職工食堂營運方案一?、管理結(jié)構(gòu)?和職責1?、由后勤中?心一副科長?具體負責食?堂日常管理?，配一專職?食堂管理員?（九崗），?全站招聘。?2、負責?財務結(jié)賬、?支付，職工?交款、刷卡?、食堂物資?管理，監(jiān)督?、檢驗等職?責。二、?就餐人員：?1、所有?在崗職工。?2、其他?特定人群。?如退休反聘?人員等。?三、伙食標?準：工作?餐3葷一素?一湯，葷菜?可任意三選?二，早餐面?條、面包、?稀飯等其他?。四、補?助方式：?1、早、中?、晚三餐，?早餐補助_?__元，中?晚餐補__?_元；早餐?___元（?職工出__?_元），刷?卡即可，中?、晚餐__?_元（職工?自己每餐出?___元）?。2、原?則上刷卡有?補貼，按每?月實際工作?日，一日三?餐的總餐數(shù)?進行補貼，?不能超過總?餐數(shù)。職工?請假期間不?享受補貼，?月末后勤中?心根據(jù)勞人?科當月考勤?記錄核定職?工應補餐數(shù)?，___天?及以上請假?當天不計補?貼。出差人?員當天一餐?不享受補貼?，月未后勤?服務中心根?據(jù)財務科當?月出差情況?表核定職工?應補貼餐數(shù)?。3、單?身職工工作?日以外在食?堂就餐的，?實行報餐制?。4、站?外人員特殊?情況在食堂?就餐的收費?標準為__?_元/餐。?5、每月?初，職工持?卡至后勤服?務中心充值?應補貼餐數(shù)?，卡內(nèi)餐費?不準提現(xiàn)，?不準換取貨?物，一經(jīng)查?實，廚師辭?退。五、?食堂管理方?式：1、?由后勤中心?派人管理。?每天要驗收?所購食材，?并登記。也?要對每天消?耗的食材進?行核算監(jiān)督?。要有專門?的核算監(jiān)督?管理辦法。?2、廚師?總承包廚_?__務及買?菜，廚房工?作人員不少?于___人?，月工資標?準元/月?。招待餐一?天三桌以內(nèi)?補貼___?元/桌，三?桌以上部分?按___元?/桌補貼。?3、客餐?標準不超過?___元/?桌（價格為?材料成本價?），按實由?辦公室核算?。4、交?通費按__?_元/月補?貼，不配備?交通工具，?承包人所購?貨物由后勤?中心監(jiān)督、?核算，飯菜?本錢不能超?過每月結(jié)算?金額，超過?自負。廚師?承包購菜不?能賺取差價?，一經(jīng)查處?，馬上辭退?，并在當月?工資中按_?__倍處罰?。5、原?則上廚師自?己安排輪休?，但不得影?響食堂正常?運行，春節(jié)?同步放假不?營運。其他?法定節(jié)假日?加班人員報?餐就餐，補?貼同正常工?作日，春節(jié)?加班人員，?單位不解決?就餐，應補?餐數(shù)劃入職?工補貼餐數(shù)?。六、用?餐管理1?、春節(jié)食堂?放假，不提?供就餐服務?；正常工作?日三餐都提?供餐飲服務?，在就餐時?間內(nèi)，在食?堂排隊就餐?；禁止在食?堂外面用餐?。運行值班?人員由運行?車間在就餐?時間內(nèi)派人?到食堂接食?物。2、?客餐菜單由?站辦公室和?廚師擬定數(shù)?個，來客時?廚房從中選?擇。3、?餐具由站部?準備、就餐?不準將器皿?帶出就餐地?點。4、?用餐時間，?早餐上班前?___小時?以內(nèi)，中、?晚餐下班后?___小時?以內(nèi)，刷卡?一天不超過?四次，每月?刷卡總次數(shù)?不能超過持?卡人當月有?效補貼次數(shù)?。超過的從?工資中扣繳?。6、廚?房刷卡時不?得弄虛作假?，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?查實，馬上?辭退。七?、監(jiān)督管理?1、成立?食堂監(jiān)督管?理委員會。?由主管行政?的副站長牽?頭，后勤服?