本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店廚師長每日工作內容酒店廚師長每日工作內容之相關制度和職責，酒店廚師長每日工作內容一個廚房要管好對比簡樸!概括怎么做我認為:作為一廚師長,首先理應管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后理應有健全和模范的制度來約束大家。做到制度面前人人...

酒店廚師長每日工作內容

一個廚房要管好對比簡樸!概括怎么做我認為:作為一廚師長,首先理應管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后理應有健全和模范的制度來約束大家。做到制度面前人人對等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。

廚師長工作日程:

08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供給處境。抽查原材料驗收處境。

09:00―10:00召開廚房員工例會:總結昨日工作處境,布置當日工作任務;檢查員工上崗處境;儀容儀表;檢查原材料到貨處境。檢查員工餐的出品質量。

10:00―10:30進餐

10:30―11:30檢查各檔口備餐處境;了解前臺預定處境,檢查預定菜單是否科學,(養(yǎng)分、顏色搭配、利率操縱)

11:30―13:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況,在顛峰期忙不過來時務必親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13:30―14:00了解前臺客人進餐處境,現(xiàn)場收集顧客觀法。查看前臺收臺處境(菜肴剩余處境、器皿回收操作處境并做細致記錄)

14:0016:00午休。

16:00―16:30進餐。

16:30―18:00檢查下午原材料補購到貨處境,檢查各檔口備餐處境;了解前臺預定處境,檢查預定菜單是否科學。(養(yǎng)分、顏色搭配;利率操縱)

18:00―19:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況,在顛峰期忙不過來時務必親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19:30―20:00了解前臺客人進餐處境,現(xiàn)場收集顧客觀法。查看前臺收臺處境(菜肴剩余處境、器皿回收操作處境并做細致記錄)

20:00―20:30加入餐飲部前后協(xié)作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反應觀法和產(chǎn)品供給處境反應。產(chǎn)生提升決議。

20:30―21:00檢查收市處境,設備設施安好隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數(shù)不合格的有

員工餐供給處境備餐檢查未打定充分的有

顛峰期運作是否正常處理觀法

預定處境預定菜單檢查說明

受顧客接待的3道菜是不受客人接待的3道菜是

菜品質量分析說明和處理結果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數(shù)合計當日菜品銷售合計

所購原材料金額合計干貨調料金額合計

次日申購單審核處境

需要總經(jīng)辦協(xié)調處理事項

需要工程部修理事項設備設施使用處境

燃料使用數(shù)量電使用度數(shù)水使用噸數(shù)

其他重要事項更加說明:***

執(zhí)行總經(jīng)理審核觀法: