蘋(píng)果的貯藏保鮮與運(yùn)輸技術(shù)1適時(shí)采收蘋(píng)果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，而且容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。一般而言，早熟品種一般在盛花期后100天左右米收，中熟品種在101-140天，晚熟品種在141-175天采收。此外。采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長(zhǎng)短來(lái)決定，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。2及時(shí)預(yù)冷入庫(kù)剛摘下的蘋(píng)果。帶有田間熱，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天。蘋(píng)果入庫(kù)時(shí)溫度應(yīng)降到2°C以下，可利用夜間零點(diǎn)以后庫(kù)外溫低于庫(kù)內(nèi)溫時(shí)，打開(kāi)庫(kù)門(mén)和通氣窗，使冷空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。3貯藏、包裝、堆放分級(jí)時(shí)必須嚴(yán)格剔除傷果、病果、畸形果、過(guò)大過(guò)小果及其他不符合要求的果實(shí)。合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性。為防止長(zhǎng)期堆放使下層果實(shí)產(chǎn)生壓傷，一般蘋(píng)果裸果長(zhǎng)期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米。4謹(jǐn)防貯藏期病害蘋(píng)果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類，前者是由于生長(zhǎng)、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的，這是影響蘋(píng)果長(zhǎng)期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對(duì)蘋(píng)果的保鮮和增值具有重要作用。除此之外按蘋(píng)果的性質(zhì)和品種采取不同的貯藏方式，以下就是常用的貯藏方式：蘋(píng)果屬典型呼吸躍變型果品，米后具有明顯的后熟過(guò)程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)于步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。蘋(píng)果的主要貯藏特性蘋(píng)果耐低溫貯藏:冰點(diǎn)一般在-2.2?-3.4攝氏度，多數(shù)品種貯藏適溫在0C?一1C；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋(píng)果0C貯溫適宜，國(guó)光可在一2C下貯藏，紅元帥蘋(píng)果貯溫一1C?一2C。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5C?1C。蘋(píng)果貯藏要求92%?95%的相對(duì)濕度。多數(shù)冷庫(kù)需人工灑水、撒雪來(lái)加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。蘋(píng)果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋(píng)果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%?3%，二氧化碳0%?5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳?xì)怏w指標(biāo)有不同，黃元帥蘋(píng)果要求氧是1%?5%，二氧化碳是1%?6%，國(guó)光蘋(píng)果要求氧是2%?6%，二氧化碳是1%?4%，紅富士蘋(píng)果氧是2%?7%，二氧化碳是0%?2%。蘋(píng)果的品種與貯藏常見(jiàn)蘋(píng)果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)龋@類蘋(píng)果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠(yuǎn)運(yùn)和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋(píng)果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實(shí)些，因而較早熟種耐貯運(yùn)。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心易褐變，這類蘋(píng)果冷藏會(huì)延長(zhǎng)貯期，氣調(diào)貯藏效果會(huì)更明顯。晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋(píng)果內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長(zhǎng)期貯運(yùn)，冷藏或氣調(diào)貯藏可達(dá)7?8個(gè)月。貯藏方法蘋(píng)果的貯藏方法主要有：簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)庫(kù)貯藏。簡(jiǎn)易貯藏簡(jiǎn)易貯藏指不具備固定貯藏庫(kù)設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來(lái)進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。簡(jiǎn)易貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏操作簡(jiǎn)便易行，貯藏成本低，若遇到某些氣候條件適宜，貯藏效果較好。簡(jiǎn)易貯藏受自然條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以貯藏期較短，貯藏質(zhì)量交差，損耗較大，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度的熱爛或凍損。簡(jiǎn)易貯藏遇到的問(wèn)題簡(jiǎn)易貯藏方法應(yīng)注意蘋(píng)果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆垛。影先在陰涼通風(fēng)處散熱遇冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開(kāi)降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過(guò)堆碼時(shí)留有空隙，在早晚或夜間進(jìn)行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進(jìn)行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來(lái)年3月。主要適用于國(guó)光、紅富士等晚熟蘋(píng)果。對(duì)金冠、元帥各級(jí)黨委等中熟蘋(píng)果不適宜。通風(fēng)庫(kù)貯藏通風(fēng)庫(kù)條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋(píng)果。貯期主要管理是根據(jù)庫(kù)內(nèi)外溫差來(lái)通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來(lái)通風(fēng)降溫。有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機(jī)，并安裝溫度自動(dòng)調(diào)控裝置，以自動(dòng)調(diào)節(jié)庫(kù)溫盡量符合其貯藏要求。入庫(kù)時(shí)就分品種、分等級(jí)碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10?20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出30厘米左右空隙，垛頂距庫(kù)頂50厘米以上，垛距門(mén)和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫(kù)內(nèi)外溫差來(lái)通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來(lái)通風(fēng)降溫。通風(fēng)貯藏注意的問(wèn)題貯藏中期，減少通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫(kù)貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫(kù)溫會(huì)逐步回升，還需期間要每天觀測(cè)記錄庫(kù)內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋(píng)果質(zhì)量；檢測(cè)果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫(kù)順序最好是先進(jìn)的先出。冷庫(kù)的貯藏蘋(píng)果適宜冷藏，尤其對(duì)中熟品種最合適；其中元帥系品種應(yīng)適時(shí)早采。貯藏時(shí)最好單品種分別單庫(kù)貯藏。冷庫(kù)貯藏管理主要是加強(qiáng)溫度調(diào)控。冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果，往往相對(duì)濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時(shí)對(duì)人工噴水加濕。冷庫(kù)貯藏應(yīng)注意冷庫(kù)貯藏室，若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來(lái)襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。氣調(diào)貯藏蘋(píng)果最適宜氣調(diào)冷藏，尤其以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯。國(guó)際和國(guó)內(nèi)的氣調(diào)庫(kù)基本上是貯藏金冠蘋(píng)果的。氣調(diào)冷藏比普通冷藏能延遲貯期月一倍的時(shí)間?？少A至下年6~7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期。氣調(diào)貯藏可貯至下年6?7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期?？晒┻h(yuǎn)運(yùn)調(diào)節(jié)淡季，并供出口；有條件建氣調(diào)庫(kù)，裝置氣調(diào)機(jī)整庫(kù)氣調(diào)貯藏蘋(píng)果，也可在普通冷庫(kù)內(nèi)安裝碳分子篩氣調(diào)機(jī)來(lái)設(shè)置塑料大帳罩封蘋(píng)果，調(diào)節(jié)其內(nèi)部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2?1.4米、長(zhǎng)4?5米、高3?4米，每帳可貯蘋(píng)果5?10噸。氣調(diào)貯藏應(yīng)注意的問(wèn)題不能用紙箱包裝的蘋(píng)果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調(diào)貯藏的蘋(píng)果要求后2?3天內(nèi)完成入貯封帳操作，并即時(shí)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強(qiáng)度，控制其后熟過(guò)程。一般氣調(diào)貯藏蘋(píng)果，溫度在0°C?1°C，相對(duì)濕度95%以上，調(diào)控氧在2%?4%、二氧化碳3%?5%。氣調(diào)貯藏蘋(píng)果應(yīng)整庫(kù)（帳）貯藏，整庫(kù)（帳）出貨，中間不便開(kāi)庫(kù)（帳）檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，即應(yīng)盡快調(diào)運(yùn)上市供應(yīng)。塑料小包裝氣調(diào)貯藏塑料小包裝貯藏蘋(píng)果技術(shù)，多用0.04?0.06毫米厚的聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實(shí)采收后，就地分級(jí)，樹(shù)下入袋封閉，及時(shí)入窖初（庫(kù)），最好是冷庫(kù)貯，沒(méi)有冷庫(kù)，窖溫也不能高于14C，入窖初期每二天測(cè)一次氣，進(jìn)入低溫階段每旬測(cè)氣1?2次。果蔬運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件一，運(yùn)輸振動(dòng)振動(dòng)是果蔬運(yùn)輸時(shí)應(yīng)考慮的基本環(huán)境條件。