關(guān)于真核微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)及功能第一頁，共九十九頁，2022年，8月28日什么是真核微生物?

是一大類細胞核具有核膜，能進行有絲分裂，細胞質(zhì)內(nèi)存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的生物。第二頁，共九十九頁，2022年，8月28日真的核主微要生類物群植物界：顯微藻類動物界：原生動物菌物界：假菌真菌單細胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌子實體真菌——蕈菌真核微生物的概述第三頁，共九十九頁，2022年，8月28日細胞壁真菌細胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋白質(zhì)和脂類。多糖有形的微纖維部分：單糖的β（1，4）聚合物無定形的基質(zhì)甘露聚糖：低等真菌少量蛋白質(zhì)葡聚糖：酵母菌幾丁質(zhì)：高等陸生真菌第四頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母菌的分布及與人類的關(guān)系酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造酵母菌的菌落酵母菌的繁殖和生活史食品中常見的酵母菌

本節(jié)內(nèi)容一、酵母菌第五頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母菌（yeast）是一通俗名稱，沒有確切定義。一般認為酵母菌具有以下五個特點：個體一般以單細胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長第六頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母的應用酵母菌是人類應用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、麥角甾醇、氨基酸等。在化工方面——使石油脫蠟、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。（一）、酵母菌的分布及與人類的關(guān)系第七頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母（白色念珠菌）可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病.第八頁，共九十九頁，2022年，8月28日白假絲酵母——引起白色連念珠菌第九頁，共九十九頁，2022年，8月28日致病菌系一種嗜脂性酵母，稱為卵圓形糠秕孢子菌或正圓形糠秕孢子菌。此菌是正常皮膚的腐生菌，僅在某些特殊情況下如高溫高潮，局部多脂多汗，衛(wèi)生條件不佳等，糠秕孢子菌寄生密度增加，由腐生酵母菌轉(zhuǎn)化為菌絲型方可致病?；ò咛\第十頁，共九十九頁，2022年，8月28日（二）酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造1、酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群單細胞的真核微生物,其形態(tài)因種而異。通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等。第十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日2、酵母菌大?。航湍妇燃毦旨s10倍，其直徑一般為2～5μm，長度為5～30μm，最長可達100μm。例如：釀酒酵母（S.cerevisiae）寬度：2.5～10μm

長度：4.5～21μm

酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細胞大于幼齡的細胞，液體培養(yǎng)的細胞大于固體培養(yǎng)的細胞。有些種的細胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。第十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)一般具有:細胞壁、細胞膜、細胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及內(nèi)含物等，有的菌體還有芽痕、蒂痕。釀酒酵母細胞結(jié)構(gòu)第十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母細胞壁厚度25nm，重量占細胞干重的25%。化學組成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、脂類、幾丁質(zhì)。細胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細胞壁呈“三明治”結(jié)構(gòu)：

酵母細胞壁結(jié)構(gòu)外層：主要為甘露聚糖中間層：主要是蛋白質(zhì)內(nèi)層：主要為葡聚糖細胞壁1、細胞壁第十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日

葡聚糖和甘露聚糖都是復雜的分枝狀聚合物，維持細胞壁強度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚糖，此外，細胞壁上還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無機鹽。壁外成分：

有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。如異多糖和淀粉類物質(zhì)。第十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母細胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）,這在原核生物是罕見的，某些種類酵母甾醇總含量達到22%，可提取做醫(yī)用。酵母細胞膜構(gòu)造2、細胞膜第十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母具有由多孔核膜包裹著的細胞核，核膜是一種雙層單位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，輪廓分明）。酵母菌細胞核3、細胞核第十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色體：由DNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀，數(shù)目因種而異。核仁：核內(nèi)rRNA含量很高的區(qū)域為核仁，是合成核糖體的場所。中心體：在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細絲狀結(jié)構(gòu)，在細胞繁殖分裂中起作用。細胞核的功能：攜帶遺傳信息，控制細胞增殖和代謝。第十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日與細菌菌落相似，如較濕潤、較光滑、容易挑起、正反面顏色一致等；但其菌落比細菌大、厚、外觀較稠、較不透明，顏色比較單調(diào)，有酒香味。（三）酵母菌的菌落第十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日第二十頁，共九十九頁，2022年，8月28日1.固體培養(yǎng)菌落大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)。常見白色、土黃色、紅色。2.液體培養(yǎng)啤酒酵母菌落在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同：好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異；有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部；有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。第二十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日芽殖厚垣孢子四）繁殖方式第二十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母菌屬A.單個細胞B.出芽C.假菌絲D.子囊和子囊孢子1.細胞核2.液泡3.芽孢子第二十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日(1)芽殖是酵母菌無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的。（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲。1.無性繁殖第二十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱蒂痕。由于多重出芽，致使酵母細胞表面有多個小突起。根據(jù)酵母細胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，因而可估計該細胞的菌齡。第二十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日(4)產(chǎn)生無性孢子。擲孢子(Ballistospore)：擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。厚垣孢子(Chlamydospore)：有的酵母如Candidaalbicans等能在假菌絲的頂端產(chǎn)生。第二十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日S.Cerevisiae芽殖過程(2)裂殖借細胞橫分裂法繁殖，與細菌類似，如裂殖酵母。(3)芽裂為芽殖、芽裂的中間類型，母細胞在出芽的同時產(chǎn)生橫隔膜。裂殖過程第二十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日2.有性生殖以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。(1)子囊和子囊孢子的形成一般通過鄰近的兩個性別不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細胞——接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生4~8個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。第二十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日酵母的二倍體營養(yǎng)體細胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核原細胞發(fā)育成子囊，里面有四個子囊孢子(2)實驗室子囊孢子的獲得供實驗的酵母須營養(yǎng)好，活力旺盛。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯的幼齡細胞連續(xù)傳代三次。培養(yǎng)溫度25～30℃。須接觸大量空氣，促進細胞氧化作用。選擇適當?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。子囊孢子的形成第二十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日（五）食品中常見的酵母菌1、酵母菌屬例：啤酒酵母和葡萄汁酵母2、裂殖酵母屬3、假絲酵母屬例：熱帶假絲酵母、解脂假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母4、球擬酵母屬5、紅酵母屬6、擲孢酵母屬第三十頁，共九十九頁，2022年，8月28日

酵母菌屬

啤酒酵母

應用于啤酒、白酒和面包制作（長寬比為1-2）葡萄酒和果酒釀造（長寬比為2）酒精發(fā)酵（長寬比大于2）

葡萄汁酵母

全發(fā)酵棉籽糖，可供啤酒底層發(fā)酵第三十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日異常漢遜酵母從土壤、樹枝、樹木中流出的汁液、儲存的谷物、湖水或溪水、污水中，都曾分離到異常漢遜酵母。由于異常漢遜酵母能產(chǎn)生乙酸乙酯，故它常在調(diào)節(jié)食品的風味中起到一定作用。如將其用于無鹽發(fā)酵醬油可增加香味，有的廠還用這種菌參與以薯干為原料的白酒的釀造，采用浸香和串香法可釀造出比一般薯干白酒味道醇和的白酒。它氧化烴類的能力較強，能利用煤油；可以用乙醇和甘油作為碳源；異常漢遜酵母還能積累L-色氨酸。第三十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日酒香酵母屬：

不產(chǎn)孢子，能在頂端發(fā)芽生殖，在有氧的條件下能利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)乙酸。它能引起啤酒、軟飲料、腌漬品等的腐敗，同時與一些啤酒以及淡色啤酒的后發(fā)酵有關(guān)第三十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日假絲酵母屬：

大多數(shù)菌株存在于新鮮的碎牛肉或家禽中，最常見的菌株是熱帶假絲酵母。該屬中一些菌株與發(fā)酵食品有關(guān)。第三十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日熱帶假絲酵母

