認(rèn)識(shí)膠原之一一膠原蛋白品質(zhì)的判定?鑒別，區(qū)別，選擇，挑選膠原蛋白的差異分析級(jí)別天然膠原蛋白生物酶解活性膠原蛋白明膠及水解膠原蛋白分子構(gòu)造1、完整的分子結(jié)構(gòu)2、具三股螺旋體構(gòu)造3、可父聯(lián)聚合成膠原纖維4、具有天然生物體之生物活性及功能1、大部分具完整分子結(jié)構(gòu)2、部分三股螺旋體展開3、無(wú)法交聯(lián)聚合成膠原纖維4、天然生物體之生物活性稍差，尚具部分生物功能。同時(shí)具有膠原多肽的功能和營(yíng)養(yǎng)性。1、分子構(gòu)造呈現(xiàn)不規(guī)則2、缺乏三股螺旋體結(jié)構(gòu)3、呈現(xiàn)非膠原蛋白生物反應(yīng)4、缺乏天然膠原蛋白的生物活性及功能，但具有膠原多肽的某些功能和營(yíng)養(yǎng)性。應(yīng)用范圍生物醫(yī)學(xué)材料高檔化妝品原料、外敷用醫(yī)學(xué)材料、藥用和保健食品原料食品原料部分用于化妝品原料二、影響膠原蛋白品質(zhì)的主要因素——提取方法膠原蛋白之所以具有那么多突出的作用和神奇的功效，就是因?yàn)樗哂幸环N比DNA分子的“雙螺旋”結(jié)構(gòu)更為神奇的“三螺旋”結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性，功能對(duì)結(jié)構(gòu)的依賴性，這是自然界普遍存在的規(guī)律。有什么樣的結(jié)構(gòu)，就決定具有什么樣的功能。膠原蛋白行業(yè)不同類別的產(chǎn)品同樣如此，都是“結(jié)構(gòu)決定功能性質(zhì)，功能性質(zhì)決定應(yīng)用和價(jià)格”。雖然天然膠原蛋白具有很強(qiáng)的生物活性和功能，但是存在分子量大、溶解性差和加工特性不好等不利于直接應(yīng)用在下游產(chǎn)品中的缺陷。那么，從富含天然膠原蛋白的原料中提取膠原蛋白進(jìn)行應(yīng)用就勢(shì)在必行（提取方法見“正本清源——膠原蛋白之提取方法”），而膠原蛋白在提取的過(guò)程中，為了去除油脂、雜蛋白等非膠原蛋白成分和將膠原纖維適度松散、膠原蛋白適度的降解。在這些過(guò)程中，難免應(yīng)用一些酸、堿等化學(xué)試劑（甚至有的直接用強(qiáng)酸、堿降解），同時(shí)在加工的過(guò)程中溫度等這些對(duì)蛋白質(zhì)有一定破壞、變性作用的環(huán)境存在，都將影響天然膠原蛋白的“三螺旋”結(jié)構(gòu)，即產(chǎn)品的品質(zhì)和功效。所以，從根本上講，膠原蛋白的提取方法、生產(chǎn)工藝、反應(yīng)條件的溫和與否，是衡量膠原蛋白品質(zhì)與功效的一個(gè)重要指標(biāo)。三、膠原蛋白品質(zhì)差異的鑒別當(dāng)然，作為專業(yè)的生產(chǎn)廠家，都知道這一點(diǎn)，對(duì)外宣傳的時(shí)候，都說(shuō)自己的產(chǎn)品是生物酶解活性膠原蛋白，那么作為廣大的消費(fèi)者怎么來(lái)判斷呢？采用高級(jí)的液相色譜儀測(cè)定的分子量圖譜和產(chǎn)品的氣味就是判斷的兩項(xiàng)重要依據(jù)，當(dāng)然氨基酸組成和各種氨基酸之間的比例，也可以作為參考（因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的功效主要體現(xiàn)在其高級(jí)結(jié)構(gòu)上，而氨基酸組成和比例只是膠原的一級(jí)結(jié)構(gòu)特征）。