食品包裝技術(shù)包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)本科FoodPackaging

Technology主講人︱苗紅濤河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院（本科）微波食品包裝技術(shù)(修改)目錄CONTENTS1微波加熱的基本原理和特點(diǎn)23河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院第四節(jié)微波食品包裝微波食品包裝材料典型的微波食品包裝應(yīng)注意的問(wèn)題生活節(jié)奏快餐速熱食品微波爐微波食品微波包裝微波包裝技術(shù)的出現(xiàn)（一）

微波食品原理一、微波加熱的基本原理和特點(diǎn)利用微波的熱效應(yīng)。水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。微波食品分類第一類第二類第三類一、微波加熱的基本原理和特點(diǎn)經(jīng)微波滅菌后，可以常溫儲(chǔ)存的熟制食品。經(jīng)選料調(diào)制后冷凍冷藏的制品。風(fēng)味點(diǎn)心類小食品。（二）

微波食品主要特點(diǎn)微波食品特點(diǎn)高效節(jié)能均勻加熱易于控制低溫殺菌選擇加熱安全無(wú)害一、微波加熱的基本原理和特點(diǎn)一、微波加熱的基本原理和特點(diǎn)（一）

微波食品包裝材料要求包裝材料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)材料介電系數(shù)小，微波穿透性好具有耐熱性具有耐寒性，需耐－２０℃的溫度耐油、水、酸、堿方便、價(jià)廉，符合環(huán)保要求二、微波食品包裝材料二、微波食品包裝材料（二）

微波包裝形式設(shè)計(jì)要求是否需要對(duì)金屬材料加以保護(hù)是否需要屏蔽，以防止食品加熱不均是否需要在包裝外采用套標(biāo)是否需要在容器內(nèi)保持適量蒸汽是否需要控制包裝內(nèi)微波加熱的分布二、微波食品包裝材料（三）

微波包裝材料分類要求能透過(guò)微波，且本身盡可能少的吸收微波。如玻璃塑料紙類1.微波穿透材料：2.微波吸收材料二、微波食品包裝材料（三）

微波包裝材料分類這類材料可吸收微波能，與食品共同加熱。如微波爆米花二、微波食品包裝材料3.微波反射材料（三）

微波包裝材料分類可以屏蔽微波能的材料。金屬材料，一般采用鋁或鋁箔。聚乙烯類耐-40℃低溫，不耐高溫，100℃變形，120℃即融化。聚丙烯類可耐-20℃低溫，耐高溫在110℃左右，不耐油溫。填充型聚丙烯容器加入了滑石粉，增加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。且廢棄物容易燃燒處理。聚酯容器耐高溫可達(dá)230℃，耐油，耐化學(xué)性，耐低溫，衛(wèi)生可靠，廢棄物易回收處理。二、微波食品包裝材料（四）常用的微波食品包裝材料1.塑料二、微波食品包裝材料2.紙張紙板制成紙杯，紙盤(pán)等與食品一同加熱，可吸收食品加熱散發(fā)的水汽。類涂塑紙板紙板可與聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等復(fù)合，增加紙類的應(yīng)用性能。制漿模塑制品最常用的是紙漿模塑托盤(pán)，表層涂聚酯膜，適合于冷凍調(diào)理食品的包裝。二、微波食品包裝材料（四）常用的微波食品包裝材料二、微波食品包裝材料紙類微波材料的缺點(diǎn)紙材料可以吸收部分微波能而被加熱，所以存在著被烤焦的危險(xiǎn)，尤其是邊角部分。措施：適當(dāng)設(shè)計(jì)促進(jìn)均勻加熱，邊角部分盡可能圓滑過(guò)渡。二、微波食品包裝材料3.復(fù)合材料聚酯（膜）／粘合劑／低密度聚乙烯復(fù)合材料尼龍／粘合層／低密度聚乙烯復(fù)合材料聚丙烯／粘合劑／低密度聚乙烯復(fù)合材料透氣性的特殊乙烯材料外包裝材料二、微波食品包裝材料三、典型的微波食品包裝1.微波爆米花包裝1986年，美國(guó)人申請(qǐng)的專利。外層是紙，內(nèi)層是聚酯膜（PET），并涂一層多高溫和壓力敏感的樹(shù)脂。三、典型的微波食品包裝2.微波加熱食品包裝避免食品加熱時(shí)吸水而變軟和回潮。采用紙盒外覆有阻水膜，加熱時(shí)撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝。三、典型的微波食品包裝3.微波烘烤食品包裝措施：（1）加熱裝置（2）包裝材料（3）在食品表面涂覆可食用涂層主要問(wèn)題是難以達(dá)到烘烤食品的松脆性和褐變。4.微波屏蔽技術(shù)包裝三、典型的