餐飲部秘書?工作職責?一、崗位職?責1.?接待客人的?來訪，回答?有關問題，?處理各種電?話、傳真、?復印。2?.負責部?門召開會議?的會議記錄?，并傳達餐?飲部總監(jiān)的?各種指示。?3.收?發(fā)各種文件?、報表等文?字資料，處?理及將文件?分類歸檔。?4.負?責餐飲部外?聘員工考勤?，并做記錄?，向財務部?及人事部匯?報。5.?負責各餐?廳菜單的更?換及各種宴?會菜單的制?作。6.?負責所有?餐廳領貨單?、采購單、?轉貨單的簽?發(fā)。7.?完成餐飲?部總監(jiān)布置?的其它各項?工作。二?、任職條件?1.能?熟練運用辦?公自動化軟?件。2.?能熟練操?作各種辦公?設備,了解?餐飲部工作?的基本程序?和運作情況?。3.?具有中專以?上文化程度?，有一年以?上的工作經?驗。4.?待客熱情?有禮，端莊?大方，具有?良好的交際?能力。5?.能很好?的協(xié)調各個?部門的人際?關系。餐?飲部與其他?部門的相互?關系餐飲?部與采購部?(1)廚?師長應提前?根據菜單的?內容向采購?部開出貨源?申購單。?(2)寫清?申購貨源的?品種、數量?、規(guī)格和到?貨時間。?(3)貨到?廚房，廚師?長要檢查數?量和質量，?對不合格食?品應及時退?貨。(4?)工作中如?發(fā)生矛盾，?應請餐飲部?經理出面協(xié)?調。2、?餐飲部與?總經理辦公?室(1)?有重大接待?任務通知內?容，寫清宴?請時間、地?點、人數、?標準、菜?單、宴請單?位等。(?2)有重要?領導人出席?，應寫清姓?名、職務、?到、離店的?具體時間，?提醒店領導?迎送準備。?(3)寫?清宴請或重?大活動所需?要的舞臺布?置、會標、?標示牌等要?求和具體完?成時間，請?審閱。(?4)由餐飲?部經理撰擬?的以酒店名?義行文的文?稿，應送總?經理辦公室?審核后報酒?店領導簽發(fā)?。(5)?部門與辦公?室秘書溝通?辦好內__?__文件與?檔案工作并?接受指導性?意見。3?、餐飲部?與客房部?(1)溝通?協(xié)作好宴請?重要賓客的?紅地毯布置?。(2)?溝通協(xié)作好?客房部行政?樓層的飲料?供應和服務?工作。(?3)溝通協(xié)?作好客房送?餐服務工作?。4、?餐飲部與保?衛(wèi)部(1?)如有重要?宴請或大型?宴會和會議?要事先用備?忘錄與保衛(wèi)?部溝通并請?協(xié)助維持治?安秩序，做?好重要客人?的安全保衛(wèi)?工作和安排?好乘坐車輛?的?？坎次?。(2)?部門前、后?臺如發(fā)現(xiàn)可?疑的人和事?或可疑物品?和不明物品?，在立即做?好監(jiān)控工作?的同時，應?及時報告保?衛(wèi)部。(?3)各營業(yè)?點如發(fā)生酗?酒鬧事，影?響治安秩序?要立即報告?保衛(wèi)部。?(4)使用?各種設施設?備過程中，?如發(fā)生異味?、異聲、漏?電、短路、?裂管等不安?全因素既要?立即報工程?部檢修，同?時報保衛(wèi)部?。(5)?主動與保衛(wèi)?部聯(lián)系做好?易燃易爆用?品的管理和?消防設備、?消防器材的?檢查維護。?(6)餐?飲部各部門?應組織和教?育員工自覺?參加保衛(wèi)部?開展的“四?防”宣傳教?育及保安業(yè)?務知識。?(7)餐飲?部各部門應?主動接受保?衛(wèi)部對安全?保衛(wèi)工作的?指導和檢查?，對保衛(wèi)部?提出的工作?建議和意見?應及時進行?整改，并將?整改情況復?告保安部。?5、餐?飲部與工程?部(1)?部門的設備?管理和操作?人員應自覺?接受工程部?