營養(yǎng)知識題庫五谷雜糧泛指糧食作物，包含大米、小米、高粱、麥、豆,是人類生存主線，是最樸素、最自然,也是營養(yǎng)價(jià)值極高傳統(tǒng)食品。大豆蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，具有8種必需氨基酸。豆?jié){營養(yǎng)黃金三角：大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆蛋白質(zhì)。大豆?fàn)I養(yǎng)三大關(guān)鍵功效：增強(qiáng)免疫力、抗三高、美容養(yǎng)顏。果蔬黃金營養(yǎng)三角:維生素、植化素、膳食纖維。果蔬６大功效：增強(qiáng)腸道功效、降三高、防止心血管疾病、防止癌癥、改善情緒、養(yǎng)顏美容。食物里有效成份叫營養(yǎng)素。人體所需營養(yǎng)元素約有幾十種，分為七大類:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。VA缺少人群兒童，青少年較多，男多女。干眼癥、夜盲癥,角膜軟化、皮膚癥、骨骼系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)。VＤ缺少:嬰幼兒引發(fā)佝僂病。成年人骨質(zhì)軟化癥；老年人骨質(zhì)酥松。過量:引發(fā)高血鈣,關(guān)節(jié)炎動脈硬化等;神經(jīng)精神癥搖頭擦枕。ＶB1缺少:臨床以消化系統(tǒng),神經(jīng)系統(tǒng)心血管系統(tǒng)癥狀為主。3個(gè)月后乏力頭痛惡心食欲減退,腳氣病等。VB2單純?nèi)鄙?上皮損害脂溢性皮炎,輕度彌漫性上皮角化,口角唇舌炎視力模糊，男性陰囊炎女性陰唇炎,口腔生殖癥。VC缺少:出血癥,貧血，引發(fā)壞血病，４-7月后體重減輕,四肢無力,衰弱肌肉關(guān)節(jié)疼痛牙齦松弛等全身不同樣位置出現(xiàn)大小不等限度出血,血腫淤斑。吃粗糧好處有富含B族維生素、膳食纖維較高、調(diào)整血糖、防治心血管疾病。維生素是人體所必需營養(yǎng)素之一,大體分為兩類,即水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素有維生素C和維生素B族；脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E。要堅(jiān)持谷類為主,應(yīng)保持天天膳食中有適量谷類食物，通常成年人天天應(yīng)攝入25０g~4０0g。蔬菜依據(jù)顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值通常優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A關(guān)鍵起源。加熱烹調(diào)可減少蔬菜營養(yǎng)價(jià)值,西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃蔬菜應(yīng)在洗凈后食用,烹調(diào)蔬菜對的方法是:先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。紅色和黃色水果中胡蘿卜素含量較高；棗類,柑橘類和漿果類中維生素C含量較高。成熟水果所含營養(yǎng)成份通常比未成熟水果高。中國居民膳食寶塔共分五層，包含我們天天應(yīng)吃關(guān)鍵食物種類。谷類食物位居底層，蔬菜和水果具第二層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物在第三層,奶類和豆類食物居第四層,烹調(diào)油和食鹽居第五層塔頂。中國現(xiàn)在面臨營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)缺少和營養(yǎng)過剩雙重挑戰(zhàn)。營養(yǎng)素三大基礎(chǔ)功效分別是提供能量、組成機(jī)體組織和調(diào)整生理活動。膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間適宜比例為1:1:1。多食玉米有助于防止癩皮病發(fā)生,關(guān)鍵是由于玉米具有大量煙酸。具有抗氧化作用維生素有維生素Ａ、維生素C和維生素E。維生素中葉酸缺少容易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失關(guān)鍵是B族維生素。長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺少維生素Ｂ1,會患腳氣病。維生素C良好食物起源為果蔬,長期缺少維生素Ｃ所引發(fā)疾病是壞血病。。應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時(shí)，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)和美味結(jié)合起來，根據(jù)同類互補(bǔ)、多個(gè)多樣標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配一日三餐。天天油脂類攝入量不應(yīng)超過25克,食鹽攝入量不應(yīng)超過6克為宜。食物中鈣最佳起源是奶和奶制品,豆類。合理膳食各餐數(shù)量比較合理分派為:早餐占全天總熱能３0%,午餐占全天總熱能4０％，晚餐占全天總熱能30%。膳食營養(yǎng)評價(jià)中相關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指豆類和動物類食物。綠豆性味甘寒涼,歸經(jīng)心胃，具有清熱解毒和解暑利尿保健作用。小米能益腎和胃、除熱補(bǔ)虛、安神。是很好安眠健胃食品。燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ痪哂性碥账兀ㄈ藚㈥P(guān)鍵成份）作物,可調(diào)整人體腸胃功效,減少膽固醇。生豆?jié){加熱到80~９０度時(shí)候，會出現(xiàn)大量白色泡沫,大家誤認(rèn)為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但事實(shí)上這是一個(gè)假沸現(xiàn)象，此時(shí)溫度不能破壞豆?jié){中皂苷物質(zhì)。數(shù)年來各國膳食指南所有強(qiáng)調(diào)增長蔬菜和水果攝入種類和數(shù)量。推薦中國成年人天天吃蔬菜4０0g～50０g，最佳深色蔬菜約占一半,水果2００ｇ~4０0g，并注意增長薯類攝入。膳食設(shè)計(jì)中，為了充足發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果，應(yīng)注意:食物生物學(xué)屬性越遠(yuǎn)越好、搭配食物種類越多越好、多種食物要同時(shí)食用。肉類食物中膽固醇含量較高是腦和內(nèi)臟，含量較低是瘦肉。魚脂肪具有大量高密度脂蛋白,可將動脈粥樣硬化斑點(diǎn)上膽固醇移走，從而起到防止心血管疾病作用。老年人動物性蛋白最佳起源是魚類,并且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)規(guī)定最少有1/3以上。甲亢營養(yǎng)診療中應(yīng)合適補(bǔ)充鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)。有些成年人食用安全衛(wèi)生牛奶后,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀,該現(xiàn)象被稱作乳糖不耐受癥。骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少,骨微觀結(jié)構(gòu)退化為特性,防止方法關(guān)鍵包含合理膳食,適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉。防止動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪攝入，限制飽和脂肪酸攝入量和膽固醇攝入量。采用60℃以上熱水和面，使淀粉容易糊化,從而使面團(tuán)隊(duì)積增大,黏性增強(qiáng)。菠蘿食用前最佳用鹽水略加浸泡，關(guān)鍵目的是克制菠蘿蛋白酶活性，使其風(fēng)味更為香甜。在“維生素Ｃ之王”美譽(yù)水果是獼猴桃。味覺減退或有異食癖也許是由于缺少鋅。牛奶通過發(fā)酵變成酸奶,在這個(gè)過程中,營養(yǎng)素含量增長是Ｂ族維生素。為適合嬰兒消化系統(tǒng)特點(diǎn),避免食品過敏,嬰兒一方面添加輔食種類應(yīng)為谷類。在中國居民“平衡膳食寶塔”中,大家膳食中能量關(guān)鍵起源是谷類。中國古代提出“五谷為養(yǎng),五菜為充，五畜為益，五果為助”概念著作是《黃帝內(nèi)經(jīng)》?！吨袊用裆攀持改稀分赋鼋】党扇颂焯煨枰?0０ｍＬ左右。世界衛(wèi)生組織曾宣告,在一些洋快餐