———酒店日常管理制度而今社會,需要規(guī)章制度的地方越來越多,規(guī)章制度在我們的生活當中,已經(jīng)產(chǎn)生了潛移默化的影響。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是由我給大家?guī)淼木频耆粘９芾碇贫?篇，讓我們一起來看看！酒店日常管理制度1、留意避開工服過臟，加大洗滌費用，按規(guī)定日期換工服。2、廚師帽按規(guī)定三天一頂，嚴防發(fā)皺、有油污、破損。3、不行重復使用保鮮紙和錫紙，使用量應縮小到最小限度。4、所用調(diào)料要做到瓶、袋干凈。5、清潔用品使用后，要清潔保存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以舊換新。7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用。8、順手關水、電，起鍋關氣，杜絕煤氣火常開。9、節(jié)省用水，禁止常流。10、所用香料需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制。11、一次性筷子應多次反復使用，每天高溫消毒。12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應用5：1的比例調(diào)開洗滌液。13、各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配制，值日員應收好當日所余飯菜。15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便把握好菜量。16、凍貨解凍應在晚間自然解凍，削減水沖解凍及泡發(fā)。17、半成品、腌制品存放三日后的，應按時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。18、依據(jù)營業(yè)情形備料，全部食品應方案選購。19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。20、要貨精準明確?????，避開積壓造成鋪張。21、諳習設備工作情形，禁止設備不正常工作。22、各班組應多溝通，原材料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。23、去皮原材料應使用削皮刀。24、員工用餐應少量多次，禁止鋪張。25、不慎損壞餐具、用具、設備者，應自動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴懲。26、原材料上漿、掛粉，留意尺度，禁止使用時鋪張。27、各水龍頭、電器開關，應輕開輕關。28、笊籬、油絲禁止洗刷時用力摔打，使用期為三個月。29、各種胡蘿卜花應反復使用。30、使用原材料，要本著先進先出的原則。31、刻花所用蘿卜，要洗凈后再刻，并保留廢料，合理使用。32、切姜片應先清洗，邊角料拿去榨姜汁。33、燒各類煲時，應把火調(diào)到適中，削減煤氣鋪張。34、炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫太高。35、洗餐具接受浸泡法，節(jié)省洗滌液。36、煮、醬、鹵食品，蔥、姜、蒜用量應適量，不準鋪張。37、肉類提純，要有正常出成率。38、削下的西芹皮，應用于做蔥油或豉油。39、炸蒜茸、擦玻璃應用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。41、做肉的湯汁，應保存做員工餐。42、按盤點物品數(shù)據(jù)，組長把工具、用具責任到人，月末審核。43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。44、毛巾應日日清洗，使用期為60天。45、馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔，應輕拿輕放。酒店日常管理制度(1)酒店庫存物資實行分倉管理，依據(jù)各部門領料不同，將倉庫分為調(diào)料庫房、物料庫房、二級庫房。(2)全部倉庫由財務部管轄(3)總倉設食品、酒水、寶貴物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及緊急物品。(4)各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發(fā)物品、物品的全面管理工作。(5)倉存物資必需經(jīng)倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應對自已管轄范圍內(nèi)的物品負責。應依據(jù)驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。(6)入庫物資應分類擺放，不得任憑堆放。應遵從輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。(7)發(fā)貨出倉應依據(jù)方案進行，各部門至倉庫領貨必需憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。(8)倉庫管理人員應遵從“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。(9)嚴禁以白條領貨或抵充庫存。(10)倉庫管理人員應依據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格把握領貨數(shù)量。(11)庫存物資應依據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓鋪張。(12)對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會選購部通知供應商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。