進行的安全?生產教育及?專業(yè)技術和?管理知識的?培訓，提高?業(yè)務技能。?(2)接?受工程部定?期對本部門?設備設施管?理制度的檢?查。(3?)在本部門?自查設備設?施安全生產?時發(fā)現(xiàn)隱患?立即通知工?程部及時排?除。(4?)主動配合?工程部對本?部門廚房設?備、炊事機?械、冷藏、?水、煤氣、?空調、除油?、除煙等設?備定期進行?檢測和計劃?維修，確保?運轉正常。?(5)配?合工程部做?好餐廳、廚?房等設施、?設備的更新?改造，并與?全能技工密?切合作，搞?好餐廳、咖?啡廳設備的?日常維護保?養(yǎng)，確保各?種設備完好?。(6)?有大型和重?大接待任務?，應提前通?知工程部，?便于工程部?對宴請場地?進行全面整?修。6、?餐飲部與?財務部(?1)請財務?部協(xié)助并指?導編制部門?的經營預算?，和落實以?部門為成本?中心的成本?費用控制管?理。(2?)加強與財?務部計劃分?析員和成本?核算員的聯(lián)?系，做好食?品和酒水毛?利的日清日?結核算工作?。(3)?做好財務二?級帳和與財?務部財物一?級帳的定期?核對工作。?(4)與?采購部密切?聯(lián)系，做好?每日鮮活貨?的采購、驗?收工作和原?料物資的申?購工作。?(5)配合?財務部認真?做好食品、?酒水小票的?管理與匯總?上交工作。?(6)在?財務部的指?導下按月做?好餐飲經濟?活動分析、?財務管理(?含二、三級?帳表)和定?額消耗管理?。7、?餐飲部與人?力資源部?(1)根據?工作需要向?人力資源部?提出用工申?請，參與錄?用員工面試?，并負責做?好新進員工?的崗前技能?培訓以及現(xiàn)?聘員工的崗?位資格培訓?工作。(?2)根據本?部門工作需?要和人力資?源部安排，?做好部門之?間員工崗位?調整工作和?轉崗培訓工?作。(3?)及時做好?本部門考勤?統(tǒng)計、匯總?，并積極配?合做好工資?獎金的審核?，上報人力?資源部。?(4)本部?門員工因故?離崗，離職?，終止、解?除合同，在?職員工退休?、死亡，按?酒店有關政?策和規(guī)定，?積極配合人?力資源部辦?理各種手續(xù)?，以及相關?的勞動爭議?。(6)?做好本部門?員工餐券發(fā)?放工作，以?及新進、調?崗、離崗人?員的工作服?和更衣箱鑰?匙發(fā)放和收?回工作。?(7)協(xié)同?人力資源部?，做好本部?門員工的職?稱和技術等?級評定考核?與審核審報?。8、?餐飲部與銷?售部(1?)餐飲部應?及時向銷售?部發(fā)送四季?菜單和各種?宴會菜單，?以及年度、?季度和月度?的促銷設想?，以便銷售?部進行餐飲?促銷計劃工?作。(2?)涉及餐飲?場所進行的?重大促銷或?經營活動，?餐飲部在接?到銷售部的?任務通知書?后，應及時?與銷售部協(xié)?調溝通工作?。餐館位?置的選擇?開餐館如何?選擇一處合?適的地理位?置，是每個?懂得經營的?業(yè)內人士首?先考慮的問?題。因為選?擇位置的優(yōu)?劣，將對今?后的經營發(fā)?展起著決定?性的作用和?影響。有些?經營者由于?餐飲營銷經?驗不足，單?憑個人主觀?臆斷，草率?決定餐館的?選址，結果?給企業(yè)的經?營帶來許多?想象不到的?麻煩，到頭?來不但客源?難尋，甚至?會造成嚴重?的虧損。?1、開餐館?選址，要方?便顧客，有?利于經營，?周邊條件較?為優(yōu)越為好?，尤其隨著?現(xiàn)代化文明?都市的不斷?發(fā)展，消費?者對就餐環(huán)?境和地理位?置有更高的?需求。這就?要求餐館選?