泉州市傳統(tǒng)小吃美食與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展的調查報告目錄一、調查背景 調查背景俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。不少創(chuàng)業(yè)者都覺得餐飲業(yè)好做，這話在十幾年前倒是一點都不假，那會不僅門檻低，房屋租賃費和食材也普遍不高，只要你干這行，即便閉著眼睛都能把錢賺到。但如今，看似一片繁榮的餐飲業(yè)，其背后的內面往往是你看不到的。有業(yè)內人士介紹，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)里10家餐廳中就有4家無法生存，還有6家處于賠本狀態(tài)，能真正做到正常經(jīng)營的只有20%~30%。調查目的隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”成為傳統(tǒng)行業(yè)轉型的主流，讓傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者變得不知所措。如今消費者除了注重味道外，餐廳是否足夠新奇，體驗性的好壞成為吸引消費者的核心競爭力。調查對象泉州市傳統(tǒng)小吃美食與互聯(lián)網(wǎng)的結合調查內容泉州市傳統(tǒng)小吃美食類別泉州市傳統(tǒng)小吃美食與互聯(lián)網(wǎng)的的關系泉州市傳統(tǒng)小吃與互聯(lián)網(wǎng)的結合哪些需要改進調查方式/方法本次采取的調查方式有問卷調查和文獻調查以及線下調查三種方式問卷數(shù)量與投放方式100份，網(wǎng)絡投放與線下投放相結合資料整理與分析的方法對收集到的原始信息資料進行整理、分類、計算得出初始結論，這些原始信息可能存在不真實的情況，所以需要這些初始結論進行核實與復查并分析數(shù)據(jù)最終得出結論并提出觀點。調研時間2020年11月15—2020年1月20日調研報告提交方式本次調查實施內容、調查結果和分析結果將以文獻的形式呈現(xiàn)，形成的文獻為《泉州市傳統(tǒng)小吃美食與互聯(lián)網(wǎng)的結合調查和策略研究調查報告》用作本次調查的最終結果，并將紙質資料提交至相關部門。泉州市傳統(tǒng)小吃美食與互聯(lián)網(wǎng)的結合調查和策略研究調查報告內容摘要：相信對于每一個資深吃貨而言，美食才是對一個城市真正的記憶。也唯有美食，才會在人們心中久盛不衰，令人不忘。我國地大物博，各地擁有品種繁多的美食，代表著每個地方的風土人情。隨著人們消費水平的提高，對美食的需求不斷增加，而互聯(lián)網(wǎng)的滲透和電商的興起為美食市場打開了一片新天地。本次研究思路為，對泉州市傳統(tǒng)小詞美食與互聯(lián)網(wǎng)之間的聯(lián)系進行了分析，通過問卷調查的方式研究泉州市傳統(tǒng)小吃與互聯(lián)網(wǎng)結合的相關因素。最后根據(jù)問卷調查進行討論，提出幫助泉州市傳統(tǒng)小吃美食與互聯(lián)網(wǎng)相互結合共同發(fā)展的有效策略。關鍵詞：泉州市；互聯(lián)網(wǎng)；傳統(tǒng)小吃美食引言如今，互聯(lián)網(wǎng)+成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新驅動?；ヂ?lián)網(wǎng)強大的影響力和傳播力極大的推動了行業(yè)的轉型升級。相較于傳統(tǒng)的餐飲門店，消費者須親自上門才能品嘗美食，但通過O2O的方式，消費者能不受時間、區(qū)域的限制，隨處都可以享受到舌尖上的美味?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”模式滿足現(xiàn)代消費者的需求，迎合網(wǎng)絡消費潮流，是行業(yè)發(fā)展的新方向。互聯(lián)網(wǎng)讓消費者享受到了更為便利、智能的生活和服務。然而，泉州市擁有風味獨特的傳統(tǒng)小吃美食，在多年的發(fā)展過程中，由于傳播方式首先，沒有得到社會的廣泛認同。