2021年中國(guó)豆芽（芽苗菜）行業(yè)現(xiàn)狀及展望一、豆芽行業(yè)綜述1、概念及種植模式豆芽，也稱芽苗菜，是指利用植物的種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯藏器官培育出的可以食用的芽菜,屬活體蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。豆芽的種植有以下兩個(gè)模式：2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種子萌發(fā)時(shí)儲(chǔ)存的糖類物質(zhì)和脂肪逐步分解轉(zhuǎn)化為發(fā)芽所需的細(xì)胞各組成成分，貯藏蛋白減少，結(jié)構(gòu)蛋白增多，因此豆芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為普通蔬菜的10倍以上，更容易被人體吸收消化。二、全球豆芽行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀豆芽為堿性蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富具有一定的保健功能，在生產(chǎn)中不適用任何肥料、激素和農(nóng)藥，從而備受廣大消費(fèi)者的青睞，其生育周期短、對(duì)光照要求低，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的蔬菜。全球豆芽市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)中有升，2021年全球豆芽市場(chǎng)規(guī)模約為11.18億美元，同比增長(zhǎng)5.87%。三、中國(guó)豆芽行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀1、市場(chǎng)規(guī)模豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)一直是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾蔬菜。研究表明，豆類含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽處理后，其化學(xué)成分均有所改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以提高，并可以形成獨(dú)特的風(fēng)味及口感。國(guó)內(nèi)豆芽行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)與全球大致相同，從2015年的24.02億元增長(zhǎng)至2021年的43.75億元，年均復(fù)合增速為10.5%。2、區(qū)域結(jié)構(gòu)豆芽生長(zhǎng)周期快、不受外界環(huán)境的限制，適用于不適合常規(guī)蔬菜大規(guī)模種植發(fā)展的地區(qū)。目前，我國(guó)豆芽市場(chǎng)規(guī)模主要集中在華東、華中、西南、華南、華北等地，其中華東是第一大區(qū)域，市場(chǎng)規(guī)模占比近30%。3、產(chǎn)量近年來(lái)，中國(guó)芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，芽菜的家庭小作坊式生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，豆芽產(chǎn)量也隨之逐年攀升，2020年中國(guó)豆芽產(chǎn)量約為178.5萬(wàn)噸，2015年以來(lái)年均復(fù)合增速為8%。4、產(chǎn)能目前我國(guó)芽苗菜市場(chǎng)參與者以個(gè)體農(nóng)戶為主，規(guī)?；N植企業(yè)數(shù)量少，生產(chǎn)商品牌知名度以及品牌溢價(jià)能力薄弱。行業(yè)產(chǎn)能分布分散以及產(chǎn)能利用率不高是行業(yè)的顯著特征之一，2021年我國(guó)芽苗菜行業(yè)產(chǎn)能在224萬(wàn)噸左右。5、需求量隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步推廣，豆芽的食用方式也逐漸增加，目前芽苗菜的烹飪方式多樣，需求量穩(wěn)步上升。我國(guó)豆芽行業(yè)供需基本平衡，2021年豆芽需求量達(dá)到176.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.7%。6、下游應(yīng)用市場(chǎng)我國(guó)豆芽產(chǎn)品下游主要應(yīng)用于居民家庭領(lǐng)域，2021年居民家庭領(lǐng)域的占比超過(guò)70%，餐飲及食品加工等消費(fèi)領(lǐng)域占比相對(duì)較小。7、批發(fā)價(jià)格隨著人們生活水平的提高，豆芽種類逐漸豐富，市場(chǎng)需求不斷增加，芽苗菜的市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)逐年走高的趨勢(shì)。2021年，我國(guó)芽苗菜整體市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格為2.48元/千克。四、豆芽市場(chǎng)重點(diǎn)企業(yè)湖北玉如意生物科技股份有限公司是一家專注于各類芽苗菜研發(fā)、生產(chǎn)、深加工的科技型企業(yè)，是國(guó)內(nèi)芽菜行業(yè)新三板掛牌企業(yè)。近年來(lái)，公司的芽苗菜收入規(guī)模逐年下降，從2017年的3551萬(wàn)減少至2020年的1003萬(wàn)元。五、豆芽行業(yè)展望芽苗菜以其健康安全、綠色天然、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)勢(shì)逐漸進(jìn)入了大眾生活，其栽培過(guò)程中不使用農(nóng)藥、激素等物質(zhì)，因此芽苗菜是名副其實(shí)的綠色食品。芽苗菜綠