玫瑰花開香如海，正是魅歸酒熟時(shí)。Rose組：黑玫瑰：袁蓉

藍(lán)玫瑰：沈亞男

粉玫瑰：陸曉艷

香檳玫瑰：王筱

紫玫瑰：陳云目錄1.餐廳概述2.市場特征3.餐廳的裝潢與設(shè)計(jì)4.餐廳菜單樣式與食品介紹5.市場營銷6.財(cái)務(wù)籌備7.管理制度8.服務(wù)流程9.管理體系與崗位職責(zé)10.機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)11.開業(yè)前準(zhǔn)備及總體目標(biāo)12.小組感言一、餐廳概述1、靈感乍現(xiàn)2、主題介紹3、餐廳背景1.靈感乍現(xiàn)偶然聽歌的時(shí)候，聽到張學(xué)友的《你最珍貴》歌詞中說到，我會(huì)送你紅色玫瑰，你知道我愛流淚。未來的日子有你才美。夢才會(huì)真一點(diǎn)，玫瑰是夢幻的，玫瑰是珍貴的心意。玫瑰是思戀的延續(xù)。玫瑰是女孩心中對(duì)愛情的羈絆。所以我們想要開一家玫瑰主題的餐廳，給女孩子們一個(gè)玫瑰色的夢境。我知道女孩子們都想要當(dāng)公主，所以我們要打造的這個(gè)餐廳，就是要讓女孩子感受到浪漫與溫馨，也給男孩子打造一個(gè)舞臺(tái)，可以對(duì)他們心愛的女孩說出心中的話語，畢竟中國人都是很#^_^#的嘛，所以，這個(gè)餐廳正是為他們所準(zhǔn)備的。每個(gè)女孩心中都有一個(gè)玫瑰色的夢~~無論她十八、二八，甚至八十2.玫瑰主題介紹所有與浪漫相關(guān)的情節(jié)，怎么少的下玫瑰：1朵玫瑰代表——我的心中只有你2朵玫瑰代表——這世界只有我倆3朵玫瑰代表——我愛你4朵玫瑰代表——至死不渝5朵玫瑰代表——由衷欣賞9朵玫瑰代表——想和你一輩子

紅玫瑰代表熱情真愛；花語：希望與你泛起激情的愛（還代表：熱戀）；黃玫瑰代表珍重祝福和嫉妒失戀；花語：享受與你一起的日子（還代表：道歉）；紫玫瑰代表浪漫真情和珍貴獨(dú)特；白玫瑰代表純潔愛情；花語：我們的愛情是純潔的（還代表：尊敬）；黑玫瑰代表溫柔真心；你是惡魔，且為我所有；

橙玫瑰代表友情和青春美麗；花語：獻(xiàn)給你一份神秘的愛（還代表：羞怯）；藍(lán)玫瑰代表敦厚善良和獨(dú)一無二；粉玫瑰花語：喜歡你那燦爛的笑容（還代表：初戀）；淡綠色玫瑰代表：青春長駐；香檳玫瑰花語：我只鐘情你一個(gè)

我們的玫瑰愛情餐廳用獨(dú)特而又浪漫的裝修，美味而又富有情意的食物，百分百的熱情服務(wù)為情侶們打造一個(gè)約會(huì)的圣地。我們這里燈光柔和，色彩調(diào)和，富有情調(diào)，充滿甜蜜笑容的情侶墻，展示愛意的舞臺(tái)，可以自己動(dòng)手制作蛋糕的DIY制作臺(tái)。在這浪漫的背景下，這一切都必將給每一對(duì)在我們餐廳就餐的情侶留下浪漫又甜蜜的回憶。我們的情侶餐廳的互動(dòng)節(jié)目有四種：情侶墻。在本餐廳消費(fèi)夠某一消費(fèi)額的顧客，我們會(huì)免費(fèi)幫他們拍一張情侶照并貼在我們餐廳的墻上，以見證他們的愛情。小舞臺(tái)。我們會(huì)在餐廳里設(shè)立一個(gè)小舞臺(tái)（小舞臺(tái)上配有音響，麥克風(fēng)和一些小道具），可以供顧客使用。例如女朋友生日，男生可以在小舞臺(tái)上為女友唱生日歌。自制甜品蛋糕。可以讓情侶們自制一些甜品，我們會(huì)提供原材料和一些指導(dǎo)。我們每天都會(huì)抽出一對(duì)幸運(yùn)情侶，送給他們一份甜蜜的小禮物。3.餐廳背景我們的主題餐廳以人類最可貴的玫瑰愛情為主題?，F(xiàn)代人對(duì)于愛情的定義是什么？它是一種關(guān)于幸福的延伸，兩個(gè)人之間的美妙感覺。然而，現(xiàn)代生活節(jié)奏不停地加快，忙碌的生活讓我們忘記身邊的美好，讓我們忽略身邊應(yīng)該珍惜的東西。是時(shí)候該放慢步伐，調(diào)整自己與ta之間的關(guān)系了，擦出青春的火花，追尋美好的時(shí)光了。此刻，讓我們合上眼睛，想像一下。自己與ta來到一個(gè)充滿浪漫的餐廳，以鮮紅色與白色為外觀主色調(diào)。精致的招牌，玫瑰的裝扮，可愛的主題玩偶構(gòu)成它的外觀設(shè)計(jì)吸引客人進(jìn)去，因?yàn)槔锩鏁?huì)有ta們想找到的感覺。。。這里燈光柔和，色彩調(diào)和，富有情調(diào)，迷人的餐桌上臺(tái)布，餐巾，鮮花束，茶具擺設(shè)，還有優(yōu)美音樂所構(gòu)成的浪漫氣氛，怎能不讓人心動(dòng)呢..二.市場特征經(jīng)調(diào)查和比較我們所選定的開店位置麗影廣場；原“東南亞美食”處。我們的店是情侶主題餐廳，此處符合我們的要求，非常有利于我們的事業(yè)發(fā)展。其優(yōu)勢主要有以下幾點(diǎn)：

1.麗影廣場約有30間品牌服裝，鞋子店，包括耐克，班尼露等等，二十多間精品店，七十多間各種服裝店。吸引了大量的客流。通過調(diào)查這里的人流平均年齡為17歲到25歲，以工薪族和學(xué)生為主，也為我們保證了大量的客流。2.此處附近已經(jīng)形成了一定的飲食圈，附近有仙蹤林，KFC，必勝客，同湘會(huì)等等，有利于我們借勢打響名氣

3.在這附近有XX教育學(xué)院，民政職業(yè)技術(shù)學(xué)校，XX市中山大學(xué)等幾間大學(xué)，為我們保證了充足持續(xù)的客源。

4.這里交通方便，處在地鐵口旁邊，而且公交方便，有近30條公交線。

5.店鋪概況：有130平方米，轉(zhuǎn)讓費(fèi)為10萬，月租金8000元。市場調(diào)查報(bào)告調(diào)查目的：了解情侶餐廳在麗影廣場一帶的市場調(diào)查方式：調(diào)查問卷、資料查詢調(diào)查時(shí)間

