《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程編碼：07008040學(xué)時(shí)/學(xué)分：64/4一、課程的性質(zhì)與任務(wù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的主要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。是在普通生物學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一門(mén)交叉學(xué)科，主要研究和闡明動(dòng)物攝入和利用飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)程與生命活動(dòng)的關(guān)系，揭示動(dòng)物利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量變質(zhì)變規(guī)律，是從事動(dòng)物生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)，在本專(zhuān)業(yè)中起著承前啟后的重要的橋梁作用，為學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)物遺傳繁育、動(dòng)物生產(chǎn)學(xué)、動(dòng)物環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、動(dòng)物產(chǎn)品加工等后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)。學(xué)生對(duì)本課程理論知識(shí)和實(shí)踐技能掌握得好壞,直接影響到其他課程的學(xué)習(xí),影響學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生具備動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的基本理論和基本技能,學(xué)會(huì)用動(dòng)物科學(xué)理念和專(zhuān)業(yè)技能解釋和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；成為能夠獨(dú)立從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)等科學(xué)領(lǐng)域,又能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的具有綜合素質(zhì)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。二、適用專(zhuān)業(yè)動(dòng)物科學(xué)三、課程的教學(xué)內(nèi)容與要求（一）理論教學(xué)部分1．緒論了解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的與任務(wù)；理解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位和作用；掌握動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念。2．動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成（1）掌握飼料中各種養(yǎng)分的基本概念和基本功能。（2）了解動(dòng)植物體的化學(xué)組成，掌握動(dòng)植物體組成成分的異同。3．動(dòng)物對(duì)飼料的消化（1）了解動(dòng)物的消化吸收方式及各類(lèi)動(dòng)物的消化特點(diǎn)。（2）掌握動(dòng)物的消化力、飼料的消化性和消化率的概念以及影響飼料養(yǎng)分消化率的諸因素。4．水的營(yíng)養(yǎng)（1）了解水的性質(zhì)和水的生理作用。（2）掌握水的來(lái)源和排泄途徑，理解機(jī)體水平衡的調(diào)節(jié)機(jī)制。（3）了解動(dòng)物的需水量及飲水的品質(zhì)，掌握影響動(dòng)物需水量的因素。5．蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)（1）了解蛋白質(zhì)的組成及營(yíng)養(yǎng)生理作用。（2）掌握反芻動(dòng)物與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)消化吸收的過(guò)程及特點(diǎn),掌握影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素。（3）理解蛋白質(zhì)、氨基酸的周轉(zhuǎn)代謝過(guò)程。（4）掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念,理解理想蛋白和氨基酸平衡的理論知識(shí),掌握蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法。（5）掌握反芻動(dòng)物合理利用非蛋白氮的途徑。6．碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)（1）了解碳水化合物的組成及其營(yíng)養(yǎng)生理作用,掌握非淀粉多糖的概念及營(yíng)養(yǎng)特性。（2）掌握反芻動(dòng)物與非反芻動(dòng)物飼料碳水化合物的消化、吸收、代謝的過(guò)程及其異同。（3）掌握粗纖維的營(yíng)養(yǎng)作用。7．脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)（1）了解脂類(lèi)的組成及其營(yíng)養(yǎng)生理作用，掌握脂類(lèi)的理化特性。（2）掌握動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)的消化吸收和代謝過(guò)程。