首先，來(lái)說(shuō)說(shuō)分子量圖譜，因?yàn)樗岱ê蛪A法水解膠原的共同特點(diǎn)是分子量連續(xù)分布，表現(xiàn)在分子量圖譜上就是主要成分不集中，雜峰較多，波峰呈舌型和鋸齒狀，這是由于酸、堿對(duì)膠原鏈的作用沒(méi)有選擇性。而學(xué)過(guò)生物的人都知道，酶具有專一性的特點(diǎn)，對(duì)膠原采用生物酶解技術(shù)時(shí)，酶對(duì)膠原的作用一般具有選擇性，最后的產(chǎn)品分子量不是連續(xù)分布，表現(xiàn)在分子量圖譜上就是主要成分集中，雜峰少，波峰較尖，與標(biāo)準(zhǔn)品的形狀較接近。其次，就是產(chǎn)品的氣味。由于一般來(lái)說(shuō)，膠原蛋白本身具有其特有的氣味，同時(shí)，在生物酶解的過(guò)程中，需要添加酶，但是由于很多酶是通過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)而成，在發(fā)酵的過(guò)程中，使酶本身也有一定的氣味，所以，生物酶解膠原蛋白最終自身具有一定的氣味是正常的。而國(guó)外制取膠原蛋白（多肽），都是采用傳統(tǒng)的酸、堿法（有些是先用堿法制成明膠，再用酶水解，其意義已不大，只是為了把大分子明膠制成水解膠原蛋白（多肽）），再通過(guò)儀器設(shè)備的分離純化，使得膠原蛋白（多肽）純度較高，氣味較輕，其實(shí)際功效當(dāng)然也大大不如生物酶解活性膠原蛋白了，所以用在食品和保健品中的推薦用量一般為2-5g,甚至更多，而不是生物酶解活性膠原蛋白的推薦用量0.5-2g了。不管是天然膠原蛋白（豬皮、肘子），還是生物酶解活性膠原蛋白或明膠及水解膠原蛋白，都具有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性。蛋白質(zhì)的基本單位為氨基酸，而一種蛋白質(zhì)都有其特定的氨基酸種類和比例，所以，我們可以通過(guò)分析膠原蛋白的氨基酸組成和比例與天然膠原蛋白（I型）的進(jìn)行比較，來(lái)初步判斷其品質(zhì)。如果進(jìn)行深入研究，當(dāng)然可以通過(guò)更深入的分析方法來(lái)進(jìn)行膠原蛋白的品質(zhì)判定，如DSC法（差示量熱掃描法）、液相色譜測(cè)定、LLS（激光光散射）、AMF（原子力顯微鏡）等分析手段和方法來(lái)對(duì)膠原蛋白的熱穩(wěn)定性、分子量分布與確定、觀察膠原分子的鏈構(gòu)像變化、聚集體的形狀和尺寸改變以及膠原單分子行為和聚集態(tài)結(jié)構(gòu)。而這些不屬于應(yīng)用研究，而是我們專業(yè)生產(chǎn)廠家在分析產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)要進(jìn)行的基礎(chǔ)研究，一般的應(yīng)用者主要是通過(guò)膠原蛋白目前能夠、也是需要檢測(cè)或觀測(cè)到的項(xiàng)目如分子量圖譜、產(chǎn)品的氣味和然氨基酸組成及各種氨基酸之間的比例來(lái)判斷即可。慎重提醒：基于膠原蛋白的良好發(fā)展前景，目前國(guó)內(nèi)興起眾多膠原蛋白廠家，可謂龍蛇混雜。一些低投入企業(yè)（幾百萬(wàn)元注冊(cè)資本就能搞生物工程？缺乏精密的生產(chǎn)控制、質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備就能做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？），不在產(chǎn)品質(zhì)量上下工夫，僅僅在營(yíng)銷上采用抄襲龍頭企業(yè)