2013年3月15日——2010年4月20日樣本分布考慮到我們的店是開在麗影廣場，所以我們選定的調(diào)查范圍是在麗影廣場一帶，調(diào)查人群是附近學(xué)校的學(xué)生和在麗影廣場逛街的白領(lǐng)和情侶。調(diào)查結(jié)果：

1麗影廣場附近沒有專門為情侶而設(shè)的餐廳，這一帶的餐廳大多是快餐店或者酒店。

2麗影廣場一帶的人流平均年齡多為年輕階段，適合我們的餐廳發(fā)展。（附表一）

3通過對(duì)麗影廣場附近的大學(xué)學(xué)生和白領(lǐng)的問卷調(diào)查，情侶餐廳是符合市場需求的。（附表二）

附表一

1，你是否有拍拖了？（）是（）否

2當(dāng)你和ta約會(huì)時(shí)你希望在什么餐廳就餐？（）快餐店（）中高檔酒店（）情侶飯店

3當(dāng)你和你伴侶約會(huì)吃飯時(shí)，你能接受的消費(fèi)是（）100以下（）100到200（）200以下

4你和你的伴侶平均一星期會(huì)出去吃飯多少次？（）1到3次（）4次到7次（）7次以上

5你對(duì)餐廳最看重的是什么？（可多選）

()服務(wù)（）食物（）環(huán)境（）價(jià)錢（）地點(diǎn)

6你是在這附近上學(xué)或上班嗎？（）是（）否

7你喜歡和你的伴侶在麗影廣場這邊逛街吃飯嗎（）不喜歡（）一般（）喜歡

8你喜歡和你的伴侶在什么環(huán)境下吃飯——————————————————附表二內(nèi)部環(huán)境：

餐廳分工詳細(xì)，且只招收男員工，同時(shí)在各部門之間設(shè)有一名協(xié)理人員，對(duì)于客人和員工的要求進(jìn)行歸納和統(tǒng)計(jì)和反映，會(huì)定期舉行會(huì)議以改進(jìn)各方面的不足并致以反饋。在管理方面會(huì)設(shè)置全方面的獎(jiǎng)勵(lì)制度和懲罰機(jī)制，和舉行一些外出活動(dòng)，以增進(jìn)團(tuán)體和諧和友愛，而且在員工生日等特殊的日子時(shí)會(huì)給予小禮品，盡量體現(xiàn)餐廳的人性化！外部環(huán)境：

餐廳位于麗影廣場，剛好可以吸引學(xué)生群體，我們的餐廳追求較好的品質(zhì)但價(jià)格卻不是很昂貴，屬于大部分客人能夠承受的范圍，同時(shí)也可以提供比較高級(jí)的餐點(diǎn)，價(jià)格彈性比較大。在學(xué)校周邊眾多的餐飲店中打造精品服務(wù)和環(huán)境的特色，更加適應(yīng)了女士和情侶的需求！Weakness劣勢及Threaten威脅我們的客戶群相對(duì)單一，整體營銷活動(dòng)偏少，主要靠長期的客源積累和客人之間的聲譽(yù)傳播，稍顯被動(dòng)。而且麗影廣場相應(yīng)的餐飲店比較多且時(shí)間長，既有快餐店又有小吃店，還有火鍋店，競爭比較復(fù)雜！Strengths優(yōu)勢及Opportunities機(jī)會(huì)（1）主題、顧客群有針對(duì)性我們的餐廳主要面向女士和情侶和青年群體，創(chuàng)造浪漫輕松的環(huán)境氛圍和情調(diào)，針對(duì)對(duì)于浪漫和甜蜜的追求可以的到很好的滿足。而且針對(duì)情侶有特別的包房和餐點(diǎn)，包房的小環(huán)境也多種多樣，在玫瑰的主題下又各有特色。（2）地理位置優(yōu)越位于麗影廣場，交通便利、人口密度大、人均消費(fèi)水平較高且消費(fèi)觀念較強(qiáng)，保證了充分客源。同時(shí)，該區(qū)主題性餐廳的缺乏，以及學(xué)生、工薪階層女性及情侶的密集為餐廳的發(fā)展提供了很好的機(jī)遇。（3）餐廳有內(nèi)容我們的菜品分類詳細(xì)，美味可口且符合大眾口味。餐廳還會(huì)定期推出不同的新品，大大滿足女性消費(fèi)者的獵奇心理。三.餐廳的裝潢與設(shè)計(jì)1、餐廳風(fēng)格定位2、餐廳平面設(shè)計(jì)圖3、餐廳三個(gè)樓層設(shè)計(jì)4、餐廳的細(xì)部裝修利用燈光、精美的餐臺(tái)、臺(tái)布、餐巾、酒具，小配飾。氛圍上親切、淡雅、溫暖、清新。三.餐廳設(shè)計(jì)的功能分區(qū)：前臺(tái)，用餐區(qū)，廚房，吧臺(tái)，舞臺(tái)，DIY展示臺(tái)，洗手間?？腿藦耐饷孢M(jìn)來首先會(huì)到前臺(tái)咨詢，服務(wù)人員會(huì)及時(shí)給予客人熱情的服務(wù)，例如請(qǐng)問客人有沒有訂位置？帶領(lǐng)客人到用餐區(qū).1.餐廳風(fēng)格定位2.餐廳平面設(shè)計(jì)圖一樓：餐廳主體，詳見平面圖二樓：主營包房，設(shè)占卜室屋頂花園3.餐廳三個(gè)樓層設(shè)計(jì)一樓設(shè)計(jì)(1)前臺(tái)前臺(tái)是給客人進(jìn)入餐廳的第一感覺。設(shè)計(jì)上采用雙心玫瑰服務(wù)臺(tái)，分布在門口的兩側(cè)，而且在雙心臺(tái)兩邊各放置兩盞大型鮮紅色的坐地?zé)艟?。雙心臺(tái)的后方是大型的櫥窗柜。左右會(huì)放置兩盞坐地式的燈飾。在前臺(tái)與用餐區(qū)之間，會(huì)用一道高高的籬笆柵欄作為分隔，以便為客人提供安靜，優(yōu)雅的用餐環(huán)境。柵欄上會(huì)懸掛一些玫瑰花飾.(2)餐桌餐桌肯定是餐廳的主題，是餐廳的核心。用餐區(qū)的特色主要以餐桌的選取來表現(xiàn).用餐本身出具有交流的含義。餐廳的主要面對(duì)的是年輕情侶。而一張張優(yōu)雅精致的小方桌配以精巧的椅子，帶給他們溫馨浪漫的感覺，配以柔和的燈光，別致的餐布，精致小巧的餐具茶具.采用方桌性設(shè)計(jì)，配以溫馨浪漫的桌布，燈飾，玫瑰花，適當(dāng)?shù)膾飚?。炎熱的夏季里，用冷色調(diào)的燈光陪襯水綠色或淡藍(lán)色的桌布,可以讓人的心里增添些涼意，熱的感覺也會(huì)趨于平靜。30張的桌子會(huì)分成6組。每組會(huì)代表不同顏色的玫瑰。其中有5組在用餐大廳里，以整齊的方式排列。把不同玫瑰用餐區(qū)的情侶在規(guī)格排列中分出自己的小天地。另外一組（貴賓區(qū)）會(huì)排列在餐廳的一邊，它們會(huì)以玫瑰簾分隔開來。玫瑰簾的設(shè)計(jì)采用圓形的水晶玻璃，給人以溫馨浪漫。(3)舞臺(tái)餐廳的中央會(huì)有一個(gè)小舞臺(tái)，一臺(tái)心形的鋼琴坐落在這里，天花板是純白色系列的水晶掛燈，為情侶營造了一個(gè)勇敢表達(dá)自己的舞臺(tái)。為了愛，勇敢愛，在這里，就盡情地將自己的感情表達(dá)出來。不需要掩飾，不需要害羞，只需要行動(dòng)。(4)吧臺(tái)在餐廳的長走廊一邊，會(huì)設(shè)置一個(gè)吧臺(tái)，酒吧后面是櫥窗柜。櫥窗柜里面珍藏著具有餐廳特色的雙人紀(jì)念品，從情侶衣褲鞋襪，到杯子，手鏈，吊環(huán)，鑰匙圈等等，全部以雙份的形式出現(xiàn)。設(shè)計(jì)時(shí)，主要是確定柜位、燈位、杯位、瓶位、食具位等。用高度為1－1．2m的酒吧專用玻璃柜。柜內(nèi)上方安有照明和裝飾的燈具。夏季用15W藍(lán)色燈泡，以獲得清涼寧靜的效果。吧柜一般放置在客廳或?qū)挼倪^道中，柜形用一字形或L形。(6)玫瑰情人墻在吧臺(tái)的兩側(cè)。情侶們的合照將會(huì)在這里得到大家的見證。DIY區(qū)，擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。(7)廚房廚房部分分為三大區(qū)域：基礎(chǔ)工序區(qū)，烹飪區(qū)，加工檢查區(qū)。烹飪區(qū)占主體位置。廚房的旁邊會(huì)有一間洗手間。(8)餐廳的燈光采用低色溫的燈光，漫射光，不刺眼，帶有自然光感，這樣才比較親切、柔和。舞臺(tái)處采用純白色的吊燈飾，在餐廳的方桌部分則采用圓筒形油畫吊燈飾。在圓桌區(qū)則采用節(jié)能燈具，顏色為溫和色。在餐廳的四周會(huì)有相關(guān)的輔助燈光，烘托雅致的就餐環(huán)境。輔助燈光不是為了照明，是為了以光影效果烘托環(huán)境氣氛，照度比一定要低于主燈，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊亂

(9)其它裝飾精美的餐桌、桌布、餐巾、酒具、一幅充滿想象力的繪畫、一束美麗的玫瑰、令人感到新奇的玫瑰織物，都會(huì)讓我們用餐的地方變得溫馨美妙。餐廳的地面會(huì)采用瓷磚，耐磨、耐臟、易清洗，白天陽光過盛的時(shí)候，會(huì)有乳白色自動(dòng)窗簾徐徐放下，體貼地為您遮擋陽光。餐廳的窗簾和桌布，質(zhì)地用化纖材料制品在有限的空間中，可適當(dāng)放置少許植物或花卉，使餐廳充溢動(dòng)感與生機(jī)，不僅可以調(diào)節(jié)氣氛，還可以美化進(jìn)餐環(huán)境。(10)餐廳外觀：在餐廳外有一個(gè)LIST牌，會(huì)有每天的特色菜名。一對(duì)主題玩偶在外面吸引客人們的眼球。側(cè)面的玻璃窗采用條紋白格仔窗口。餐廳的招牌醒目地掛住正門中間，外色采用了白色與淺紫色條紋間隔。附加餐廳設(shè)計(jì)圖二樓設(shè)計(jì)三樓設(shè)計(jì)，廣納天地靈氣，愜意生活、田園浪漫從細(xì)節(jié)起，打造精致、唯美風(fēng)······4.餐廳細(xì)部裝修精美個(gè)性餐具小小裝飾—----

沉醉花海燈飾墻紙室內(nèi)桌椅、餐具、四.餐廳菜單樣式與食品介紹主菜篇人氣菜肴：玫瑰飯團(tuán)45元/份玫瑰紅酒蝦60元/份玫瑰的眼淚80元/份焗豬扒飯38元/份焗葡國雞飯38元/份豬扒/牛扒/雞扒飯或意粉48元/份白汁海鮮飯或意粉27元/份什扒飯或意粉27元/份白汁煎雞扒飯38元/份黑椒牛柳絲炒意粉39元/份芝士焗肉醬意粉49元/份海鮮干炒意粉38元/份主菜單玫瑰飯團(tuán)

玫瑰紅酒蝦

原料：活蝦200g，紅葡萄酒半瓶，干玫瑰花少許

做法：蝦放沸水里燙熟撈起（口味重的可以在水里加鹽），放入紅葡萄酒中，加入干玫瑰花一起泡1個(gè)小時(shí)即可【玫瑰的眼淚】

招牌菜之一，火龍果搭配牛肉粒，還有本店高級(jí)廚房精心秘制的西汁。特選肥牛肉粒，口感肥而不膩，入口留香，加上新鮮火龍果的清爽，會(huì)讓你大飽口服，是女士和小朋友的首選。

飲品篇飲品單特色飲品：玫瑰奶香飲50元/杯玫瑰普洱奶茶50元/杯玫瑰花粥50元/杯玫瑰紅豆大棗糙米粥50元/杯芒果冰沙/鮮奶18元/個(gè)奇異果冰沙/鮮奶18元/個(gè)西瓜冰沙/鮮奶18元/個(gè)草莓冰沙/鮮奶18元/個(gè)木瓜冰沙/鮮奶18元/個(gè)花生冰沙/鮮奶18元/個(gè)焦糖拿鐵30元/杯卡布奇諾30元/杯瑪奇阿朵30元/杯玫瑰奶香飲玫瑰普洱奶茶

玫瑰花粥

原料：玫瑰花4克，銀花10克，紅茶、甘草各6克，粳米100克，白糖適量。

原料：糙米、玫瑰花、紅小豆、紅棗等。玫瑰紅豆大棗糙米粥甜點(diǎn)篇甜品單限時(shí)搶購醉心紅酒玫瑰凍50元玫瑰椰香凍50元玫瑰菠蘿包50元玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅40元水晶玫瑰凍20元玫瑰可愛多25元提拉米蘇30元維也納巧克力蛋糕35元蜂蜜蛋糕40元

主料：紅酒一杯，玫瑰花蕊少許配料：白砂糖少許，瓊脂...醉心紅酒玫瑰凍玫瑰椰香凍

玫瑰菠蘿包玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅五．市場營銷1.推廣戰(zhàn)略2.利用高科技產(chǎn)品3.全員推銷1.推廣策略（1）、在餐廳的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。（2）、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。（3）、利用網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行宣傳。（4）、采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，廣告的受眾最低要保證15萬人。（1）、在餐廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。（2）、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。（3）、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫，還要有公布欄、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)餐廳的知名度。2.利用高科技產(chǎn)品