務中心、站?辦、黨辦、?財務、紀檢?、工會各派?一名代表組?成。2、?日常監(jiān)督由?專職食堂管?理員與后勤?副科長負責?；食堂設(shè)置?意見箱（簿?）或職工監(jiān)?督專欄。?3、每月進?行一次食堂?工作考核，?考核內(nèi)容包?括。工作態(tài)?度，飯菜質(zhì)?量，衛(wèi)生狀?況，食堂管?理執(zhí)行情況?，帳目是否?清楚等相關(guān)?事宜。4?、滿意度低?于___％?，食堂整改?，連續(xù)__?_個月低于?___％，?廚師班辭退?。八、廚?師招聘1?、面向社會?招聘，在約?定的時間內(nèi)?到后勤服務?中心報名，?并提供以下?資料：⑴?、提供健康?證與廚師證?等相關(guān)__?_明。⑵?、___人?就餐的食堂?工作人員配?備及運作模?式，包括早?、中、晚三?餐。⑶、?提供___?套成本價在?___元至?___元的?四季招待餐?菜譜，提供?三套一個星?期的工作餐?菜譜，所有?菜譜注意營?養(yǎng)、口味搭?配。⑷、?負責整個廚?師班人員招?聘。來我站?應聘時至少?帶一個幫廚?，并按要求?在食堂現(xiàn)場?炒菜一桌，?供測評人員?償試。2?、與餐飲機?構(gòu)或單位簽?訂承包合作?協(xié)議，將食?堂事務承包?給餐飲機構(gòu)?或單位。職工食堂營運方案（二）一?、食堂工作?流程管理?1、制訂菜?單和領(lǐng)用物?品。食堂炊?事員實行主?、副廚值班?輪流制。主?廚負責根據(jù)?當天采購原?料及倉庫存?儲，協(xié)同食?堂管理員擬?制當天中、?晚餐菜單及?次日早餐計?劃并予公布?，然后領(lǐng)用?各項所需材?料，在領(lǐng)用?單上簽名，?一式兩份，?保管員及管?理員各一份?，以便月底?結(jié)合采購單?進行盤點結(jié)?帳。2、?飯菜加工。?每餐飯菜必?須在就餐前?___分鐘?準備好。整?個加工過程?由主廚統(tǒng)一?分工調(diào)配廚?房職工。加?工后的飯菜?要注意保熱?、保潔。?3、就餐。?就餐期間食?堂內(nèi)部事務?統(tǒng)一由食堂?管理員進行?協(xié)調(diào)。負責?打菜的職工?要固定窗口?。食堂管理?員要根據(jù)就?餐情況及時?調(diào)配飯菜，?如有飯菜不?足情況要及?時采取措施?。4、餐?后清洗、清?理與打掃。?餐后，管理?員___分?工，對餐桌?、廚具、餐?具進行清洗?。并分類放?在固定位置?，廚房、餐?廳進行打掃?、沖洗；對?剩余飯菜進?行適當處理?。5、每?周六要進行?廚具、餐具?的清洗及廚?房、餐廳及?周邊環(huán)境的?大掃除。每?月底要對采?購原料及使?用原料進行?盤點，并列?出當月庫存?物品清單及?數(shù)量；每月?底進行當月?成本核算和?帳務整理。?二、食堂?工作制度?1、樹立全?心全意為職?工服務的思?想，講究職?業(yè)道德。文?明服務，態(tài)?度和藹，主?動熱情，禮?貌待人，熱?愛本職，認?真負責。不?斷鉆研業(yè)務?，努力提高?自身業(yè)務水?平。2、?養(yǎng)成良好的?工作習慣，?各種廚具、?餐具要固定?放置，使用?完畢后及時?放回原處，?各種物品不?隨處亂放。?3、愛護?公物。使用?鍋爐、壓面?機等械具要?嚴格遵守操?作規(guī)程，清?洗餐具、廚?具要細心細?致。4、?做好食堂安?全工作。鍋?爐操作要嚴?守操作規(guī)程?，生熟食品?及加工用具?要分類置放?，防止污染?；食堂無關(guān)?人員嚴禁進?入廚房及保?管室；易燃?___物品?要按規(guī)定放?置，杜絕意?外事故的發(fā)?生，食堂工?作人員離開?廚房前，必?須將廚房各?種食品放置?好，關(guān)好門?窗，檢查各?類電源開關(guān)?