中華人民共和國國家標準

GB5009168—2016

.

食品安全國家標準

食品中脂肪酸的測定

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品中脂肪酸的測定

GB5009.168—2016

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號

:155066·1-53613

版權專有侵權必究

GB5009168—2016

.

前言

本標準代替食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定

GB/T5009.168—2003《》、

食品中總脂肪飽和脂肪酸不飽和脂肪酸的測定水解提取氣相色譜法

GB/T22223—2008《、()、()-》、

食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定肉

GB5413.27—2010《》、GB/T9695.2—2008《

與肉制品脂肪酸測定動植物油脂脂肪酸甲酯制備動

》、GB/T17376—2008《》、GB/T17377—2008《

植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析出口食品中和的測定氣相

》、SN/T2922—2011《EPADHA

色譜法油菜籽中油的芥酸的測定氣相色譜法

》、NY/T91—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T5009.168—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定

———“”;

增加了內標法和歸一化法

———;

修改了原標準中的色譜柱將玻璃柱改為毛細管色譜柱

———,。

Ⅰ

GB5009168—2016

.

食品安全國家標準

食品中脂肪酸的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中脂肪酸含量的測定方法

。

本標準適用于食品中總脂肪飽和脂肪酸不飽和脂肪酸的測定

、()、()。

本標準中水解提取法適用于食品中脂肪酸含量的測定酯交換法適用于游離脂肪酸含量不大于

-;

的油脂樣品的脂肪酸含量測定乙酰氯甲醇法適用于含水量小于的乳粉和無水奶油樣品的脂

2%;-5%

肪酸含量測定

。

第一法內標法

2原理

21水解提取法加入內標物的試樣經水解乙醚溶液提取其中的脂肪后在堿性條件下皂化和甲酯

.-:-,

化生成脂肪酸甲酯經毛細管柱氣相色譜分析內標法定量測定脂肪酸甲酯含量依據各種脂肪酸甲

,,,。

酯含量和轉換系數計算出總脂肪飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸含量

、()、()、()。

動植物油脂試樣不經脂肪提取加入內標物后直接進行皂化和脂肪酸甲酯化

,。

22酯交換法適用于游離脂肪酸含量不大于的油脂將油脂溶解在異辛烷中加入內標物后加

.(2%):,,

入氫氧化鉀甲醇溶液通過酯交換甲酯化反應完全后用硫酸氫鈉中和剩余氫氧化鉀以避免甲酯皂化

,,,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的一級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311鹽酸

..(HCl)。

312氨水

..(NH3·H2O)。

313焦性沒食子酸

..(C6H6O3)。

314乙醚

..(C4H10O)。

315石油醚沸程

..:30℃~60℃。

316乙醇

..(C2H6O)(95%)。

317甲醇色譜純

..(CH3OH):。

318氫氧化鈉

..(NaOH)。

319正庚烷色譜純

..