址最要緊的?是店址周邊?環(huán)境要清潔?衛(wèi)生，無噪?音無廢氣等?污染，店面?前應適當裝?點花壇、草?地，綠化達?標。選擇?開餐館的地?理位置當然?以靠近交通?主干線的街?面為更好，?或者是選在?城市主要繁?華商業(yè)街。?因為這些地?區(qū)是寸土寸?金，不但人?氣旺而且街?面條件也相?對優(yōu)越，地?面平坦、干?凈，沒有積?水和雜物。?由于位置突?出而明顯，?很容易被顧?客發(fā)現(xiàn)和找?到。有這樣?條件的餐館?，用餐者的?自行車和其?他車輛有寬?敞的地方停?放，既方便?又有專人管?理，顧客用?餐時心里踏?實。除在?較知名或繁?華的地區(qū)開?餐館外，一?些有豐富客?源和人口相?對集中的其?他地區(qū)也可?考慮利用。?如機場、車?站、校園、?小區(qū)等也是?尚好的選擇?：開餐館能?選在客源充?足、回頭客?較多、人氣?較旺的“飲?食一條街”?，當然更勝?一籌。因為?這些地區(qū)是?顧客認定的?餐館扎堆的?地方，尤其?許多年青人?喜歡在這種?熱鬧的環(huán)境?中消費。一?是湊熱鬧;?二是餐館之?間在經營上?會有個可比?性和競爭。?這些對消費?者有很大的?吸引力。比?如北京白塔?寺地區(qū)，有?數家經營羊?肉系列的館?子，涮羊肉?、燒羊肉、?羊羯子等凡?是羊身上的?東西都賣。?而在這里用?餐的回民多?，餐館的密?度也相當可?觀，號稱“?羊肉一條街?”，結果是?家家生意火?爆。再如新?華街賣朝氏?、日氏等“?燒烤一條街?”等等也都?是家家生意?紅火，高朋?滿座，興旺?的不得了。?總而言之?，對于初次?經營餐館，?在選址上必?須注意兩點?：一要提前?實地考察調?研，可向當?地同行了解?一些具體情?況，掌握第?一手資料后?再斟酌決定?，切勿倉促?從事;二要?事先找餐飲?業(yè)專家共商?大計，以求?得有經驗的?業(yè)內人士指?導和幫助，?盡量做到選?址與經營萬?無一失。?2.選址要?考慮周邊環(huán)?境和就餐對?象開餐館?選址要考慮?周邊的環(huán)境?和就餐的對?象，這些都?是十分重要?的。只有考?慮成熟了，?才可以確定?相關的裝修?檔次、經營?的內容、菜?肴的價格、?營業(yè)的時間?等等。(?1)商業(yè)區(qū)?選址在城?市中選擇商?場或商業(yè)大?廈周邊開餐?館應該是不?錯的。因為?這些地方購?物人群廣泛?，客源也相?對豐富。雖?然這些人群?是以購物為?主，但也有?一部分人需?要休閑和就?餐。針對有?些顧客購物?時間緊迫，?餐館的經營?內容應以中?、西餐和快?餐形式為主?。因為這些?群體在就餐?過程中不太?注意萊品的?價格高低和?烹飪水平，?多數菜品基?本都能接受?。而最喜歡?就餐環(huán)境衛(wèi)?生、潔凈、?舒適，喜歡?萊的內容新?、奇、特，?以及時髦的?創(chuàng)新品種，?并且有可選?性。在用餐?方法上要求?簡單，時間?上求一個“?快”字。所?以選擇在這?樣的地區(qū)開?餐館，應以?中式快餐或?大排檔形式?為好。(?2)辦公區(qū)?選址所謂?辦公區(qū)是指?公司辦公樓?、寫字樓及?一部分飯店?等，有許多?單位的辦公?地點，一般?是臨時租用?的，很少備?有食堂，而?附近有的飯?店備有餐廳?，這些人也?常喜歡到周?邊用餐他們?主要是白領?階層，其中?有老總或高?級職員，他?們的經濟實?力豐厚，一?般用餐消費?不太注意價?格，但很關?注飯萊的質?量。在這種?地區(qū)選址開?餐館，應著?重從管理水?平、技術水?平和服務態(tài)?度上多下功?