2025年中職（蜂產(chǎn)品加工與營(yíng)銷）蜂蜜加工技術(shù)階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.蜂蜜加工過程中，對(duì)原料蜂蜜的品質(zhì)要求不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.水分含量適中B.蔗糖含量低C.色澤鮮艷D.淀粉酶值達(dá)標(biāo)2.蜂蜜澄清處理的主要目的是（）A.去除雜質(zhì)B.增加甜度C.提升色澤D.降低酸度3.以下哪種方法不是常用的蜂蜜過濾方式？（）A.常壓過濾B.減壓過濾C.加壓過濾D.離心過濾4.蜂蜜濃縮時(shí)，溫度一般控制在（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃5.蜂蜜殺菌采用的巴氏殺菌法，溫度通常為（）A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.95-100℃6.蜂蜜加工中，防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原料選擇B.加工環(huán)境清潔C.設(shè)備消毒D.增加糖分含量7.蜂蜜澄清時(shí)，常用的澄清劑是（）A.明礬B.活性炭C.硅藻土D.膨潤(rùn)土8.蜂蜜過濾設(shè)備中，過濾精度最高的是（）A.板框過濾機(jī)B.真空過濾機(jī)C.袋式過濾器D.微孔膜過濾器9.蜂蜜濃縮過程中，水分蒸發(fā)的方式主要是（）A.加熱蒸發(fā)B.減壓蒸發(fā)C.冷凍升華D.噴霧干燥10.蜂蜜巴氏殺菌的時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-30分鐘D.30-60分鐘11.蜂蜜加工中，檢測(cè)蜂蜜淀粉酶值的意義在于（）A.評(píng)估蜂蜜新鮮度B.確定蜂蜜甜度C.檢測(cè)蜂蜜色澤D.衡量蜂蜜酸度12.蜂蜜澄清處理時(shí)，澄清時(shí)間一般為（）A.1-2小時(shí)B.2-4小時(shí)C.4-6小時(shí)D.6-8小時(shí)13.蜂蜜過濾時(shí)，過濾壓力過大可能導(dǎo)致的問題是（）A.過濾速度減慢B.蜂蜜色澤變深C.堵塞濾網(wǎng)D.蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分流失增加14.蜂蜜濃縮設(shè)備中，能較好保持蜂蜜風(fēng)味的是（）A.常壓濃縮鍋B.減壓濃縮器C.薄膜蒸發(fā)器D.噴霧干燥塔15.蜂蜜巴氏殺菌后，需迅速冷卻至（）A.20℃以下B.30℃以下C.40℃以下D.50℃以下16.蜂蜜加工中，用于去除蜂蜜中較大顆粒雜質(zhì)的預(yù)處理方法是（）A.沉淀B.離心分離C.過濾D.吸附17.蜂蜜澄清過程中，攪拌的作用是（）A.加速雜質(zhì)沉淀B.增加蜂蜜甜度C.提升蜂蜜色澤D.防止蜂蜜結(jié)晶18.蜂蜜過濾時(shí)，濾網(wǎng)孔徑選擇依據(jù)是（）A.蜂蜜色澤B.蜂蜜甜度C.雜質(zhì)顆粒大小D.蜂蜜水分含量19.蜂蜜濃縮過程中，為防止蜂蜜焦糊，應(yīng)控制（）A.加熱溫度B.加熱時(shí)間C.真空度D.以上都是20.蜂蜜巴氏殺菌后，對(duì)其品質(zhì)影響最小的指標(biāo)是（）A.淀粉酶值B.色澤C.甜度D.微生物指標(biāo)第II卷（非選擇題，共60分）（總共3題，每題20分）21.簡(jiǎn)述蜂蜜澄清處理的工藝流程及注意事項(xiàng)。22.闡述蜂蜜濃縮的原理及主要設(shè)備的特點(diǎn)。23.閱讀以下材料：某蜂蜜加工廠在蜂蜜加工過程中，發(fā)現(xiàn)部分蜂蜜產(chǎn)品出現(xiàn)了色澤加深、風(fēng)味改變的問題。經(jīng)分析，可能是在加工環(huán)節(jié)中某些操作不當(dāng)導(dǎo)致。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)及解決措施。答案：1.C2.A3.D4.C5.A6.D7.A8.D9.B10.D11.A12.C13.C14.C15.B16.B17.A18.C19.D20.C21.工藝流程：首先將原料蜂蜜置于澄清容器中，加入適量澄清劑并攪拌均勻。然后靜置一段時(shí)間，使雜質(zhì)沉淀。期間可適當(dāng)攪拌以加速沉淀。最后取上層清液進(jìn)行下一步加工。注意事項(xiàng)：澄清劑用量要適中，過多可能影響蜂蜜品質(zhì)；攪拌力度要合適，避免產(chǎn)生過多泡沫；靜置時(shí)間要足夠，以確保雜質(zhì)充分沉淀。22.原理：通過加熱或減壓等方式，使蜂蜜中的水分蒸發(fā)，從而降低蜂蜜的水分含量，達(dá)到濃縮的目的。主要設(shè)備特點(diǎn)：常壓濃縮鍋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但蒸發(fā)效率較低，易出現(xiàn)局部過熱；減壓濃縮器能在較低溫度下進(jìn)行濃縮，可較好保持蜂蜜風(fēng)味，但設(shè)備成本較高；薄膜蒸發(fā)器蒸發(fā)效率高，能快速蒸發(fā)水分，且能減少蜂蜜與加熱面接觸時(shí)間，對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響小，但設(shè)備復(fù)雜。23.可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)及解決措施：環(huán)節(jié)一：加熱溫度過高。在蜂蜜濃縮過程中，若溫度過高，會(huì)導(dǎo)致蜂蜜色澤加深、風(fēng)味改變。解決措施：嚴(yán)格控制加熱溫度，采用合適的加熱方式，如采用減壓濃縮等低溫蒸發(fā)方式。環(huán)節(jié)二：過濾環(huán)節(jié)濾網(wǎng)選擇不當(dāng)。若濾網(wǎng)孔徑過大，雜質(zhì)未完全