中餐擺臺技能操作教學(xué)目標(biāo)：1.教會學(xué)生餐飲擺臺技能、餐臺設(shè)計(jì)方式。

2.提高學(xué)生技能水平，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，形成良好職業(yè)素質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)：操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。教學(xué)難點(diǎn)：設(shè)計(jì)主題型宴會臺面。中餐擺臺技能操作教學(xué)目標(biāo)：1.教會學(xué)生餐飲擺臺技能、餐臺設(shè)計(jì)1一、技能訓(xùn)練方法、技巧一、技能訓(xùn)練方法、技巧2中餐擺臺環(huán)節(jié)：（首先確定主人位）1.鋪臺布2.餐碟定位3.擺餐具4.擺酒具5.餐巾折花6.擺公用餐具7.拉椅對位重點(diǎn)分步訓(xùn)練：1.鋪臺布2.餐碟定位3.擺餐具、酒具4.餐巾折花中餐擺臺環(huán)節(jié)：（首先確定主人位）重點(diǎn)分步訓(xùn)練：3一、技能訓(xùn)練方法、技巧1.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化2.達(dá)到規(guī)范化3.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識一、技能訓(xùn)練方法、技巧1.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化41.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化1.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化5定位：1.餐碟2.餐具、酒具定位：1.餐碟6餐碟定位主人副主人餐碟定位主人副主人7擺餐具、酒具擺餐具、酒具8規(guī)范操作1.站姿、走姿、側(cè)身擺臺2.衛(wèi)生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾3.托盤操作：托起、展盤、收盤規(guī)范操作1.站姿、走姿、側(cè)身擺臺93.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識

熱愛職業(yè)，樂于接受規(guī)范動作的美感由內(nèi)而外體現(xiàn)3.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識

10二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析

1.宴會主題：婚宴、壽宴、商務(wù)宴、答謝宴、送別宴等

2.分析客人基本情況

3.要達(dá)到的氛圍

4.分析菜式啟發(fā)學(xué)生思考、觀看圖片引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、體現(xiàn)創(chuàng)新

使用特色道具：餐巾顏色、花型、插花、墊布、菜單、雕刻造型、冷盤等二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析11主題餐臺設(shè)計(jì)以水電產(chǎn)業(yè)為主題的慶賀宴簡潔素雅的商務(wù)臺具有中國特色的臺面喜慶熱烈的婚宴臺主題餐臺設(shè)計(jì)以水電產(chǎn)業(yè)為主題的慶賀宴簡潔素雅的商務(wù)臺具有中國12二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析

1.宴會主題：婚宴、壽宴、商務(wù)宴、答謝宴、送別宴等

2.分析客人基本情況

3.要達(dá)到的氛圍

4.分析菜式啟發(fā)學(xué)生思考、觀看圖片引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、體現(xiàn)創(chuàng)新

使用特色道具：餐巾顏色、花型、插花、墊布、菜單、雕刻造型、冷盤等二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析13席位安排：婚宴正式宴會壽宴席位安排：婚宴正式宴會壽宴14調(diào)整教學(xué)方式：

調(diào)動積極性，激發(fā)練習(xí)熱情調(diào)整教學(xué)方式：

調(diào)動積極性，激發(fā)練習(xí)熱情15香坊職教中心學(xué)校李艷

中餐擺臺技能操作香坊職教中心學(xué)校李艷中餐擺臺技能操作16中餐擺臺技能操作教學(xué)目標(biāo)：1.教會學(xué)生餐飲擺臺技能、餐臺設(shè)計(jì)方式。

2.提高學(xué)生技能水平，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，形成良好職業(yè)素質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)：操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。教學(xué)難點(diǎn)：設(shè)計(jì)主題型宴會臺面。中餐擺臺技能操作教學(xué)目標(biāo)：1.教會學(xué)生餐飲擺臺技能、餐臺設(shè)計(jì)17一、技能訓(xùn)練方法、技巧一、技能訓(xùn)練方法、技巧18中餐擺臺環(huán)節(jié)：（首先確定主人位）1.鋪臺布2.餐碟定位3.擺餐具4.擺酒具5.餐巾折花6.擺公用餐具7.拉椅對位重點(diǎn)分步訓(xùn)練：1.鋪臺布2.餐碟定位3.擺餐具、酒具4.餐巾折花中餐擺臺環(huán)節(jié)：（首先確定主人位）重點(diǎn)分步訓(xùn)練：19一、技能訓(xùn)練方法、技巧1.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化2.達(dá)到規(guī)范化3.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識一、技能訓(xùn)練方法、技巧1.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化201.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化1.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化21定位：1.餐碟2.餐具、酒具定位：1.餐碟22餐碟定位主人副主人餐碟定位主人副主人23擺餐具、酒具擺餐具、酒具24規(guī)范操作1.站姿、走姿、側(cè)身擺臺2.衛(wèi)生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾3.托盤操作：托起、展盤、收盤規(guī)范操作1.站姿、走姿、側(cè)身擺臺253.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識

熱愛職業(yè)，樂于接受規(guī)范動作的美感由內(nèi)而外體現(xiàn)3.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識

26二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析

1.宴會主題：婚宴、壽宴、商務(wù)宴、答謝宴、送別宴等

2.分析客人基本情況

3.要達(dá)到的氛圍

4.分析菜式啟發(fā)學(xué)生思考、觀看圖片引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、體現(xiàn)創(chuàng)新

使用特色道具：餐巾顏色、花型、插花、墊布、菜單、雕刻造型、冷盤等二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析27主題餐臺設(shè)計(jì)以水電產(chǎn)業(yè)為主題的慶賀宴簡潔素雅的商務(wù)臺具有中國特色的臺面喜慶熱烈的婚宴臺主題餐臺設(shè)計(jì)以水電產(chǎn)業(yè)為主題的慶賀宴簡潔素雅的商務(wù)臺具有中國28二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析

1.宴會主題：婚宴、壽宴、商務(wù)宴、答謝宴、送別宴等

2.分析客人基本情況

3.要達(dá)到的氛圍

4.分析菜式啟發(fā)學(xué)生思考、觀看圖片引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、體現(xiàn)創(chuàng)新

使用特色道具：餐巾顏色、花型、插花、墊布、菜單、雕刻造型、冷盤等二、培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)思想情況分析29席位安排：婚宴