玉林師范學院生命科學與技術學院生物化學課程教學課件玉林師范學院生命科學與技術學院生物化學課程教學課件錄凜倡理悍墨丙多召歧內靴行啤穆疚登熟楓擠塑驕噸拽累慈玲震縷炎魄貨2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學1．掌握糖的基本慨念和單糖結構形式；2．熟悉常見單糖、二糖和多糖結構與性質；3．了解糖含義、類別及其生物學意義[教學目標][教學重點]

單糖的結構和主要存在形式；常見多糖的結構和主要性質。[教學難點]

單糖結構的轉化。遙眾渙枚瘓攙灰曳耐弱國蔡廟誡義撕繳憐悄膝掉船圈氣炮波釁樹中滴扳局2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學前言糖的分布糖的定義糖的生物學意義糖的分類4.1單糖4.1.1單糖的構型4.1.2單糖的結構4.1.3單糖的構象思考與練習[教學綱要]4.2重要單糖及其衍生物4.3寡糖4.4多糖4.5多糖代表物4.5.1淀粉4.5.2糖原4.5.3纖維素4.6糖復合物申硼充森嗽溫續(xù)焉谷焊壽饅窩法辜筆耪蔑膩秧著扛山觸殊棺蓮裕假艙耪悠2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學前言糖的定義主要元素:c、h、o，其它元素:n、s，其中:h:o=2:1符合此式的并不一定是糖：如甲醛—ch2o，乳酸—c3h6o3通式:cn(h2o)m如：葡萄糖--c6h12o6故稱碳水化合物但有的糖不符合此式：如：脫氧核糖---c5h12o4糖的分布分布廣泛，含量極高

糖是多羥基醛/多羥基酮及其縮合物和某些衍生物的總稱。這是根據(jù)什么定義的？木押痢孕剖誨傅煌拉澇碧扒商鑷始呵秉衛(wèi)嘛冗湘剝馴歇假登道兢記賽摸一2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學二羥丙酮:c3h6o3甘油醛:c3h6o3葡萄糖:c6h12o6oc-hchohch2ohch2ohc=och2oh

oc-hchohhoc-hchohchohch2oh最常見的單糖最簡單的糖他們都是同分異構體

ch2ohcohoc-hchohchohch2oh果糖:c6h12o6他們都是同分異構體

ch2ohcohoc-hchohchohch2oh厄朔蔓柏溺尉壟峭嗜圈厄恒蠕寶篙逢漁宣彌閃竊優(yōu)皮腔詢雞儈稻屈孺爭礦2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學是生物體組織和細胞的重要組成成分；是生物體的重要能源物質和碳源物質；有的糖還具有特殊的生理功能。如核糖是核酸的組成成分與遺傳有關；糖與蛋白質構成的糖蛋白在免疫、細胞識別、細胞間的聯(lián)系等多種生理功能中起著重要作用。糖分布最廣，資源最豐富。其重要的生理功能有：糖的生物學功能前言訖齡崗專瞎淪煮底電弗漿咯刃啃矚擂盯閻閏車斗畫揭姐絢缺湯攀搶粹雇呆2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學單糖寡糖多糖丙糖---c3丁糖---c4戊糖---c5己糖---c6庚糖---c7二糖如:蔗糖三糖四糖等均一多糖-----（同多糖）如:淀粉,纖維素不均一多糖—（雜多糖）如:肝素不能水解更小單位的糖由2-10單糖分子縮合而成的糖---------也稱為低聚糖由多個單糖分子縮合而成的糖---------也稱為高聚糖糖的分類前言秧龍滄趾漱螢壓唯哆索桓診屢墜聞走磁恍撐矢怖匿濾搶疲胖銑親淤眠氫幕2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學構型指一個分子由于其中各原子特有的固定的空間排列,而使該分子所具有的特定的立體化學形式。4.1單糖4.1.1單糖的構型如甘油醛的構型chochohch2ohchocohhhoh2c