（3）掌握必需脂肪酸的概念和生物學(xué)功能。8．能值（1）了解能量來(lái)源及能量單位。（2）掌握飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程和各種能值的概念及影響因素。（3）了解動(dòng)物能量需要的表示體系及其轉(zhuǎn)化關(guān)系。（4）掌握飼料能量效率概念及影響飼料能量利用效率的因素。9．礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)（1）掌握必需礦物元素的概念；了解必需礦物元素的分類(lèi)及其動(dòng)物體內(nèi)的含量和分布特點(diǎn)；了解礦物元素的代謝及其與動(dòng)物的關(guān)系。（2）了解常量礦物元素（鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫）在動(dòng)物體內(nèi)的含量、分布、吸收與代謝；掌握各礦物元素的來(lái)源與供給途徑；重點(diǎn)掌握常量礦物元素的主要營(yíng)養(yǎng)作用、缺乏及中毒癥狀及典型的缺乏癥。（3）了解微量礦物元素（鐵、鋅、銅、錳、硒、碘、鈷等）在動(dòng)物體內(nèi)的含量、分布、吸收與代謝；掌握各礦物元素的來(lái)源與供給途徑；重點(diǎn)掌握微量礦物元素的主要營(yíng)養(yǎng)作用、缺乏及中毒癥狀及典型的缺乏癥。10．維生素的營(yíng)養(yǎng)（1）了解脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）的特性和效價(jià)、吸收與代謝；了解各維生素過(guò)量引起的中毒情況；掌握各維生素的需要特點(diǎn)及來(lái)源途徑；重點(diǎn)掌握各維生素的營(yíng)養(yǎng)生理作用及缺乏癥。（2）了解水溶性維生素（B1、B2、B6、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、B12、VC）的特性、吸收與代謝；掌握各維生素的需要特點(diǎn)及來(lái)源途徑；重點(diǎn)掌握各維生素的營(yíng)養(yǎng)生理作用及缺乏癥。11．各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系（1）掌握能量與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系（2）掌握蛋白質(zhì)、氨基酸與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系（3）掌握礦物質(zhì)與維生素的關(guān)系12．營(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（1）掌握飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)需要的概念；理解飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的基本特性；了解飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程。（2）了解飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的組成結(jié)構(gòu)、種類(lèi)、表達(dá)方式、內(nèi)容和指標(biāo)體系；掌握應(yīng)用飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則。13．動(dòng)物的采食量（1）掌握采食量的概念；理解采食量的意義。（2）了解調(diào)節(jié)采食量的途徑:神經(jīng)調(diào)節(jié)，體液調(diào)節(jié)；掌握各種家畜采食量調(diào)節(jié)機(jī)制的異同。（3）掌握影響采食量的因素動(dòng)物因素，飼糧因素，飼喂技術(shù)，環(huán)境因素。14．營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境（1）掌握熱平衡與溫?zé)岘h(huán)境的概念；了解熱平衡的調(diào)節(jié)方式及溫?zé)岘h(huán)境的劃分。（2）掌握溫?zé)岘h(huán)境對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的影響對(duì)采食量，養(yǎng)分消化利用，養(yǎng)分需要量。（3）了解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境的關(guān)系；掌握保護(hù)環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)措施。15．維持的營(yíng)養(yǎng)需要（1）掌握維持及維持需要的概念；理解維持需要的意義。（2）掌握確定維持能量需要、維持蛋白質(zhì)需要、維持需要礦物質(zhì)、維生素的需要的方法.（3）掌握影響維持營(yíng)養(yǎng)需要的因素。16．生長(zhǎng)肥育的營(yíng)養(yǎng)需要（1）了解生長(zhǎng)肥育的概念及規(guī)律，掌握影響生長(zhǎng)的因素。（2）掌握生長(zhǎng)肥育動(dòng)物對(duì)各種養(yǎng)分需要量的確定原理及方法。（3）掌握影響生長(zhǎng)肥育飼料利用效率的因素。17．繁殖的營(yíng)養(yǎng)需要（1）了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)繁殖各方面的影響。（2）了解繁殖周期中母畜及胎兒的營(yíng)養(yǎng)生理規(guī)律。（3）掌握繁殖母畜對(duì)能量需要、蛋白質(zhì)氨基酸、礦物元素、維生素的需要特點(diǎn)及確定方法；理解各時(shí)期營(yíng)養(yǎng)對(duì)繁殖的影響。（4）了解繁殖公畜的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。18．