傳統(tǒng)上認(rèn)為，進(jìn)行餐飲推銷工作的人員只是餐飲銷售部人員。其實(shí)，這種看法是十分狹隘的。實(shí)際上、在客人購買和使用餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)人員與客人接觸的機(jī)會(huì)最多，這就意味著他們推銷餐飲產(chǎn)品的機(jī)會(huì)也最多。我們可以將餐廳中進(jìn)行產(chǎn)品推銷的人員分為三個(gè)層次：第一層次是餐飲專職推銷人員。如營銷總監(jiān)、銷售部經(jīng)理、銷售人員、餐飲銷售代理等。第二層次的餐飲業(yè)余推銷員。如餐飲部經(jīng)理、宴會(huì)部經(jīng)理、接待人員、餐飲服務(wù)人員等。第三層次的餐飲業(yè)余推銷員。如廚師長、廚師、維修保養(yǎng)工作人員等。任何餐廳工作人員只要面臨推銷機(jī)會(huì)，都應(yīng)該積極推銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，這就是所謂的全員銷售。3.全員推銷

人員推銷人員推銷與其他推銷形式相比較，人員推銷有以下幾點(diǎn)好處：(1)推銷員能給顧客留下好印象；(2)可以直接接觸顧客；(3)有機(jī)會(huì)把產(chǎn)品和服務(wù)賣給愿意購買它的顧客；(4)有機(jī)會(huì)糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，改善其印象；(5)最為重要的是，可從顧客那里得到明確的許諾和預(yù)訂。

人員推銷的程序(1)收集信息，發(fā)現(xiàn)可能的主顧，并進(jìn)行篩選。餐飲推銷人員要建立各種資料信息簿，建立宴會(huì)客史檔案和用餐者檔案，注意當(dāng)?shù)厥袌龅母鞣N變化。(2)計(jì)劃準(zhǔn)備。在上門推銷或與潛在客戶接觸前，推銷人員應(yīng)做好銷售訪問準(zhǔn)備工作，確定本次訪問的目的，要訪問的對(duì)象，列出訪問大綱，備齊推銷用的各種餐飲資料、菜單和照片、圖片等。

(3)銷售訪問、洽談業(yè)務(wù)。訪問一定要守時(shí)，注意自己的儀容和禮貌，自我介紹，并直接了當(dāng)?shù)卣f明來意，盡量使自己的談話吸引對(duì)方。(4)介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。著重介紹本餐廳餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的特點(diǎn)，針對(duì)所掌握的對(duì)方需求介紹·引起對(duì)方的興趣，突出本飯店所能給予客人的利益和額外利益，還要設(shè)法讓對(duì)方多談，從而了解對(duì)方的真實(shí)要求，再證明自己的產(chǎn)品和服務(wù)最能適應(yīng)客人的要求。介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)還要借助于各種資料、圖片、場地布置圖等。(5)處理異議和投訴。碰到客人提出異議時(shí)，餐飲推銷人員要保持自信，設(shè)法讓顧客明確說出懷疑的理由，再通過提問的方式，讓他們?cè)诨卮鹛釂栔凶约悍穸ㄟ@些理由。對(duì)客人提出的投訴和不滿，首先應(yīng)表示歉意，然后要求對(duì)方給予改進(jìn)的機(jī)會(huì)，千萬不要為贏得一次爭論勝利而得罪客人。(6)商定交易和跟蹤推銷。要善于掌握時(shí)機(jī)，商定交易，簽訂預(yù)訂單。這時(shí)要使用一些技巧，如代客下決心，給予額外利益和優(yōu)惠等等爭取訂單。一旦簽訂了訂單，還要進(jìn)一步保持聯(lián)系，采取跟蹤措施，逐步達(dá)到確認(rèn)預(yù)訂。即使不能最終成交，也應(yīng)通過分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，保持繼續(xù)向?qū)Ψ竭M(jìn)行推銷的機(jī)會(huì)，便于以后的合作。

推銷人員基本條件作為餐廳推銷人員，他們?cè)谕其N產(chǎn)品之前，事實(shí)上在首先推銷自己，即推銷自己的形象。因此，作為一個(gè)優(yōu)良的推銷員應(yīng)具備多種條件，其中最基本的有三條：(1)熟悉餐飲產(chǎn)品和服務(wù)；

(2)了解市場顧客的需求；

(3)良好的自我形象。此外，銷售人員還應(yīng)牢記下面幾方面的內(nèi)容：

(1)要注意禮貌和談話內(nèi)容。銷售人員與客人交流時(shí)談話不自然，不給客人說話機(jī)會(huì)，交流時(shí)抽煙、嚼口香糖等，說話速度太快，這些都影響銷售成功。

(2)要注意掌握推銷技巧。講話太多，不按推銷計(jì)劃進(jìn)行推銷活動(dòng)，與客人爭吵，不能回答客人的提問，當(dāng)客人持反對(duì)意見時(shí)，露出不快之色等。

廣告推銷

廣告是指通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來向餐飲的公眾或特定市場中的潛在客人進(jìn)行推銷或宣傳的一種營銷工具。廣告媒介包括出版物、廣播電臺(tái)、電視、專欄和其他標(biāo)牌，以及一系列的印刷品和直接郵寄函件等種種方法和手段。廣告是餐飲推銷常用的方法之一。但有些餐廳很少進(jìn)行廣告宣傳，餐廳的各種設(shè)施和服務(wù)的出租情況仍然良好。而有些餐廳在廣告上所花費(fèi)用甚大，卻不能得到令人滿意的經(jīng)營效果。這就是說，餐廳營銷人員在使用廣告這一營銷工具之前，應(yīng)該首先考慮做廣告是否必要，然后再研究廣告的時(shí)機(jī)，廣告媒介的選擇以及廣告如何與其他營銷工具結(jié)合起來使用等等問題。餐飲廣告種類各種廣告媒介都有自己的特點(diǎn)。決策人員要根據(jù)自己制作廣告的目的，選擇適合自己需要的廣告媒介，按宣傳媒介的不同，餐飲廣告可分為：(1)大眾傳播媒介廣告。

1電視廣告。（2）報(bào)紙廣告。我們準(zhǔn)備在《廣州日?qǐng)?bào)》上進(jìn)行三期的廣告。（3）雜志廣告。雜志廣告的最大特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，專業(yè)性強(qiáng)，范圍相對(duì)固定，即不同的人閱讀不同的雜志，這便于決策者根據(jù)就餐者對(duì)象選擇其常讀的雜志做廣告。我們可以有目標(biāo)地選擇一些雜志登廣告。例如，針對(duì)新婚夫婦的婚禮宴會(huì)，廣告可登在《家庭》、《現(xiàn)代家庭》、《中國青年》等雜志。（4）餐廳出版物。主要指餐廳的宣傳小冊(cè)子，內(nèi)容包括餐廳的位置，電話號(hào)碼，預(yù)訂方法，餐廳容量、服務(wù)時(shí)間及方式，菜肴品種特色、娛樂活動(dòng)以及餐廳的菜單、酒水、飲料單等。

(5)戶外廣告我們以屋頂標(biāo)牌、霓虹燈廣告牌、餐廳布告欄為主做我們的戶外廣告。六.財(cái)務(wù)籌備財(cái)務(wù)分析開業(yè)前財(cái)務(wù)預(yù)算餐飲業(yè)人員配置表及工資表1.財(cái)務(wù)分析開業(yè)前財(cái)務(wù)預(yù)算

