Word文檔，下載后可任意編輯西式面點(diǎn)師（中級）試題模擬考試平臺操作

1、()必須加熱10分鐘以上才可食用。（D）

A、雞蛋

B、鴿子蛋

C、水禽蛋

D、鵪鶉蛋

2、()是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、是否違法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

3、()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。（C）

A、職業(yè)病

B、嘔吐

C、食物中毒

D、腹瀉

4、()是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、湯汁

5、()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。（A）

A、泡夫

B、布丁

C、餅干

D、果凍

6、()毛利率應(yīng)從高。（B）

A、一般產(chǎn)品

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

7、()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。（A）

A、泡夫

B、愛克力

C、蘇夫力

D、木司

8、“addsalt”的意思是()。（B）

A、發(fā)粉

B、加鹽

C、瓊脂

D、加糖

9、一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。（D）

A、制品的特性

B、烤盤的大小

C、成型的方法

D、模具的形態(tài)

10、下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是()。（A）

A、油脂的酸敗

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害種子的污染

D、倉儲蟲害及雜物污染

11、混凝土攪拌機(jī)每次加入的拌和料，不得超過攪拌機(jī)規(guī)定量的（）。（B）

A、5﹪

B、10﹪

C、15﹪

D、20﹪

12、下列不屬于間色的是()。（C）

A、綠色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

13、客運(yùn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保障安全生產(chǎn)投入，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，按照不低于上年度實(shí)際營業(yè)收入（）的比例提取、設(shè)立安全生產(chǎn)專項(xiàng)資金，建立獨(dú)立的臺賬，?？顚Ｓ谩＃˙）

A、0.5%

B、1.5%

C、2.0%

D、2.5%

14、建筑起重機(jī)械使用單位在建筑起重機(jī)械安裝驗(yàn)收合格之日起（）內(nèi)，向工程所在地縣級以上地方人民政府建設(shè)主管部門辦理使用登記。（B）

A、15日

B、30日

C、45日

D、60日

15、下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。（D）

A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成

B、維生素供給機(jī)體能量

C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D、機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。

16、采用碳弧氣刨比風(fēng)鏟（）。（A）

A、生產(chǎn)效率高

B、在操作過程中不產(chǎn)生煙霧

C、只適用于碳鋼、低合金鋼

D、對操作人員技術(shù)要求較高

17、為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。（A）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

18、人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。（A）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、水

19、人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。（C）

A、油酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、花生四烯酸

20、以下不屬于天然甜味劑的是()。（D）

A、干草

B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

21、《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，進(jìn)口特種設(shè)備，應(yīng)當(dāng)向（）負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門履行提前告知義務(wù)。（C）

A、國務(wù)院

B、省級

C、進(jìn)口地

D、地市級

22、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（B）

A、改變食品的感官性狀

B、提高營養(yǎng)價(jià)值

C、控制微生物的繁殖

D、滿足食品加工工藝需要

23、以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（B）

A、化學(xué)膨大

B、化學(xué)起泡

C、膨松劑膨大

D、體積膨大

24、關(guān)于建筑施工特種作業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具備的基本條件表述不正確的是（）。（A）

A、年滿16周歲且符合相應(yīng)特種作業(yè)規(guī)定的年齡要求

B、近三個(gè)月內(nèi)經(jīng)二級乙等以上醫(yī)院體檢合格且無妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的疾病和生理缺陷

C、初中及以上學(xué)歷

D、符合相應(yīng)特種作業(yè)規(guī)定的其他條件

25、安裝管道時(shí)必須有已完結(jié)構(gòu)或操作平臺為立足點(diǎn)，嚴(yán)禁在安裝中的管道上（）。（D）

A、堆物

B、站立

C、行走

D、站立和行走

26、焊條外觀檢查內(nèi)容包括焊條偏心、銹蝕、（）。（A）

A、藥皮裂紋及脫落

B、工藝性能不好

C、發(fā)塵量大

D、保護(hù)不好

27、使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。（A）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、發(fā)酵時(shí)間

D、攪拌時(shí)間

28、克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（D）

A、奶油

B、黃油

C、蛋清

D、蛋黃

29、某工地按施工進(jìn)度要求正在搭設(shè)扣件式腳手架，安全員巡視檢查發(fā)現(xiàn)新購進(jìn)的扣件表面粗糙，商標(biāo)模糊，向架子工詢問，工人說有的扣件螺栓滑絲，有的扣件一擰，小蓋口就裂了。安全員對此批扣件質(zhì)量發(fā)生懷疑。