泌乳的營(yíng)養(yǎng)需要（1）了解各種動(dòng)物乳的成分；掌握影響乳成分含量的因素；掌握標(biāo)準(zhǔn)乳的概念及計(jì)算。（2）了解乳的形成。（3）掌握泌乳奶牛對(duì)各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的確定方法。（4）掌握營(yíng)養(yǎng)對(duì)泌乳的影響；了解奶牛主要營(yíng)養(yǎng)代謝疾病。19．產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)需要（1）了解蛋的形成過(guò)程及蛋成分；掌握營(yíng)養(yǎng)對(duì)蛋形成的影響。（2）掌握產(chǎn)蛋的能量需要、蛋白質(zhì)氨基酸需要、礦物元素需要、維生素需要的確定方法。20．產(chǎn)毛的營(yíng)養(yǎng)需要（1）了解毛的組成和結(jié)構(gòu)、毛的形成。（2）掌握營(yíng)養(yǎng)與毛品質(zhì)的關(guān)系；掌握產(chǎn)毛營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要的確定方法。（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分實(shí)驗(yàn)一飼料分析樣本的采集和制備（1）了解飼料分析樣本采集和制備的目的要求及基本原理。（2）學(xué)會(huì)利用各種類(lèi)型采樣工具進(jìn)行采樣；學(xué)會(huì)風(fēng)干樣本和新鮮樣本的制備。（3）掌握飼料分析樣本采集和制備的步驟和基本方法。實(shí)驗(yàn)二飼料中初水分的測(cè)定（1）了解飼料初水分測(cè)定的基本原理。（2）學(xué)會(huì)鼓風(fēng)烘箱的使用方法。（3）掌握測(cè)定飼料中初水分的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)三飼料中干物質(zhì)的測(cè)定（1）了解飼料中干物質(zhì)含量測(cè)定的基本原理。（2）學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)和使用電子分析天平，進(jìn)一步熟練鼓風(fēng)烘箱的使用方法。（3）掌握測(cè)定飼料中干物質(zhì)的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)四飼料中粗脂肪含量的測(cè)定（1）了解飼料中粗脂肪含量測(cè)定的基本原理；了解索氏脂肪抽出器的結(jié)構(gòu)組成。（2）學(xué)會(huì)索氏脂肪抽出器的使用、脂肪包的制作、乙醚的注入方法。（3）掌握失重法（或增重發(fā)）測(cè)定飼料中粗脂肪含量的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)五飼料中粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（1）了解飼料中粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定的基本原理；了解半微量凱氏蒸餾器的結(jié)構(gòu)組成。（2）學(xué)會(huì)毒氣柜、半微量凱氏蒸餾器、酸式滴定管的使用方法；學(xué)會(huì)配制和標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液；學(xué)會(huì)溶液的準(zhǔn)確定容方法。（3）掌握用凱氏半微量定氮法測(cè)定飼料中粗蛋白質(zhì)含量的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)六飼料中粗纖維含量的測(cè)定（1）了解飼料中粗纖維含量測(cè)定的基本原理；了解真空抽氣機(jī)和茂福爐的結(jié)構(gòu)組成。（2）學(xué)會(huì)石棉的制備；學(xué)會(huì)配制和標(biāo)定硫酸及氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；學(xué)會(huì)真空抽氣機(jī)和茂福爐的使用方法。（3）掌握用常規(guī)測(cè)定法測(cè)定飼料中粗纖維含量的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)七飼料中粗灰分含量的測(cè)定（1）了解飼料中粗灰分含量測(cè)定的基本原理。（2）學(xué)會(huì)飼料樣本的碳化、灰化過(guò)程，進(jìn)一步熟悉茂福爐的使用方法。（3）掌握測(cè)定飼料中粗灰分含量的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)八飼料中無(wú)氮浸出物含量的計(jì)算（1）了解飼料中無(wú)氮浸出物的組成。（2）學(xué)會(huì)根據(jù)飼料中其它營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)果計(jì)算無(wú)氮浸出物的含量的方法。（3）掌握飼料中無(wú)氮浸出物含量的計(jì)算方法和步驟。實(shí)驗(yàn)九飼料中鈣的測(cè)定（1）了解飼料中鈣的含量測(cè)定的基本原理。（2）學(xué)會(huì)配制和標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液；學(xué)會(huì)正確的過(guò)濾方法。（3）掌握應(yīng)用容量法測(cè)定飼料中鈣含量的方法和步驟。實(shí)驗(yàn)十飼料中磷的測(cè)定（1）了解飼料中磷的含量測(cè)定的基本原理。（2）學(xué)會(huì)配制標(biāo)準(zhǔn)磷酸溶液；學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)和使用分光光度計(jì)。（3）掌握應(yīng)用比色法測(cè)定飼料中磷的含量方法和步驟。實(shí)驗(yàn)十一動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的識(shí)別（1）了解動(dòng)物常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其典型癥狀。