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨，研究互聯(lián)網(wǎng)與泉州市傳統(tǒng)小吃美食進行結合能夠有效促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，促進中華美食文化內涵，提升人民幸福感。調查方法問卷調查調查內容本次調研目的是通過問卷訪問得出當前泉州市美食傳播的受眾對美食傳播途徑的選擇和對美食內涵的認知，從而了解“特色小吃”和泉州市美食涵義在當?shù)厝罕姷膫鞑ザ龋⑻綄こ霎斚碌恼咧贫?、實踐措施及傳播渠道等方面的局限性，為之后提出系統(tǒng)構建“特色小吃”城市品牌形象策略打下基礎。本次問卷共涉及11個問題，分別從調研傳播群體、傳播途徑、傳播效果三個方面進行問卷設問。調研傳播群體的問題包含：受訪者年齡、受訪者所在地區(qū)、受訪者職業(yè)；調研傳播途徑的問題包含：通過何種渠道了解泉州市美食、是否愿意花時間去尋找美食、什么情況下會去尋找美食、有效宣傳泉州市美食的途徑有哪些；調研傳播效果的問題包含：知道世界特色小吃有哪些城市、知道哪些泉州市代表美食。此三大板塊的邏輯為，群體是傳播途徑和傳播效果的主體受眾；傳播途徑是得出傳播效果的具體實踐；傳播效果為此次調研的評估結果。調查結果（一）泉州市美食傳播群體調研結果（1）受訪者年齡結果分析根據(jù)問卷結果，本次調研對象16歲及以下:21人，占比9%；17-28歲:82人，占比35%；29-50歲:97人，占比41%；50歲及以上:35人，占比15%（如圖3.1）。根據(jù)這項結果可知，本次受訪群體年齡主要集中在在讀大學生、剛參加工作的青年以及組建家庭生育小孩的群體，這類群體受到經(jīng)濟水平、個體需求的影響而對美食的消費欲比其他年齡階段的群體偏高。同時還包含處于初、高級教育階段的學生以及即將退休或己退休的老年人，這類群體對美食的直接需求較低，但仍可能對美食消費產(chǎn)生一定的間接影響。圖3.1問卷人群年齡劃分（2）受訪者職業(yè)結果分析根據(jù)問卷結果，本次調研對象學生72人，占比31%；非餐飲業(yè)工作者80人，占比34%；餐飲業(yè)工作者28人，占比12%；自由職業(yè)者21人，占比9%；退休11人，占比5%；賦閑21人，占比9%（如圖3.2）。根據(jù)調查結果可知，本次受訪群體主要為學生以及非餐飲行業(yè)工作者（包含自由職業(yè)者），他們是眾多美食傳播營銷措施的主要目標群體，對城市建設發(fā)展的各項舉措都有敏銳的感知度。群體中的餐飲業(yè)工作者雖然占比不多，但作為“特色小吃”建設的相關實施主體，了解餐飲業(yè)主的經(jīng)營現(xiàn)狀對后續(xù)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳播路徑的研究具有一定意義。受訪群體中退休及賦閑（主要為家庭主婦）人員數(shù)量占比較低，但他們對家庭美食消費會產(chǎn)生一定影響。圖3.2問卷人群職業(yè)劃分（3）受訪者地區(qū)結果分析根據(jù)問卷結果，本次調研對象泉州市本地居民166人，占比71%；福建其他地區(qū)人員51人，占比22%；外省人員18人，占比7%（如圖3.3）。根據(jù)這項結果可知，本次受訪群體主要為泉州市本地居民，他們對泉州市美食建設具有長期性、穩(wěn)定性的直觀感受，相關結果對后續(xù)構建“特色小吃”城市品牌形象具有指導意義。同時，福建其他地區(qū)人員和外省人員中，有超過一半的人員目前長居泉州市，例如因為學業(yè)、工作、家庭等因素，這部分對泉州市美食也有相對深厚的感知沉淀，另一部分外來人員主要以旅游、出差、探親等方式來蓉，盡管占比較低，但他們的觀點可以反映泉州市在對外傳播的美食建設中的相關成效和不足。圖3.3問卷人群地區(qū)劃分泉州市美食傳播途徑調研結果（1）受訪者通過何種渠道了解泉州市美食根據(jù)問卷結果，通過家人朋友聚餐渠道的有216人，占比92%；通過個人挖掘美食渠道的有155人，占比66%；通過網(wǎng)絡媒體傳播渠道的有96人，占比41%；通過商家活動宣傳的有74人，占比31%（如圖3.4）。根據(jù)這項結果可知，通過家人朋友聚餐了解泉州市美食的人群比重非常高，幾乎所有受訪者都提到了這一方面；其次是個人對美食的挖掘的人群比重也超一半，根據(jù)受訪者描述主要體現(xiàn)為:自己偶然嘗試了一家美食，認為口味很好，遂推薦給親朋好友。