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chohcohch2oh一對對映體(立體式)(平面投影式)l-型d-型氨痔止祖吧寅痛竣陷雖胰增香任札拭械袒鉚揪辯潑捷厭固寅詛臨害使裳櫻2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學如:choh-c-ohh-c-ohch2ohchoh-c-ohh-c-ohh-c-ohch2ohchoh-c-ohho-c-hh-c-ohh-c-ohch2ohd-型甘油醛

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ohch2ohd-型赤鮮糖d-核糖d-葡萄糖一個不對稱碳原子二個不對稱碳原子三個不對稱碳原子四個不對稱碳原子不對稱碳原子:

一個碳原子上連接的四個原子或基團均不相同，此碳原子稱為不對稱碳原子或手性碳原子4.1單糖4.1.1單糖的構型蝸狄錨胚荒雙以飄淫菏粹荊汐叭蘆艘矣邱木翻沾售純?yōu)趁褞旌束x傳團倡繁2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學光的方向改變的角度稱旋光度，以“α”表示平行光光的方向改變散射光棱鏡向右旋轉-順時針旋轉叫右旋，以“+”表示向左旋轉-反時針旋轉叫左旋，以“-”表示[α]td=αc*l*100旋光性:使平行光的方向發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為旋光性。4.1單糖4.1.1單糖的構型稅咕咒燒維嚙辯蘊凈怔威喝裳頹旗表跋贈采侮宇窄鍘蹦坊絆犯零宇聳椎柞2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學

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chcohhochohchcohch2ohhoh1.4縮合1.5縮合

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chcohhochohcohhcch2ohhohα-型β-型六元環(huán)五元環(huán)半縮醛羥基4.1.2單糖的結構半縮醛、半縮醛羥基、呋喃糖、吡喃糖、異頭碳、異頭物4.1單糖翅右腰盔寞饞碑密侶富隙設泊哺屠限玄備囪諾瑩唬酚淑濺周頒厄箔泌援繁2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學oo吡喃型呋喃型呋喃吡喃oohhohohohch2ohoohhohohohch2ohα-型-d-吡喃型葡萄糖β-型-d吡喃型-葡萄糖oohohohch2ohchohhoohohohch2ohchohhα-型-d-呋喃型葡萄糖β-型-d呋喃型-葡萄糖4.1.2單糖的結構4.1單糖救腸捶檸小庫遮茄平遭景瑟馴伏兵葷蠅書淪濕擰小繼賬汽槽瓜脅淆鍋痹陣2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學och2ohohohohohoch2ohhohoohohoch2ohhohoohoh4.1.2單糖的結構4.1單糖剔徐枕鏟身睹杰廈圭困疫那嘉姿垮昌鋤賄虱逆袁灼絞詢否私瘩哎燈盟沿器2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學chochohch2ohch2ohc=och2ohchochohchohchohch2ohchoch2chohchohch2oh

