食品分析〔答案在后面〕1、脂肪測(cè)定所用的抽提劑是〔 。B、石油醚A、氯仿 C、蒸餾水 DB、石油醚2、脂肪測(cè)定時(shí)，裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)〔 ，以便于脂肪的抽提。C2/3為宜C2/3為宜3、脂肪測(cè)定過(guò)程中，所使用的主要裝置是〔 。A、電爐 B、凱氏定氮器 C、索氏抽提器D、馬弗爐4、以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中復(fù)原糖的含量，到達(dá)反響終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是〔 〕即為滴定終點(diǎn)。A、溶液由藍(lán)色到無(wú)色D、蔗糖B、溶液由紅色到無(wú)色C、溶液由紅色到黃色5、以下各種糖中，不具有復(fù)原性的是〔 A、溶液由藍(lán)色到無(wú)色D、蔗糖A、濃硫酸A、麥芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖6、測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是A、濃硫酸B、硼酸 C、濃硝酸 D、濃鹽酸7、某樣品水分測(cè)定時(shí)，稱量瓶重10.0000g，參加樣品后重12.0000g，經(jīng)過(guò)肯定時(shí)間的烘干后樣品和稱量瓶重11.8000g，因此樣品的水分含量是〔 。C、10%A、20% BC、10%B、無(wú)機(jī)鹽或氧化物8、灰分的主要成分是( )。AB、無(wú)機(jī)鹽或氧化物9、灰分測(cè)定的主要設(shè)備是( )。

D、5%C、無(wú)機(jī)物D、礦物質(zhì)D、馬弗爐A、水浴鍋 B、電爐CD、馬弗爐10、灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾恰?。C、白色或淺灰色A、黃色 B、黑色 DC、白色或淺灰色11、食品中的酸度，可分為〔 、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度B、有機(jī)酸C、無(wú)機(jī)酸 D、固有酸度12A、總酸度B、甲醛A、硫酸 C、硼酸 DB、甲醛13、測(cè)定酸度的指示劑是〔 。A、鉻黑T B、堿性酒石酸甲液

D、甲基橙C、酚酞14C、酚酞C45度角A、先低溫消化，待泡沫停頓產(chǎn)生后再加高溫消化A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2C45度角A、先低溫消化，待泡沫停頓產(chǎn)生后再加高溫消化B、先高溫消化，待泡沫停頓產(chǎn)生后再用低溫消化C、始終保持用最高的溫度消化16、系統(tǒng)誤差的來(lái)源不包括( )。C、試驗(yàn)條件的變化A、容器刻度不準(zhǔn) BC、試驗(yàn)條件的變化17、舌的不同部位對(duì)味覺(jué)有不同的敏感性，舌根對(duì)( )最敏感。

D、試劑不純B、苦味A、酸味 C、甜味 DB、苦味1、以下感官分析方法中〔 〕屬于差異檢驗(yàn)法。C、成比照較檢驗(yàn)法A、評(píng)估檢驗(yàn)法 BC、成比照較檢驗(yàn)法19、食品中的酸度，可分為〔 、有效酸度和揮發(fā)酸。

D、分等檢驗(yàn)法A、總酸度D、液層厚度B、有機(jī)酸度 C、無(wú)機(jī)酸度 D、固有酸度A、總酸度D、液層厚度A、蒸餾法A、溶液濃度 B、溫度 C、入射光波長(zhǎng)21、香料中水分的測(cè)定最好選用〔 A、蒸餾法B、常壓枯燥法 C、卡爾費(fèi)休枯燥法 D、真空枯燥法2、以下試劑中〔 〕既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。C、亞硝酸鹽A、苯甲酸鹽 B、亞硫酸鹽 DC、亞硝酸鹽23、蒸餾法測(cè)定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是( )。B、淀粉A、酚酞 C、甲基橙 D、鉻黑B、淀粉C、TBHQ24、抗氧化劑---特丁基對(duì)苯二酚的縮寫是( )。A、BHA BC、TBHQ25、微量元素測(cè)定最常用的方法是〔 〕分光光度法。