主題餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算流動(dòng)資金1000萬元風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備300萬元裝修370萬元人員招收與培訓(xùn)50萬元注冊(cè)費(fèi)用10萬元其他100萬元租金200萬元廣告宣傳60萬元上表為主題餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算的表格。投資的總金額是2090萬元，經(jīng)過各方面的考慮，流動(dòng)資金為1000萬元，風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金為300萬元，裝修費(fèi)用為370萬元，半年的人員招收與培訓(xùn)為50萬元，注冊(cè)辦證費(fèi)用為10萬元，其他費(fèi)為100萬元，半年的租金為100萬元，廣告宣傳費(fèi)用為60萬元。

其中，流動(dòng)資金可細(xì)分為員工工資、采購、餐具更新、水電費(fèi)、其他。裝修費(fèi)用可細(xì)分為基本裝修、燈飾、廚具、餐具、桌椅、其他。人員招收與培訓(xùn)可細(xì)分為培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、其他。廣告宣傳可細(xì)分為派傳單、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳和其他。具體如下表所示：主題餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算的餅圖（百分比）為：主題餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算柱形圖為：

2.餐飲業(yè)人員配置表及工資表七.管理制度1.餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度2.餐飲員工工資及福利管理制度3.餐飲安全管理4.餐飲財(cái)務(wù)管理1.餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條：餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能?；镜膶I(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。第二條：員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。第三條：培訓(xùn)內(nèi)容員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。第四條：方法與形式1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。4根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條：培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)二新員工入職培訓(xùn)第一條：每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排第二條:新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。第三條：每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。第四條：培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。第五條:培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。第六條：未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。第七條：新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。三在崗培訓(xùn)第一條：凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才第二條：在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條：在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。第四條：具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。四餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一條：儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條：儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2頭發(fā)；頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3耳飾；只可戴小耳環(huán)（無墜）。顏色清淡。4面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。5手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。6衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。7圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。9襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。第三條：待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。常用禮貌用語1遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)；“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時(shí)；“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。2客人離開時(shí)；“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好”。4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說；“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說；“謝謝”。5在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。6給客人帶來不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說；“對(duì)不起，麻煩您。。。。。?！?看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說；“先生（小姐）請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有？麻煩您到吧臺(tái)。8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生（小姐），請(qǐng)問有什么吩咐？9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說；“請(qǐng)您先用”。10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。注意；不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。不講諷刺，挖苦的話?？浯?，失實(shí)的話不講。催促，埋怨的話不講。不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第五條：站臺(tái)要求1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。五.主管技能培訓(xùn)制度第一條：每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。第二條：每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題（角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力）每周一個(gè)專題，共延續(xù)兩個(gè)半月。第三條：每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。第四條：考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。第五條：主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。

六員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度第一條：從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。第二條：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。第三條：加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。第四條：應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第五條：為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退。第六條：對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。七餐廳員工考核制度第一條：考核內(nèi)容；考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等第二條：考核方法；設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核；采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法第三條：考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為；餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。第四條較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。第五條：將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。第六條：考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱；部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。第九條：評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估；日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25%下屬評(píng)估占有15%；基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。

3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。

2.餐飲員工工資及福利管理制度一、

基本要求

適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。二、工資結(jié)構(gòu)基本工資+績效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損A、基本工資：根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定，崗位不同工資不同。B、績效工資：當(dāng)月該樓層超標(biāo)營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工（包括廚房）平均分配。C、加班工資：員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間（不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間）以外的工作時(shí)間，按每小時(shí)1.5元算加班工資。備注：1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定冬季

一樓上午

9：30—14：30

下午

16：30—21：30三樓上午

10：00—14：30

下午

16：30—22：00夏季

一樓上午

9：00—14：30

下午

17：00—21：30三樓上午

9：30—14：30

下午

17：00—22：002、早餐：廚房開飯時(shí)間為8：30，餐廳開飯時(shí)間為9：00，9：30早餐結(jié)束。3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。5、員工不得拒絕加班。6、包房加班按1桌/1小時(shí)2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。D、額外獎(jiǎng)懲金1、獎(jiǎng)金：員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。2、罰款：員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。3、全勤獎(jiǎng)：凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。4、工齡工資：凡滿半年的員工，酒店為其設(shè)定30元工齡工資，依次類推。5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。A、模范員工獎(jiǎng)每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵(lì)員工士氣。B、微笑明星獎(jiǎng)為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵(lì)。C、介紹獎(jiǎng)酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者，則給予介紹人獎(jiǎng)50元獎(jiǎng)券一張，但未滿六個(gè)月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券，應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。D、獎(jiǎng)學(xué)金為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí)，且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷，但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。E、禮金及慰問酒店經(jīng)營方式以大家不變?yōu)樵瓌t，對(duì)于員工婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年限，酒店可從財(cái)務(wù)提撥現(xiàn)金，支付標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）結(jié)婚禮金凡在工作滿半年以上，結(jié)婚之時(shí)可享受禮金200元。（2）住院慰問凡在職員工因工作上或非工作上之傷殘疾病而住院者，可由本部門負(fù)責(zé)人安排人員在酒店做飯菜送到病房。根據(jù)情況買慰問品。（3）喪亡慰問金凡在工作滿半年以上者，直系親屬（包括父母及子女）配偶之喪亡者，可享受慰問金。（4）生產(chǎn)慰問金任職一年以上之已孕婦女，酒店給予留職停薪，并有一定數(shù)量慰問金F、節(jié)日獎(jiǎng)金酒店為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于生日當(dāng)天和三八婦女節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)：（1）員工生日當(dāng)天可收到酒店禮品一份或紅包一個(gè)。（2）女員工滿三個(gè)月以上者，上班當(dāng)天可享受雙份工資，并由酒店送小禮物一份。（3）所有滿三個(gè)月以上之人員，在中秋節(jié)可收到月餅一份。G、年終獎(jiǎng)金酒店視當(dāng)年經(jīng)營狀況及各人對(duì)酒店貢獻(xiàn)程度、出勤率、考試成績等多項(xiàng)評(píng)核后，依成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：（1）服務(wù)滿一年以上之正式員工，則發(fā)放紅包一個(gè)，禮品一份，往返車船費(fèi)。（2）服務(wù)滿半年以上者，禮品一份，單程車費(fèi)。（3）年底辭職者，則不予以發(fā)放。四、考勤制度A、簽到員工必須按所在的部門、編排的班次工作，按時(shí)上下班，必須在規(guī)定地方由本人簽到，由部門負(fù)責(zé)人點(diǎn)到，不得委托別人代簽或點(diǎn)到。（1）凡是上班時(shí)間或到點(diǎn)時(shí)間，如果員工簽到后，沒有按規(guī)定的時(shí)間到指定的工作崗位或點(diǎn)到的地方，同樣視為遲到，凡下班時(shí)間未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意提前離崗者即為早退。（2）遲到早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）者，扣鐘1小時(shí)，5分鐘以外、10分鐘以內(nèi)（含10分鐘）者一律扣鐘3小時(shí)，10分鐘以外，30分鐘以內(nèi)（含30分鐘）者，扣例休半天。（3）遲到、早退累計(jì)一個(gè)月達(dá)到三次者，扣休兩天。B、例休酒店為了員工有更好的工作心情為客人服務(wù)的同時(shí)，能善解個(gè)人私事，然而提倡員工每月例休兩天，由部門負(fù)責(zé)人編排例休表，員工可在每月七八九日三天內(nèi)向部門負(fù)責(zé)人遞交書面例休具體日期申請(qǐng)單，由部門負(fù)責(zé)人以盡量在不損害酒店利益的同時(shí)滿足員工申請(qǐng)，且列入當(dāng)日當(dāng)月排休表，由李經(jīng)理簽字方可生效。注：連休3天或3天以上者由李經(jīng)理審批。C、事假（1）請(qǐng)假提前寫書面申請(qǐng)，由部門負(fù)責(zé)人遞交李經(jīng)理簽字，方可生效（2）任何口頭、他人轉(zhuǎn)達(dá)、電話、越級(jí)或事后請(qǐng)假，均視為無效，若未經(jīng)正常手續(xù)而擅自離崗者，一律從離崗之時(shí)按曠工處理（特殊突發(fā)事件例外