通過顯色來區(qū)別不同念珠菌

熱帶假絲酵母氧化烴類的能力強，是生產(chǎn)石油蛋白質(zhì)的重要菌種。

用農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)廢棄物也可培養(yǎng)熱帶假絲酵母，如用生產(chǎn)味精的廢液培養(yǎng)熱帶假絲酵母作飼料第三十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日解脂假絲酵母細胞為卵形到長形，在加蓋玻片的玉米粉瓊脂培養(yǎng)基上，可看到假菌絲或具有橫隔的真菌絲。在菌絲頂端或中間有單個或成雙的芽生孢子。解脂假絲酵母能利用的糖類很少，但它們分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力很強。主要用于石油發(fā)酵，可用廉價的石油為原料生產(chǎn)酵母蛋白，同時可使石油脫蠟，降低石油分餾的凝固點。此外，還可利用解脂假絲酵母生產(chǎn)檸檬酸、維生素、谷氨酸和脂肪酸等。從黃油、石油井口的油黑土中，煉油廠或生產(chǎn)油脂車間等地方都可以分離到這種微生物。第三十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日產(chǎn)朊假絲酵母有人曾從酒坊的酵母沉淀、牛的消化道、人的唾液和花中分離出產(chǎn)朊假絲酵母。在微生物蛋白中，人們研究得最多的是酵母蛋白。其中以產(chǎn)朊假絲酵母和啤酒酵母是最常用的，而產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)含量和維生素B含量均比啤酒酵母高；它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、馬鈴薯淀粉廢料、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食的蛋白質(zhì)。第三十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日隱球酵母屬：它們不產(chǎn)孢子，多側(cè)出芽生殖。不能發(fā)酵糖，菌體為透明、紅色或橙色，產(chǎn)節(jié)孢子。普遍存在植物、土壤、草莓以及其他水果、海洋魚類、河蝦及新鮮的水牛肉中。第三十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日畢赤氏酵母屬：

酵母中的大家族。以多側(cè)芽殖方式繁殖，子囊通常包含有4個橢圓球形子囊孢子，子囊孢子呈帽子狀或火星狀等。可能會形成假菌絲體和節(jié)孢子。在液體培養(yǎng)基中會形成膜?？梢栽陂蠙禧}水中生長，引起泡菜腐敗。常作為真核基因表達受體。第三十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日紅酵母屬：

細胞為球狀或卵圓形，少數(shù)能形成假菌絲，以多側(cè)出芽生殖的方式繁殖，不具有發(fā)酵性。能產(chǎn)生紅色或黃色色素，常引起基質(zhì)著色，有的產(chǎn)生高濃度的脂肪（50％～60％）第四十頁，共九十九頁，2022年，8月28日二、霉菌（mould）

—是絲狀真菌的俗稱真菌的特點不能進行光合作用；以孢子進行繁殖；具有發(fā)達的菌絲體和各種子實體構(gòu)造；營養(yǎng)方式為分解吸收型—扮演有機物分解者的角色細胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)；陸生性較強；第四十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日霉菌的分布：在自然界分布相當廣泛，無所不在，而且種類和數(shù)量驚人。在自然界中，霉菌是各種復雜有機物，尤其是數(shù)量最大的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的主要分解菌。一般情況下，霉菌在潮濕的環(huán)境下易于生長，特別是偏酸性的基質(zhì)當中。第四十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日霉菌的應用：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬、醬油、干酪等。工業(yè)應用：生產(chǎn)有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸）、酶制劑（如淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶）、抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、維生素、生物堿、真菌多糖、植物生長刺激素（如赤霉素）、生產(chǎn)甾體激素類藥物和釀造食品等，另外在生物防治、污水處理和生物測定等方面都有應用。第四十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日基本理論研究：霉菌在基本理論研究中應用很廣，最著名的是利用粗糙脈胞菌進行生化遺傳學方面的研究。霉菌的危害：引起霉變：可造成食品、生活用品以及一些工具、儀器和工業(yè)原料等的霉變。引起植物病害：真菌大約可引起3萬種植物病害。如水果、蔬菜、糧食等植物的病害。例如馬鈴薯晚疫病、小麥的麥銹病和水稻的稻瘟病等等。第四十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日引起動物疾病：不少致病真菌可引起人體和動物病變。淺部病變?nèi)缙つw蘚菌引起的各種蘚癥，深部病變?nèi)缂瓤汕趾ζつw、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和內(nèi)臟的各種致病真菌，在當前已知道的約5萬種真菌中，被國際確認的人、畜致病菌或條件致病菌已有200余種（包括酵母菌在內(nèi)）。產(chǎn)生毒素，引起食物中毒：霉菌能產(chǎn)生多種毒素，目前已知有100種以上。例如：黃曲霉毒素，毒性極強，可引起食物中毒及癌癥。第四十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日（一）霉菌細胞的形態(tài)和構(gòu)造菌絲是霉菌營養(yǎng)體的基本單位；其直徑通常為3~10mm，與酵母菌相似；