D、PGA、原子吸取D、C.P.B、原子放射 C、紫外 D、原子熒光A、原子吸取D、C.P.A、G.R. B、A.R. C、C.R.27、以下不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是〔 。C、滴滴涕A、敵敵畏 BC、滴滴涕28、植物油中的游離棉酚用〔 〕提取。

D、樂(lè)果A、無(wú)水乙醇B、無(wú)水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包裝材料有害物質(zhì)的測(cè)定，測(cè)定工程不包括〔 A、無(wú)水乙醇B、浸取液酸度AB、浸取液酸度30、消退系統(tǒng)誤差的方法有〔 。

C、重金屬 D、蒸發(fā)殘?jiān)病?〕空白試驗(yàn)〔2〕校準(zhǔn)儀器〔3〕標(biāo)定溶液〔4〕結(jié)果校正D〔1〔2〔〔4〕〔1〕干粉滅火器A〔2〔3〔4〕 B1〔〔〕 D〔1〔2〔〔4〕〔1〕干粉滅火器〔2〕泡沫滅火器 〔3〕CCl4滅火器〔4〕1211滅火器A、貧燃火焰A〔1〔2〔3〕 B1〔〔〕C〔〔〔〕 D32、燃?xì)?助燃?xì)猓蓟瘜W(xué)計(jì)量關(guān)系的火焰是〔 A、貧燃火焰B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化學(xué)計(jì)量火焰33、色譜分析中用( )進(jìn)展定性分析。A、基線 B、峰高

D、峰面積C、保存時(shí)間34C、保存時(shí)間D、t檢驗(yàn)A、Q檢驗(yàn) B、G檢驗(yàn) C、FD、t檢驗(yàn)B、高效液相色譜A、氣相色譜 C、紫外分光 DB、高效液相色譜C、粉紅色36C、粉紅色A、藍(lán)色 B、紅色37、味覺(jué)理論不包括〔 〕。A、伯德羅理論 B、味譜理論

D、紫紅色D、酶理論C、薩姆納理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)，稱作( )C、薩姆納理論B、范氏試驗(yàn)A、啜食技術(shù) C、氣味識(shí)別 DB、范氏試驗(yàn)D、20-25℃39、感官評(píng)定時(shí)，試驗(yàn)區(qū)的溫度恒定在( )。A、10-15℃ B、10-20℃ CD、20-25℃40、試驗(yàn)區(qū)的換氣速度，一般以〔 〕為宜。A、2次/分鐘B、3次/分鐘 C、4次/分鐘 D、5次A、2次/分鐘C、3-4個(gè)A、1-2個(gè) BC、3-4個(gè)42、以下方法屬于類別檢驗(yàn)法的是〔 。

D、4-5個(gè)B、排序檢驗(yàn)法A、三點(diǎn)檢驗(yàn)法 C、配偶檢驗(yàn)法 DB、排序檢驗(yàn)法43、鑒評(píng)員進(jìn)展視覺(jué)顏色測(cè)量時(shí)，觀看角度大約為〔 。B、45度D、滴加植物油A、30度 C、60度 B、45度D、滴加植物油44、總灰分測(cè)定中，對(duì)含糖和淀粉的樣品處理的方式是〔〕C、體系中不得含有雜質(zhì)A、水浴上蒸干 B、烘箱內(nèi)枯燥 C、小火上燒45〔C、體系中不得含有雜質(zhì)A、反響定量發(fā)生 B、便利確定終點(diǎn)46、氧化復(fù)原滴定中，莫爾法選用是〔〕作指示劑。

D、反響速度快C、硫氰酸按A、鉻酸鉀 B、鐵銨礬 D、鉻黑C、硫氰酸按47、被蒸餾物熱穩(wěn)定性不好或沸點(diǎn)太高時(shí)，可承受〔〕B、減壓蒸餾A、水蒸氣蒸餾 C、常壓蒸餾 DB、減壓蒸餾48、食品中揮發(fā)酸的測(cè)定中，常使用〔〕將揮發(fā)酸分別出來(lái)。B、水蒸氣蒸餾A、減壓蒸餾 C、常壓蒸餾 DB、水蒸氣蒸餾4〔〕屬于自身指示劑。C、高錳酸鉀A、次甲基藍(lán) BC、高錳酸鉀5〔〕不行用作基準(zhǔn)物質(zhì)。A、硼砂 B、無(wú)水碳酸鈉 C、重鉻酸鉀選擇題答案：

D、鄰二氮菲亞鐵DD、氫氧化鈉1、B2、C3、C4、A5、D6、A 7、C 8、B 9、D 10、C11、A12、B13、C14、C15、A16、C 17、B 18、C 19、A 20、D21、A22、C23、B24、C25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D推斷題：1〔1〔×〕〔 〕2〔2〔√〕〔 〕3〔3〔×〕〔 〕4〔4〔×〕〔 〕5、5、用標(biāo)準(zhǔn)色卡與試樣比較顏色時(shí)，光線格外重要，光線的照耀角度要求為45o5、〔√〔√〕66、〔×〔×〔7、毛細(xì)管粘度計(jì)法測(cè)定的是運(yùn)動(dòng)粘度，由樣液通過(guò)肯定規(guī)格的毛細(xì)管所需的時(shí)間求得樣液77〔√〕8、移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的茂福爐中將坩堝放入枯燥器中。 8〔×〕〔 〕9〔9〔√〕10〔×〕1010〔×〕〔 〕11、評(píng)價(jià)分析結(jié)果時(shí)，首先應(yīng)考察它的周密度，再考察其準(zhǔn)確度11〔×〕?！?〕12、連續(xù)檢測(cè)樣品時(shí)，不必每次都洗滌隔粒，假設(shè)數(shù)小時(shí)內(nèi)不用則需洗滌。12〔√〕〔 〕13〔√〕1313〔√〕〔 〕14、原子吸取分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。14〔×〕〔 〕15、配制氯化亞錫溶液時(shí)，常參加鹽酸酸化，并參加幾粒金屬錫。15〔√〕〔 〕16、固定相為極性，流淌性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。16〔×〕〔 〕17〔√〕17、與動(dòng)物激素不同，植物激素?zé)o雌激素、雄激素之分。 〔 〕17〔√〕18〔18〔×〕〔 〕19、不確定度是說(shuō)明測(cè)量分散性的參數(shù)，與人們的生疏程度有關(guān)。19〔√〕〔〕20、試驗(yàn)室認(rèn)可從申請(qǐng)認(rèn)可到批準(zhǔn)認(rèn)可的時(shí)間期限為3個(gè)月。20〔×〕〔〕21、測(cè)定結(jié)果的周密度越好，其準(zhǔn)確度越高。21〔×〕22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差異閾。22〔×〕〔〕〔 〕23、含有維生素C的樣品不能用卡爾-費(fèi)休法測(cè)定其中的水分。23〔√〕24、假設(shè)待測(cè)物質(zhì)與滴定劑反響很慢，可使用間接滴定法進(jìn)展滴定。24〔×〕〔〕〔 〕25、不能在分析天平開啟時(shí)，加減物品或增減砝碼。25〔√〕〔〕26、復(fù)合電極使用后肯定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。26〔√〕27、變色范圍局部落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來(lái)指示滴定終點(diǎn)。27〔×〕〔〕〔 〕28、直接滴定法適用于測(cè)定揮發(fā)酸含量較低的樣品。 28〔×〕〔 〕29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進(jìn)展測(cè)定。29〔√〕〔 〕30、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液可用直接法進(jìn)展配制。30〔×〕〔 〕31、蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體是硼酸。31〔√〕 〔 〕32食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是分光光度計(jì)。32〔√〕 〔 〕33、標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物質(zhì)是硫代硫酸鈉。33〔×〕〔 〕34、應(yīng)用減量稱量法來(lái)稱取碳酸鈉固體。34〔√〕〔 〕3、空白試驗(yàn)是指在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)展的試驗(yàn)3〔〔 〕3、用分析天平稱量時(shí)，加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼3×。 〔 〕37、脂肪測(cè)定中的“恒重”指的是最初到達(dá)的最低質(zhì)量。37〔√〕〔 〕38〔38〔√〕〔 〕39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤(rùn)洗。39〔×〕〔 〕40〔40〔√〕〔 〕41〔×〕41、EDTA41〔×〕4滴定突躍是推斷滴定能否進(jìn)展的依據(jù)滴定突躍范圍大有利于準(zhǔn)確滴定4〔 〕4343〔×〕〔 〕44直接碘量法可在堿性溶液中進(jìn)展44〔×〕 〔 〕45〔45〔√〕46〔46〔√〕47莫爾法適用于氯化鈉滴定銀離子。47〔×〕 〔 〕48〔48〔×〕49氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出來(lái)的技術(shù)稱作范氏試驗(yàn)。49〔√〕 〔 〕50食品中水分含量越大其水分活度值越高。50〔×〕 〔 〕《食品分析與檢驗(yàn)》試題〔答案在題目后面〕《食品分析與檢驗(yàn)》試題〔答案在題目后面〕一、填空題〔1/40〕1、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲液為硫酸銅溶液鉀鈉溶液2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類食品的檢測(cè)工程都是從人的行。，乙液為氫氧化鈉和酒石酸感官、理化、衛(wèi)生、三個(gè)方面進(jìn)3、食品分析的一般程序包括的檢驗(yàn)、結(jié)果計(jì)算。樣品的采集〔采樣也可以〕、制備、預(yù)處理、樣品4、人的感覺(jué)可以分為 視覺(jué)聽覺(jué) 嗅覺(jué) 觸覺(jué)味覺(jué)。5、液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)量方法有比重計(jì)法 比重瓶法 比重天平法。6、糖錘計(jì)在蒸餾水中為0oBx，讀數(shù)為35oBx時(shí)蔗糖的質(zhì)量濃度為 35% 。7、食品分析與檢驗(yàn)可以分為感官檢驗(yàn) 物理檢驗(yàn) 化學(xué)檢驗(yàn) 儀器分析8、樣品的制備的目的是保證樣品行外均勻 、，使樣品其中任何局部都能代表被測(cè)平均組成物料的。9、利用旋光儀測(cè)定旋光性物質(zhì)的旋光度 以確定其含量的分析方法叫旋光法10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為 越少越好 。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按 S=N/2 〔填公式〕打算，所以，200袋面粉采樣 10 次。12、復(fù)原糖通常用氧化劑費(fèi)林試劑 為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)展測(cè)定。指示劑是 次甲基藍(lán) 。13、堆狀的散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品的四周及頂局部 上中下 三個(gè)部位，用雙套回轉(zhuǎn)采樣管插入取樣。14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度上升而增大。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 高 。15、測(cè)量食品的折射率可以用手提式折射儀和阿貝折射儀 儀器。二、選擇題〔1.5/36〕1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫〔 〕A、比重計(jì)法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重計(jì)測(cè)出的是〔 〕A、相對(duì)密度 B、質(zhì)量分?jǐn)?shù) C、糖液濃度 D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于〔 〕A、相對(duì)密度為20 B、相對(duì)密度為20%C、相對(duì)密度為1.020 D、相對(duì)密度為0.204、密度是指物質(zhì)在肯定溫度下單位體積的〔 〕A、體積 B、容積 C、重量 D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后〔 〕而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾 B、不經(jīng)蒸餾 C、加熱煮沸 D、過(guò)濾6、比重天平是利用〔 〕制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。A、阿基米德原理 B、杠桿原理 C、稀釋定理 D萬(wàn)有引力7、23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12°Bx＇，23℃時(shí)溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為( )A、24．08 B、24.16 C、24.08°Bx＇ D、24.16°Bx＇8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的緣由是由于〔 〕A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的 D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3oBe＇表示〔 〕A、相對(duì)密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3% C、體積分?jǐn)?shù)為3% D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類取〔 〕為分析樣品。A、1Kg B、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，則此組數(shù)據(jù)〔 〕〔Q=0.5〕逸A、20.34%應(yīng)當(dāng)逸出 B、21.36%應(yīng)當(dāng)逸出 C、20.98%應(yīng)當(dāng)逸出D、20.01%應(yīng)當(dāng)逸出 E、都應(yīng)保存12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成〔 〕A、正比 B、反比 C、沒(méi)有關(guān)系 D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)潔的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用〔 〕A、一般比重計(jì) B、酒精計(jì) C、乳稠計(jì) D、波美表14、當(dāng)Cl為1.013X105Pa〔大氣壓〕、[Cl-]=0.01mol/L時(shí)的電極電位是〔 〕V。2〔其中半反響式為Cl+2e=2Cl-，EΘCl/Cl-=1.358V〕 A、0.48B、2.48C、2 21.358D、1.4815、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是〔 〕A、玻璃電極 B、金屬電極 C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極 D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用〔 〕檢驗(yàn)A、視覺(jué) B、味覺(jué) C、觸覺(jué) D、聽覺(jué)17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用〔 〕A、波美計(jì) B、糖錘度計(jì) C、酒精計(jì) D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以參加〔 〕 A、辛醇 B、硫酸鉀 C、硫酸銅 D、硼酸19、用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用〔 〕指示劑Ａ、淀粉Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙20、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以參加〔 〕Ａ、ＨＯ Ｂ、ＨＯ

Ｃ、石蠟 Ｄ、ＮaＯＨ２ ２ ２21、味精中ＮaＣl的含量測(cè)定屬于〔 〕Ａ、酸堿滴定法Ｂ、氧化復(fù)原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、關(guān)于復(fù)原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 〕Ａ、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又消滅了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)當(dāng)連續(xù)滴定Ｂ、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)當(dāng)保持微沸狀態(tài) Ｃ、用次甲基藍(lán)作指示劑Ｄ、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)當(dāng)分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分別出來(lái)的的方法屬〔 〕分別法。A、萃取 B、沉淀 C、色譜 D、交換24、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。Ａ、雙縮脲法 Ｂ、染料結(jié)合法 Ｃ、酚試劑法 Ｄ、凱氏定氮法三、推斷題〔1分/題，共15分〕〔 〕１、可以通過(guò)測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度來(lái)檢驗(yàn)食品的純度或濃度。〔 〕2、用一般比重計(jì)測(cè)試液的相對(duì)密度，必需進(jìn)展溫度校正?！?〕3、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)當(dāng)每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)展分析。〔 〕4、通過(guò)白酒的味覺(jué)檢驗(yàn)可以推斷白酒的口味、味道和氣味?！?〕5、從原料中抽出有代表性的樣品進(jìn)展分析是為了保證原料的質(zhì)量?！?〕6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)?！?〕7、亞硫酸及其鹽對(duì)人體有肯定的毒性，所以它們?cè)谑称分械臍埩袅勘匦鑷?yán)格掌握?！?〕8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測(cè)定是用酚酞做為指示劑?！?〕9、食品的感官檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)前可以使用有氣味的化裝品?！?0在食品的制樣過(guò)程中,應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避開樣品組成和理化性質(zhì)的變化?！?〕11、比旋光法可以測(cè)定谷類食品中淀粉的含量。〔 〕12、測(cè)量筒中液體的相對(duì)密度時(shí)待測(cè)溶液要注滿量筒?！?〕13、把酒精計(jì)插入蒸餾水中讀數(shù)為0?！?〕14、復(fù)原糖的測(cè)定試驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。〔 〕15、食品的味道可以通過(guò)味覺(jué)檢驗(yàn)檢查出來(lái)。四、計(jì)算題〔9〕1、分析蔗糖時(shí)，測(cè)得旋光度為8.46，則蔗糖的濃度為多少？([а]t =66.5)λ2、依據(jù)你所學(xué)的學(xué)問(wèn)，應(yīng)當(dāng)怎樣對(duì)啤酒進(jìn)展感官檢驗(yàn)？二、ＡACＤBADＤBCEACDＡDＢBABCAAD三、√√××√√√××√ √√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]t ÷L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)λ2、答：〔1〕、外觀：拿原瓶啤酒置于光明處迎光觀看，再倒入小燒杯中觀看記錄：色澤、有無(wú)沉淀等；、泡沫：將啤酒倒入干凈的杯中，看是否馬上有泡沫消滅，泡沫以潔白、細(xì)膩、長(zhǎng)久、掛杯為好，開頭泡沫蓋滿酒面，隨后漸漸消逝，從倒酒起泡到泡沫消逝不應(yīng)少于180S。、氣味和味道：由遠(yuǎn)到進(jìn)聞酒的氣味，再品嘗依據(jù)口味純粹、爽口、醇厚、殺口、有無(wú)異味等做出記錄。食品分析習(xí)題集食品分析習(xí)題集一、填空題食品分析必需懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必需做第一，采集的樣品要均勻，有代表性；其次采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)防止成分逸散或帶入雜志 ，否則檢測(cè)結(jié)果不僅毫無(wú)價(jià)值，還會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論。采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指_由分析對(duì)象大批物料的各個(gè)局部采集的少量物料 ，原始樣品是指很多份檢樣綜合在一起 ，平均樣品是指 原始樣品經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，再抽取其中的一局部供分析檢驗(yàn)的樣品 。采樣的方式有 隨機(jī)抽樣和代表性取樣

