開放大學(xué)（電大）2022年01月《園產(chǎn)品加工技術(shù)》期末試卷（代號(hào)：2714）_第1頁
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一、單項(xiàng)選擇題(每題3分，共30分)二、填空題(每空3分，共30分。選擇括號(hào)中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上)O-O-O- 2022年1月一二三B.純凈水C.硬度過小的水D.硬度過大的水A.冷凍降低酶活性B.冷凍加速酶活性C.冷凍加速酶參與的生化反應(yīng)D.冷凍使酶變性4.將已切分或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放人法是指()A.切分B.燙漂C.軟化D.護(hù)色A.干葡萄酒(<4g/L)B.半干葡萄酒(4～12g/L)C.半甜葡萄酒(8～20g/L)D.甜葡萄酒(>50g/L)6.以下不是果蔬中水分存在狀態(tài)的是()。A.游離水B.化合水(2714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題第1頁(共6頁)A.具有防腐力B.能抑制有害微生物的活動(dòng)A.抑制好氣性微生物生長與繁殖B.保持罐頭體積D.加速罐頭腐蝕的反應(yīng)A.維生素BB.維生素B?C.糖分D.維生素C10.乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是()。A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.脂肪電滲析法浸硫罐藏人工干制法軟水高滲透壓溫度)11.水的硬度是指1升水中含有相當(dāng)于10mgCaO,4～8度為 四種。16.果蔬罐頭殺菌方式：(1)常壓殺菌：殺菌溫度小于或等于100℃,適合酸性和高酸性食品18.食品密封在容器中經(jīng)高溫處理將絕大部分微生物殺死，同時(shí)防止外界微生物再次污20.園產(chǎn)品干燥的方法分為自然干制法和。(2714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題第2頁(共6頁)(2714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題第3頁(共6頁)(2714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題第4頁(共6頁)

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