而相比較，通過第三方傳播美食渠道、網(wǎng)絡媒體傳播和商家活動宣傳占比均較低，這也反映出盡管信息化時代的高速發(fā)展，但大部分群眾仍更愿相信口口相傳的美食。圖3.4通過什么渠道了解泉州市美食（2）受訪者是否愿意花時間去尋找美食根據(jù)問卷結果，有168人愿意，占比71%；有20人不愿意，占比9%；有47人由于距離、成本、對美食興趣程度等客觀因素不確定是否愿意，占比20%（如圖3.5）。根據(jù)這項調查結果可知，民眾對尋找正宗的泉州市美食具有較大的興趣，這對城市美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很強的推動意義。圖3.5是否愿意為吃到正宗泉州市美食而花時間去尋找（3）受訪者什么情況下主動去尋找美食根據(jù)問卷結果，由個人需求和社交需求共同作用的情況下有129中，僅個人需求的情況下有49人，占比21%；僅社交需求的情況下有幾乎不會花時間去尋找的有34人，占比14%（如圖3.6）。人，占比55%；其23人，占比10%；圖3.6何種情況下會去專門尋找美食根據(jù)這項調查結果可知，大眾對美食的需求度是很高的，主要是在個人需求和社交需求上，一方面泉州市美食的美味對大眾具有天然吸引力，另一方面也反映出目前美食行業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢，以及具有未來不斷提升轉型的潛力與人群保障。（4）受訪者有效宣傳美食的途徑有哪些根據(jù)問卷結果，認為大眾口碑宣傳有效的有211人，占比90%；認為網(wǎng)絡平臺宣傳有效的（如通過微博/微信推送，大眾點評/美團網(wǎng)美食排行榜等）有198人，占比84%；認為舉辦占比25%；認為利用公共交通和公共空間的廣告宣傳有效的有53人，占比23%；認為請明星代言美食宣傳有效的有46人，占比20%（如圖3.7）。圖3.7宣傳泉州市美食的傳播途徑根據(jù)這項調查結果可知，口口相傳的效力在目前城市美食宣傳中占據(jù)十分重要的位置，消費者的理性思維，決定了美食的口味優(yōu)差與質量好壞是影響城市美食產(chǎn)業(yè)及美食形象建設的關鍵因素。同時也有很大比重的人群認為網(wǎng)絡平臺宣傳也很有成效。調查結論（一）調查總結根據(jù)上述研究結果可知，有關美食產(chǎn)業(yè)品牌的開發(fā)，泉州市目前己逐漸從“食”本身向“美食+”的美食產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，有美食產(chǎn)業(yè)的轉型發(fā)展，也有美食與其他產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，如美食文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)、美食旅游和自媒體美食博主。同時，通過問卷結果可知，有相當數(shù)量的民眾能夠接受美食創(chuàng)新，這既符合時代需求，也是推動泉州市美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大助力。目前，有關美食產(chǎn)業(yè)與其他領域融合發(fā)展的美食品牌還需要繼續(xù)深入開發(fā)，特別是在美食文創(chuàng)方面。泉州市的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)仍處于建設發(fā)展之中，從歷年來的CCC工榜單來看，泉州市與北、上、廣、深、杭這五大位于第一梯隊的城市差距明顯，同時與第二梯隊的各大城市也存在差距，這樣的情況說明泉州市的美食創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)市場還存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。美食食品等方面的?chuàng)新是對美食創(chuàng)意的集中體現(xiàn)，但對于“食”之外的產(chǎn)業(yè)領域，如美食文創(chuàng)產(chǎn)品設計、美食媒體內容創(chuàng)作、美食文博方面的創(chuàng)意活動目前還屬于探索階段，而這些領域的開發(fā)對于未來泉州市構建“特色小吃”城市品牌形象有著很強的推動意義。