，通常承受 方式樣品采集完后應(yīng)當(dāng)在盛裝樣品的器具上貼好標(biāo)簽標(biāo)簽上應(yīng)注明的項(xiàng)目有 樣品名稱，采樣地點(diǎn)，采樣日期，樣品批號(hào)，采樣方法，采樣數(shù)量，分析工程，采樣人。樣品的制備是指 對(duì)樣品進(jìn)展粉碎混勻縮分 ，其目的是 保證樣品行外均勻 ?！病常A(yù)〔。食品分析的內(nèi)容包括食品養(yǎng)分成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分〔食品有害物質(zhì)的分析〕干法灰化是把樣品放入〔高溫爐〕中高溫灼燒至〔殘灰為白色或淺灰色〕。濕法消化是在樣品中參加〔強(qiáng)氧化劑〕并加熱消煮，使樣品中有機(jī)_物質(zhì)分解，氧化，而使待測(cè)成分物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。溶劑浸提法是指 〔利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異，將各組分完全或局部地分別的方法〕 ，又稱為_〔溶劑提取法〕 。溶劑萃取法是在樣品液中參加一種 〔與原溶劑不互溶的〕 溶劑，這種溶劑稱為 〔萃取劑〕 ，使待測(cè)成分從_原溶劑 中轉(zhuǎn)移到_萃取溶劑 分別。蒸餾法的蒸餾方式有 〔常壓蒸餾，減壓蒸餾，水蒸汽蒸餾〕等。

