食堂經(jīng)營管理方案六篇方案

食堂是指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位，供給其內(nèi)部職工、學(xué)生等人群集中就餐的場所。其內(nèi)部設(shè)施主要設(shè)有桌、椅、收款處和廚房攤位。以下是我整理的食堂經(jīng)營管理方案六篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂經(jīng)營管理方案篇11、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每日進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每日晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供給場所準時清掃，定期大掃除，確保每日整潔、干凈。

XX學(xué)校食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

2、嚴禁選購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂經(jīng)營管理方案篇2第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理執(zhí)行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每日的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每日蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)執(zhí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、執(zhí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每日清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每日消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細收費標準由主任辦公會議討論決定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有準時申請的，該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作人員的管理執(zhí)行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，詳細評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核執(zhí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)嘉獎。

食堂經(jīng)營管理方案篇3為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，樂觀調(diào)動廣闊教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。

一、食堂運營模式

1、學(xué)校食堂實行在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

2、老師伙食按每日核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工執(zhí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況討論決定。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每日一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責(zé)

1、學(xué)校食堂設(shè)選購人員2名(其中1人選購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參加監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。詳細分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校討論后公布。

2、選購人員嚴格根據(jù)衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點選購，記帳人員必須將選購地點、選購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量平安。選購人員應(yīng)準時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。

3、核算報帳員每日開飯前準時公布今日菜價，并準時做好帳目、報表，上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。

4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，樂觀提高服務(wù)水平。

5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體嘉獎。

三、管理監(jiān)控措施

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，一般教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)老師會議推舉后將予以公示。

2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲方法。

3、學(xué)校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，準時在老師會議上進行公布。

4、學(xué)?；镂瘯蓡T要平時留意收集學(xué)生、老師合理化的意見和建議，準時反饋給學(xué)校和食堂，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。

7、食堂凈盈余額用于嘉獎學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高老師福利待遇等。

8、對學(xué)校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標準按實與學(xué)校結(jié)算。

四、執(zhí)行方法

1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。

2、本方案解釋權(quán)在校長室。

食堂經(jīng)營管理方案篇4眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂觀性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假如要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的平坦，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

一、指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食平安衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。

二、總體經(jīng)營目標

1、切實保障全部職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆藴?元—元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足全部職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4、年餐費收入萬元,經(jīng)營毛利水平%經(jīng)營費用萬元經(jīng)營費用率%經(jīng)營者年利潤萬元利潤率為%。

三、建立健全獨具特色的管理模式

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

(二)公司自始至終參加食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作,對違規(guī)行為予以懲罰3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以懲罰4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費；5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

(四)經(jīng)營者執(zhí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

四、經(jīng)營管理措施

(一)強化食品平安措施,確保職工飲食平安。一是要建立平安責(zé)任制,食堂與公司簽定平安責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供平安食品,確保飲食平安。二是建立企業(yè)內(nèi)部的平安監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,全部員工要與公司簽定衛(wèi)生平安責(zé)任狀,把衛(wèi)生平安責(zé)任落實到每個人,全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,全部管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品平安預(yù)警制度,全部制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)準時向公司報告和有關(guān)部門報告,準時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流淌食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋。

(三)管理機構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行詳細經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù)成立財務(wù),倉庫,選購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營掌握在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,工資水平與當(dāng)?shù)貙嶋H水平相適應(yīng),執(zhí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均掌握在之間,以降低成本保證食堂正常運行。

(四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立選購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格二是建立健全內(nèi)部信息和掌握制度,對全部材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以準時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短準時處理三是量化管理費用,嚴格根據(jù)計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用執(zhí)行包干,對部分項目執(zhí)行目標合同管理,確保每項費用掌握在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,食品衛(wèi)生平安,平安操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。

食堂經(jīng)營管理方案篇5一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

1、加強學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點，增強服務(wù)意識，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計劃，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量

學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責(zé)想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要掌握成本，努力做到“三個基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)

本期執(zhí)行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批判和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，準時反饋信息，準時訂正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每日煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對比檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度

①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票拒絕。

④食堂內(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供給開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅持原則，輕者提出批判直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱忱服務(wù)廣闊師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生準時打掃，每日做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的選購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同選購，小食堂記帳，特殊菜可一同選購或輪流選購，單獨核算。

⑨全部物品的選購必須嚴格把好選購關(guān)，專人負責(zé)，索證檢查，定點選購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，選購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時間。

⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執(zhí)行落實。

三、抓平安，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐平安。

3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。

4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

一個嶄新的食堂進展藍圖民繪制，一支擅長管理的人

食堂經(jīng)營管理方案篇6一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中平安、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營目標

(1)切實保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供給500人需求的服務(wù)空間

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1.校方參加食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作；

Ⅲ抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營者執(zhí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

三、經(jīng)營估算情況

1.經(jīng)營指標:

餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月)

材料成本占比65%

燃料成本占比10%(水、電、煤、氣)人工成本占比10%經(jīng)營管理費用占比8%利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。

2.資金指標:

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負責(zé)10-20萬流淌資金投入。

四、經(jīng)營管理措施

1.保障食品平安措施，確保飲食平安：

Ⅰ食堂與校方簽定平安責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供平安食品，確保飲食平安；

Ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生平安責(zé)任落實到個人；

Ⅲ建立食品平安預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每日、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認

Ⅵ在保證提供無