（3）特殊情況：婚假提前一個(gè)月申請(qǐng)，由該酒店核實(shí)情況，經(jīng)批準(zhǔn)有效，只限直系親屬。（4）當(dāng)月事假一天者，扣除當(dāng)天工資，當(dāng)月無全勤，一天以上（不含1天）休一天扣兩天工資。D、病假

（1）請(qǐng)假人必須出示醫(yī)院三證（病歷、病休單、電腦藥費(fèi)單）否則按事假論。a、病假一天者，可享受當(dāng)天基本工資50%。當(dāng)月無全勤。b、病假超15天者，酒店有權(quán)將其停薪留職。（2）所請(qǐng)假人無須住院，病休一天者，可出示小診所證明，經(jīng)調(diào)查無誤者，當(dāng)天無工資，當(dāng)月無全勤。E、曠工（1）曠工一天者，扣3天工資，扣1天休，當(dāng)月無全勤。（2）曠工兩次或累計(jì)達(dá)到兩天者，按自動(dòng)離職處理，酒店不退還工資，且給酒店造成損失者，將追究其責(zé)任。F、離職所有在職人員如需辭職，要提前十五天書面申請(qǐng)、部門負(fù)責(zé)人其轉(zhuǎn)交給李經(jīng)理簽字同意后方可生效，在此期間酒店有權(quán)提前讓員工離職。未經(jīng)酒店批準(zhǔn)之前離職，一律按自動(dòng)離職處理。

3.餐廳消防安全管理制度

餐飲業(yè)是酒店重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度：1、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。

2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識(shí)培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會(huì)”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警，會(huì)使用消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)會(huì)組織引導(dǎo)人員疏散

4、保障安全出口、疏散通道暢通，對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險(xiǎn)事故。

一、廳面消防安全管理制度

1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。

2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。

3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝。

4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。5、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。

6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

9、

營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

二、廚房消防安全管理制度

1、

嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。

2、

經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。

3、

爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。

4、

用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處理。

6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，必須把爐火熄滅。

7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。

9、油炸食品時(shí)，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。10、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。4.餐廳財(cái)務(wù)管理制度第一章總則第一條：為了加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)管理，提高資金使用效果，統(tǒng)一財(cái)務(wù)政策，控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》《旅游飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》，結(jié)合本公司特點(diǎn)，特定本辦法。第二條：本制度是公司財(cái)務(wù)管理工作的總綱，具體管理辦法依據(jù)本制度的有關(guān)規(guī)定和原則制訂。

第三條

：財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是：不斷提高企業(yè)經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)公司價(jià)值的最大化。第四條

：財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是經(jīng)營過程中的資金運(yùn)動(dòng)和所產(chǎn)生的財(cái)務(wù)關(guān)系。

第五條

：財(cái)務(wù)管理的職能是針對(duì)管理對(duì)象所進(jìn)行的預(yù)測、計(jì)劃、決策、控制和分析。

第六條

、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理必須做好以下基礎(chǔ)工作：一、

建立原始記錄的填報(bào)及管理制度；二、

建立定額管理制度；

三、

建立計(jì)量驗(yàn)收制度；四、

建立財(cái)產(chǎn)、物資的管理及清查盤點(diǎn)制度；

五、

建立財(cái)務(wù)預(yù)算、決算編制制度；

六、

建立財(cái)務(wù)收支審批制度。第二章財(cái)務(wù)管理體制

第一條：財(cái)務(wù)管理是公司管理的中心工作，公司實(shí)行集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合

，資金集中控制的財(cái)務(wù)管理體制。

第二條：公司法定代表人在公司財(cái)務(wù)活動(dòng)的權(quán)力和義務(wù)：1：嚴(yán)格遵守國家的有關(guān)法律，法則及財(cái)經(jīng)紀(jì)律。2：組織公司領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究重大經(jīng)營活動(dòng)，確定公司重大財(cái)務(wù)決策。3：建立、健全公司的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，配備必要的財(cái)務(wù)人員；支持公司財(cái)務(wù)人員正確貫徹執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》，開展財(cái)務(wù)管理活動(dòng)和會(huì)計(jì)核算工作。

4：組織制定公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理辦法，并采取措施，確保實(shí)施。

5：確保公司資產(chǎn)的安全，完整和保值增值。

6：依法納稅，自覺接受財(cái)政、稅務(wù)、審計(jì)機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查7：

對(duì)企業(yè)會(huì)計(jì)資料的合法性、規(guī)范性、真實(shí)性，一慣性負(fù)責(zé)。

第三條：公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人協(xié)助、配合企業(yè)法人開展工作，具體負(fù)責(zé)本公司的財(cái)務(wù)工作

1：組織財(cái)務(wù)人員學(xué)習(xí)貫徹國家有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)財(cái)務(wù)制度，要求財(cái)務(wù)人員自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

2：提出設(shè)置財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位的建議，組織制定財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制，開展財(cái)務(wù)管理工作。

3：組織編制公司財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，開展成本控制，費(fèi)用管理和會(huì)計(jì)核算和監(jiān)督等方面的工作。4：參與公司的重要經(jīng)營決策工作，提供可靠的決策依據(jù)。

5：審核公司主要財(cái)務(wù)收支事項(xiàng)和財(cái)務(wù)報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門開展財(cái)務(wù)分析活動(dòng)。第四條：公司財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)公司的會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理工作。

1、

嚴(yán)格按照國家有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)，財(cái)務(wù)制度開展各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作，自覺遵守和維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

2、

做好財(cái)務(wù)收支計(jì)劃的編制、執(zhí)行、分析和考核等方面的工作。

3、

認(rèn)真編寫公司財(cái)務(wù)報(bào)告，根據(jù)國家統(tǒng)一規(guī)定的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)，搞好公司財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)工作。

4、

全面參與公司各項(xiàng)經(jīng)營決策工作，審查有關(guān)經(jīng)濟(jì)合同，促進(jìn)公司合理使用資金，充分發(fā)揮各項(xiàng)資產(chǎn)效能，提高理財(cái)水平。