中而得到色譜分別依據(jù)分別原理的不同，有_〔吸附色譜分別，安排色譜分別，離子交換色譜分別〕_等分別方法?；瘜W(xué)分別法主要有 磺化法 、皂化法 和 沉淀分別法 。樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大待測(cè)試成份濃度太低此時(shí)應(yīng)進(jìn)展?jié)饪s以提高被測(cè)組分的濃度，常用的濃縮方法有 常壓濃縮法，減壓濃縮法稱量樣品時(shí)，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越 小 〔大或小。二、二、選擇題：對(duì)樣品進(jìn)展理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必需有〔A〕代表性B.典型性C.隨便性D.適時(shí)性使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是〔B〕濕法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸餾3.常壓干法灰化的溫度一般是〔B〕A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃可用“四分法”制備平均樣品的是〔A〕稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋果濕法消化方法通常承受的消化劑是〔C〕強(qiáng)復(fù)原劑B.強(qiáng)萃取劑C.強(qiáng)氧化劑D.強(qiáng)吸附劑6.選擇萃取的深劑時(shí)，萃取劑與原溶劑〔B。A.B.必需互不相溶C.能發(fā)生有效的絡(luò)合反響D.不能反響當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用〔B〕方法從樣品中分別。A.B.C.高壓蒸餾色譜分析法的作用是〔C〕只能作分別手段B.只供測(cè)定檢驗(yàn)用C.可以分別組份也可以作為定性或定量手段防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是〔A〕參加暴沸石B.插入毛細(xì)管與大氣相通C.參加枯燥劑D.參加分子篩水蒸汽蒸餾利用具有肯定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)〔B〕而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。A.上升B.降低C.不變D.無(wú)法確定在對(duì)食品進(jìn)展分析檢測(cè)時(shí)，承受的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求〔A〕高B.低C.全都D.隨便表示周密度正確的數(shù)值是〔C〕A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%表示滴定管體積讀數(shù)正確的選項(xiàng)是〔C〕A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml用萬(wàn)分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是〔A〕A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g0.01,10g時(shí)，選用的稱量?jī)x器是〔A〕A.準(zhǔn)確度百分之一的臺(tái)稱B.準(zhǔn)確度千分之一的天平C.準(zhǔn)確度為萬(wàn)分之一的天平三、問(wèn)答題：食品檢驗(yàn)的一般程序分為幾個(gè)步驟？如何評(píng)價(jià)分析方法的牢靠性？如何評(píng)價(jià)分析結(jié)果的牢靠性？3.某同學(xué)對(duì)面粉的灰分進(jìn)展次測(cè)定，其數(shù)值為：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,請(qǐng)問(wèn)他報(bào)告的測(cè)定結(jié)果應(yīng)為多少?〔要寫出數(shù)據(jù)處理過(guò)程〕習(xí)題二習(xí)題二一、填空題：密度是指_某種物質(zhì)單位體積的質(zhì)量 ，相對(duì)密度〔比重〕是指 。測(cè)定食品的相對(duì)密度的意義是 可以檢驗(yàn)食品的純度、濃度及推斷食品的質(zhì)量。折光法是通過(guò) 測(cè)定物質(zhì)的折射率來(lái)鑒別物質(zhì)組成，確定物質(zhì)濃度，純度，品質(zhì)的分析方法。它適用于 類食品的測(cè)定，測(cè)得的成份是 含量。常用的儀器有 折光儀 。旋光法是利用 旋光儀 測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測(cè)成份含量的分析方法。5.食品中的水存在狀態(tài)一般分為兩種 自由水 、 結(jié)合水 ，枯燥法一般是用來(lái)測(cè)定食品總的水分含量，反映不出食品中水分的存在狀態(tài)，而要測(cè)出水分活度值才能反映水分的存在狀態(tài)，它的測(cè)定方法有法。二、選擇題：

