蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能高一生物組學(xué)習(xí)目標(biāo):教學(xué)重難點(diǎn)：1、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；2、氨基酸的脫水縮合；3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能。1、簡(jiǎn)述氨基酸的基本結(jié)構(gòu)。2、闡述氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的3、解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因以及結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系安徽阜陽(yáng)黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片大頭娃娃的元兇——劣質(zhì)嬰兒奶粉劣質(zhì)嬰兒奶粉主要是以各種廉價(jià)的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味制成的，并沒有按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加?jì)雰荷L(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì)。特別嚴(yán)重的是蛋白質(zhì)含量低于2.9%，而造成嬰兒的身體嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，影響了他們的生長(zhǎng)發(fā)育。想一想1.上述材料說明蛋白質(zhì)與生命活動(dòng)的關(guān)系如何?

2.蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，你能說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品嗎？本節(jié)主要內(nèi)容1、細(xì)胞中的含量2、化學(xué)元素組成3、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量4、蛋白質(zhì)基本組成單位---氨基酸5、蛋白質(zhì)的形成方式和過程

脫水縮合6、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性7、蛋白質(zhì)功能多樣性例題細(xì)胞中干重含量最大的物質(zhì)是（）

A水B蛋白質(zhì)C脂質(zhì)D核酸知識(shí)回顧：

蛋白質(zhì)在細(xì)胞中的含量：含量只比水少約占細(xì)胞干重的50％以上

B思考：怎樣鑒定生物體中是否含有蛋白質(zhì)？一、蛋白質(zhì)的基本組成1、化學(xué)元素組成：

主要C、H、0、N

、S

C例題1血紅蛋白中不含的化學(xué)元素是()A．CB．NC．MgD．Fe2、分子式為(C6H10O5)n和C3032H4816O872N780S8Fe4

這兩種物質(zhì)最可能是()A、脂類和蛋白質(zhì) B、多糖和蛋白質(zhì)C、核酸和多糖 D、蛋白蛋和核酸BC

C3032H4816O872N280S8Fe4（血紅蛋白）

64500相對(duì)分子質(zhì)量很大高分子化合物生物大分子2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量3、蛋白質(zhì)的基本組成單位：1、基本組成單位是:2、組成動(dòng)植物蛋白質(zhì)的氨基酸約有

種。

20氨基酸觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：動(dòng)動(dòng)腦１.各種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有何共同特點(diǎn)？２.試寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式．每個(gè)氨基酸分子中心都有一個(gè)碳原子，并且都有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，一個(gè)氫原子和一個(gè)R基同時(shí)連接在中心碳原子上｜｜RHＨ２Ｎ－Ｃ－ＣＯＯＨC原子R基氨基H原子羧基構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基（—NH2）,一個(gè)羧基(—COOH),一個(gè)氫原子（-H）連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：

R基的不同決定氨基酸種類不同，如甘氨酸和丙氨酸。甘氨酸丙氨酸比較：1H2NCH2COOH是是2H2NCHCOOHCH2COOH3H3CCCOOHCH3CH2NH2不是判斷下列結(jié)構(gòu)是否是氨基酸？二、蛋白質(zhì)的形成過程—脫水縮合蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸三肽二肽多肽血紅蛋白說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？蛋白質(zhì)的形成方式和過程（1）肽鍵的形成：脫水縮合-------一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基相結(jié)合，同時(shí)脫下一分子水形成肽鍵的過程。

例兩個(gè)氨基酸縮合成肽并生成水，這個(gè)水分子中的氧原子來自氨基酸的()A．氨基B．羧基C．R基D．氨基和羧基B肽鍵的書寫方法：

CONH

CNHO

CONH二肽例、肽鍵可表示為（）A、－CO－NH－B、－NH－CO－

OH‖∣C、－C－N－ D、以上都對(duì)DH—C—COR1NH2NH—C—COOHR2H空間結(jié)構(gòu)：（此化合物稱為：二肽）氨基酸肽鏈蛋白質(zhì)（多肽）脫水縮合盤曲折疊二肽：由兩個(gè)氨基酸縮合成的肽多肽（肽鏈）：由多個(gè)氨基酸縮合成的肽蛋白質(zhì)：有一條或幾條多肽鏈經(jīng)盤曲折疊而形成三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算連連看！6個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)氨基和羧基?

