【包裝儲運(yùn)技術(shù)】板栗的貯藏技術(shù)

板栗是一種含淀粉很高的木本糧食，果實可生食、炒食或煮食．深受群眾歡迎。板栗在采收后約1個月內(nèi)，由于溫度高，濕度大，代謝旺盛，易引起病蟲危害而導(dǎo)致較重的腐爛損失，過了這個時期，腐爛率就逐漸降低。搞好板栗的貯藏運(yùn)銷，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1．選擇耐藏品種一般北方品種貯藏性能優(yōu)于南方品種，中、晚熟品種較早熟品種耐藏。在同一地區(qū)，干旱年份的板栗較多雨年份耐藏。含水率高的果實較不耐藏，如陜西鎮(zhèn)安板栗采收時含水量較陜西柞水寬平地區(qū)板栗高，貯藏性能劣于柞水板栗。廣西植物所曾對全國主產(chǎn)板栗的10個省區(qū)27個品種進(jìn)行了貯藏試驗，貯藏150天后，發(fā)現(xiàn)以山東薄殼、山東紅粟，湖南它栗與河南油粟4個晚熱(采收期9月18日～9月28日)品種最耐藏。2，適時采收板栗成熟的標(biāo)準(zhǔn)是：粟苞呈黃色，苞口開始開裂．堅果呈棕褐色。適宜的采收期應(yīng)是全樹有1／3球果開裂時，不宜過早。未成熟果含水量高，采收季節(jié)早，溫度高，不耐貯藏。下雨、雨后初晴，或晨露未干時不宜采收，否則腐爛嚴(yán)重，最好能在連續(xù)幾個晴天后采收。3．貯前處理{1)散熱、發(fā)汗采收后苞果溫度高，水分多，呼吸強(qiáng)度大，不可大量集中堆積，否則容易引起發(fā)熱腐爛。必須選擇涼爽、通風(fēng)的場所，將苞果攤成薄層，高不過0．6～1米，不能壓緊。還須在每隔5米插—把小竹子或高粱稈，以利通風(fēng)，讓具降低果實的溫度和散失部分水分。堆放時間7～10天，然后將堅果從栗苞中取出，剔陳病蟲果以及其它不合格果，再在室內(nèi)攤涼5～7天就可以入藏。(2)防蟲板栗的主要害蟲為實象蟲，成蟲于6～9月發(fā)生，產(chǎn)卵于果實上，幼蟲孵化后進(jìn)人果實內(nèi)部。防蟲的辦法有浸水與熏蒸兩種。①浸水滅蟲：即將板栗浸沒水中，浸沒5～7天，其間每1～2天換水1次。板栗中的桃蛀螟和栗象等蛀蟲均可被水浸死。但此法有時會影響板栗的外觀與品質(zhì)。為此，可改用溫水。即將板栗放人50℃溫水中浸45分鐘，然后取出再晾干后貯藏。②熏蒸滅蟲：一般可根據(jù)栗果數(shù)量的多少，分別用罐、箱、塑料袋或熏蒸庫房進(jìn)行，但不論采用哪種盛器或庫房，均要保證密閉而不能漏氣。常用的熏蒸藥物為二硫化碳。每1立方米容積的用藥量為0．04～0．05千克。熏蒸時間為18～24小時。熏蒸時，由于二硫化碳?xì)怏w較空氣為重，所以盛藥液的容器要放在熏蒸室或箱、桶、罐的上方。此外，由于二硫化碳易燃，并且有毒，故熏蒸時還應(yīng)注意防火?；蛴娩寮淄檠?，用藥1立方米40～56克，熏的時間為3．5～10小時。此外，用磷化鋁熏蒸也有效，每立方米用1～20克，方法同二硫化碳。(3)防腐處理用0．05％2，4-D與托布津500倍液，浸果3分鐘，對減少腐爛有效。(4)防止發(fā)芽用7．74庫侖/仟克Y射線照射，或青鮮素(1000x10的百萬分之一，萘乙酸1000x10的百萬分之一浸果，可抑制堅果發(fā)芽。4．貯藏(1)砂藏法南方多在陰涼的室內(nèi)地面上，鋪一層高梁稈或稻草，然后鋪砂深約6厘米，砂的濕度以手握不成團(tuán)為宜。其上堆放堅果，或以一份栗二份砂濕混和堆放，或栗和砂交互層放，每層3～7厘米厚，最好覆砂3～7厘米．