許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱菌絲體（mycelium)。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜無隔菌絲Mucor、Rhizopus等低等真菌具有；有隔菌絲Aspergillus、Penicillium等高等真菌具有；1、菌絲(Hypha)第四十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日霉菌的菌絲無隔菌絲有隔菌絲第四十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內(nèi)有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質(zhì)和細胞核可自由流通，每個細胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。第四十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日按分化程度分:營養(yǎng)菌絲（基內(nèi)菌絲）:伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。氣生菌絲:向空中生長的菌絲.氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲.霉菌（青霉）的菌絲、第四十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)延伸匍匐枝假根吸器吸收養(yǎng)料附著附著胞附著枝捕食線蟲菌環(huán)菌網(wǎng)菌索休眠菌核第五十頁，共九十九頁，2022年，8月28日氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體特化成各種形態(tài)的子實體；子實體指有一定形狀和構(gòu)造的菌絲體組織；子實體里面或表面產(chǎn)無性或有性孢子；第五十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日菌落特征：

霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。（二）、霉菌的菌落特征是分類鑒定的依據(jù)之一第五十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日（二）霉菌的菌落第五十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日第五十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日青霉第五十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日如果是靜止培養(yǎng)，霉菌往往在表面上生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲有時相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養(yǎng)液中或沉于培養(yǎng)液底部。液體培養(yǎng)時的特征：第五十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日（三）霉菌的繁殖方式游動孢子第五十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日1.真菌的無性孢子種類第五十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日1）節(jié)孢子（又稱粉孢子）它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。當菌絲長到一定階段，出現(xiàn)許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細胞。例：白地霉節(jié)孢子第五十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日2）、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。菌絲頂端或中間的個別細胞膨大、原生質(zhì)濃縮、變圓，然后細胞壁加厚形成圓形、紡錘形或長方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠體，對熱、干燥等不良環(huán)境抵抗力很強。厚垣孢子第六十頁，共九十九頁，2022年，8月28日3）孢囊孢子第六十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日4）、分生孢子：是霉菌中常見的一類無性孢子,生于細胞外,所以又叫外生孢子.是大多數(shù)子囊菌綱及全部半知菌的無性繁殖方式.分生孢子是由菌絲頂端細胞，或由分生孢子梗頂端細胞經(jīng)過分割或縮縊而形成的單個或成簇的孢子。分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式、顏色、因種而異。第六十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日例：曲霉屬分生孢子梗的頂端膨大成球形的頂囊，孢子著生于頂囊的小梗之上。青霉屬：

分生孢子著生在帚狀的多分支的小梗上。還有些霉菌的分生孢子著生在分生孢子墊或分生孢子器等特殊構(gòu)造上。第六十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日第六十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日有性繁殖：經(jīng)過兩個性細胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過程。有性繁殖一般包括三個階段：質(zhì)配：兩個性細胞的核共存于一個細胞中，形成雙核細胞，每個核的染色體數(shù)目都是單倍的（即n+n）。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的（即2n）。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的（即n）2、霉菌的有性繁殖第六十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日真菌的有性孢子種類卵孢子子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤第六十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日1、卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。