（4）下列關(guān)于腳手架工程的規(guī)定正確的是（）。（C）

A、在施工現(xiàn)場安裝、拆卸整體提升腳手架等自升式架設(shè)設(shè)施，必須由本單位的架子工完成

B、安裝、拆卸整體提升腳手架等自升式架設(shè)設(shè)施，不需要編制拆裝方案

C、整體提升腳手架等自升式架設(shè)設(shè)施安裝完畢后，安裝單位應(yīng)當(dāng)自檢，出具自檢合格證明，并向施工單位進(jìn)行安全使用說明，辦理驗(yàn)收手續(xù)并簽字

D、腳手架是工程建設(shè)過程中最常見的分部分項(xiàng)工程，各類作業(yè)人員都很熟悉其搭設(shè)與拆除的方法，其作業(yè)人員不需要特種作業(yè)培訓(xùn)

30、如圖所示，描述正確的是（）。

（B）

A、電源線應(yīng)該從左側(cè)接入隔離開關(guān)

B、金屬箱門與金屬箱體必須采用編織軟銅線做電氣連接

C、電源線端部所纏絕緣膠布顏色使用錯(cuò)誤

D、配電箱底部不得開口

31、制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（C）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干凈

C、抹平整、光滑

D、分割成幾層

32、原料、輔料的合理利用，既包括西點(diǎn)加工制作中的主料、配料和調(diào)料的合理利用，還包括原料()。（C）

A、質(zhì)地的互相搭配

B、形狀的合理搭配

C、所含營養(yǎng)素相互間的營養(yǎng)搭配

D、所含營養(yǎng)素的統(tǒng)一性

33、違法事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對公民處以（）元以下可以當(dāng)場作出行政處罰決定。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。（B）

A、五百

B、二百

C、一百

D、五十

34、起重機(jī)機(jī)構(gòu)的工作級別分為（）等級。（B）

A、6

B、8

C、10

35、在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。（B）

A、黃油醬

B、糖粉醬

C、鮮奶油

D、巧克力

36、在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。（A）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

37、在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。（C）

A、單相觸電

B、兩相觸電

C、接觸電壓觸電

D、跨步觸電

38、塔式起重機(jī)檢查評定要'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'求，起重臂根部絞點(diǎn)高度大于（）m的塔式起重機(jī)應(yīng)安裝風(fēng)速儀，并應(yīng)靈敏可靠。（C）

A、40

B、45

C、50

D、55

39、對舉報(bào)或者投訴占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者其他妨礙安全疏散行為，以及損壞、擅自停用消防設(shè)施器材的，公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在接到舉報(bào)、投訴后（）進(jìn)行核查（C）

A、8小時(shí)內(nèi)

B、三日內(nèi)

C、24小時(shí)內(nèi)

D、立即

40、常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。（D）

A、損耗率法

B、凈料率法

C、量本利綜合分析法

D、系數(shù)定價(jià)法

41、我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。（A）

A、化學(xué)穩(wěn)定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩(wěn)定性

D、美觀

42、事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告；單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地（）人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報(bào)告。（B）

A、區(qū)級以上

B、縣級以上

C、市級以上

D、省級以上

43、使用的電氣設(shè)備按有關(guān)安全規(guī)程，其外殼應(yīng)（）防護(hù)措施（C）

A、無

B、防水

C、保護(hù)性接零或接地

D、涂上潤滑油

44、搟面杖以檀木或()的質(zhì)量最好。（A）

A、棗木

B、紅木

C、松木

D、杉木

45、建設(shè)行政主管部門可以將施工現(xiàn)場的（）委托給建設(shè)工程安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體實(shí)施。（C）

A、監(jiān)督管理

B、定期檢驗(yàn)

C、監(jiān)督檢查

D、檢驗(yàn)檢查

46、果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質(zhì)所決定的。（A）

A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)

B、糖的黏稠性和水果中的淀粉

C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠

D、糖的黏稠性和水果中的酶

47、“安管人員”隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請安全生產(chǎn)考核的，考核機(jī)關(guān)不予考核，并給予（）；“安管人員”1年內(nèi)不得再次申請考核。（C）