上面用稻草覆蓋，高約1米。每隔20～30天翻動檢查一次。在北方可在室外挖窖或挖溝貯放。遼寧寬甸縣在板栗采收后，立即用濕砂攪拌，放在室內(nèi)埋起來，習(xí)稱假埋。在土地結(jié)凍前(一般11月中下旬)，將假埋的板栗放入室外挖好的溝內(nèi)進(jìn)行冬季貯藏，溝深O．8～1米，長度以貯量而定，入溝前，先在溝底鋪10厘米厚的細(xì)砂，再將板栗與濕砂混拌均勻后放入溝內(nèi)(砂量為果量的2～3倍)，低于溝口20里米即可，然后蓋上濕砂，與溝口乎，最后蓋土。覆土?xí)r不宜過早，應(yīng)隨氣溫下降分次進(jìn)行。不要一次蓋足，最后覆上的厚度為40～50厘米。為了通氣，應(yīng)在放粟子的同時，每隔1．5米左右豎立一束直徑10厘米粗的秸稈，下達(dá)溝底，上端露出地面，以利通氣。同時，溝底可挖寬15厘米、深10厘米左右的小溝，裝入碎石，以利排除從上方滲進(jìn)的雨水。(2)冷藏在冷庫中維持1～3℃的溫度及85％～90％的相對濕度。板栗以裝箱、裝袋方式存放較多。氣調(diào)貯藏也有良好的效果，二氧化碳不超過10％，氧3％～5％，溫度—1～O℃，相對濕度為90％～95％，可貯藏4個月。(3)栗球室內(nèi)貯藏湖北羅田、麻城等縣以及其它省份的個別產(chǎn)區(qū)常用此法貯藏。在南方，板栗采收正處于秋收秋播農(nóng)忙季節(jié)，實行帶球貯藏，只將栗球收回，妥善保管，等農(nóng)閑時再脫殼，可錯開農(nóng)活，并可分期外運(yùn)，而且脫殼在12月底，此時氣溫低，在運(yùn)輸期間霉?fàn)€少。方法是選擇晴天采收，栗果要干，選出球大色濃、飽滿完整、無病蟲害的堅果，貯藏在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)。貯藏場地要干燥，堆時先在地面加一層10～13厘米河沙，然后將栗球堆上，堆高1～1．3米為度，堆上面加蓋一層栗殼。每個月翻動一次，保持上下濕度均勻。用此法從9月下旬開始貯藏到12月底，歷時96天，色澤新鮮，霉?fàn)€僅2％。(4)薄膜帳或袋貯藏采用正常成熟度的栗果，經(jīng)發(fā)漢與散熱1個月后，即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹簍、紙箱或木箱里，防止發(fā)霉。裝袋前最好經(jīng)過洗果，再用500倍的托布津溶液浸果10分鐘，晾干后裝袋。薄膜袋的容量最好不超過25千克，薄膜厚度為0．05毫米，袋兩側(cè)各打上直徑為2毫米的小洞，洞距為5厘米，如用不打洞的袋，則要不時翻檢，以利通風(fēng)及散失水氣。尤其在氣溫高、袋內(nèi)濕度大時，更應(yīng)勤加翻檢。用此法貯藏，腐爛、發(fā)芽、朱重比率都有所降低。5.粟實貯藏中應(yīng)注意事項根據(jù)河北省果樹研究所的調(diào)查，板栗在貯藏中有三怕：一怕風(fēng)吹日曬。栗實下樹時的含水量為49．5％，經(jīng)散熱發(fā)漢處理，含水量降到40．13％，為輕微失水；降到28．56％，為重度失水；降到18，92％，為嚴(yán)重失水(風(fēng)干)的栗仁已死，不能發(fā)芽。風(fēng)干的果實如再著水，不到1個月即腐爛，不堪食用。二怕水漚。栗實喜陰濕，但怕水漚。上水的目的是保持栗實濕潤，補(bǔ)充蒸發(fā)掉的水分和降低溫度。但上水過多，栗實不通風(fēng)透氣，因而引起腐爛。三怕強(qiáng)烈的氣味和臟物污染。強(qiáng)烈的氣味和細(xì)