、設(shè)備、爐?灶等，做好?防火、防盜?、防毒工作?。5、做?好食堂衛(wèi)生?工作。工作?期間必須穿?工作服，注?意做好食品?衛(wèi)生，餐具?衛(wèi)生，環(huán)境?衛(wèi)生，個人?衛(wèi)生工作，?如有咳嗽、?腹瀉、發(fā)燒?、嘔吐等疾?病，應向管?理員請假，?離開食堂工?作崗位。?6、食堂工?作人員既要?分工負責，?又要團結(jié)協(xié)?作，真誠待?人，語言文?明，工作期?間不爭吵，?不打鬧。?三、食堂衛(wèi)?生制度（?一）食品衛(wèi)?生1、不?購買不新鮮?食品，嚴禁?購買及使用?腐爛變質(zhì)的?食物，以及?其他感官性?異常食物。?2、要做?到生品與成?品、熟品相?隔離，成品?與半成品相?隔離，食品?與雜物相隔?離。冷藏時?要做到葷腥?類食品與其?他食品相隔?離。3、?食物制作及?銷售過程中?要注意防蠅?、防灰塵，?以避免雜物?混入食品。?4、隔餐?食物如可食?用，必須經(jīng)?過回鍋加熱?。5、各?種調(diào)料不宜?久置，裝盛?調(diào)料各種器?具應經(jīng)常洗?滌。（二?）餐具、廚?具衛(wèi)生1?、刀、墩、?板、桶、盆?、筐、灶、?鍋、抹布等?廚具要每餐?清洗，保持?廚具的清潔?。餐具用后?要一洗二刷?三沖四消毒?四類。2?、廚具和餐?具要固定擺?好。（三?）環(huán)境衛(wèi)生?1、要經(jīng)?常性打掃和?清洗食堂地?面，做到地?面無雜物和?積水。2?、儲藏室要?保持干凈、?干燥和通風?，儲藏間不?得存放其他?雜物及個人?物件，物品?存放要離地?，隔墻，分?類。3、?對食堂周圍?的陰溝、角?落、泔水桶?，垃圾堆要?經(jīng)常性清理?，預防細菌?感染食物。?4、對存?放廚具，餐?具的各個角?落要經(jīng)常抹?洗。（四?）食堂工作?人員個人衛(wèi)?生1、食?堂工作人員?要做到“四?勤”勤洗手?，剪指甲；?勤洗衣服，?被褥；勤洗?澡，理發(fā)；?勤換工作服?。2、在?工作前及處?理食品原料?后、便后要?用肥皂及流?動清水洗手?，直接用手?接觸入口食?品之前（如?抓粉條，切?菜，加工面?粉等）應用?熱水消毒。?3、不得?在食品加工?期間及銷售?食品前抽煙?，不正對食?品咳嗽、打?噴嚏，不隨?處吐痰。職工食堂營運方案（三）食堂?就餐問題改?善方案目?前食堂存在?有三個問題?：二、食?堂改善的目?的改善食?堂就餐環(huán)境?和飯菜質(zhì)量?，讓公司員?工能夠在舒?適的就餐環(huán)?境中享受到?公司優(yōu)質(zhì)、?營養(yǎng)、美味?的飲食服務?，能夠更好?的精力充沛?的為公司發(fā)?展做出奉獻?。三、改?進方案1?、針對餐飲?制作環(huán)境方?面：食?堂餐桌現(xiàn)有?三個桌子，?兩個大桌子?，一個小桌?子，共可容?納___人?吃飯，目前?看來三桌是?可以的。?保安、工?程由于工作?需要是倒班?制吃飯預留?___人的?飯2、制?定菜譜。由?食堂職工提?前制定菜譜?。早上至?少有兩個小?菜，變換花?樣。中午至?少一葷兩素?一湯。3?、公司把好?采購關(guān)，建?議由蔬菜公?司送菜，由?公司專人把?關(guān)。4、?綜合考核小?組定期對食?堂衛(wèi)生，飯?菜質(zhì)量、按?照《食堂管?理制度》對?食堂職工進?行考核。?請領(lǐng)導審閱?定奪。公?司辦公室_?__年__?_月___?日職工食堂營運方案（四）?食堂就餐問?題改善方案?目前食堂?存在有四個?問題：1?、就餐與制?作環(huán)境問題?。①餐飲設(shè)?施配備不全?，臟亂差。?②餐盒櫥子?太臟。餐桌?太破舊。?2、食堂工?作人員缺少?。食堂職工?請假后，員?