振動(dòng)的物理特征是以振幅與頻率來(lái)描述的。振動(dòng)強(qiáng)度以振動(dòng)所產(chǎn)生的加速度大小來(lái)分級(jí)（達(dá)到一個(gè)重力加速度為1級(jí)，記為1g）。據(jù)中村等的研究，1g以上的振動(dòng)加速度可直接造成果蔬的物理?yè)p傷，1g以下的振動(dòng)也可能造成間接損傷。運(yùn)輸車(chē)輛的振動(dòng)主要與下列因素有關(guān)? （1）車(chē)輛狀況：樽谷（1975）研究了卡車(chē)的車(chē)輪數(shù)與車(chē)體垂直振動(dòng)強(qiáng)度的關(guān)系。輪數(shù)少，亦即車(chē)子小，自重輕的車(chē)子，振動(dòng)強(qiáng)度高。摩托車(chē)、三輪車(chē)的振動(dòng)加速度可達(dá)3?5g。車(chē)輪內(nèi)壓力高時(shí)，振動(dòng)大。在同一車(chē)廂中，以后部的振動(dòng)強(qiáng)度高于前部，上方的振動(dòng)強(qiáng)度高于下方。? （2）裝載狀況：空車(chē)或裝貨少的車(chē)廂，振動(dòng)強(qiáng)度高。另外，在貨物堆垛不合理，如無(wú)固定措施時(shí)，包裝與包裝之間的二次碰撞，常會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)的振動(dòng)。記錄到的振級(jí)達(dá)31g（中村，1976）。??（3）車(chē)速及路面狀況：一般而言，鐵路及高速公路最為平滑，因而運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)很少超過(guò)1g。而且在鐵路及高速公路上，行車(chē)速度與振動(dòng)關(guān)系不大。在不好的路面（未鋪或失修）上行車(chē)時(shí)，則車(chē)速越快，振動(dòng)越大。道路狀況是運(yùn)輸中振動(dòng)大小的決定因素。??（4）運(yùn)輸方式：鐵路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)較小，據(jù)中馬等（1967）的報(bào)道，垂直振動(dòng)在0.1?0.6g之間，貨車(chē)與貨物發(fā)生共振時(shí)稍大。以公路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最大，在路況不好的情況下，常會(huì)發(fā)生3g左右的振動(dòng)。水上運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最小，據(jù)報(bào)道，6000t級(jí)的香蕉運(yùn)輸船振動(dòng)0.1?0.15g。輪船的搖擺雖然相當(dāng)大，但擺動(dòng)周期長(zhǎng)，因此振動(dòng)加速度很小。關(guān)于其他運(yùn)輸作業(yè)的振動(dòng)，中村等（1976）曾報(bào)道了葡萄在運(yùn)輸前后的各種有關(guān)作業(yè)的振動(dòng)。認(rèn)真處理的只有1?2g左右的振動(dòng)，粗放作業(yè)時(shí)振動(dòng)可達(dá)3g，互相碰撞或箱子跌落時(shí)可達(dá)10?20g。????二、溫度與在貯藏時(shí)一樣，運(yùn)輸溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)起著決定性的影響。因此，溫度也是運(yùn)輸中最受關(guān)注的環(huán)境條件之一。現(xiàn)代果蔬運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，就是對(duì)溫度的控制。果蔬運(yùn)輸可分為常溫運(yùn)輸及冷藏運(yùn)輸兩類。在運(yùn)輸中，果蔬產(chǎn)品裝箱和堆碼緊密，熱量不易散發(fā)，呼吸熱的積累常成為一個(gè)重要因素。在常溫運(yùn)輸中，果蔬產(chǎn)品的溫度很自然地受外界氣溫的影響。如果外界氣溫高，那么由于受外溫及呼吸熱的共同影響，果蔬溫度一旦上升，就不容易降下來(lái)。這常使產(chǎn)品大量腐敗。但在嚴(yán)寒季節(jié)中，果蔬緊密堆垛的溫度特性（呼吸熱的積累）則有利于運(yùn)輸防寒。在冷藏運(yùn)輸中，由于堆垛緊密，冷氣循環(huán)不好的關(guān)系，未經(jīng)預(yù)冷的果蔬冷卻速度常很慢，而且，各部分的冷卻速度也不均勻。據(jù)石橋（1973）用絹莢豌豆從鹿兒島到東京的車(chē)頂式冷藏車(chē)運(yùn)輸試驗(yàn)，約經(jīng)1200km的長(zhǎng)途運(yùn)輸后，車(chē)廂上部的溫度降到6°C，而下部溫度仍高達(dá)10°C。海上運(yùn)輸?shù)拇L(zhǎng)倉(cāng)大；裝載量多，冷卻更為緩慢。如果沒(méi)有預(yù)冷，那么，在運(yùn)輸?shù)拇蟛糠謺r(shí)間中，果蔬溫度都比要求溫度高。曾有報(bào)道，胡蘿卜用冷藏船運(yùn)輸，在從塞浦路斯到英國(guó)的途中，經(jīng)6晝夜才降到指標(biāo)溫度（Yakis,1975），而從佛羅里達(dá)往英國(guó)裝運(yùn)的西瓜，直到結(jié)束17d的航程時(shí)，才勉強(qiáng)達(dá)到12C的預(yù)定溫度（Risse,1972）。由此可見(jiàn)，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，預(yù)冷是非常重要的。??三、濕度????在低溫運(yùn)輸條件下，由于車(chē)廂的密封和產(chǎn)品堆積的高度密集；運(yùn)輸環(huán)境中的相對(duì)濕度常在很短的時(shí)間內(nèi)即達(dá)到95%?100%，在運(yùn)輸期間一直保持這個(gè)狀態(tài)。一般而言，由于運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)較短，這樣高濕度不至于影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率。但是，也有報(bào)道指出，日本輸往歐洲的溫州蜜柑，由于船艙內(nèi)濕度過(guò)高，導(dǎo)致水腫病發(fā)病率的增加，在蠟處理的果實(shí)上尤為明顯（栗山等，1972、1975）。此外，如采用紙箱包裝，高濕度還會(huì)使紙箱吸濕，導(dǎo)致紙箱強(qiáng)度下降，使果蔬更易受傷。四、氣體成分在常溫運(yùn)輸中無(wú)論是室內(nèi)試驗(yàn)，還是實(shí)際運(yùn)輸試驗(yàn)，從測(cè)定紙箱的結(jié)果來(lái)看，箱內(nèi)氣體成分的變化都不大。在低溫運(yùn)輸中，由于車(chē)廂體的密閉，運(yùn)輸環(huán)境中可有二氧化碳的積累。但從總體來(lái)說(shuō)，由于運(yùn)輸時(shí)