第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第二節(jié)油脂第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡1油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油2【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH33+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-4

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。一5一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同6飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸油酸飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸7

從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R2─C─O─CHR1─C─O─CH2

R3─C─O─CH2

OOO植物油——雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動物油——雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？R8閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【實(shí)踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。閱讀課本12頁的資料卡片二【實(shí)踐活動】課后到超市或商9二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)102、脂肪在人體內(nèi)的存在課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”2、脂肪在人體內(nèi)的存在課本11頁資料卡片——113、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能12重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能對于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。重要的供能物質(zhì)3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能對于處在生134、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵4、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，14常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462知識拓展常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和15第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第二節(jié)油脂第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡16油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油17【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH318+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-19

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。一20一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同21飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸油酸飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸22

從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R2─C─O─CHR1─C─O─CH2

R3─C─O─CH2

OOO植物油——雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動物油——雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？R23閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【實(shí)踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。閱讀課本12頁的資料卡片二【實(shí)踐活動】課后到超市或商24二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)252、脂肪在人體內(nèi)的存在課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”2、脂肪在人體內(nèi)的存在課本11頁資料卡片——263、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能27重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能對于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。重要的供能物質(zhì)3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能對于處在生284、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四