《我做月餅迎中秋》教學(xué)設(shè)計【學(xué)情分析】六年級的學(xué)生有較強的動手實踐力量，有肯定的爭論性學(xué)習(xí)和參加肯定的團隊合作解決問題的意識?！窘虒W(xué)目標(biāo)】勞動觀念：樹立團隊合作解決問題的觀念。勞動力量：學(xué)會從備材到制作的整個流程。神。并懂得團隊合作的習(xí)慣與品質(zhì)?！窘虒W(xué)重難點】得如何進展團隊合作。難點：學(xué)習(xí)制作月餅?！窘虒W(xué)流程】同學(xué)們大家好，我是來自龍華區(qū)教育科學(xué)爭論院的魏詠教師，今天我們要一起來上一節(jié)香噴噴的勞動課一一我做月餅迎中秋。一、玩耍找月餅，趣導(dǎo)入引導(dǎo)語：農(nóng)歷八月十五是中秋，中秋有賞月、吃月餅、觀潮、賞花燈美食。如今，月餅把戲繁多、風(fēng)味各異，可以滿足人們的不同喜好，每年分類嗎？快按下暫停鍵，好好思考思考。二、初識月餅，知分類.了解月餅特點物粉、〔或不加糖經(jīng)加工而成，焙烤食品之一，是中式傳統(tǒng)糕點的突出代表，具有很多鮮亮的特征。地域性餅、江浙的蘇式月餅、云南的滇式月餅、潮汕的潮式月餅等，品種豐富、風(fēng)味各異。傳承性點，也在不斷創(chuàng)、推陳出。文化性月餅寓意團聚、奇特，具有豐富的文化內(nèi)涵。與歷史人物、民俗民風(fēng)、故事傳奇、詩詞歌賦相聯(lián)系，加上民族風(fēng)格的包裝設(shè)計，可以稱為文化食品。〔4〕禮品性餅的禮品性格外突出，是傳情達意，分散人心，營造和諧的獨特食品?！?〕季節(jié)性月餅具有顯著的季節(jié)性，與傳統(tǒng)中秋節(jié)日的各種習(xí)俗融為一體,成品的趨向。了解月餅工藝月餅按加工工藝分，可分為熱加工和冷加工。熱加工類：一般依據(jù)制作餅皮、包餡、成型、焙烤的工藝流程制作。不同種類的月餅，在餅皮制備〔如糖漿皮，漿酥皮，油酥皮，奶油皮等〕、餡料選擇、成型方式、焙烤溫度等工藝有所不同，從而制作出不同口感和風(fēng)味的月餅，就像常見的廣式月餅、蘇式月餅等成型，就像現(xiàn)在常見的冰皮月餅、桃山月餅、冰激凌月餅等。.了解月餅分類說了這么多，下面我們一起通過圖片生疏生疏各個地方不同特色的月餅吧。轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形后刷上一層蛋液再烤制，造常都會參加一至兩顆咸蛋黃。這也是今日我們這幾課將會學(xué)習(xí)的制作的月餅種類?！才湮迦试?、蓮蓉月多圖〕京式月餅：主要盛行于京津及周邊地區(qū)。外形與廣式月餅接麥粉、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3,重用麻油，口味清甜，口感脆松。梁實秋先生在《雅舍談吃》里寫到：花糕月餅是秋季應(yīng)時食品。北出了京式月餅的特點。蘇定型，油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。滇式月餅，主要盛行于云南及周邊地區(qū)。扁平圓餅狀。傳統(tǒng)滇式月餅外皮用料簡潔，以蜂蜜、面粉、糖粉為主，近些年也會依據(jù)不同近些年才有的創(chuàng)手法。其實我國的月餅種類繁多，遠遠不止以上4種，近年來，隨著烘焙在外形上越來越時尚，口味也越來越穎。最寵愛什么口味的月餅?zāi)?？三、了解器具，知歷史說到動手做起來，今日教師就要教大家做一樣最簡潔的傳統(tǒng)廣式月與材料吧。講解：轉(zhuǎn)化糖漿、模具、紅豆餡的作用、熟粉四、小試牛刀，齊動手第一步：混合液體，將堿水、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻。其次步：粉類過篩，將面粉、奶粉分別過篩。第三步：揉面，將面粉、奶粉與攪拌均勻的堿水、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿混合液攪拌一起，揉成月餅面團。第四步：醒面，將月餅面團封好保鮮膜，靜置2小時醒面。第五步：分劑子，將月餅餡分成30g一個劑子，月餅皮面團分成20g一個劑子。第六步：包餡，將紅豆沙陷包入月餅皮中。第七步：造型，利用月餅壓花造型模具，撒上適量熟粉，進展壓花造型。第八步：烘烤，烤箱提前10200c將壓好的月餅放入烤盤，向月餅外表適量噴水，先烤5分鐘。第九步：刷蛋液，烘烤5分鐘待月餅定型和稍微上色后，將其取出，刷上蛋液，再次放入烤箱，上下溫度設(shè)置為1