5、

擬定公司內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度。第五條：公司各級(jí)財(cái)務(wù)人員必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》學(xué)習(xí)掌握與企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)相關(guān)的財(cái)政、財(cái)務(wù)、稅收、會(huì)計(jì)等國家政策法規(guī)，促使公司財(cái)務(wù)活動(dòng)規(guī)范合理，自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律第六條：公司各部門及下屬公司在經(jīng)營管理過程中，應(yīng)互相配合，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行有關(guān)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度。

1、

認(rèn)真按統(tǒng)一規(guī)定的格式填寫各項(xiàng)原始憑證并及時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部門。

2、

落實(shí)本部門財(cái)務(wù)預(yù)算。

3、

定期檢查分析本部門財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度。

4、

接受財(cái)務(wù)部門在財(cái)務(wù)工作上的指導(dǎo)和監(jiān)督。

第十三條、公司各經(jīng)營單位的一切財(cái)務(wù)活動(dòng)直接由財(cái)務(wù)部具體負(fù)責(zé)，納入財(cái)務(wù)核算，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和進(jìn)行帳外經(jīng)營。第七條：公司各經(jīng)營單位的一切財(cái)務(wù)活動(dòng)直接由財(cái)務(wù)部具體負(fù)責(zé)，納入財(cái)務(wù)核算，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和進(jìn)行帳外經(jīng)營。

第三章資金的籌集與管理

第一條、資金籌集

一、資金籌集的原則

1、集中管理原則：公司所有外部融資活動(dòng)，必須由財(cái)務(wù)部集中審批，統(tǒng)一管理。

2、

成本收益原則：融資應(yīng)比較、分析成本，講求融資效益。

3、

風(fēng)險(xiǎn)收益原則：融資應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，考慮貨幣的時(shí)間價(jià)值，采取防范措施，使收益和風(fēng)險(xiǎn)相匹配。

4、

以需定籌，收支平衡原則：根據(jù)需要確定籌資數(shù)量和籌資時(shí)間，根據(jù)資金來源平衡資金支出二、

資金籌集方式包括：

1、

吸收投資者投資，即股權(quán)籌資。

2、

銀行借款、簽發(fā)短期票據(jù)和用商業(yè)信用等方式籌集資金，即債權(quán)籌資。3、

制定合理的利潤分配政策，把部分利潤留在公司內(nèi)部使用的方式籌集資金，即積累籌資。第二條、資金管理

一、

實(shí)行資金計(jì)劃管理：為使公司資金運(yùn)用合理，加速周轉(zhuǎn)，各部門應(yīng)根據(jù)確定的年度業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，提出年度資金需求計(jì)劃，編制需用量的預(yù)算和使用進(jìn)度表，送財(cái)務(wù)部審核。財(cái)務(wù)部根據(jù)資金來源統(tǒng)籌安排，編制資金收支計(jì)劃報(bào)告企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下達(dá)執(zhí)行。

二、

實(shí)行資金有償占用和資金使用報(bào)告制度。公司應(yīng)建立資金有償使用制度，實(shí)行企業(yè)內(nèi)部資金調(diào)劑辦法，使資金籌措和資金運(yùn)用合理化。第三條、資本金的管理

公司的資本金要按照投資主體實(shí)行分類管理。投資者以實(shí)物或無形資產(chǎn)出資的，以中介機(jī)構(gòu)評(píng)估確認(rèn)的價(jià)值入帳，以貨幣資金出資的，按實(shí)際收到的金額作為實(shí)收資本入帳。第四章、成本、費(fèi)用的管理

第一條、成本費(fèi)用的管理是財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)人員必須重視和加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制消費(fèi)性支出，通過成本和費(fèi)用的預(yù)測、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核，達(dá)到節(jié)約各項(xiàng)費(fèi)用支出、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益。

第二條、公司要建立各級(jí)成本、費(fèi)用管理目標(biāo)責(zé)任制，實(shí)施成本、費(fèi)用總額控制辦法。

財(cái)務(wù)部設(shè)專職負(fù)責(zé)成本核算和成本管理的財(cái)務(wù)人員，經(jīng)營部門要設(shè)專職的計(jì)量人員，嚴(yán)格按照消耗定額，領(lǐng)用發(fā)出材料，在核算綜合成本的基礎(chǔ)上，積極探索積累經(jīng)驗(yàn)，逐步試行單項(xiàng)成本核算。

第三條、制定各項(xiàng)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法，例如差旅費(fèi)開支標(biāo)準(zhǔn)、服裝費(fèi)開支標(biāo)準(zhǔn)、交際應(yīng)酬費(fèi)開支標(biāo)準(zhǔn)、車輛電話等的使用規(guī)定等。第五章

收入、利潤及其分配的管理

第一條、收入主要包括餐飲收入、康體收入、夜總會(huì)收入等，實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入，應(yīng)按實(shí)際價(jià)格核算，當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、折讓，沖減當(dāng)期營業(yè)收入。

第二條、銷售預(yù)測，分析制度

。每年第四季度，要根據(jù)以前年度銷售情況、市場變化、新開發(fā)項(xiàng)目、人員和工作潛力等情況，制訂出下年度銷售預(yù)測、分析和營銷計(jì)劃報(bào)告書，報(bào)財(cái)務(wù)部審核由總經(jīng)理審定后，將有關(guān)指標(biāo)分解下達(dá)到各職能部門，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)計(jì)劃的監(jiān)督執(zhí)行，每季度末要對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行分析、評(píng)比、考核，根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整下季度計(jì)劃。

第三條、銷售日常管理制度。營銷部門在進(jìn)行整體推銷的同時(shí)，要注意跟蹤營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)情況，加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部的溝通聯(lián)系，要嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的價(jià)格政策，不得擅自進(jìn)行減免打折，對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)等實(shí)行的銷售折扣與銷售折讓，應(yīng)在制訂合同前報(bào)至財(cái)務(wù)部

、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可辦理第四條、建立利潤預(yù)測與分析制度，明確盈虧平衡點(diǎn)的確定程序和方法，建立基本利潤、目標(biāo)利潤的確定與利潤計(jì)劃編制體系和考核獎(jiǎng)懲辦法，條件成熟的時(shí)候逐步試行目標(biāo)管理，職工收入與目標(biāo)利潤等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)掛鉤。

第五條、明確營業(yè)外收支的核算內(nèi)容，列支要求，控制營業(yè)外收支發(fā)生數(shù)額，減少非營業(yè)活動(dòng)對(duì)利潤的影響。

第六條、按照稅法規(guī)定，合理調(diào)整、計(jì)算繳納所得稅。企業(yè)發(fā)生年度虧損，可用下一年度的利潤彌補(bǔ)；延續(xù)5年未彌補(bǔ)的虧損，用所得稅后利潤彌補(bǔ)。

