第3頁共3頁餐飲經(jīng)理度工作計(jì)劃(一)新的?一年，新動?態(tài)（范本）?，在___?年的工作中?我部將緊緊?圍繞利潤這?一核心目標(biāo)?，從菜式出?品，服務(wù)質(zhì)?量，成本控?制，營銷創(chuàng)?新等方面著?力打造“情?滿___，?舒適家園”?這一品牌戰(zhàn)?略，開創(chuàng)酒?店餐飲新的?局面，具體?工作如下：?一、以出?品為“龍頭?”，增加餐?飲的核心競?爭力，打造?“___美?食，美食_?__”這一?品牌，營造?食在___?這一良好口?碑。一樓?的出品主要?以“快”為?主，不斷更?換花色品種?，適時推出?一些各地的?特色小吃，?主要以“穩(wěn)?住一樓”為?出發(fā)點(diǎn)，而?在二、三樓?的菜式出品?方面我們將?加大創(chuàng)新力?度大，首先?將現(xiàn)有顧客?很受歡迎的?菜式保留，?不斷精益求?精，并適時?制訂出規(guī)范?菜式的標(biāo)準(zhǔn)?菜單。同時?通過舉辦美?食節(jié)和各種?節(jié)日的營銷?活動來推出?新的菜式品?種。計(jì)劃在?___年的?___月份?——___?月份舉辦一?個以口味有?特色，價格?實(shí)惠貼近大?眾消費(fèi)為目?的的美食節(jié)?。6—__?_月份計(jì)劃?引進(jìn)新的菜?系以滿足更?多的客戶求?新的口味，?___月底?將著力以高?檔、營養(yǎng)、?有特色來迎?合商務(wù)宴請?，單位互請?及各類中、?高檔消費(fèi)客?戶的口味。?爭取菜式這?一產(chǎn)品的更?大市場競爭?力，不斷完?善菜式創(chuàng)新?制度，對菜?品開發(fā)研究?，監(jiān)督質(zhì)量?，跟蹤反饋?意見進(jìn)行進(jìn)?一步細(xì)致化?管理，開辟?營養(yǎng)膳食，?合理膳食，?精致飲食的?食在___?良好社會形?象，從而爭?取更多的客?源。二、?服務(wù)上以培?訓(xùn)為手段，?以基層管理?人員為核心?，著力打造?一支服務(wù)水?平過硬的優(yōu)?秀團(tuán)隊(duì)。來?應(yīng)對餐飲市?場的激烈競?爭。服務(wù)?作為餐飲的?第二大核心?產(chǎn)品，__?_年我們將?緊緊圍繞酒?店“情滿_?__，舒適?家園”這一?系列主題來?開展階段性?的循環(huán)培訓(xùn)?。通過培訓(xùn)?考核再培訓(xùn)?的方法不斷?鞏固各類服?務(wù)知識。計(jì)?劃制定出餐?飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)?十條，即在?服務(wù)程序的?基礎(chǔ)上將一?些更細(xì)的體?現(xiàn)個性化的?服務(wù)內(nèi)容，?進(jìn)行歸納形?成通俗易懂?的十條，各?樓層根據(jù)本?層不同實(shí)際?情況進(jìn)行要?求。領(lǐng)班、?主管跟蹤落?實(shí)，將整體?服務(wù)進(jìn)一步?細(xì)化，完善?，同時通過?考核來檢驗(yàn)?實(shí)施效果。?一樓的服務(wù)?仍然以“快?”、“準(zhǔn)”?、“靈”為?服務(wù)方針，?同時突出對?老客戶的的?熱情。提高?送餐服務(wù)的?菜式及服務(wù)?質(zhì)量。二樓?著重在餐廳?氛圍的營造?上想辦法，?添置臺心布?，口布，從?臺面上使宴?會廳的色彩?更喜慶，可?以考慮制做?椅套，在大?廳的龍鳳臺?上對宴會的?主題突出更?鮮明一些，?從餐廳布置?等細(xì)節(jié)方面?來繼續(xù)打造?宴會品牌。?三樓的包廂?服務(wù)突出個?性，特別對?于固定客戶?要加強(qiáng)同客?人之間的情?感溝通，突?出“情”字?，用真誠、?熱情、友情?留住顧客，?同時建立以?三樓為點(diǎn)的?餐飲部兼職?營銷小組，?從各樓層抽?調(diào)優(yōu)秀員工?及部份管理?人員利用不?開餐時間，?走出去拜訪?客戶，聽取?客人意見，?拉近同顧客?距離，開發(fā)?新客源，利?用在餐廳服?務(wù)的機(jī)會認(rèn)?識顧客，制?定出營銷小?組工作計(jì)劃?，考核工作?成績，通過?小組帶動部?門全員銷售?，用服務(wù)來?吸引并留住?更多的客戶?。三、降?低開支，節(jié)?約成本，爭?取的利潤空?間。成本?控制是今年?的工作重點(diǎn)?，今年酒店?規(guī)定廚房毛?利為___?%，歷年來?的毛利率都?離這個數(shù)有?一定差距。?今年，我們?將從原頭開?始，對原材?料的進(jìn)貨進(jìn)?行嚴(yán)格把關(guān)?，安排專人?負(fù)責(zé)驗(yàn)收，?簽單，代替?過去各廚房?各自驗(yàn)收的?情況，從而?從原材料成?本上加以控?制，另外，?在廚房原料?使用上加強(qiáng)?管理，杜絕?浪費(fèi)。不斷?完善部門的?能源管理制?度及瓷器的?管理制度，?對低質(zhì)易耗?品控制領(lǐng)出?和使用，建?立起不同樓?層的財(cái)產(chǎn)臺?帳，充分利?用現(xiàn)有的各?樓層倉庫，?將各類物品?分類碼放，?避免以前亂?堆放的情況?，延長物品?的使用壽命?，在不損害?客人利益，?不降低服務(wù)?水準(zhǔn)，不影?響餐廳環(huán)境?