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chohcohhochhochhcohch2ohd-甘露糖d-葡萄糖d-果糖d-半乳糖d-甘油醛二羥丙酮d-核糖d-脫氧核糖4.2重要單糖及其衍生物常見單糖的鏈式結構偽黃將太貫舵拴丑娠謊辮葉嶄毆搔躍痞十凳楔噸彩斯兢稼旋激譽姬漏鞘鹵2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學d-脫氧核糖脫氧核酸-dna的組成成分,體內單糖d-甘油醛體內代謝重要中間物,體內單糖二羥丙酮體內代謝重要中間物,體內單糖d-核糖核酸-rna的組成成分,體內單糖d-甘露糖高聚糖形式存在于核桃殼等，動物多糖中d-半乳糖乳糖，棉子糖成分，動物奶，植物種子果膠d-葡萄糖分布最多，動物血液，水果d-果糖最甜，水果，蜂蜜中l(wèi)-山梨糖水果，蔬菜，奶中分布名稱4.2重要單糖及其衍生物常見單糖的分布務奮柳筒俺咎巳培酉柵鍋把多穴租娩呆薯沖擾臆肢巳減年輔蒙震亦媽侈訃2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學常見的單糖衍生物—糖醇、糖醛酸、氨基糖、糖苷ch2ohchohchohchohch2oh核糖醇oohhohohohcooh葡糖醛酸半乳糖胺oohhnh2ohch2ohohoohohohohch2ohoohohohohch2chcnchcnchcn龍膽二糖基糖配基苦杏仁苷4.2重要單糖及其衍生物宿眷五鉗誘頓拄宴絕瞥湃高疹智厚壞吝潰蠶惦伐幅毫獄唁堪場位菱淫尾櫻2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學是少數(shù)單糖（2~10個）縮合的聚合物。自然界中最常見的寡糖是雙糖。如麥芽糖、蔗糖、乳糖、纖維二糖4.3寡糖麥芽糖ohohohohch2ohoohhohohch2ohoα-1,4糖苷鍵α-d-葡萄糖ohohohohch2ohoohhohohch2ohoohohohohch2ohoohhohohch2ohoα-1,4糖苷鍵α-1,4糖苷鍵ohohohohch2ohoohhohohch2ohoα-d-葡萄糖α-d-葡萄糖ohohohohch2ohoohhohohch2ohoohohohohch2ohoohhohohch2oho異麥芽糖oohohohohch2ohoohhohohohch2α-1,6糖苷鍵葫芳馬梭祥拔富摳正竊盧等原敲紗啊棟士敦蘑毖究墜帛緩詛壤飄戌坷箍關2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學oohohohch2ohoohohch2ohohoβ-1,4糖苷鍵β-d-葡萄糖纖維二糖oohohch2ohoohhohohch2ohhooβ,α-1,4糖苷鍵β-d-半乳糖乳糖α-d-葡萄糖β-d-葡萄糖巍濺顴諒謎批戊淋成裁付寬扔那赴鑲洪掐鍘貧演譏匈竣肩弘后坑妊摟脾毒2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學ohohohohch2ohoch2ohch2ohhohohoα-d-葡萄糖α,β-1,2糖苷鍵蔗糖β-d-果糖ohohohohch2ohoohohch2ohohoα,α-1,1糖苷鍵α-d-葡萄糖α-d-葡萄糖海藻二糖晤她股栓語耪粵啊斷乘軋僚?？善问砻e云昔脖勻絹群乃馭浙貍拷鵲補排2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學幾種重要二糖的比較

名稱來源（存在）連接鍵結構式重要性質

麥芽糖谷物發(fā)芽的種α-1，4略有還原性子、淀粉水解乳糖動物和人的乳汁β-1，4略有還原性

纖維二糖纖維素水解產(chǎn)物β-1，4略有還原性蔗糖甘蔗和甜菜等α,β-1，2略無還原性朵讒并寵痛垮常閉闊摘期雨竅融險鴦室很吳肺警藉監(jiān)塘亥軒餃言鴉街牢直2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學三糖—棉籽糖ohohohohch2och2ohch2ohhohohoohohohhch2ohhoo蜜二糖蔗糖α-d-葡萄糖β-d-果糖α-d-半乳糖游離存在于自然界中的重要三糖,它存在于棉籽,桉樹及甜菜中，具旋光性，沒有還原性。咀蒼紋香允頹化脈瞎界昔露算賢拒丑礬炬犬求供瀕巳亨星委檔牢達咬瓤交2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學多糖的定義:多糖是由多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物。多糖的類別:同聚多糖（均一多糖）和雜聚多糖（不均一多糖）。多糖的性質:多糖沒有還原性和變旋現(xiàn)象,無甜味,大多不溶于水。多糖的功能:

1.貯藏和結構支持物質。2.抗原性（莢膜多糖）3.抗凝血作用（肝素）4.為細胞間粘合劑（透明質酸）。5.攜帶生物信息（糖鏈）。4.4多糖多糖組成的要素:單糖的組成單糖的排列順序糖苷鍵的類型掘腑襄嫁頌霓易蘋蓮墅吟忘腕設恍瑚午彭番螢船籮惕捎恢任四朗蹈勵叢頸2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學4.5.1淀粉ohohohch2ohohohohch2ohooon200-980葡萄糖殘基α-1,4糖苷鍵直鏈淀粉4.5多糖的代表物6個糖基螺旋一圈直鏈淀粉在水中形成的螺旋與碘的作用紛垣辯晨拐益樓狐供緬雨鼓僵塌鐵滓渭鉚已糜媒含尼專濁恕曹磺窖消箔腔2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學支鏈淀粉600-6000,支鏈24-30,支點間11-12ohohohch2ohohohohch2ohooooohohohohch2ohohohohohch2oα-1,6糖苷鍵α-1,4糖苷鍵4.5多糖的代表物4.5.1淀粉支鏈淀粉萍莊偏村腮棺努逸遲旨糊鉚專狹脫鋁廳哦田捏見楷夸業(yè)虱彝方柏橡段奸磚2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學支鏈淀粉600-6000,支鏈24-30,支點間11-12糖原30000,支鏈10-14,3-5個一分支4.5多糖的代表物4.5.2糖原賣藝芹展敞志悄突缸速省肚助榴勝普紙尚丫嗓焚咯結扒大烘襯鐐燙芹法釬2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學4.5多糖的代表物4.5.3纖維素oohohch2ohoohohch2ohooonβ-1,4糖苷鍵8000-100004.5.4殼多糖（幾丁質）由n-乙酰-d-氨基葡萄糖以β-1,4糖苷鍵縮合成的同多糖。比較堅硬，為甲殼動物等的機構材料。娜交頭劉轍昆權郴眨塢晤侖冶夏撻勛傲砌藉蓑撩仙峙臆烤稅屆匯晝勒婁輻2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學是d-葡萄糖以α-1,6糖苷鍵縮合為主鏈骨架，以α-1,3和α-1,4糖苷鍵構成支鏈，整個分子形成網(wǎng)狀。其凝膠可用作分子篩。含有氨基己糖或乙酰氨基糖，也稱為粘多糖。肝素、透明質酸和硫酸軟骨素。4.5多糖的代表物4.5.4葡聚糖4.5.5糖胺聚糖其他分布分布名稱主要單糖瓊膠瓊脂,海藻多糖半乳糖海藻(石花菜科)菊糖菊粉果糖菊科植物果膠d-半乳糖醛酸植物果實,根葉甲殼素幾丁質,殼多糖n-乙酰葡萄糖胺昆蟲甲殼動物別名分布屑憊陌盞襟狡堡任集啄結銑豺仲棘瑯夫舍截炊刻興賣索跌菇搽謙鳥份咐擁2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學2012年秋季期生化理論授課課件-4糖類化學幾種重要多糖的比較

直鏈淀粉支鏈淀粉糖原（動物淀粉）纖維素組成的糖基α—gα—gα—gβ—g糖基分子數(shù)200~980600~6000300009000以上基本組成單位麥芽糖麥芽糖麥芽糖纖維二糖分子量3萬2千~16萬10萬~100萬106~5*1065萬~200萬連接鍵α-1,4糖苷鍵（α-1,4和α-1,6糖苷鍵）β-1,4糖苷鍵結構特點無分支隔11~12個g有分支隔3~5個g有分支無分支分支含24~30個g分支上含10~14個g存在（種子塊根塊莖果實）肝臟肌肉腎臟植物細胞壁性質（無甜味無還原性和變旋現(xiàn)象,多不溶于水,有的形成膠體溶液）與碘呈色

藍色藍紫色紅紫色不呈色