第四章酶工程底物酶-底物復(fù)合物(ES)食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件1教學(xué)目標(biāo)●掌握酶工程的基本概念和原理;●熟悉酶制劑的生產(chǎn)、純化技術(shù);●掌握酶的分子修飾及酶的固定化方法;●了解酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件2第一節(jié)酶工程發(fā)展概況1.酶的化學(xué)本質(zhì)÷是指一類由活性細(xì)胞產(chǎn)生的、具有催化活性作用和高度專一性的特殊蛋白質(zhì),又稱生物催化劑。食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件32.酶工程發(fā)展簡史不自覺的應(yīng)用:傳統(tǒng)的釀酒、制醬、制曲等。初步認(rèn)識酶的存在及作用:183年,佩恩和帕索茲發(fā)現(xiàn)能水解淀粉的酒精沉淀物(淀粉酶)并提出其熱不穩(wěn)定性;ˇ18%6年,巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是由酵母引起的;1897年,巴納兄弟用酵母抽提液生產(chǎn)出了酒精食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件4對酶的催化理論及本質(zhì)的研究:√1913年,米徹里斯和曼吞由中間產(chǎn)物學(xué)說推導(dǎo)出米氏方程;1926年,薩母納從刀豆中提出脲酶,并通過大量研究證實(shí)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)?！?0世紀(jì)60年代,固定化技術(shù)的發(fā)展標(biāo)志著酶工程產(chǎn)業(yè)化形成;●20世紀(jì)80年代,酶分子修飾技術(shù)發(fā)展使酶工程得到空前發(fā)展。食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件5食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件6食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件7食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件8食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件9食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件10食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件11食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件12食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件13食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件14食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件15食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件16食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件17食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件18食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件19食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件20食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件21食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件22食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件23食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件24食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件25食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件26食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件27食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件28食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件29食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件30食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件31食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件32食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件33食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件34食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件35食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件36食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件37食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件38食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件39食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件40食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件41食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件42食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件43食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件44食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件45食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件46食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件47食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件48食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件49食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件50食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件51食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件52食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件53食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件54食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件55食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件56食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件57食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件58食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件59食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件60食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件61食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件62食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件63食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件64食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件65食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件66食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件67食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件68食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件69食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件70食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件71食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件72食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件73食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件74食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件75食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件76食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件77食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件78食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件79食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件80食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件81食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件82食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件83食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件84食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件85食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件86食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件87食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件88食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件89食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件90食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件91食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件92食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件93食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件94食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件95食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件96食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件97食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件98第四章酶工程底物酶-底物復(fù)合物(ES)食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件99教學(xué)目標(biāo)●掌握酶工程的基本概念和原理;●熟悉酶制劑的生產(chǎn)、純化技術(shù);●掌握酶的分子修飾及酶的固定化方法;●了解酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件100第一節(jié)酶工程發(fā)展概況1.酶的化學(xué)本質(zhì)÷是指一類由活性細(xì)胞產(chǎn)生的、具有催化活性作用和高度專一性的特殊蛋白質(zhì),又稱生物催化劑。食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件1012.酶工程發(fā)展簡史不自覺的應(yīng)用:傳統(tǒng)的釀酒、制醬、制曲等。初步認(rèn)識酶的存在及作用:183年,佩恩和帕索茲發(fā)現(xiàn)能水解淀粉的酒精沉淀物(淀粉酶)并提出其熱不穩(wěn)定性;ˇ18%6年,巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是由酵母引起的;1897年,巴納兄弟用酵母抽提液生產(chǎn)出了酒精食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件102對酶的催化理論及本質(zhì)的研究:√1913年,米徹里斯和曼吞由中間產(chǎn)物學(xué)說推導(dǎo)出米氏方程;1926年,薩母納從刀豆中提出脲酶,并通過大量研究證實(shí)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)?！?0世紀(jì)60年代,固定化技術(shù)的發(fā)展標(biāo)志著酶工程產(chǎn)業(yè)化形成;●20世紀(jì)80年代,酶分子修飾技術(shù)發(fā)展使酶工程得到空前發(fā)展。食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件103食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件104食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件105食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件106食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件107食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件108食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件109食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件110食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件111食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件112食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件113食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件114食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件115食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件116食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件117食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件118食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件119食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件120食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件121食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件122食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件123食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件124食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件125食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件126食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件127食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件128食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件129食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件130食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件131食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件132食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件133食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件134食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件135食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件136食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件137食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件138食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件139食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件140食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件141食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件142食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件143食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件144食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件145食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件146食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件147食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件148食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件149食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件150食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件151食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件152食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件153食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件154食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件155食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件156食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件157食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件158食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件159食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件160食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件161食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件162食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件163食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件164食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件165食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件166食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件167食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件168食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件169食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件170食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件171食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件172食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件173食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件174食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件175食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件176食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件177食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件178食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件179食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件180食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件181食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件182食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件183食品生物技術(shù)導(dǎo)論酶工程的資料課件184食品生物技術(shù)導(dǎo)論