換成６個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化?討論：

肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：6個(gè)同學(xué)手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進(jìn)來?氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=3－1氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2規(guī)律一：肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)總結(jié)規(guī)律：d、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11e、由n個(gè)氨基酸構(gòu)成的m條多肽鏈中，至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。mm規(guī)律二：每一條多肽鏈至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，與這條肽鏈的肽鍵數(shù)無關(guān)。有幾條肽鏈，則至少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：

A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)

C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？A.5個(gè),2個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C4個(gè),5個(gè)D5個(gè),5個(gè)隨堂小練

f、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子質(zhì)量為128，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，其分子質(zhì)量約為

。11018規(guī)律三：蛋白質(zhì)分子量=氨基酸的總分子量—脫去水的總分子量=氨基酸的平均分子質(zhì)量X氨基酸個(gè)數(shù)—18X脫去的水分子數(shù)=氨基酸的平均分子質(zhì)量X氨基酸個(gè)數(shù)—18X（氨基酸個(gè)數(shù)—肽鏈數(shù)）例：如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由n個(gè)氨基酸形成含m條肽鏈的蛋白質(zhì)，那么該蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量為__________________nxa-(n-m)x18氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)（脫去水分子數(shù)）氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基（羧基）數(shù)目1namnan-1n-man-18(n-1)an-18(n-m)至少1個(gè)至少m個(gè)肽鏈條數(shù)項(xiàng)目總結(jié)：

—CNH2HH—C—ON—H

C—HHCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物由____種氨基酸組成，表示R基的編號(hào)是________。（3）該化合物形成時(shí)脫去了

個(gè)水分子。氨基羧基肽鍵22三3例.②④⑨⑧三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：氨基酸種類的不同氨基酸數(shù)目的成百上千氨基酸排列次序變化多端肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別氨基酸脫水縮合多肽排列順序數(shù)目種類肽鏈數(shù)目不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性一條或幾條多肽鏈螺旋、折疊、盤曲不同空間結(jié)構(gòu)五、蛋白質(zhì)功能

多樣性蛋白質(zhì)的功能酶生長(zhǎng)激素、胰島素膠原蛋白、彈性蛋白、角質(zhì)蛋白血紅蛋白肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白抗體激素與受體的識(shí)別催化功能：調(diào)節(jié)功能：結(jié)構(gòu)功能：運(yùn)輸功能：運(yùn)動(dòng)功能：免疫作用：信息傳遞功能:本節(jié)知識(shí)總結(jié)1、蛋白質(zhì)的基本組成單位及結(jié)構(gòu)通式2、氨基酸的脫水縮合過程3、相關(guān)的計(jì)算4、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性5、蛋白質(zhì)功能多樣性1、能正確表示形成蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)層次，從小到大依次是（）課堂練習(xí)：①氨基酸 ②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合 ④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤多肽 ⑥蛋白質(zhì)A．②一①一③一④一⑥一⑤ B．①一③一②一④一⑥一⑤C．②一①一⑥一③一④一⑤ D．②一①一③一⑤一④一⑥2.構(gòu)成纖維素、膽固醇和淀粉酶三種物質(zhì)都具有的化學(xué)元素是（）A．C、H、O、NB．C、H、O、N、PC．N、P、K、MgD．C、H、O3.下列幾種物質(zhì)中，不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是（）

4、由下列三個(gè)氨基酸分子脫水縮合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（）1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，25、丙氨酸的R基為CH3，1分子丙氨酸含有的C、H、O、N原子個(gè)數(shù)依次是（）A．2、3、7、1 B．7、3、2、1C．3、7、2、1 D．4、9、4、16、下列屬于蛋白質(zhì)的一組物質(zhì)是（）A．性激素、生長(zhǎng)激素、纖維素B．解旋酶、抗體、胰島素C．血紅蛋白、膽固醇、維生素DD．載體、抗體、核糖體

7、寫出下列兩個(gè)氨基酸分子縮合成肽鏈的過程,并用方框顯示出肽鍵的位置.（）（1）HN2—CH2—COOH（2）NH2—CH2—CH2—COOH

COOH|8、下圖為一種人工合成的化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答。

（）(1)該化合物