(13)倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應常常檢查、常常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應常常打掃、常常清洗，保證倉庫的干凈與干凈。酒店日常管理制度車隊違紀懲罰規(guī)定1、服務質(zhì)量違紀懲罰：1)不按規(guī)定著裝經(jīng)提示不改正者處以罰款。2)未提前5分鐘到達出車地點，或因需加油等情形而耽擱出車者處以罰款。3)凡因服務態(tài)度、服務質(zhì)量不好，受到來賓或用車人投訴者處以罰款。2、平安行車違紀懲罰：1)凡發(fā)生交通違章行為(以交通管理部門違章通知為準)，扣除當月平安獎。2)如發(fā)生酒后開車或?qū)④嚱环撬緳C駕駛，將給以罰款。因酒后開車，非司機開車、開車辦私事而發(fā)生的交通違章和事故，一切責任和經(jīng)濟損失完全自負。3、因行車發(fā)生甲方責任交通事故，按下述方法懲罰：1)凡發(fā)生甲方責任交通事故，經(jīng)濟損失在10000元以下(含10000元)，罰款10%。2)凡發(fā)生甲方責任交通事故，經(jīng)濟損失在10000元到30000元之內(nèi)的，罰款15%。3)凡發(fā)生甲方責任交通事故，經(jīng)濟損失在30000元以上的，經(jīng)總經(jīng)理睬同酒店交通平安委員會按有關規(guī)定加重懲罰。4)凡發(fā)生甲方責任事故，酒店如受到交通管理部門懲罰的款項亦算在所發(fā)生當次的事故損失之內(nèi)。5)凡發(fā)生甲方責任交通事故，按管管部門裁定甲方所負責經(jīng)濟費用多少按上述1至3條規(guī)定懲罰當事人。6)凡發(fā)生甲方責任交通事幫后，偽造現(xiàn)場或?qū)④囕v刮壞，不按時向領導匯報，視情節(jié)罰款500元到1000元。車隊值班室管理規(guī)定汽車隊值班室是供司機們工作和休息的場所，為了給大家制造一個比較好的休息環(huán)境，更好的完成酒店領導所交給的交通運輸任務，特作如下規(guī)定：1、值班室內(nèi)設簡易床鋪，另配一臺彩電，以備司機休息和觀看電視節(jié)目。2、除行政部所管車隊的司機及業(yè)主的司機以外，任何人不介在此停留。臨時人員只能稍坐一會，但不允許躺臥，更不準過夜，否則追究值班員責任。3、全部司機都必需做到：只要人一離開值班室，就要關電視并鎖好門。凡因沒鎖門而丟失物品的或因沒關電視而造成電路故障的，將追究有關人的責任。4、為保持電話暢通，謝絕外來人員在此打電話，內(nèi)部人員打電話最長一次不得超過3分鐘。5、任何人都必需保持值班室環(huán)境衛(wèi)生，不得往水池里面倒茶葉梗，不得往水池及地上扔煙頭和隨地吐痰。6、值班室內(nèi)的床、沙發(fā)要保持清潔，床上用品、沙發(fā)巾、椅子套等由值班員換洗。7、值班室桌上的暖壺、水杯要擺放整齊。8、任何人休息后都必需把被子、毛巾被、床單疊整齊。9、值班司機應堅守崗位，在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話。10、值班司機如用餐、加油或有出車任務時需要離開值班室，離開前及返回后應打開電話通知大堂副理或總機。11、大堂經(jīng)理及總機在接到通知后，必需在值班記錄本上做書面記錄。12、本制度需人人遵守，違者嚴格?處理。車庫防火平安管理規(guī)定1.車庫內(nèi)嚴禁吸煙和明火作業(yè)，不準在車庫充電、拉設臨時電源線，車輛應按挨次停放并保持確定距離。2.嚴禁在車庫內(nèi)加油、修車和存放木制家具等易燃物品。妥當處理油棉絲，不得隨便亂扔亂放。3.按時修理漏油的車輛，嚴禁電路有故障的車輛入庫。如用油類等易燃物清洗機件時，必需實行有效的防火措施。4.車庫和司機班嚴禁存放汽油、機油等易燃易爆物品，嚴禁在庫內(nèi)焚燒廢棄物品。5.各崗位要諳習各種消防器材性能、使用方法及器材擺放位置，發(fā)覺火情立刻撲救，按時報告有關領導及保安部，并珍惜好現(xiàn)場，幫忙查清起火原因。6.珍惜消防器材，保持滅火器清潔，禁止隨便挪動、遮擋消防器材。7.凡違反本規(guī)定者，按酒店消防管理規(guī)章有關規(guī)定進行處理。酒店日常管理制度一、庫房重地未經(jīng)允許，任何人不得進入庫房內(nèi)，不得在庫房吸煙。二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。三、對物料的保管和收發(fā)負有緊要責任，依據(jù)各檔口領料單領料，嚴格把握數(shù)量。四、庫房員工應堅守本身的工作崗位，必需遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規(guī)章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷按時的發(fā)放。六、把好質(zhì)量關，對劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。八、定期進行物品的盤點，對本身保管的物品常常檢查——有無過期，發(fā)覺問題按時解決，做到貨帳相符。酒店日常管理制度1、做好西餐經(jīng)理的助手對上級布置的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。2、發(fā)揮模范作用對本身嚴格要求對下屬進行嚴格督導和訓練認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程保質(zhì)、保量地完成各項服務工作。3、認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓提高服務技能和業(yè)務水平諳習菜牌、酒水牌熟記每天供應品種了解當日VIP客人的接待情形。4、抓好員工紀律、服務態(tài)度了解員工思想心情、操作技術和思想作風。5、召開班前班后會議落實每天工作方案保持好餐廳干凈。6、開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情形收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情形。7、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情形做好平安和節(jié)電工作。8、負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。酒店日常管理制度為了加強酒店員工考勤管理，嚴格勞動紀律和工作秩序，提高酒店服務質(zhì)量和工作效率，特訂立本制度。如有違反，將按酒店有關條例進行懲罰。一、考勤管理：1、考勤內(nèi)容1)上班時間已到而未到崗者，即為遲到。2)未到下班時間而提前離崗者，即為早退。3)工作時間未經(jīng)領導批準離開工作崗位者，即為擅離職守。4)未按程序請假或請假未獲批準而無故不上班者，即為曠工。2、考勤須知1)員工不允許代打卡、虛打卡，遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元，(部門無須再另開懲罰單，但須照實在考勤匯總表中體現(xiàn)遲到、早退記錄)。每月三次遲到、早退者，記過失一次，懲罰款50元。2)遲到、早退30分鐘以上，2小時以內(nèi)以半天曠工論處，超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時者，按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當日3倍的工資;連續(xù)曠工兩天者扣發(fā)當月總工資的50%;連續(xù)曠工三天以上依據(jù)自動離職處理。3)員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工每擅離職守一次罰款20元。每月三次擅離職守者，記過失一次，懲罰款50元。4)酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)覺有無故脫崗、串崗者，第一次罰款20元，其次次罰款50元，當月累計三次以曠工一天論處。5)考勤卡一律放指定位置，不允許私自帶離考勤機打卡區(qū)域、不允許私自涂改、銷毀，公開、違者每發(fā)覺一次扣罰100元。6)員工刷卡區(qū)域有監(jiān)控錄像，請各位員工自發(fā)遵守刷卡制度與紀律。如有違反，必嚴懲。3、考勤紀律1)嚴格遵守作息時間，員工出勤必需考勤。酒店部門經(jīng)理級(含經(jīng)理)以上管理人員必需刷電子IC卡，休息須提前1天上報總經(jīng)理辦公室。2)上、下班分段員工，每次進出酒店均需打卡。各部門同時指定專人負責本部門的崗位考勤，并做好書面簽到記錄。3)行政人事部負責監(jiān)督打卡和核實考勤記錄。各部門設專職考勤人員負責考勤記錄(匯總打卡記錄及簽到記錄)，每月2日前(遇節(jié)假日順延)將考勤報表報送行政人事部，作為該部門員工月薪計算的緊要依據(jù)。4)打卡工作人員及考勤人員必需據(jù)實記錄員工出勤情形，不得虛報、漏報，違者每次罰款20元。連續(xù)三次，員工記過失一次，并懲罰款50元。5)不得以任何理由代人打卡或托付打卡，一經(jīng)發(fā)覺，托付人和被托付人記過失一次，并懲罰款20元。6)上下班遺忘打卡，必需在當天經(jīng)部門經(jīng)理簽字證明有效;每月以三次為限，超過三次者除部門經(jīng)理簽字外，按每次10元進行懲罰。7)不準刁難考勤人員，違者視情節(jié)輕重賜予過失處分。8)私自涂改考勤記錄，賜予過失處分。9)考勤報表中應包括：部門名稱、員工姓名、實出勤日、加班時間、病(事)假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(天數(shù))等。10)考勤以刷卡記錄為主，部門考勤為輔，最后解釋權交部門經(jīng)理與行政人事部協(xié)商處理。二、假期管理1、請假程序1)員工各種假期申請，無論時間長短，一律填寫《員工休假審批表》，經(jīng)批準后生效，《員工休假審批表》一式兩份，部門留存一份，行政人事部一份。2)請假理由不充分或有攔阻工作時，可酌情不予給假，或縮短假期或延期請假。3)酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應親自辦理請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù)，不得先行離職，否則以曠工論處。4)酒店員工請假如發(fā)覺有虛偽事情者，除以曠工論處外，并依情節(jié)輕重予以懲處。2、審批權限1)員工請假，假期3天內(nèi)(含3天)部門負責人核準報行政人事部核準，3天以上由行政人事部報總經(jīng)理審批。2)部門經(jīng)理級人員，假期2天(含2天)內(nèi)由行政人事部核準，2天以上由總經(jīng)理核準。3)全部請假必需依據(jù)請假程序填寫《員工休假審批表》，并報行政人事部備案。4)員工請事假必需于前一天以書面形式提出申請，否則不予請假。5)員工一律不享受帶薪事假。6)若因特別情形，未能于前一天辦理請假手續(xù)，應電話向所在部門上級報告，并于事后補辦請假手續(xù)，否則以曠工論處。3、休假需知：1)病假：員工請病假，三天以上的必需附有醫(yī)院開出的診斷證明書申請病假，方為有效(急癥除外)，病假單須按時交所在部門審核。2)工一律不享受帶薪病假。3)請假逾期：員工假期屆滿未續(xù)假或雖續(xù)假但未核準而不到崗者，除因病或臨時發(fā)生意外等不行抗力因素外，均以曠工論處，曠工三天即作除名處理。酒店日常管理制度前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度1.員工必需在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。2.在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準，不得早退，不得空崗。3.員工必需依據(jù)規(guī)定的排班表當班工作，如需調(diào)換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。4.當班期間不允許打私人電話、吃東西、談天及大聲喧嘩，應保持安靜。5.員工生急病或臨時請事假，必需在第一時間