綜上所述，隨著文化產(chǎn)業(yè)的不斷轉型升級，泉州市美食產(chǎn)業(yè)對深入挖掘美食文化，用創(chuàng)意手段把美食內容轉化為文化產(chǎn)品，擴大泉州市美食的傳播度，促進美食產(chǎn)業(yè)升級轉型具有積極意義。（二）調查建議1、推進烹飪技藝標準化近年來，泉州市為了泉州菜傳統(tǒng)美食的傳承發(fā)展做了諸多努力，從建立泉州菜傳統(tǒng)調料原料產(chǎn)業(yè)培育基地到加強生態(tài)環(huán)境保護，都是為了保證泉州菜在現(xiàn)代社會發(fā)展中不變的地道口味。同時，由于傳統(tǒng)中式餐廳中的“少許”、“適量”等詞己不再適應現(xiàn)代化餐飲行業(yè)標準化、規(guī)范化的全球化發(fā)展。因此，推動泉州菜烹飪體系的標準化設立有助于提升泉州市美食的國際化傳播力度。具體可通過如下兩方面實現(xiàn)，一方面可集中建設標準化示范餐廳，確定烹飪標準戰(zhàn)略措施，進而點及面進行全行業(yè)推廣；另一方面可形成線上中央廚房，為中小企業(yè)的交流建設搭建平臺，促進行業(yè)標準化技術一體化，以加快并有效完成泉州市菜系傳統(tǒng)烹飪技藝標準化工作。2、全方位人才培育建設“特色小吃”的重要一環(huán)就是要建立系統(tǒng)全面的美食技藝、美食文化人才培育機構。目前，泉州市根據(jù)“校企結合”的方式，以福建旅游學院烹飪學院為主，聯(lián)合泉州市老字號餐飲企業(yè)，興辦“泉州菜人才培養(yǎng)中心”。然而，目前的培養(yǎng)機制局限于美食理論教育各實際操作；“特色小吃”的建設也要求創(chuàng)新型和管理型人才，才能夠為“特色小吃”城市品牌形象的構建提供不竭的人才動力。因此，在未來的美食相關人才培育方面，須注重人才的全面性，既注重理論和實踐，又加強訓練創(chuàng)造力和領導力。（三）個人心得（1）核心價值觀一一“特色小吃”城市定位城市核心價值觀是城市在發(fā)展中全體市民都信奉的發(fā)展準則。泉州市“特色小吃”理念對城市品牌形象構建具有導向作用，是城市美食精神建設的依據(jù)。具體建設策略可遵循如下三點展開:首先，根據(jù)泉州市美食的特點，結合美食在自然、人文、產(chǎn)業(yè)等方面的發(fā)展，通過這些具體措施，在受眾心中搶先塑造出“特色小吃”城市形象的核心地位；其次，根據(jù)泉州市城市發(fā)展中所形成的地域資源、歷史文化資源、經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)資源等獨特優(yōu)勢，將這些城市優(yōu)勢作為美食精神建設的主要載體；最后，精準聚焦的定位策略，塑造個性化的城市美食精神。（2）核心創(chuàng)造力一一制定“特色小吃”城市發(fā)展戰(zhàn)略核心創(chuàng)造力是指產(chǎn)生新思想和創(chuàng)造新事物的能力，是成功構建“特色小吃”城市品牌形象必需的精神品質。將泉州市“特色小吃”的發(fā)展條件、發(fā)展性質、發(fā)展目標統(tǒng)籌規(guī)劃制定出總體發(fā)展戰(zhàn)略，是發(fā)展美食精神的具體表現(xiàn)，可側重培育如下三個方面的內容:城市美食資源，包括自然美食資源和人文美食資源，這是美食精神塑造的基礎，這些資源推動城市政治、基礎建設、經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、文化環(huán)境等方面的發(fā)展，帶來直接收益并產(chǎn)生突出影響效果；美食人力資源，人才儲備是城市創(chuàng)造力的動力，培育與美食相關的人才技能群體是積累建設美食精神的人力素質；組織制度資源，城市的組織制度具有綜合性和穩(wěn)定性的特點，對“特色小吃”的發(fā)展建設具備一定影響力。C3）核心競爭力一一塑造城市美食文化核心競爭力是競爭對手難以模仿的能力，城市美食文化是其所特有的能夠承受時間考驗的優(yōu)勢，也是城市美食精神的重要組成部分，可以很好地激發(fā)人們思想感情活動的意識形態(tài)。美食文化也涵蓋了不同的文化形態(tài)，非物質美食文化遺產(chǎn)、地域特色美食文化和美食產(chǎn)業(yè)文化。城市美食精神進一步傳承了當?shù)孛朗车膬?yōu)秀遺傳基因以及城市的氣質與活力，是構建“特色小吃”城市品牌形象的優(yōu)勢。綜上所述，城市美食精神識別系統(tǒng)是泉州市構建“特色小吃”城市品牌形象的