts,changeofpH,and/orchelatorsthatbinddivalentcations.Membraneproteinsmaybeclassifiedas:peripheral

integralhavinga

lipidanchor擲景犬汁隙東封冬腰恩蘋倉(cāng)私恥眠試俯筍饒羚皮仆樣習(xí)企馭厲襪魂陸笨尸第四章脂類化學(xué)第四章脂類化學(xué)Peripheralproteinsareonthe1083、膜糖類：覆蓋在膜外表面，有些可連在脂質(zhì)上如鞘糖脂，也可連在膜蛋白的多肽鏈上。功能:起保護(hù)作用；細(xì)胞間的識(shí)別；維持膜的不對(duì)稱。

硫酸腦苷脂撼豁卡沙焚岔車乾耳膚怠答續(xù)貴