A、罰款

B、通報(bào)

C、警告

D、記過

48、氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。（B）

A、冷水調(diào)制

B、熱水燙制

C、雞蛋調(diào)制

D、黃油調(diào)制

49、水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。（D）

A、還原性

B、酸性

C、彈性

D、黏稠性

50、電梯井口必須設(shè)（）或固定柵門。（A）

A、防護(hù)欄桿

B、防護(hù)標(biāo)志

C、危險(xiǎn)標(biāo)識

D、專人看護(hù)

51、用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。（B）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

52、由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

53、硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有()等。（D）

A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽

B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽

C、酵母、糖、面包改良劑、鹽

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

54、脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。（D）

A、氫、氧、氮

B、氫、碳、氮

C、碳、氫、氧、氮

D、碳、氫、氧

55、西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。（D）

A、明膠、瓊脂、果膠、面粉

B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉

C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉

D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

56、谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。（D）

A、微生物

B、維生素

C、水

D、礦物質(zhì)

57、鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。（C）

A、密閉、干燥

B、清潔、陰暗

C、通風(fēng)、干燥

D、通風(fēng)、光亮

58、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位未對安全設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測的，責(zé)令限期改正后逾期未改正的，對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處（）的罰款。（C）

A、一萬元以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、一萬元以上二萬元以下

D、五萬元以上十萬元以下

59、據(jù)圖所示，描述錯(cuò)誤的是（）

（A）

A、圖示室內(nèi)作業(yè)不需要戴安全帽

B、圖示工人高處作業(yè)無任何防護(hù)，不符合要求

C、電線拖地泡水

D、現(xiàn)場材料堆放混亂

60、面包·安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通·的生產(chǎn)需要一個(gè)比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。（C）

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

61、易燃物品露天倉庫四周內(nèi)應(yīng)有不小于（）的平坦空地作為消防通道。（C）

A、2m

B、4m

C、6m

D、8m

62、建筑施工企業(yè)（），是指由企業(yè)法定代表人授權(quán)，負(fù)責(zé)建設(shè)工程項(xiàng)目管理的負(fù)責(zé)人等。（D）

A、企業(yè)法定代表人

B、經(jīng)理

C、企業(yè)分管安全生產(chǎn)工作的副經(jīng)理

D、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

63、土石根據(jù)其堅(jiān)硬程度和開挖方法及使用工具可分為（）類。（D）

A、5

B、6

C、7

D、8

64、安全生產(chǎn)工作實(shí)行管行業(yè)必須管安全、管業(yè)務(wù)必須管安全、管（）必須管安全，強(qiáng)化和落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責(zé)任與政府監(jiān)管責(zé)任。（A）

A、生產(chǎn)經(jīng)營

B、財(cái)務(wù)

C、行政

D、政務(wù)

65、《建筑施工扣件式鋼管腳手架安全技術(shù)規(guī)范》要求，腳手架外則應(yīng)采用（）網(wǎng)間連接應(yīng)嚴(yán)密。

（A）

A、密目安全網(wǎng)

B、安全網(wǎng)

C、纖維網(wǎng)

D、鋼板網(wǎng)

E、竹笆板

66、違反《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，建設(shè)單位要求施工單位壓縮合同約定的工期的，責(zé)令限期改正，處（）萬元以上（）萬元以下的罰款；造成重大安全事故，構(gòu)成犯罪的，對直接責(zé)任人員，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任；造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（D）

A、10，30

B、20，30

C、10，50

D、20，50

67、發(fā)生各種機(jī)械傷害時(shí)，。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。應(yīng)先（）。（B）

A、包扎傷口

B、切斷電源

C、躲避

D、其他

68、食品容器不能用于盛放()。（C）

A、食品原料

B、半成品

C、即將換洗的衣物

D、即將入口的食品

69、餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。（A）

A、清酥和混酥

B、奶油和雞蛋

C、酥皮和脆皮

D、甜和咸

70、扣件式鋼管腳手架所用的鋼管規(guī)格尺寸（）。（A）

A、48.3×3.6mm

B、48×3.5mm

C、30×1.5mm

D、62×4mm

71、施工現(xiàn)場工程項(xiàng)目部的專職安全生產(chǎn)管理人員配備要求：市政基礎(chǔ)設(shè)施工程項(xiàng)目建安工程費(fèi)1億元及以上的工程不少于（）人。（B）