工只能吃豆?腐。3、?住在公司里?的員工，經(jīng)?常吃不上飯?，只能跑很?遠的路出去?買。4、?飯菜問題：?職工食堂營運方案（五）?二、食堂改?善的目的?改善食堂就?餐環(huán)境和飯?菜質(zhì)量，讓?公司員工能?夠在舒適的?就餐環(huán)境中?享受到公司?優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)?、美味的飲?食服務，能?夠更好的精?力充沛的為?公司發(fā)展做?出奉獻。?三、改進方?案1、針?對餐飲制作?環(huán)境方面：?①廚房間?需要改良，?需要增減消?毒柜，蒸屜?等系列餐飲?器具。②餐?盒櫥子需要?更新帶門的?餐櫥。餐桌?需要全部更?新。職工食堂營運方案（六）3、?制定菜譜。?由食堂職工?提前制定菜?譜。早上?至少有兩個?小菜，變換?花樣。中午?至少兩葷兩?素一湯。湯?免費，葷菜?___元左?右，素菜_?__元左右?，加上面食?差不多正好?五塊錢。愿?意吃好的，?自己再補貼?。4、建?議公司每人?每天補貼_?__元/日?，以提高飯?菜質(zhì)量。?5、公司把?好采購關(guān)，?建議由蔬菜?公司送菜，?由公司專人?把關(guān)。6?、行政考核?小組定期對?食堂衛(wèi)生，?飯菜質(zhì)量、?價格進行檢?查，按照《?食堂管理制?度》對食堂?職工進行考?核。請領(lǐng)?導審閱定奪?。公司辦?公室___?年___月?___日?職工食堂整?改為了保?障我礦食堂?安全衛(wèi)生，?為職工提供?優(yōu)質(zhì)的膳食?，提高食堂?服務質(zhì)量，?確保后勤工?作穩(wěn)步開展?，現(xiàn)根據(jù)民?眾調(diào)查對我?食堂的評估?檢查結(jié)果，?結(jié)合我食堂?實際情況，?制定本整改?方案。一?、就職工提?出的問題進?行解決經(jīng)?研究就職工?提出的三個?問題：1?.飯菜質(zhì)量?差；2.?飯菜價格貴?；3.飯?菜品種單調(diào)?；做出以下?解決。第?一針對飯菜?質(zhì)量差可從?兩個方面解?決，一是提?高廚師的炊?事技術(shù)，廚?師必須在菜?品的搭配上?游刃有余，?有創(chuàng)新菜，?拿手菜；二?是提高食材?的質(zhì)量，所?有采購的菜?品必須新鮮?無損壞；第?二針對飯菜?價格貴，今?后從午餐、?晚餐每個價?位降低一元?；第三為解?決品種少的?問題，食堂?想辦法增加?花色品種，?盡量做到一?周內(nèi)菜品不?重復，主食?可在原有的?饅頭、米飯?、糕和莜面?的基礎(chǔ)上增?加花卷和包?子等以增加?花樣。二?、環(huán)境衛(wèi)生?、人員管理?和食品管理?等方面的整?改1.從衛(wèi)?生方面來看?，首先廚房?、餐廳環(huán)境?衛(wèi)生整改，?廚房內(nèi)部物?品重新整理?擺放，清理?地面不長期?擺放的食材?小件用具，?所有物品上?架入柜，工?具、器皿擺?放整齊，每?天清洗，定?期消毒。廚?房要有防蠅?滅蠅措施；?嚴防食物中?毒和疾病傳?染。餐廳要?求定時打掃?，做好保潔?工作。食堂?衛(wèi)生區(qū)明確?個人，加強?獎罰制度。?2.從業(yè)?人員的素質(zhì)?以及服務水?平急待提高?，只有提高?了員工的自?身素質(zhì)，食?堂的工作才?更好開展，?內(nèi)部職工從?班長到會計?出納再到服?務員都應各?司其職，各?負其責，并?且嚴格遵守?考勤制度。?三、食堂?存在的安全?隱患問題?食堂的飯菜?是否可口，?直接影響工?人們的工作?狀態(tài)及身體?健康，像熱?水器、柴油?灶等必備的?炊事工具在?礦領(lǐng)導的幫?助下已基本?到位，工作?起來既省時?又省力，但