第六十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日接合孢子形成過程：2、接合孢子接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。第六十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同可分為：

同宗配合：菌體自身可孕，當同一菌體的兩根菌絲甚至同一菌絲的分枝相互接觸時，便可產(chǎn)生接合孢子。異宗配合：

菌體自身不孕，即它需要兩種不同菌系的菌絲相遇才能形成接合孢子。這兩種不同菌系的菌體在形態(tài)、大小上一般無區(qū)別，但生理上有差別，常用“+”和“-”來表示。第六十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日3、子囊孢子子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊有球形、棒形、圓筒形、長方形等，因種而異。子囊內(nèi)孢子通常是1～8個。不同的子囊菌形成子囊的方式不同最簡單的是兩個營養(yǎng)細胞結(jié)合形成子囊，細胞核分裂形成子核，每一子核形成一個子囊孢子。第七十頁，共九十九頁，2022年，8月28日子囊形成的方式、形狀、大小第七十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日子囊孢子第七十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日子囊果的形狀閉囊殼子囊殼子囊盤第七十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日4、擔孢子擔子菌所特有，經(jīng)兩性細胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔子上而得名。第七十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日第七十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日第七十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日（四）與人類關(guān)系密切的霉菌代表屬根霉屬(Rhizopus)—接合菌毛霉屬(Mucor)—接合菌曲霉屬(Aspergillus))—半知菌青霉屬(Penicillium))—半知菌第七十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日在分類系統(tǒng)中屬于接合菌綱、毛霉目。分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。特征：低等真菌，菌絲發(fā)達、繁密，為白色、無隔多核菌絲，為單細胞真菌。菌落蔓延性強，多呈棉絮狀。代表種：高大毛霉、總狀毛霉和梨形毛霉。1、毛霉屬（Mucor)第七十八頁，共九十九頁，2022年，8月28日繁殖：無性繁殖：產(chǎn)孢囊孢子。有性繁殖：產(chǎn)生接合孢子。無性繁殖：孢子囊梗直接從菌絲體上發(fā)出，單生或分枝，頂端產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結(jié)晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無囊托，但孢子囊壁破裂時，留有殘跡—囊領(lǐng)。第七十九頁，共九十九頁，2022年，8月28日毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。分枝有單軸、假軸兩種類型。毛霉的菌絲多為白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分無色或淺蘭色，因種而異。第八十頁，共九十九頁，2022年，8月28日毛霉的應用：能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。第八十一頁，共九十九頁，2022年，8月28日第八十二頁，共九十九頁，2022年，8月28日在分類系統(tǒng)中屬于接合菌綱、毛霉目。分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達、繁密；白色無隔多核，為單細胞真菌。形態(tài)特征：毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。毛霉的菌絲多為白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分無色或淺蘭色，因種而異。第八十三頁，共九十九頁，2022年，8月28日繁殖：可形成孢囊孢子、接合孢子。無性繁殖：

孢子囊梗直接從菌絲體上發(fā)出，單生或分枝，頂端產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結(jié)晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無囊托，但孢子囊壁破裂時，留有殘跡—囊領(lǐng)。第八十四頁，共九十九頁，2022年，8月28日毛霉的應用：能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。第八十五頁，共九十九頁，2022年，8月28日2、根霉（Rhizopus)第八十六頁，共九十九頁，2022年，8月28日Rhizopus

第八十七頁，共九十九頁，2022年，8月28日分布:分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。形態(tài)特征：

很多特征與毛霉相似，菌絲也為白色、無隔多核的單細胞真菌，多呈絮狀?！c毛霉主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托。繁殖：無性繁殖產(chǎn)孢囊孢子