A、2

B、3

C、4

D、5

72、餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實(shí)用、成品生產(chǎn)快的特點(diǎn)，是大多數(shù)‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（B）

A、不能含有豐富的物料

B、不能含有大顆粒配料

C、不能太軟

D、不能太黏稠

73、盾構(gòu)施工過程安全保護(hù)措施環(huán)節(jié)有：（）。（ABD）

A、盾構(gòu)機(jī)進(jìn)洞

B、盾構(gòu)機(jī)推進(jìn)開挖

C、安全教育

D、盾構(gòu)機(jī)出洞

E、加強(qiáng)檢查

74、氣瓶一般由（）組成。（ABCD）

A、瓶體

B、瓶閥

C、瓶帽

D、底座

E、防震罩

75、消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行規(guī)定的一般職責(zé)以外，還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：（）。（ABCDE）

A、確定消防安全管理人，組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作

B、設(shè)置防火標(biāo)志，實(shí)行嚴(yán)格管理

C、建立消防檔案，確定消防安全重點(diǎn)部位

D、實(shí)行每日防火巡查，并建立巡查記錄

E、對職工進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)

76、建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)JGJ59-2011文明施工檢查評分表要求，食堂要遠(yuǎn)離與（）場所。

（A）

A、廁所、垃圾站、有毒有害

B、廁所、配電室、有毒有害

C、有毒有害、廁所、保管室

D、有毒有害、垃圾站、配電室

77、根據(jù)《建筑法》建筑施工企業(yè)必須（）。（ABCD）

A、依法加強(qiáng)對建筑安全生產(chǎn)的管理

B、執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制度

C、采取有效措施防止傷亡

D、采取有效措施防止其他安全生產(chǎn)事故

E、避免任何安全生產(chǎn)事故

78、在生產(chǎn)條件下，毒物通過哪些主要途徑進(jìn)入人體？（）（BC）

A、注射

B、經(jīng)皮膚進(jìn)入

C、呼吸道

D、消化道

E、輸血

79、《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》第八十四條規(guī)定，特種設(shè)備使用單位使用未取得許可生產(chǎn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備，或者國家明令淘汰、已經(jīng)報(bào)廢的特種設(shè)備的;責(zé)令停止使用有關(guān)特種設(shè)備，處（）以上（）以下罰款。（BC）

A、二千元

B、三萬元

C、三十萬元

80、如圖所示附著式升降腳手架，限制荷載自控系統(tǒng)應(yīng)具有哪些功能（）？

（ABCD）

A、當(dāng)某一機(jī)位的荷載超過設(shè)計(jì)值的15%時(shí)，應(yīng)采用聲光形式自動(dòng)報(bào)警和顯示報(bào)警機(jī)位；當(dāng)超過30%時(shí)，應(yīng)能使該升降設(shè)備自動(dòng)停機(jī)

B、應(yīng)具有超載、失載、報(bào)警和停機(jī)的功能；宜增設(shè)顯示記憶和儲存功能

C、應(yīng)具有自身故障報(bào)警功能，并應(yīng)能適應(yīng)施工現(xiàn)場環(huán)境

D、性能應(yīng)可靠、穩(wěn)定，控制精度應(yīng)在5%以內(nèi)

81、拆除梁、板模板時(shí)，正確的是（’安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’）（ABE）

A、應(yīng)先拆梁側(cè)模，再拆板底模，最后拆除梁底模

B、應(yīng)分段分片進(jìn)行，嚴(yán)禁成片撬落或成片拉拆

C、用鐵棍或鐵錘亂砸

D、站在懸臂結(jié)構(gòu)邊緣敲拆下面的底模

E、人員應(yīng)站在安全地方

82、《工傷保險(xiǎn)條例》規(guī)定，職工有下列（）情形之一的，不得認(rèn)定為工傷或視同工傷。（BCE）

A、在工作時(shí)間和工作崗位，突發(fā)疾病死亡或者在48小時(shí)內(nèi)經(jīng)搶救無效死亡

B、故意犯罪

C、醉酒導(dǎo)致傷亡

D、患職業(yè)病

E、自殘或者自殺

83、()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）

84、鍋水協(xié)調(diào)pH—磷酸鹽處理的目的是防止鈣鎂水垢的生成和堿性腐蝕的發(fā)生。（√）

85、對鄰近的人與物