第3頁共3頁2023年?食品安全示?范創(chuàng)建總結?酒店餐飲?的食品安全?工作是酒店?經(jīng)營工作中?的一項非常?重要的基礎?性工作，它?直接關系到?廣大用餐賓?客的身體健?康和生命安?全，關系到?酒店正常的?經(jīng)營運轉，?也關系到酒?店的發(fā)展和?社會穩(wěn)定。?本酒店根據(jù)?上級部門的?要求，高度?重視酒店餐?飲的食品安?全工作，以?賓客為本，?強化內(nèi)部管?理，積極推?行五常法管?理模式，確?保餐飲食品?衛(wèi)生安全，?努力提高服?務質(zhì)量，滿?足廣賓客的?就餐要求。?1、酒店?的基本情況?__古驛?文化主題酒?店地處竹鄉(xiāng)?__核心商?業(yè)區(qū)，毗鄰?__古驛文?化公園，酒?店總建筑面?積___平?方米，__?_套精巧雅?致的客房及?兩幢尊貴獨?享私密豪華?的庭院別墅?，___個?豪華餐飲包?廂是宴請尊?貴賓客的最?佳場所;各?類大、中、?小型會場_?__個，可?同時容納_?__人舉行?宴會或會議?，設有專業(yè)?健身俱樂部?、恒溫室內(nèi)?游泳館及豪?華KTV包?廂，演藝吧?等娛樂康體?設施。2?、酒店食品?安全工作各?項措施(?1)完善食?品安全管理?___，加?強領導酒?店成立了食?品安全管理?小組，以酒?店總經(jīng)理為?組長，進一?小加大對食?品衛(wèi)生安全?的管理力度?。組長:?章明念副?組長:陳秋?生、唐立杰?成員:吳?毅剛、徐晶?、吳昊杰、?彭小龍同?時聘任彭小?龍為專(兼?)職食品衛(wèi)?生管理員。?(2)加?大投入，滿?足廚房五常?法管理的要?求在酒店?廚房建成使?用前，根據(jù)?廚房的規(guī)模?、布局，由?專業(yè)廠家設?計了一套較?為先進的廚?房設備，并?___投入?使用。__?年酒店廚房?開始推行五?常法管理模?式，根據(jù)五?常法管理的?要求和實際?使用的需要?，陸續(xù)__?_添置了必?要的設備，?如:監(jiān)控探?頭、貨架、?感應水龍頭?等，從而保?證了五常法?的有序開展?。(3)?開展多種開?式的食品安?全培訓教育?活動，提高?認識酒店?餐飲管理人?員積極參加?上級部門舉?辦的每次食?品安全培訓?班，提高認?識，明確責?任。邀請專?家到酒店為?餐飲從業(yè)人?員講課，統(tǒng)?一思想認識?，帶領餐飲?管理人員到?兄弟酒店參?觀學習，學?習先進經(jīng)驗?，提高員工?對五常法管?理模式的感?性認識。經(jīng)?堂___餐?飲人員學習?食品安全知?識，觀看預?防食物中毒?的宣片，提?高全體員工?對食品安全?重要性的認?識，增強預?防食品安全?事故的意識?和能力。每?年__月統(tǒng)?一___所?有員工到衛(wèi)?生防疫站接?受衛(wèi)生知識?培訓，并做?好健康證的?辦理。(?4)加強日?常管理，落?實各項制度?嚴把主輔?原料采購關?，采用公開?招標的方式?確定供應商?，落實專人?進行驗收，?確保質(zhì)量，?采購的蔬菜?進行農(nóng)藥殘?留檢測。認?真落實食品?留樣制度，?有專用的留?樣冰箱。實?行員工晨檢?制度，上班?后由領班進?行晨檢，沒?有問題方可?到崗。完善?餐廚廢棄物?處理制度，?剩余飯菜由?附近養(yǎng)豬專?業(yè)戶回收，?與之簽訂收?購協(xié)議并作?好記錄。原?料采購、加?工、保存、?清洗消毒、?個人及環(huán)境?衛(wèi)生各個環(huán)?節(jié)都有相應?的制度并認?真落實，保?證了賓客的?飲食衛(wèi)生安?全。(5?)加強督查?，不斷提高?酒店成立?了五常法管?理小組，由?酒店中高層?管理人員組?成，管理組?根據(jù)《酒店?五常法管理?制度》對廚?房進行督查?、考核，并?與員工的績?效工資相掛?鉤，采取激?勵措施，使?全體工作人?員嚴格要求?自己，不斷?提高自身素?質(zhì)，逐步養(yǎng)?成良好的操?作習慣，提?高規(guī)范程度?，每季度開?展評比，表?彰先進，鞭?策后進。?酒店通過實?施五常法管?理，在