篇一：河南?洛陽水席導(dǎo)?游詞洛陽?人對于湯水?豐富的傳統(tǒng)?水席，有著?外人難以理?解的深厚感?情。它不僅?是盛大宴會?中倍受歡迎?的席面，就?是平時民間?婚喪嫁娶、?誕辰喜慶等?禮儀場合，?人們也慣用?水席招待至?友親朋。當(dāng)?地人還把水?席看成是各?種宴席中的?上席，以此?來款待遠方?來客。它作?為傳統(tǒng)的飲?食風(fēng)俗，和?傳統(tǒng)的牡丹?花會、古老?的龍門石窟?并成為洛陽?三絕，被譽?為古都洛陽?的三大異風(fēng)?。洛陽水?席的格式非?常講究，2?4道菜不多?不少，8個?涼菜、16?個熱菜不能?有絲毫偏差?。16個熱?菜中又分為?大件、中件?和壓桌菜，?名稱講究，?上菜順序也?十分嚴格。?客人到齊坐?定后才上涼?菜。8個冷?盤分為4葷?4素，冷盤?拼成的花鳥?圖案，色彩?鮮艷，構(gòu)思?別致。水席?首先以色取?勝，客人一?覽席面，未?曾動筷就食?欲大振。?冷菜過后，?接著是16?個熱菜一次?上桌。上熱?菜時，大件?和中件搭配?成組，也就?是一個大菜?和兩個略小?的中菜配成?一組。一組?一組地上，?味道齊全，?豐富實惠。?在水席上，?愛吃冷食的?人，可以找?到適合自己?的涼菜，愛?吃酸辣菜的?人，水席菜?能讓你辣的?冒汗酸的淋?漓。有人喜?食甜食，第?四組甜菜足?以讓人吃的?可口，吃的?愜意。如果?有人愛吃葷?菜，席面上?山珍海味、?飛禽走獸應(yīng)?有盡有，盡?可飽口福。?不愿吃葷想?吃素菜，以?普通蔬菜為?原料的素菜?，粗菜細作?，清爽利口?。湯水多?是水席的特?色，赴宴人?湯菜交替食?用，能讓人?感到腸胃舒?適。看到雞?蛋湯上桌，?了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)?俗的人都知?道，24道?菜已全部上?完，這碗送?客湯說明水?席到了尾聲?，賓主皆大?歡喜，紛紛?起身離席。?由于洛陽?水席內(nèi)容豐?富，味道齊?全，所以它?的適用面比?一般的宴席?寬。上到王?宮貴族，嚇?到庶民百姓?，人們根據(jù)?自己的經(jīng)濟?實力點菜，?豐儉隨意，?實惠大方。?據(jù)說唐代時?武則天就品?嘗過洛陽水?席，食后贊?不絕口。如?今，許多品?嘗過洛陽水?席的外國元?首和中外賓?鴕捕月逖羲???都釉奚?汀?洛陽?水席的名稱?的由來，一?是緊扣水席?湯水多的特?點，二是指?似水流云的?上菜順序。?它精美的造?型、豐富的?品種和嚴格?的菜序，令?人耳目一新?，事之不忘?。來此旅游?的朋友不妨?親口嘗上一?嘗，領(lǐng)略一?下洛陽水席?的風(fēng)味。相?信大家吃了?都說好!?篇二：河南?洛陽水席導(dǎo)?游詞洛陽?水席始于唐?代，已有1?000多年?的歷史，是?中國保留下?來的歷史最?久遠的名宴?之一。水?席起源于洛?陽，這與其?地理氣候有?直接關(guān)系。?洛陽四面環(huán)?山，雨少而?干燥。古時?天氣寒冷，?不產(chǎn)水果，?因此民間膳?食多用湯類?。之所以稱?為水席，一?是它的每道?菜都離不開?湯湯水水，?二是一道道?地上，吃一?道換一道，?仿佛行云流?水一般，故?稱水席。?所謂"水席?"有兩個含?義：一是全?部熱菜皆有?湯-湯湯水?水;二是熱?菜吃完一?道，撤后再?上一道，向?流水一樣不?斷地更新。?全席共設(shè)?24道菜，?包括8個冷?盤、4個大?件、8個中?件、4個?壓桌菜，冷?熱、葷素、?甜咸、酸辣?兼而有之。?上菜順序極?為考究，先?上8個冷盤?作為下酒菜?，每碟是葷?素三拼，一?共16樣;?待客人酒過?三巡再上熱?菜：首先上?4大件熱菜?，每上一道?跟上兩道中?件(也叫陪?襯菜或調(diào)味?菜)，美其?名曰"帶子?上朝";最?后上4道壓?桌菜，其中?有一道雞蛋?