(Blueberry)屬于越橘科(Ericaceae)烏飯樹(shù)屬(Vaccinium)的落葉性或常綠性的灌木或半喬木果樹(shù)。據(jù)報(bào)40037在我國(guó)東北的大小興安嶺及海南等地區(qū)都有野生種分布。藍(lán)莓的生物學(xué)特性pH5.5抗寒、抗旱力量強(qiáng)，喜冷涼氣候；47~11藍(lán)莓的養(yǎng)分價(jià)值藍(lán)莓含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。據(jù)測(cè)100g0.5g,脂肪O.lg12.9g,鈣8mg,0.2mg9mg70mg,鈉lmg0.26mg，砸O.lmg,維生素A9mg,維生素C9mgE1.7mg。3藍(lán)莓果實(shí)不僅養(yǎng)分價(jià)值高，而且甜酸適度、風(fēng)味好，含有大量對(duì)人類安康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物(VA、VC、VE)、鞣酸、葉酸、抗8藍(lán)莓果實(shí)的VMA(花色苷色素)對(duì)眼睛有良好的保健作用，能1999資料，藍(lán)莓的提取液對(duì)視疲乏及弱視等有關(guān)心治療作用。具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類養(yǎng)分爭(zhēng)論40菜中含抗氧化植物養(yǎng)分成分最豐富的一種資源。抑制血小板凝固，預(yù)防血栓的形成及動(dòng)脈硬化。(4)增加關(guān)節(jié)及軟組織的功能。對(duì)患有糖尿病及糖尿病引起的視網(wǎng)膜癥都有醫(yī)療效果，并具有預(yù)防白內(nèi)障的作用。具有抗尿路感染的醫(yī)療效果。如美國(guó)婦女常用籃莓汁來(lái)調(diào)制雞尾酒，常常飲用以抵抗泌尿系統(tǒng)感染、心臟疾病，延緩年輕。具有抗癌作用。藍(lán)莓果實(shí)含有抗癌性物質(zhì)，這種物質(zhì)能使癌細(xì)胞急速增殖的酶的活性受到抑制。對(duì)與心血管疾病的發(fā)生有關(guān)的活性酶有很強(qiáng)的抑制作用。4藍(lán)莓鮮果加工工藝流程藍(lán)莓一采收一除梗一去雜一包裝一冷藏一成品工藝操作要點(diǎn)去除果梗、果枝，葉片等雜質(zhì)，用偏振篩按大小分為兩級(jí)，將飽滿、0.8cm盒式容器中，用保鮮膜包裝即可冷藏銷售。二級(jí)鮮果果形較小，可用于加工果醬、果汁或果酒。藍(lán)莓果醬加工技術(shù)工藝流程藍(lán)莓一選一清洗一燙漂一裂開(kāi)一加糖煮制一調(diào)配一灌裝一分段冷卻一成品工藝操作要點(diǎn)將藍(lán)莓選擇去除雜質(zhì)、異物、果梗等不行食局部后，用清潔流水沖洗，除去泥沙、灰塵和局部外表微生物。1005min,殺滅酶活=2:2:10.3%擰檬酸。加65%lOmin瓶中，排氣后上蓋密封，分三段冷卻，即可得到藍(lán)莓果醬產(chǎn)品。產(chǎn)品應(yīng)盡量避光保存，防止花青素光解反響。藍(lán)莓果汁加工技術(shù)工藝流程藍(lán)莓一處理一滅酶一熱浸提一打漿一過(guò)濾一澄清一精濾一調(diào)配一殺菌一灌裝一成品工藝操作要點(diǎn)將藍(lán)莓選擇、除雜、清洗后，在1005min,殺滅酶的活性，添加0.1502h，促進(jìn)花青素色素的浸出和果膠水解。用打漿機(jī)打漿后過(guò)濾。加1%明膠溶液，混勻24h4g/L1203s藍(lán)莓調(diào)配果酒加工技術(shù)工藝流程藍(lán)莓一處理一滅酶一熱浸提一打漿_粗濾一澄清精濾一調(diào)配一密封一殺菌一果酒工藝操作要點(diǎn)100*C5min，殺滅5(TC2h，促進(jìn)花青素色素的浸出。用打124h4g/L1000ml+150g+125ml基酒(以酒精度100)+4.2g+20ml裝瓶密封后，在651：熱水中處理30min,既可殺滅有害微生物，又能促進(jìn)果酒的后熟。藍(lán)莓復(fù)合飲料的加工技術(shù)工藝流程藍(lán)莓一處理一滅酶一熱浸提一打漿一配料一過(guò)濾一均質(zhì)一精濾一灌裝一封蓋一殺菌_冷卻一成品工藝操作要點(diǎn)將成熟的穎藍(lán)莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲(chóng)害、變色，變質(zhì)等不合格果，在流淌水中清洗干凈并控水，在夾層鍋中加19(rc8-10min0.6mm在膠體磨體中細(xì)磨，制得藍(lán)莓果漿。在藍(lán)莓果汁中加人菊花、蜂蜜。20kg80r,20min1808%?9.59~12MPa均質(zhì)，用超濾除菌裝置過(guò)濾。在汁中加人0.03%的果膠酶，混均勻后加溫至45X221600r/mi。為防止原果汁發(fā)酵、微生物腐敗，要求準(zhǔn)時(shí)完成果膠分解作業(yè)。用髙135-C15?20s80°C5min,控干水分備用。灌裝后準(zhǔn)時(shí)封罐，逐罐檢查封罐質(zhì)量，剔除不合格