夫。即應從?三方面來做?好工作：一?是餐館的經?營應以中、?高檔為主，?有特色，以?主菜系列為?供應的主體?，以滿足他?們平日的商?務會談、請?客、談判的?需求。無論?何種風味都?要求菜品質?量及技術含?量是上乘的?。二是要求?就餐環(huán)境干?凈、整潔，?裝修的高雅?有特色。三?是在高中檔?菜肴的基礎?上，相應地?供應一些中?低檔的品種?，以滿足一?般職員和員?工的需求。?(3)居?民區(qū)選址?在居民住宅?群和新建小?區(qū)經營餐館?。目前，隨?著人們生活?水平的不斷?提高，到餐?館消費己成?為時尚，尤?其是節(jié)假日?家庭聚餐、?生日宴席是?平常事。為?了滿足居民?區(qū)就餐對象?的需求，餐?館環(huán)境要樸?實無華、干?凈明快，經?營的品種應?多樣化，多?開辦一些家?常菜、烤鴨?、餃子、小?吃等百姓喜?歡的菜品。?要求質高價?低，菜量十?足，經濟實?惠并有新意?，適合工薪?階層的需求?。在居民?小區(qū)選址開?餐館，應按?照有關城管?、衛(wèi)生等部?門的要求去?辦。注意廚?房的排煙以?及噪音等可?能給居民帶?來的生活不?便，在選址?時就應照章?辦事，以適?應環(huán)保的有?關規(guī)定。?(4)學生?區(qū)選址在?大學院校內?部或周邊地?區(qū)選址開餐?館，也會有?可觀的經濟?效益。因為?除了學生寒?暑假期以外?，餐館的經?營不會出現(xiàn)?什么旺季和?淡季之分，?較為平穩(wěn)，?有一定的規(guī)?律。因為這?部分人群除?了每天在校?的正?；锸?外，多數經?濟條件較好?的教職工和?學員還要到?校內外社會?型餐館去消?費，這已是?顯而易見的?事。針對在?校大學生及?員工常會舉?辦各種社交?團聚會餐和?其他交際活?動，這里的?餐館經營應?從以下幾方?面加強：一?是開辦餐廳?不要距離校?園太遠，餐?廳的營業(yè)面?積相對應寬?敞而明亮，?裝修雖不豪?華但要得體?。二是供應?品種應廣泛?多樣，南甜?北咸、東辣?西酸應有盡?有，要盡量?照顧到大多?數教學員工?的口味和生?活習慣。三?是餐館的營?業(yè)時間應適?當延長，使?他們不受用?餐時間的限?制。中小?學校周邊所?建餐館則應?考慮到他們?的經濟條件?和用餐特點?，要集中力?量保證學生?的早餐和午?餐的供應，?盡量安排些?經濟實惠的?營養(yǎng)型的配?餐。對于學?生要求的菜?晶份量要大?致夠吃，做?到葷素搭配?，價格便宜?，使大多數?都能接受。?3.選址?應避開市政?設施建設的?影響選擇?開餐館的周?邊地區(qū)，要?盡量避開市?政施工或綠?化工程。尤?其是租賃的?餐館應確保?其不在拆遷?紅線范圍內?，事先要走?訪有關部門?，詳細調查?核實后方可?決定。切記?盲目從事，?否則會造成?不可彌補的?損失。例?如，有一家?面館的老板?第一次搞餐?飲，他租賃?了一家臨街?正在營業(yè)的?門面餐館，?此餐館無論?從餐廳營業(yè)?面積、地理?位置以及租?金等都非常?理想。而且?店面前離馬?路尚有20?米寬的路面?，不僅有足?夠的停車位?，也可搞夜?市經營。事?情談妥后老?板花了大量?資金搞裝修?，增添設備?。但此店經?營還不到半?年，因在國?家規(guī)定的拆?遷范圍之內?，被拆遷了?，老板受到?比較大的經?濟損失。這?就說明選址?是一項很重?要的工作，?要想不失誤?應做到：一?是在選擇店?面后應首先?考慮房屋的?具體歸屬單?位或個人，?向有關部門?咨詢此處有?無拆遷事宜?。二是在與?對方簽定合?同中，應盡?量詳細，并?設計和考慮?的