【包裝儲運(yùn)技術(shù)】冬瓜的貯藏保鮮與簡易加工

要貯藏冬瓜，栽培時首先要考慮選用耐貯運(yùn)、肉厚、肉質(zhì)致密、種子囊腔小的品種，相比較而言，青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐貯運(yùn)。冬瓜選擇瓜形整齊、九成熟、無病蟲害、個體大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨綠的瓜果進(jìn)行貯藏。剪摘前應(yīng)停止灌水，控水1-2周后，選擇晴天早上氣溫較低時進(jìn)行采摘。為防止瓜體損傷而造成腐爛，采摘時宜用剪刀在距離蒂柄3厘米處剪下。采收后裝卸和運(yùn)輸過程中要輕拿輕放，切勿碰壞與摔傷，尤其要禁止?jié)L動、拋擲，以防內(nèi)瓤受震動損傷而導(dǎo)致腐爛。凡遭霜打、曬傷或有爛疤、蟲疤的瓜皆不宜用來貯藏。冬瓜的貯藏方法比較簡便，可以在室內(nèi)地面堆藏和室外大棚堆藏，也可在庫內(nèi)架貯，窖洞內(nèi)窖藏，甚至還可以掛藏。堆藏：在地面上先鋪一層細(xì)沙或麥稈、稻草，然后在上面堆瓜果，一般采用“品”字形堆放或2-3層平鋪堆放；也可使瓜柄朝上，一個挨一個地擺放一層。但不論采用哪種擺放形式，都要適當(dāng)?shù)亓舫鲎叩溃员銠z查。裝筐堆藏，筐不得裝得太滿，離筐口應(yīng)留一個瓜的空隙，以利通風(fēng)和避免擠壓，瓜筐堆放可采用騎馬式，以3-4個筐高為宜。貯藏前期，外界氣溫較高，要在晚上打開窗口通風(fēng)換氣，白天關(guān)閉遮陰，避免日光直接照射。室內(nèi)空氣要新鮮干燥，并保持涼爽。外界氣溫較低時，特別是到了嚴(yán)寒冬季，要關(guān)閉門窗，注意防寒。溫度應(yīng)保持在0℃以上。適宜溫度為10℃左右，相對濕度70%-75%，貯藏期限可達(dá)2-3個月。架式貯藏：把冬瓜擺放在庫房的貯架上，下面鋪上一層草包，上面擺放冬瓜，擺放的方法是瓜蒂朝下，瓜臍向上。此種擺法散熱好，檢查方便。簡易加工1、冬瓜干。選用肉質(zhì)肥厚的冬瓜，剝皮去瓤后切成1厘米厚的片，置于陽光下晾曬8-10小時。移入室內(nèi)或涼棚下，自然回軟8-12小時。待瓜干柔軟后，一束一束捆扎好，每束2.5-5公斤。為防止霉?fàn)€須再復(fù)曬3-4小時，中間翻曬1-2次，即成冬瓜干。2、腌冬瓜。用老熟的冬瓜刮去外皮，掏盡瓜瓤，切成4瓣入缸。每100公斤冬瓜下鹽25公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次。倒缸時要揚(yáng)湯散熱，使鹽粒溶化。腌制20天即為成品，可封缸貯存。成品色白不爛。3、甜醬冬瓜將脆冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊。先醬漬，將脆冬瓜塊入缸滲出水后即將水倒出，約倒3次，然后裝入布袋內(nèi)控水5-6小時，將水控凈入缸鹵醬。每100公斤脆冬瓜塊用次醬75公斤，鹵醬3-4天，每天翻扒3-4次。鹵醬后撈出，