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酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:總經(jīng)理助理

下級:總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員

崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供給的各項(xiàng)工作。

1、制定年度、月度營業(yè)籌劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營處境。

2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場處境和不同時(shí)期的需要,制訂促銷籌劃,如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行處境,察覺問題實(shí)時(shí)校正和處理。

4、操縱食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,正確掌管毛利率,抓好本金核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)籌劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和閱歷。

6、抓好員工隊(duì)伍的根本創(chuàng)辦,熟諳和掌管員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平,開展經(jīng)常性地禮貌教導(dǎo)和職業(yè)道德教導(dǎo),留神培訓(xùn)、考核和選拔人材,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安好工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安好保衛(wèi)、防火教導(dǎo),確保餐廳、廚房、庫房的安好。

素質(zhì)要求

根本素質(zhì):具有猛烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡30歲以上。

文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

外語水平:具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

工作閱歷:有10年以上合資酒店管理閱歷,掌管餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,實(shí)時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,擅長組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理學(xué)識,能編制餐飲部預(yù)算。

特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累