2017食堂外包管理制度(總6頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除2017外包食堂管理規(guī)定一、目的為了實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為員工生活提供服務(wù)，特制定此規(guī)定。二、適用范圍本管理規(guī)定適用于食堂外包供應(yīng)商本管理規(guī)定適用于公司所有員工三．員工餐的用餐標準：1、外包方根據(jù)我司需求提供早、中、晚餐；在保證我司員工滿足所需的前提下，對于菜品區(qū)分限量品名與非限量品名，以便于員工根據(jù)需求予以添加。2、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，由外包方與我司共同完成，由行政科提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。3、用餐時間；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004、用餐地點：行政3級(含3級)在食堂一樓,其余人員在食堂二樓;5、用餐方式:我司內(nèi)部員工以磁卡刷卡就餐，非我司人員予外包方購票就餐。四、食品原料管理查看是否有衛(wèi)生檢疫站的動物產(chǎn)品檢疫印章，食用油須查看其生產(chǎn)廠家（代理商）資質(zhì)證件，內(nèi)容包括包裝、商標、生產(chǎn)批號、檢驗合格證等，禁止使用地溝油等偽劣食品。五、食品保質(zhì)期管理所有熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，禁止使用超過保質(zhì)期限的熟食品及調(diào)味料。每月定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等六、食品原材料進貨記錄所有食品進貨須進行記錄,形成《食品進貨記錄表》，記錄內(nèi)容包括：進貨日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。七、食品安全衛(wèi)生管理1、每天食堂供應(yīng)的每道菜肴須進行留樣，做好留樣記錄。留樣要求：每份菜肴不少于100克，保存時間48小時，冷藏溫度0-6度，留樣盛器需帶蓋容器，留樣放置位置相互間保持一定間距，防止留樣食品相互感染。2、按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食堂工作人員應(yīng)取得健康證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后上崗。223、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手、操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)▋H限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用）。5、食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。6、餐具使用前必須清洗、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求；蒸汽消毒餐具應(yīng)控制在100°C以上，時間為10分鐘以上，以保證消毒的效果。未經(jīng)消毒的餐具決不使用。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。并在餐具貯存柜上有明顯的標識。禁止重復(fù)使用一次性的餐具7圾和隔油池油污，并做好清理記錄。8處理掉，肉類如繼續(xù)使用，必須冷透放放熟食專用水箱冷藏，嚴禁暴露存放。且在隔天使用時必須檢查是否變質(zhì)，不得對任何變質(zhì)剩菜食品進行再利用9物中毒事故,一切責(zé)任外包方承擔(dān)（如誤工費、醫(yī)療費、護工費、營養(yǎng)費等）。同時，外包方嚴格檢查事故制定整改措施，甲方協(xié)助外包方共同處理好事故；八、菜品的質(zhì)量與存放管理1、米飯加工標準：外包方不得使用積年超過1年以上的陳米，我司食堂監(jiān)督員有權(quán)要求參與采購過程,對超要求陳米有拒絕使用權(quán);米飯制作要求達到軟硬適中；2、菜品保溫措施：確保員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時必須對飯菜進行保溫處理3、菜品供應(yīng)量標準：對米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動作標準必須由雙方共同確認后實施，外包方在日常操作中不得隨意變更。4、菜品更替標準：由外包方提供標準菜單,區(qū)別為大葷、小葷每類別不低于40個品種，素菜20個品種；湯類10個品種；并每月提前分兩次提供兩周菜單予我司確認，確認后外包方予以實施。九、設(shè)備使用維護及安全管理1、禁止亂動天然氣設(shè)備，使用天然氣禁止隨便改動、遷移燃氣設(shè)備，禁止擅自私接軟管、膠皮管或增加設(shè)備，以免漏氣，發(fā)生事故。