（2）學(xué)會(huì)通過(guò)幻燈片、錄像片的放映或到飼養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)觀察，識(shí)別動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。（3）掌握動(dòng)物典型營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的表現(xiàn)并能從營(yíng)養(yǎng)的角度闡述其產(chǎn)生的原因。實(shí)驗(yàn)十二飼料中能量的測(cè)定（1）了解飼料中能量測(cè)定的基本原理；了解氧彈式熱量計(jì)的結(jié)構(gòu)組成。（2）學(xué)會(huì)氧彈式熱量計(jì)的使用方法。（3）掌握飼料中能量含量測(cè)定的方法和步驟。四、教學(xué)學(xué)時(shí)分配課程教學(xué)學(xué)時(shí)分配表序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)講授學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)其他學(xué)時(shí)１緒論１1２動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成312３動(dòng)物對(duì)飼料的消化11４水的營(yíng)養(yǎng)514５蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)734６碳水化合物營(yíng)養(yǎng)734７脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)624序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)講授學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)其他學(xué)時(shí)８能量代謝22９礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)1221010維生素營(yíng)養(yǎng)62411各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系１112動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)１113動(dòng)物的采食量調(diào)節(jié)1114營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境１115維持營(yíng)養(yǎng)需要２216生長(zhǎng)育肥的營(yíng)養(yǎng)需要２217繁殖的營(yíng)養(yǎng)需要1118泌乳的營(yíng)養(yǎng)需要２219產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)需要2220產(chǎn)毛的營(yíng)養(yǎng)需要１1合計(jì)643232實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置與學(xué)時(shí)分配表序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)類(lèi)型必做/選做1飼料分析樣本的采集和制備2驗(yàn)證必做2飼料中初水分的測(cè)定2驗(yàn)證必做3飼料中干物質(zhì)的測(cè)定2驗(yàn)證必做4飼料中粗脂肪含量的測(cè)定4驗(yàn)證必做5飼料中粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定4驗(yàn)證必做6飼料中粗纖維含量的測(cè)定4驗(yàn)證必做7飼料中粗灰分含量的測(cè)定2驗(yàn)證必做8飼料中無(wú)氮浸出物含量的計(jì)算不單獨(dú)占學(xué)時(shí)驗(yàn)證必做9飼料中鈣的測(cè)定4驗(yàn)證必做10飼料中磷的測(cè)定4驗(yàn)證必做11動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的識(shí)別4綜合必做12飼料中能量的測(cè)定驗(yàn)證選做合計(jì)32五、考核方式考試，筆試，閉卷。六、建議教材、參考書(shū)目與推薦網(wǎng)站１．建議教材（1）《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第二版（面向21世紀(jì)課程教材），楊鳳主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003年２．參考書(shū)目（1）《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工》，楊久仙主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006年（2）《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》，袁纓主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006年（3）《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》，陳代文主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005年（4）《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》，張麗英主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003年3．推薦網(wǎng)站（1）動(dòng)物