茶學(xué)問(wèn)—全面讀懂鳳凰單樅鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫和潮濕，雨水充分，茶1000米以上的山區(qū)，終年云霧布滿，空氣潮濕，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀驚奇，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如10余公斤。茶品特征單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、味道的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。特點(diǎn)(即消滅駐芽)，即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有猛烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開(kāi)采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)展。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗大，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn);沖泡芳香長(zhǎng)久，有獨(dú)特的自然蘭花香，味道濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘;湯色清亮黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品德;另有一些特別山場(chǎng)及樹(shù)種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后，口感及香氣便的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。品種鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的44株宋代老名樅之一，老樅母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有細(xì)銳的芝蘭花香，味道醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃光明，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉消滅“返春”現(xiàn)象，品嘗更佳。宋種蜜香單4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳長(zhǎng)久，有花香;味道深厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。八仙過(guò)海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)海”。茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，成茶自然姜花香氣馥郁長(zhǎng)久，味道濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型貴重名樅之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名。蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁長(zhǎng)久，味道濃醇甘爽，湯色橙黃光明，耐沖泡。鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，味道濃醇鮮爽，湯色清亮光明，飲之齒頰留香，連泡十屢次香味仍存桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，桂花香氣清幽瘦長(zhǎng)，味道濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型貴重名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅瘦長(zhǎng)，味道醇厚回甘，湯色橙黃光明，極耐沖泡。制茶工藝?guó)P凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，細(xì)心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的生疏、改良、創(chuàng)、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制閱歷。這是一個(gè)經(jīng)受了漫長(zhǎng)的沉淀積存，分散著古今一代代茶人聰明才智的優(yōu)秀作品。鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能馬虎隨便，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。沖泡要訣沖泡單樅茶和其他茶有肯定區(qū)分，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，假設(shè)沖泡不如法，簡(jiǎn)潔苦澀，有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略掩蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來(lái)形容。煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見(jiàn)性。沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶肯定要快而且樣，也要講究明心見(jiàn)性。沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶肯定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。單樅茶出湯也要快。第一水不超過(guò)3