第七條、稅后利潤、除國家另有規(guī)定外，按下列順序分配（根據(jù)董事會(huì)決議）。

1、

支付罰沒財(cái)產(chǎn)物資損失和各項(xiàng)稅收的滯納金、罰款。

2、

彌補(bǔ)以前年度虧損。

3、

提取法定盈余

金10%。

4、

提取公益金。

5、

向投資者分配利潤。第六章

財(cái)務(wù)報(bào)告與財(cái)務(wù)分析

第一條、公司定期編制和報(bào)送反映財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果的財(cái)務(wù)報(bào)告。財(cái)務(wù)報(bào)告包括會(huì)計(jì)報(bào)表、會(huì)計(jì)報(bào)表附注和財(cái)務(wù)情況說明書。

第二條、會(huì)計(jì)報(bào)表包括資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、利潤分配表、現(xiàn)金流量表、應(yīng)上交款項(xiàng)表、營業(yè)收支明細(xì)表、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用及營業(yè)外收支明細(xì)表等。

第三條、公司財(cái)務(wù)部應(yīng)利用各類報(bào)表所反映的信息，結(jié)合公司經(jīng)營的實(shí)際情況，對(duì)公司的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果定期進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)，及時(shí)提出整改措施，明確公司的經(jīng)營方針和目標(biāo)。

第四條、會(huì)計(jì)報(bào)表附注及財(cái)務(wù)情況說明書主要包括：

1、

基本情況；

2、

主要經(jīng)營指標(biāo)及簡要說明；

3、

經(jīng)營情況分析。八.服務(wù)流程一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程9、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。19、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。九.餐廳管理體系及人員崗位職責(zé)總經(jīng)理

負(fù)責(zé)餐廳的日常經(jīng)營事務(wù)，擁有對(duì)各部門經(jīng)理的任免權(quán)，決定一切日常事務(wù)。人事部（1）負(fù)責(zé)制定公司人事管理制度。設(shè)計(jì)人事管理工作程序，研究、分析并提出改進(jìn)工作意見和建議；（2）負(fù)責(zé)合理配置勞動(dòng)崗位控制勞動(dòng)力總量。組織勞動(dòng)定額編制，做好餐廳各部門關(guān)崗位定員定編工作，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，合理控制勞動(dòng)力總量及工資總額，及時(shí)組織定額的控制、分析、修訂、補(bǔ)充，確保勞動(dòng)定額的合理性和準(zhǔn)確性，杜絕勞動(dòng)力的浪費(fèi)；（3）負(fù)責(zé)人事考核、考查工作。建立人事檔案資料庫，規(guī)范人才培養(yǎng)、考查選拔工作程序，組織定期或不定期的人事考證、考核、考查的選拔工作；（4）制定勞動(dòng)人事統(tǒng)計(jì)工作制度。建立健全人事勞資統(tǒng)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)，定期編制勞資人事等有關(guān)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表；定期編寫上報(bào)年、季、月度勞資、人事綜合或?qū)ｎ}統(tǒng)計(jì)報(bào)告。

（5）負(fù)責(zé)做好公司員工勞動(dòng)紀(jì)律管理工作。定期或不定期抽查公司勞動(dòng)紀(jì)律執(zhí)行情況，及時(shí)考核，負(fù)責(zé)辦理考勤、獎(jiǎng)懲、差假、調(diào)動(dòng)等管理工作；（6）嚴(yán)格遵守“勞動(dòng)法”及地方政府勞動(dòng)用工政策和公司勞動(dòng)管理制度，負(fù)責(zé)招聘、錄用、辭退工作，組織簽訂勞動(dòng)合同，依法對(duì)員工實(shí)施管理；（7）負(fù)責(zé)核定各崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。做好勞動(dòng)工資統(tǒng)計(jì)工作，負(fù)責(zé)對(duì)日常工資、加班工資的報(bào)批和審核工作，辦理考勤、獎(jiǎng)懲、差假、調(diào)動(dòng)等工作；（8）配合有關(guān)部門做好安全教育工作。參與職工傷亡事故的調(diào)查處理，提出處理意見；（9）負(fù)責(zé)編制培訓(xùn)大綱，抓好員工培訓(xùn)工作。在抓員工基礎(chǔ)普及教育的同時(shí)，逐步推行崗前培訓(xùn)與技能、業(yè)務(wù)的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，專業(yè)技術(shù)知識(shí)與綜合管理知識(shí)相結(jié)合的教育提高培訓(xùn)模式及體系。財(cái)務(wù)部

（1）在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，具體領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的財(cái)務(wù)政策和財(cái)務(wù)管理制度的實(shí)施和運(yùn)轉(zhuǎn)。（2）負(fù)責(zé)組織餐廳經(jīng)濟(jì)核算工作，組織編制和審核會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表，并向上級(jí)報(bào)告工作。（3）負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)核算，正確、及時(shí)、完整地記帳、算帳、報(bào)帳，及時(shí)提供真實(shí)的會(huì)計(jì)核算資料。（4）負(fù)責(zé)組織貫徹執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》等法規(guī)建立健全財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，重大問題及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。（5）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，分月、季、年編制和執(zhí)行財(cái)務(wù)計(jì)劃，正確合理調(diào)度資金，提高資金使用效率，指導(dǎo)各部門搞好經(jīng)濟(jì)核算，為餐廳發(fā)展積累資金。

（6）負(fù)責(zé)做好資金管理，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)帳、存款，保證日常合理開支需要的供給。（7）嚴(yán)格掌握費(fèi)用開支，認(rèn)真執(zhí)行成本物資審批權(quán)限、費(fèi)用報(bào)銷制度。（8）審查各部門的開支計(jì)劃，并轉(zhuǎn)報(bào)總經(jīng)理。（9）合理制定各部門的生產(chǎn)指標(biāo)、成本費(fèi)用、專項(xiàng)資金和流動(dòng)資金定額，精打細(xì)算，確保經(jīng)濟(jì)效益。（10）監(jiān)督采購人員做好物料、用品的采購工作。（11）負(fù)責(zé)審查各項(xiàng)開支，密切與各部門的聯(lián)系，研究并合理掌握成本和費(fèi)用水平。采購部（1）負(fù)責(zé)原輔材料、食品采購供應(yīng)工作。（2）認(rèn)真做好市場調(diào)查和預(yù)測，掌握物資供應(yīng)情況。（3）及時(shí)采購計(jì)劃中提出的各類物資，做到既要價(jià)格合理，又要保證質(zhì)量。（4）負(fù)責(zé)各類采購合同的簽訂與管理、落實(shí)工作，并制訂相應(yīng)的管理制度。（5）嚴(yán)格執(zhí)行餐廳制定的物資供應(yīng)制度，按照采購原則進(jìn)行采購作業(yè)，根據(jù)生產(chǎn)安排做好物資供應(yīng)的進(jìn)度控制，實(shí)現(xiàn)采購的優(yōu)化管理。餐飲部主管（1）負(fù)責(zé)餐廳餐飲的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);（2）認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;（3）制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃;（4）擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;（5）主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;（6）與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；（7）對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

調(diào)酒員（1）按照餐廳客人的要求，負(fù)責(zé)酒水飲品的供應(yīng)工作，按程序補(bǔ)充酒水。（2）負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負(fù)責(zé)售出酒水的保存和整理。（3）負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。（4）負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。（5）積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

服務(wù)員（1）熟悉本餐廳的基本工作情況。（2）做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。（3）工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。（4）要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。（5）接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

（6）迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。（7）善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。（8）善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。（9）有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有