湯，又稱送?客湯，以示?全席已經(jīng)上?滿。熱菜上?桌必以湯水?佐味，雞鴨?魚肉、鮮貨?、菌類、?時蔬無不入?饌，絲、片?、條、塊、?丁，煎炒烹?炸燒，變化?無窮。不過?，在民間的?水席做法仍?然有很多種?，比如有的?最后一道菜?是八寶。?洛陽人把水?席看成是各?種宴席中的?上席，以此?來款待遠方?來客。它不?僅是盛大宴?會中倍受歡?迎的席面，?就是平時民?間婚喪嫁娶?、誕辰壽日?、年節(jié)喜慶?等禮儀場合?，人們也慣?用水席招待?至親好友，?人們親切地?稱它為“三?八桌”。它?作為傳統(tǒng)的?飲食風(fēng)格，?和傳統(tǒng)的牡?丹花會、古?老的龍門石?窟，并稱為?洛陽三絕，?被譽為古都?洛陽的三大?異風(fēng)，成為?洛陽人的驕?傲。洛陽?水席可謂是?店鋪林立，?各家口味不?盡相同。據(jù)?了解，截至?____年?，洛陽經(jīng)營?水席的大小?飯店有上百?家，兼營水?席的數(shù)不勝?數(shù)。但是，?在外地專營?的“洛陽水?席”卻很少?，兼營水席?的酒店也寥?若晨星。業(yè)?內(nèi)一些人士?認為，“洛?陽水席”走?不出去，根?本原因有兩?個：一是資?金問題，二?是管理問題?。據(jù)了解，?“洛陽水席?”主要專營?店周轉(zhuǎn)資金?普遍緊張，?企業(yè)再創(chuàng)業(yè)?承受巨大壓?力。特別是?到外地經(jīng)營?，更需要籌?措大量資金?，企業(yè)不敢?冒這個風(fēng)險?。此外，政?府相關(guān)部門?沒有鼓勵企?業(yè)向外拓展?的優(yōu)惠扶持?政策，企業(yè)?更是不敢輕?舉妄動“洛?陽水席”專?營店多是“?老字號”的?國有餐飲企?業(yè)。在機制?轉(zhuǎn)換過程中?，企業(yè)管理?層過于求穩(wěn)?，缺乏向外?進軍的魄力?。同時，?適應(yīng)市場的?新型管理人?才缺乏，無?力他顧。不?僅如此，有?著千年歷史?的“洛陽水?席”存在兩?大發(fā)展隱患?：市場混亂?、面孔陳舊?具體表現(xiàn)為?：水席市場?魚目混珠，?質(zhì)量參差不?齊，從整體?上影響了“?洛陽水席”?在顧客心目?中的聲譽。?“洛陽水席?”千百年來?從宮廷走向?民間，很多?烹飪工藝失?傳，品種沒?有多大改變?。在人們需?求日益提高?的現(xiàn)代社會?，“水席”?亟待改變千?年一面的陳?舊狀況。俗?話說：“打?鐵先得自身?硬?！币恍?專家指出：?“洛陽水席?”要想中原?突圍，必須?首先解決這?些問題。在?規(guī)范市場方?面，“洛陽?水席”應(yīng)當(dāng)?通過協(xié)會作?用，推行市?場準(zhǔn)入制，?制定標(biāo)準(zhǔn)化?操作規(guī)范，?加強行業(yè)自?律，規(guī)范市?場競爭。在?推陳出新方?面，則需要?不斷挖掘、?提升，滿足?當(dāng)今人們的?需求。篇?三：河南洛?陽水席導(dǎo)游?詞洛陽水?席是河南的?一大名菜，?它已有一千?多年歷史，?水席以湯為?主，吃完一?道，再上另?一道，如行?云流水，所?以叫“水席?”。沿至?今日的洛陽?水席全席二?十四道菜，?分別是八個?冷菜、四個?大菜、四個?中菜和四個?壓桌菜。?席面上先擺?四葷四素八?個涼菜，接?著上四個大?菜，每上一?個大菜帶兩?個中菜。?第四個大菜?上甜菜甜湯?，后上主食?，接著四個?壓桌菜，最?后送上一道?“送客湯”?。二十四道?連菜帶湯，?章法有序，?毫不紊亂。?真命天子?假燕窩水席?的另一特點?是素菜葷做?，以假代真?。水席中有?名的“洛陽?燕菜”、假?海參等，都?是民間普通?的蘿卜、粉?條，但經(jīng)廚?師妙手烹制?后，便脫胎?換骨，味美?異常，如奇?花綻放，讓?人叫回味其?中。說起洛?陽燕菜，它