定期檢查燃氣灶具及閥門管線。使用天然33氣時，必須有人照看，人走火滅，防止外泄的天然氣在空氣中混合成爆炸氣體遇有火種就會發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。使用天然氣的房屋內(nèi)禁止使用手機。2、每月定期對油煙凈化器內(nèi)的油污清除一次，做好清除記錄。每半年定期清除抽油煙機煙道內(nèi)油污（須由專業(yè)公司人員前來清除），防止積存在煙道內(nèi)的油污遇到火星起火，保存好清理費發(fā)票以備查核。3、在食堂工作場所嚴禁私自亂接亂拉電線。嚴禁使用與工作無關(guān)的其他電熱設(shè)備（具），如工作需要使用電熱器具的，要做到專人負責(zé)，嚴格管理。下班時指定專人負責(zé)關(guān)閉除冷凍冰箱外的配電箱電源電閘。4、正確使用和正常維護食堂設(shè)備用具，非正常使用的設(shè)備損壞由食堂承包方負責(zé)賠償。5食堂外包期間其物品的維護、維修費均用由承包商自行承擔(dān)，協(xié)議期滿后，承包商按食堂設(shè)備清單上的物品完好交還甲方，若有損壞或遺失，不能返還的，承包商按物品的市場價格賠償給寶鳥服飾。十、食堂現(xiàn)場營運及服務(wù)管理：1、外包方托管我司食堂,所有在我司服務(wù)外包方工作人員需在我司行政科備案員工檔案、員工體檢、上崗證等資格證書；外包工作人員必須經(jīng)過外包方操作類與服務(wù)類的培訓(xùn),提供培訓(xùn)記錄與內(nèi)容，我司有權(quán)對外包方工作人員操作與服務(wù)進行不定期抽檢;2、外包方以現(xiàn)場主管負責(zé)制實施與我司對接：為確保外包方托管后，食堂一切正常，要求外包方提供在我司食堂如下崗位：外包方食堂經(jīng)理/主管、廚師、服務(wù)員；由外包方經(jīng)理/主管全面負責(zé)與我司對接；食堂具體人員配備由外包方自行安排；3、現(xiàn)場操作動線：為避免用餐高峰期人員等待時間過長，我司根據(jù)現(xiàn)有人數(shù)實施分批就餐原則，測算人均從打卡-菜品選擇-作業(yè)根據(jù)需求操作-打飯總計標準作業(yè)應(yīng)在25秒內(nèi);確保每批用餐人員等待低于15分鐘；4、外包方確保食堂就餐環(huán)境整潔有序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無雜物無油污；餐廳墻面干凈;并于每周定期用消毒水對食堂噴灑消毒；5、外包方現(xiàn)場工作人員的服務(wù)質(zhì)量要求：外包方供應(yīng)商嚴格根據(jù)我司確認的早、中、晚供餐時間、用餐標準規(guī)準時開餐到解決不了事務(wù)（如我司員工超要求需求）請直接向我司食堂監(jiān)管人員反應(yīng)，不得私自處理。6、外包方工作人需公示44由外包方在食堂內(nèi)公示外包方企業(yè)有效營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、工作人員健康證明等；外包方公示食堂操作規(guī)范（外包供應(yīng)商操作規(guī)范—屬于供應(yīng)商內(nèi)控標準）為維護公司正常的飯?zhí)弥刃颍瑓f(xié)助我司共同制定員工文明就餐并予以公示十一、監(jiān)督機制：1、日常檢查：由我司食堂專管員對外包方進行日常檢查，進行記錄后，制作《食堂日巡檢查表》。發(fā)現(xiàn)外包方違反規(guī)定一次，外包方向我司支付違約金150元，我司可以直接在向外包方支付的款項中扣除。外包方如不予整改的，外包方向我司支付違約金300元。2、供應(yīng)商評估：我司根據(jù)對食品原材料的檢查以及供應(yīng)商以往在食品質(zhì)量方面的記全。3、食堂用工信息：外包方應(yīng)及時將食堂員工的基本情況（身份證、健康證、聯(lián)系方式）及員工新進和離職變化情況書面告知我司，并到我司辦理出入廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對國家有關(guān)部門的各項檢查。4、由我司配置食堂專管員負責(zé)監(jiān)督\協(xié)助外包方在我司食堂的一切活動，其崗位職責(zé):查，以真實、有效記錄《食堂日巡檢查表》；/周/并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等；負責(zé)根據(jù)外包方與我司確認菜單與實際產(chǎn)出進行核對工作；并進行日檢記錄，餐費時予以扣除。大葷扣元、小葷扣元、素菜扣元；的經(jīng)理/主管簽字后及時外包方總部與公司總部，并給予限期天）整改；并對整改項目進行過程跟進工作；5、由我司臨時組織內(nèi)部人員（含員工工會代表、管理人員）在用餐高峰期組織員工有序用餐，其崗位職責(zé)：負責(zé)監(jiān)督員工有序排隊（避免插隊）、保持餐桌清潔、食物浪費；餐具安全管理，杜絕員工自帶回宿舍私用；負責(zé)及時處理員工糾紛、對外包方投訴事件處理；55對外包方的不合理事項有上報權(quán)；對我司員工不服從文明就餐規(guī)定，可根據(jù)情節(jié)嚴重對員工進行處理權(quán)。6、員工滿意度評定5分)滿意(4分)一般(3分)差(2分)很差(1分)；如外包方在半年度員工滿意度評定為2分以