水分活度測(cè)定儀法，溶劑萃取法，蒸汽壓力物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4℃水的相對(duì)密度的關(guān)系是〔4〕〔1〕相等〔2〕數(shù)值上一樣〔3〕可換算〔4〕無(wú)法確定以下儀器屬于物理法所用的儀器是〔4〕〔1〕烘箱〔2〕酸度計(jì)〔3〕比重瓶〔4〕阿貝折光計(jì)哪類樣品在枯燥之前，應(yīng)參加精制海砂〔3〕〔1〕固體樣品〔2〕液體樣品〔3〕濃稠態(tài)樣品〔4〕氣態(tài)樣品減壓枯燥常用的稱量皿是〔1〕〔1〕玻璃稱量皿〔2〕鋁質(zhì)稱量皿常壓枯燥法一般使用的溫度是〔1〕〔1〕95～105℃〔2〕120～130℃〔4〕500～600℃〔4〕300～400℃確定常壓枯燥法的時(shí)間的方法是〔1〕〔1〕枯燥到恒重 〔2〕規(guī)定枯燥肯定時(shí)間〔3〕95～105度枯燥3～4小時(shí) 〔4〕95～105度枯燥約小時(shí)水分測(cè)定中枯燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是〔1〕〔1〕1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug承受二次枯燥法測(cè)定食品中的水分樣品是〔4〕〔1〕16%的樣品〔2〕14～16%〔3〕14%的樣品〔4〕2%的樣品以下那種樣品可用常壓枯燥法〔，應(yīng)用減壓枯燥的樣品是〔〕應(yīng)用蒸的樣品是〔〕〔1〕飼料〔2〕香料〔3〕味精〔4〕麥乳精〔5〕八角〔6〕桔柑〔7〕面粉樣品烘干后，正確的操作是〔2〕從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重從烘箱內(nèi)取出，放在枯燥器內(nèi)冷卻后稱量在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是〔2〕〔1〕甲苯、二甲苯〔2〕乙醚、石油醚〔3〕氯仿、乙醇〔4〕四氯化碳、乙醚減壓枯燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉枯燥其目的是〔1〕用苛性鈉吸取酸性氣體，用硅膠吸取水分用硅膠吸取酸性氣體，苛性鈉吸取水分可確定枯燥狀況可使枯燥箱快速冷卻測(cè)定食品樣品水分活度值的方法是〔3〕〔1〕常壓枯燥法〔2〕卡爾、費(fèi)休滴定法〔3〕溶劑萃?。栙M(fèi)休滴定法〔4